Корисні поради. М’ясо - яловичина, свинина, баранина - один з найважливіших продуктів харчування, що володіє прекрасними кулінарними якостями. Воно легко комбінується з...
Корисні поради . М’ясо - яловичина, свинина, баранина - один з найважливіших продуктів харчування, що володіє прекрасними кулінарними якостями. Воно легко комбінується з різними продуктами - овочами, крупами, макаронними виробами, що готуються у вигляді гарнірів. Для того щоб зберегти м’ясо при відсутності холодильника свіжим навіть у літню жару протягом тижня, існують наступні способи... М’ясо загортають у полотно, рясно просочене міцним розчином оцту. Перед уживанням необхідно промити в холодній воді. М’ясо ретельне натирають розрізаним лимоном, після чого зберігають у відкритому, добре провітрюванім місці. М’ясо загортають у пергаментний папір, а потім у полотно, намочене в холодній, солоній воді. Час від часу полотно знову змочують. Таким же способом зберігають мелене м’ясо. У теплий час м’ясо можна зберегти протягом 8—10 днів, якщо загорнути його в полотно, просочене розчином саліцилової кислоти, з розрахунку — 1 чайна ложка на 0,5 л води. Перед уживанням необхідно ретельно промити в проточній воді. Добре зберігається м’ясо в цільному або знятому, сирім або кип’яченім молоці, у кисляку або сироватці; щодня міняючи, наливають рідину так, щоб тільки прикрила м’ясо, кладуть кружок і чистий камінь. Занурюють м’ясо в розтоплений яловичий жир, який, застигаючи, також охороняє м’ясо від псування. Зберігають м’ясо в нешкідливому розчині бури, беручи на цебро кип’яченої води від 1/2 до 1 фунта бури, перед уживанням необхідне м’ясо ретельне промити під проточною водою. М’ясо зберігають так само, обкладаючи шматки його кропивою, завдяки чому воно зберігається у свіжому виді 3—4 дня. Добре зберігається злегка проварене м’ясо. М’ясо поринає в киплячу, сильно солону воду на 3 хвилини для старих сортів м’яса (овече, яловиче) і на 1 хвилину для молодих сортів (телятини, баранчика). Після цього поміщають м’ясо в каструлю, утрамбовують його, заливають зверху соняшниковим маслом. Якщо на дачі немає холодильника, а вам привезли сире м’ясо, його можна день-два зберегти м’ясо від псування, загорнувши в серветку, змочену оцтом. Можна зробити так: наріжте м’ясо на невеликі шматки, покладете їх в емальовану каструлю, добре збризкайте оцтом і закрийте переверненою порцеляновою тарілкою, припасованої до стінок каструлі. Гарне, свіже м’ясо не повинне мати блідо-червоний або насичено-червоний колір, т. до в першому випадку можна говорити про слабість і хвороби тварину, а в другому випадку про некваліфікований забій, що саме по собі знижує якість м’яса через велику кількість крові, що зберігся у волокнах. Свіже м’ясо повинне мати лише слабко вловимий запах або не мати ніякого. Для визначення свіжості м’яса по запаху рекомендується розрізати шматок поперек волокон і промити його теплою водою. При цьому недоброякісний продукт буде відрізнятися різким гнильним запахом. Гарне м’ясо не повинне занадто зморщуватися й втрачати у вазі в процесі готування, а його поверхня повинна залишатися сухою близько доби. При покупці м’яса визначити його свіжість можна за допомогою лакмусового папірця. Якщо прикладений до м’яса синій листочок почервоніє, значить м’ясо несвіже, у ньому утворювалася кислота. Якщо ж посиніє рожевий лакмус — це гарантія свіжості м’ясо. Часто хатнім господаркам доводиться купувати морожене м’ясо. Морожене м’ясо перед уживанням повинне бути тільки обмите, розмерзтися повністю воно повинне вже при варінні або жаренні, але не раніше. Треба остерігатися покупки морозива, але відталого м’яса. Визначити його можна в такий спосіб: при натисненні пальцем він глибшається в м’ясо, як у тісто, і залишає після себе ямку, яка не вирівнюється сама по собі, як у випадку зі свіжим. Відтале м’ясо скоріше псується, чому свіже, тому що відтала вода, що випливає з його волокон, звільняє шляхи для проникнення повітря, що несе гнильні бактерії. І ще одна закономірність: чим масніше м’ясо, тем воно скоріше псується Виправлення м’яса, що почало пропадати. Для виправлення м’яса існують наступні способи: Що зіпсувалося м’ясо ретельне натирають порошком саліцилової кислоти, після чого залишають на 5—6 годин, потім промивають під проточною водою. м’ясо, що зіпсувалося, вимочують 2— 3 години на холодній воді, потім таке ж час у холоднім молоці, після чого каструлю з м’ясом, залитим молоком, ставлять на вогонь і доводять молоко до кипіння. Після цього м’ясо готове до вживання. М’ясо нарізають на шматки, промивають проточною водою, після чого кладуть у каструлю, заливають водою й на дно кладуть 15—20 г деревного вугілля або 2—3 г порошку або таблеток активованого вугілля й залишають на 3 години, після чого м’ясо промивають проточною водою. Зберігання виробів з м’яса Вироби з м’яса — ковбаси копчені, окосту, грудинку, корейку слід зберігати підвішеними й у сухім, холоднім приміщенні при температурі 4—8 градусів тепла. Улітку, щоб уберегти копченості від мух, виробу обсипають меленим чорним гірким перцем і поміщають у мішечок із тканини. Зберігають у сухім, холоднім, провітрюванім приміщенні в підвішеному стані. На пів копчені й домашні ковбаси можна зберегти протягом 2—3 місяців, якщо укласти їх у банку й залити гарячим жиром. Коли ковбаси охолонуть, їх виносять у темне, холодне приміщення. Перед закладкою на зберігання виробу з м’яса підсушують шляхом провітрювання. Птах і виробу з неї зберігаються аналогічно.
Окружний адмінсуд Києва вирішив прибрати зі списку люстрованих Миколу Чинчина, який у часи Майдану керував Головним слідчим управлінням Міністерства внутрішніх справ.
Корисні поради. М’ясо - яловичина, свинина, баранина - один з найважливіших продуктів харчування, що володіє прекрасними кулінарними якостями. Воно легко комбінується з...
