Болгарський перець (консервований).
    Склад: Склянка води, склянка цукру, склянка оцту, ст. ложка солі, ст. ложка меду, часник, запашний перець.

Готування: Усе змішати й закип’ятити. Далі в киплячу масу ріжемо перець. Додаємо кілька часточок часнику, запашний перець. Кип’ятити помішуючи приблизно 20 хв. Потім розлити в стерильні банки й закрити.

Другий спосіб: На 1 банку: 1 - 2 голівки часнику, 1 чайна ложка цукру,1/3 чайної ложки лимонної кислоти.

Вимитий м’ясистий перець очистити від плодоніжки, вилучити перетинки, зерна, промити, нашаткувати кільцями, укласти в літрові банки, пересипавши очищеними часточками часнику, залити гарячим розсолом з розрахунку 1 столова ложка солі на 1 літр води так, щоб зверху можна було налити 1 - 2 столові ложки рослинної олії, закрити стерильною кришкою, закатати, поставити в каструлю з гарячою водою, стерилізувати 7 - 10 хв., вийняти, перевернути банки нагору дном, дати охолонути.

   Болгарський перець маринований
    Перець промити, просушити. Хвостики можна відрізати й вийняти насіння, а можна й залишити - цілі перці в готовому виді будуть більш гарними. Цілий перець необхідно проколоти в декількох місцях. Варити перці в гарячому розсолі протягом 10-15 хвилин, поки плоди не стануть м’якими, не змінять колір. Вийняти шумівкою й відразу щільно укласти в підготовлені банки. Залити киплячим розсолом і закупорити гарячими.

Вода - 1л, оцет - 200 г, рослинна олія - 200 г, цукор - 1 столова ложка, сіль - 2 столові ложки, зелень селери, часник. Замість води й оцту можна брати стільки ж томатного соку

   Перець із яблуками в маринаді
   

для заливання: - вода - 1 л, - цукор - 2 ст. л., - сіль - 1 ст. л., - 6%-й оцет - 300 г , - мелена кориця - 1 ч. л.

Відбирають жовті або червоні перці й незабарвлені сорти яблук. Перець промивають, очищають, розріжуть на половинки, бланшують у киплячій воді 2-3 хвилини й прохолоджують. Яблука розріжуть на 4 часточки, видаляючи насінну коробочку, бланшують 1-2 хвилини й прохолоджують. У банки чергуючи шарами, укладають перець і яблука, потім заливають маринадом і стерилізують банки при 90С: півлітрові - 20 хвилин; літрові 25 хвилин.

   Перець болгарський фарширований м’ясом
   

Для фаршу: відварити рис, м’ясо прокрутити на м’ясорубці (свинина з жирком буде соковитіше, куряче філе, телятина), дрібно нарізати цибулю (можна пасерувати) усе ретельно! вимішати із сіллю й перцем. Сам перець помити, зрізати кришечку й вилучити насіння. Наповнити фаршем. Підготувати підливу: присмажити цибулю і моркву, додати томатний соус або помідори без шкірочки, сметану, лавровий лист, сіль, цукор по смакові, часник. Усе можна присмажити у Вінзеровській каструлі (Бегоф, Цептер) безпосередньо в якій буде тушкуватися перець. Викласти перець на підливу, закрити щільно кришкою й тушкувати годину, півтори. При подачі посипати зеленню й, за бажанням, додати сметани.

   Перець болгарський із часником
   

перець болгарський - 2100 г, хрін (листи) - 6-9 г, кріп - 10-12 г,петрушка (зелень) - 6-9 г, перець червоний стручковий - 2-3 шт., лист лавровий - 3-6 шт., часник - 5-6 часточок, цукор - 30 г ,сіль - 30 г, оцет - 120-140 г, вода - 1300-1500 г.

Відібрати великі м’ясисті цілі стручки. Вирізавши плодоніжки з насінням, перець промити в проточній воді, бланшувати 2-3 хвилини в окропі, обдати холодною водою й щільно укласти разом із пряностями в банки. Залити гарячим маринадним заливанням, накрити кришками й пастеризувати при температурі 90С- банки ємністю 0,5 л - 20 хвилин, 1 л - 25 хвилин, 3 л - 35 хвилин. Закатати і поставити на кришки.

   Перець солоний по-угорськи з кольоровою капустою
   

солодкий перець - 1 кг, коріння петрушки й селери - по 150 г, кольорова капуста - 150 г, часник - 3-4 зубчика, для заливання: вода - 1 л, столовий оцет - 0,8-1 склянка, сіль, цукор - по 1-2 ст. л, лавровий лист - 1-2 шт.

Перець промити, очистити від насіння і нарізати його уздовж на шматочки. Капусту й коріння теж подрібнити. Підготовлені городини скласти у великий посуд, чергуючи їх, при цьому часник повинен лежати на дні й зверху. Усе пересипати сіллю й чорним перцем, ущільнити, щоб городини пустили сік, залити гарячим маринадом і витримати 12-15 годин. Злити заливання, перекип’ятити двічі, заливаючи й зливаючи маринад. Останній раз стерилізувати 15-20 хвилин.
   Перець болгарський і помідори в кисло-солодкому маринаді
   

На 1літрову банку: 5-6 шт. помідорів, 1 ст. ложка цукру, 8-10 стручків перцю червоного болгарського, 1 ст. ложка солі, 1/2 склянки оцту, 1,9 склянки води, 2 зубця часнику, 6-7 стручків перцю солодкого червоного, 2 гілочки кропу, 6 зерен перцю-горошку.

Відібрати червоні болгарські перці, добре промити, розрізати на 4 частини, вилучити серцевину й насіння. Помідори добре промити й розрізати на 4 частини. Літрові банки промити, прокип’ятити, вийняти з води, укласти на дошку. У банку на дно укласти 2 гілочки свіжого кропу, півлиста хріну, 2 листа селери, 2 листа петрушки, зубець часнику, стручок перцю, на спеції щільно укласти підготовлені болгарський перець і червоні помідори, потім та ж кількість спецій, на спеції знову перець і помідори.

Городини і спеції залити кисло-солодким маринадом, який приготувати так: в емальовану каструлю влити 600 г води, додати одну склянка оцту, 2 ложки солі й 2 ст. ложки цукру, півлиста хріну, гілочку кропу, півлиста селери, зубець часнику й пів стручка червоного перцю. Усе перекип’ятити протягом 10 хвилин. Потім маринад процідити через марлю залити ним городини, накрити кришкою, укласти в каструлю й знову кип’ятити 15 хвилин. Після цього вийняти з води банки, металеву кришку закатати ручним закачуванням, а дерев’яну пробку залити смолкою.

Оставить комментарий
Ваше имя:
Комментарий:
Введите текст, изображенный на картинке: