uasol.com
Добавить статью | Регистрация
Авто и Мото
Бизнес и финанси
Все про мебель
Дети и родители
Диеты, ваша фигура
Дом, семья
Закон и Право
Интернет и сервисы
Компьютери
Красота, мода, имидж
Кулинария
    Вторые блюда
    Десерты и выпечка
    Закуски
    Консервация
    Напитки
    Первые блюда
    Постные блюда
    Пряности
    Разное про еду
    Сладости
Культура и искусство
Лекции, пособия
Люди, общество
Медицина и здоровье
Мужчина и женщина
Наука и образование
Политика
Промышленность
Работа, трудоустройство
Рефераты
Связь
Спорт
Строительство и ремонт
Товари и услуги
Туризм и путешествия
Увлечения и хобби
  Морські свинки. Утримання і догляд.  
  Створення рінгтонов 
  Ліки для лікування кандидозу (молочниці)  
  ПЕРШІ ОЗНАКИ ВАГІТНОСТІ 
  Материк Євразія 
  ОРХІДЕЯ В БУДИНКУ - ДОГЛЯД 
  Черепахи: утримання та догляд 
  ПОВНА ТАБЛИЦЯ КАЛОРІЙНОСТІ ПРОДУКТІВ  
  Що це таке вегето-судинна дистонія? 
  Як скласти бізнес-план 
Каталог статей - uasol.com
 укр
 eng
 рус
ИСКАТЬ!
Сохранить страницу | Сделать стартовой | Отправить другу
Закуски й заготовки з помідорів
Закуски й заготовки з помідорів
Вересень - саме час робити заготовки на зиму з помідорів. Назва помідорів походить від італійського pomo d’oro - золоте яблуко. Справжня назва була в ацтеків- матль, французи переробили його у фр. tomate (тому...


Вересень - саме час робити заготовки на зиму з помідорів.

Назва помідорів походить від італійського pomo d’oro - золоте яблуко. Справжня назва була в ацтеків - матль, французи переробили його у фр. tomate (томат).

Помідори - одна з найпоширеніших і коштовних овочевих культур. У плодах помідорів утримується багато вітаміну С (100 мг%), р- каротину (1 мг%), багаті вони такими органічними кислотами, як яблучна й лимонна, мінеральними речовинами.

Та й живильна цінність помідорів досить велика: в 100 г плодів утримується 31 ккал. Рекомендуються в їжу хворим з різними видами порушень обміну речовин, особливо сольового обміну, а також особам, які страждають ожирінням.

Корисні томати при захворюваннях серцево-судинної системи й шлунково-кишкового тракту. Для переробки придатні майже всі сорти помідорів у будь-якому ступені зрілості.

Наприклад, для засолювання беруть помідори різного ступеня зрілості - від зелених до зрілих. Непридатні тільки переспілі, занадто великі й ушкоджені або хворі плоди

Пропонуємо Вам кілька оригінальних рецептів консервування таких звичних для нас помідорів (томатів). Спробуйте, і Вам сподобається. Це дуже смачно!


   Консервовані помідори
   

Для заливання: на 1 л води - 20-40 г цукру, 2-3 г лимонної кислоти, 15-20 г солі.

М’ясисті помідори вимити, опустити в киплячу воду на 1-2 хв., відкинути на друшляк, остудити під струменем холодної води, очистити від шкірочки. Кожний помідор розрізати на дві-чотири частини, розкласти по стерилізованих або вимитих із содою банкам.

Приготувати заливання: цукор і сіль розчинити у воді, додати лимонну кислоту, довести до кипіння й зняти з вогню. Помідори залити гарячим заливанням. Пастеризувати при температурі 90С: півлітрові банки - протягом півгодини, літрові - протягом 35 хв., дволітрові - протягом 40 хв.


   Бланшовані помідори а яблучному соку
   

Для заливання: на 1 л свіже вичавленого яблучного соку-30 г цукру, 30 г солі.

Дрібні помідори вимити, опустити в киплячу воду на 0,5 хв., перекласти в трилітрову банку, додати 8-10 листів лимоннику. Сік довести до кипіння, розчинити в ньому цукор і сіль, залити помідори. Коли сік охолоне, злити його, знову довести до кипіння й знову залити помідори. Процедуру повторити ще раз. Після третього заливання банку закупорить.


   Делікатесні помідори
   

Для заливання: на 1 л води - 300 мол соку червоної смородини, 50 г меду, 50 г солі.

Приготувати заливання: суміш води й соку червоної смородини довести до кипіння, розчинити в ній мед і сіль знову довести до кипіння. Помідори залити гарячим заливанням. Коли вона остигне,заливання злити, знову довести до кипіння й знову залити помідори. Процедуру повторити ще раз. Після третього заливання банку закупорить.


   Помідори в желе
   

У літрові банки укласти лавровий лист, порізану кільцями цибулю, гвоздику, чорний перець горошком. Маленькі помідори проткніть зубочисткою в області плодоніжки. Наріжте кружечками різнобарвний (червоний, жовтий, зелений) болгарський перець. Покладете підготовлені помідори й перець у банки зі спеціями. Приготуйте маринад: на 1 літр води -2 ст. ложки солі, 2 ст. ложки цукру, півсклянки оцту 9%- й. Потім прокип’ятите, остудите, додайте 12 ст. ложок желатину. Почекайте 40-60 хвилин, щоб желатин розпустився. Доведіть до кипіння, але не кип’ятите. Залийте маринадом помідори, банки накрийте кришками, стерилізуйте 1 годину. Закатайте.


   Помідори з аґрусом
    Для заливання: на 1 л води - 50 г цукру, 50 г солі.

