На сімейні свята або святкові вечері завжди хочеться приготувати не тільки ситне і красиве, але і незвичайне блюдо. Господині знаходять рецепти пооригінальніше, запікають м'ясо в шоколаді або роблять качку по - пекінські. Гості захоплюються, з'їдаючи блюда без залишку, і в цій гонитві за новими кулінарними вишукуваннями незаслужено забуваються прості і красиві святкові блюда, відомі ще нашим прабабусям.
Саме до таких рецептів можна віднести качку з яблуками. Останнім часом качине м'ясо менш популярне в кулінарії, ніж більш дієтична курка, але його смак від цього не погіршав. Качка володіє специфічним ароматом, м'ясо у неї ніжне і щільне, вона соковитіше за курку і її складніше пересушити запікаючи. Саме тому uasol пропонує вам на найближче свято подати на стіл рум'яну і запашну качку з яблуками.
Качка з яблуками - продукти Продуктів для приготування цього блюда знадобиться небагато, але це і зрозуміло. Щоб приготувати качку з яблуками нам знадобиться: тушка качки вагою близько 2 кг; 500-600 грам яблук; сіль, спеції.
Приготування блюда У приготуванні качки з яблуками на перший погляд немає нічого складного, але є безліч маленьких прийомів, які допоможуть зробити пташку ще смачнішою.
Отже, спочатку слід підготувати качину тушку. Тушку качки розморожуємо і ретельно миємо. При необхідності, якщо качка недостатньо акуратно обскублена і на тушці залишилися волоски, її потрібно обпалити над газом. Пір'їнки обгорять, а прибрати їх легко і просто, злегка присипавши качку мукою і обтерти рушником. Мука скатається разом з непотрібною рослинністю, і тушка качки стане гладкою і чистою. Після цього птаха зсередини і зовні натираємо спеціями і сіллю. Для того, щоб сіль і спеції рівномірно покрили качку, заздалегідь змішуємо їх в окремому посуді і отриманою сумішшю натираємо птаха. Особливий смак качці додадуть імбир, кориця і чорний перець.
Не треба для запікання птаха, причому будь-якого, користуватися готовими, так званими композиційними приправами, до складу яких входить підсилювач смаку глютамінат натрію. Він володіє своїм специфічним присмаком, який може стати неприємним при тривалій тепловій обробці. Купуючи в магазині суміш прянощів, uasol радить уважно читати їх склад, оскільки якщо в суміш з самого початку додана сіль, то солити блюдо слід дуже обережно, а може бути, що навіть варто відмовитися від додаткової солі, щоб не зіпсувати блюдо.
Підготувавши тушку качки, час зайнятися начинкою. Для неї краще купувати яблука твердих сортів, кислуватих. Відмінно підійдуть для цих цілей антонівські яблука або інші подібні ним сорти. Яблука миємо, очищаємо від насіннячок і нарізуємо великими кубиками або часточками. Злегка збризкуємо їх лимонним соком, щоб вони не потемніли, і посипаємо корицею.
Кориця - одна з найстародавніших прянощів світу. У Середземномор'ї її привозили арабські купці, і ще Арістотель і Пліній будували припущення про походження різних видів кориці, таких як китайська, пряна і багато інших. Насправді кориця - це тонкий шар внутрішньої частини кори коричного дерева. Зараз в магазинах можна купити не тільки мелену корицю, але і корицю в трубочку, тобто не розмолоту кору. Ці прянощі володіють цілющими властивостями, благотворно впливають на роботу печінки, нирок і шлункового тракту, а також може використовуватися зовнішньо, як антисептичний засіб. У кулінарії її додають не тільки у випічку, але і в маринади, до м'ясних і рибних блюд.
Підготовленими яблуками щільно, але не дуже туго фаршируємо качку. Дуже велика кількість яблук приведе до того, що шкіра птаха при запіканні натягатиметься і лусне, тому дотримуйте помірність. Після фарширування птаха зашиваємо. Якщо зашивати птаха ви не бажаєте, то скористайтеся зубочистками, якими можна заколоти місце розрізу.
Для того, щоб качка була соковитою і не висохлою, їй потрібно надати форму, максимально наближену до форми кулі. Для цього ніжки в місці розрубу птаха зв'яжіть ниткою, а потім зробіть два маленькі розрізи з боків птаха і в кишеньки, що вийшли, заправте крильця качки.
Нафаршировану качку укладаємо в сковороду спинкою вниз і ставимо в сильно нагріту духовку. Закриваємо кришку і залишаємо там птаха приблизно на півтори-дві години. В процесі запікання поливаємо птаха жирком, що витоплюється. Качка буде готова, коли, проткнувши її в найтовщому місці шпагою або ножем, ви побачите, що сік, який виділився, без крові.
Шкірка у качки не хрустить, оскільки підшкірний шар - жир у цього птаха великий і не витоплюється повністю навіть до кінця приготування. Якщо ви хочете, щоб скориночка на качці хрустіла, uasol радить за півгодини до закінчення готування облити качку не жиром, а холодною водою. Це дозволить отримати рум'яну тушку з хрусткою шкіркою.
Розрізайте качку при гостях і домочадцях, щоб вони могли помилуватися рум'яною тушкою і витікаючим соком яблук. Приємного вам апетиту!
Окружний адмінсуд Києва вирішив прибрати зі списку люстрованих Миколу Чинчина, який у часи Майдану керував Головним слідчим управлінням Міністерства внутрішніх справ.
На сімейні свята або святкові вечері завжди хочеться приготувати не тільки ситне і красиве, але і незвичайне блюдо. Господині знаходять рецепти пооригінальніше, запікають м'ясо в шоколаді або роблять качку по - пекінські. Гості захоплюються, з'їдаючи блюда без залишку, і в цій гонитві за новими кулінарними вишукуваннями незаслужено забуваються прості і красиві святкові блюда, відомі ще нашим прабабусям.