Помідори вимити, опустити на 0,5 хв. у киплячу воду, перекласти в трилітрову банку. Аґрус перебрати, очистити від хвостиків, вимити, пересипати ним помідори. Приготувати заливання: воду довести до кипіння, розчинити в ній цукор і сіль. Помідори залити гарячим заливанням. Коли воно охолоне заливання злити, знову довести до кипіння й знову залити помідори. Процедуру повторити ще раз. Після третього заливання банку закупорить.


   Помідори з вишневим листям
   

Продукти: 10 кг помідорів, 100 г зелені кропу, 60 г кореня хріну, 60 г перцю стручкового солодкого, 100 г листів вишні й 20 г перцю стручкового гіркого. Усе по рецептурі очистити й укласти в банки. Приготувати розсіл з 8 л води й 400 г солі, тричі залити помідори киплячим розсолом. Банки закупорить.


   Помідори в яблучному соку
    Для заливання: на 1 л яблучного соку - 30 г солі.

Помідори дрібноплідних сортів ретельно вимити. Підготовлені, помідори проколоти зубочисткою в області плодоніжки й укласти їх у банки. Двічі залити киплячою водою, витримуючи щораз по 5-10 хв. Наприкінці залити киплячим яблучним соком із сіллю, відразу ж закатати й перевернути банки нагору дном до повного остигання.


   Томати в желатині
    Розсіл: на 1л води 1 ч. ложка оцтової кислоти, 1,5 ст. ложки солі, 4 ложки піску, 1 ч. ложка желатину.

Желатин попередньо замочити для розбухання на 30 хв. На дно літрової банки покласти пучок зеленого кропу або парасольку, 2-3 часточки часнику. Зверху щільно укласти різані помідори (середні розрізати навпіл великі - на 4 частини). Приготувати розсіл по рецептурі, остудити, додати набряклий желатин. Підігріти, але не кип’ятити. Залити томати й стерилізувати 10-15 хвилин. Закатати.


   Корисні поради:
   

Щоб шкірочка в помідорів не лопалася, треба загостреною дерев’яною паличкою зробити 2-3 проколи зверху.

Користуватися для заливань готовими соками, які продають у магазині, непотрібно, тому що вони приготовлені по зовсім іншій технології.

Банки й кришки перед уживанням необхідно ретельно помити й обшпарити окропом. Закатавши банку, переверніть її кришкою вниз і залишіть так, укривши ковдрою, до повного остигання.

Сирі продукти (городини і фрукти) ретельно миємо, якщо треба зняти шкірочку, миємо після цього ще раз, даємо стекти воді й висохнути.

У рецептах зустрічаються слова дворазове й троєкратне заливання. Це значить, що закладене в банки заливаємо киплячим заливанням, через 3-5 хвилин зливаємо, кип’ятимо заливання й заливаємо ще раз або два.

Заливання тому потрібно готовити більше, чим потрібно, тому що воно усмоктується в продукт, частина уварюється, частина проливається.

Потрібна кількість заливання визначається так: у банку із продуктами, готову для консервування, налити води, вилити її, проміряти кількість, додати ще склянку-півтори і таку кількість заливання готовити на одну банку.



Автор: uasol | Відгуки: 0 | Перегляди: 3029 | 27/12/2014 Кулинария - Консервация

Ссылка на статью:


Комментарий

Оставить комментарий
Ваше имя:
Комментарий:
Введите текст, изображенный на картинке:
 
 укр  |  рус  |  eng 
23.10.2020 14:46

Батько загиблого розвідника подав позов проти Зеленського

Батько загиблого на Донбасі розвідника Ярослава Журавля, Сергій Журавель подав позов проти президента Володимира Зеленського через перевищення ним службових повноважень.
23.10.2020 14:42

1200 грн на руки і більше 100 млн на все: в ОПОв дізналися, скільки коштуватиме "Зе-опитуваня"

На організацію і роботу волонтерів для проведення опитування з ініціативи президента Володимира Зеленського партії "Слуга народу" необхідно витратити 75 млн грн, а максимальна сума витрат може досягти 103 млн грн.
23.10.2020 14:22

Стало відомо, чого хоче Боголюбов від уряду у справі Приватбанку

Колишній акціонер Приватбанку Геннадій Боголюбов просить повернути йому 33,3% акцій фінустанову, що належали бізнесмену до націоналізації банку.
23.10.2020 13:41

Суд відмовився скасовувати опитування Зеленського

Окружний адміністративний суд Києва відмовився визнати протиправним оголошення президента Володимира Зеленського про проведення всенародного опитування громадської думки 25 жовтня 2020 року на виборчих дільницях.
23.10.2020 12:52

США завдали авіаудару в Сирії: вбито кількох ватажків "Аль-Каїди"

Армія США завдала авіаудару у провінції Ідліб на північному заході Сирії, внаслідок чого було вбито кількох ватажків терористичного угруповання "Аль-Каїда" у цій країні.
23.10.2020 12:01

США перед виборами звинуватили в атаках російських хакерів

Уряд США звинуватив підтримуваних державою російських хакерів у атках на десятки державних і місцевих урядових мереж протягом останніх тижнів. 
23.10.2020 10:52

Аграрії попереджають про ризики обвалу ринку зернових

Міністерство розвитку економіки, торгівлі та сільського господарства анонсувало проведення наради з представниками аграрних асоціацій щодо проблем з невиконанням форвардних контрактів.
23.10.2020 10:41

В Україні оновили перелік "червоних" зон

Комісія з питань техногенно-екологічної безпеки та надзвичайних ситуацій оновила перелік міст, які потрапили у червону, помаранчеву та інші зони, через показник захворюваності на коронавірус.
Все новости