uasol.com
Add article | Registration
Animation and hobby
Auto&Moto
Beauty, fashion, image
Building and renewal
Business and finances
Communication
Computers
Cookery
    
    
    
    
    Desserts and Baking
    Drinks
    First courses
    Main dishes
    Snacks
    Прянощі
Culture, art
Furniture to order
Goods and service
Home, family
Industry
Internet and service
Kids and parents
Law and right
Lectures, study aids
Man and Woman
Medicine and health
People, society
Politics
Reports
Science and education
Sport
Tourism and travel
Work
Дієти, ваша фігура
  Морські свинки. Утримання і догляд.  
  Створення рінгтонов 
  Ліки для лікування кандидозу (молочниці)  
  ПЕРШІ ОЗНАКИ ВАГІТНОСТІ 
  Материк Євразія 
  ОРХІДЕЯ В БУДИНКУ - ДОГЛЯД 
  Черепахи: утримання та догляд 
  ПОВНА ТАБЛИЦЯ КАЛОРІЙНОСТІ ПРОДУКТІВ  
  Що це таке вегето-судинна дистонія? 
  Як скласти бізнес-план 
Free placing of SEO articles with direct links - uasol.com
 укр
 eng
 рус
SEARCH!
Bookmark page | Save as homepage | Send to friend
Гвоздика - кращий природний антиоксидант
Гвоздика - кращий природний антиоксидант
Звична нам “ гвоздика ” це висушений, не зовсім зрілий бутон тропічного, так званого гвоздикового дерева, але дослідження, проведене в університеті Мігуела Хернандеза, довело, що серед антиоксидантів гвоздика...


Звична нам гвоздика це висушений, не зовсім зрілий бутон тропічного, так званого гвоздикового дерева, але дослідження, проведене в університеті Мігуела Хернандеза, довело, що серед антиоксидантів гвоздика посіла перше місце.

З п’яти антиоксидантних властивостей гвоздика виділялася високою здатністю віддавати водень, знижувати окиснення ліпідів, поліпшувати вироблення заліза , - говорить Жуана Фернандез, один з авторів дослідження.

Учені також оцінили ефект інших ефірних масел і спецій, таких як материнка, тимьян, розмарин, шавлія.

Дослідження повинне показати користь застосування спецій у готуванні м’ясних продуктів.

Окиснення ліпідів - одна з головних причин псування продуктів, істотного зниження їх харчової цінності й втрати смаку, - говорять учені.

До того ж подібні зміни знижують термін зберігання продуктів. Щоб уникнути цього, харчова промисловість використовує синтетичні антиоксиданти. Але всі хімічні склади погано відбиваються на здоров’я людини.

У результаті чого, зараз підвищується інтерес до природних антиоксидантів, здатних покращити смакові й живильні властивості багатьох продуктів.

Для довідок:
   

Гвоздика - це засушені квіткові бутони вічно - зеленого дерева, їх форма, що нагадує цвяхи, і дала назву цій спеції. Вона відома людям уже давно.

Говорять, що аромат гвоздики зустрічав мореплавців ще до того, як на обрії показувалася земля. Гвоздика застосовується при консервуванні й маринуванні овочів, фруктів, грибів, риби.

Її використовують для готування плову, смаженого м’яса, бульйонів, соусів, м’ясних і рибних закусок: холодців, заливних, паштетів, студнів.

При готуванні смаженого або тушкованого м’яса, домашнього птаха, фаршів, міцних м’ясних бульйонів і соусів гвоздику найчастіше використовують у комбінації із чорним перцем.

Вона служить прекрасною добавкою до блюд із круп (кашам, плову й ін.).

Пряність часто додається в маринади при консервуванні ягід, фруктів, овочів, грибів, риби. У російській кулінарії її кладуть у варення й тісто, призначене для випічки хлібобулочних і кондитерських виробів.

Гвоздику використовують окремо або в комбінації з іншими спеціями в солодких блюдах, наприклад пуншах, мусах і ін.

Гвоздика включається до складу багатьох соусів, у тому числі майонезу. Особливо гарна вона в блюдах, приготовлених з м’ясних субпродуктів - холодці, сальтисоні, паштетах.

Сушені гвоздикові квітки для поліпшення смаку й аромату додають у компоти, збитні, глінтвейни й пунші.

Гвоздика - дуже сильна пряність, тому застосування її в домашній кулінарії вимагає особливої обережності й уваги.

При готуванні їжі її слід використовувати в дуже маленьких кількостях. А якщо ні, то вона може не тільки пересилити аромат будь-якої іншої спеції, але й забити собою природній смак використовуваних продуктів.

Користуватися нею треба обережно ще й тому, що при тривалім нагріванні пекучість смаку підсилюється, а запах послабляється. Тому гвоздику не рекомендується додавати в блюда, що вимагають тривалої за часом теплової обробки. Для готування блюд краще використовувати цілу гвоздику, а для соусів - мелену.

Для тих виробів, де не потрібна гіркота (наприклад у солодких блюдах або кондитерських виробах), фахівці радять використовувати голівки (капелюшки) гвоздики.

У м’ясні блюда й маринади для додання їм відтінку гіркуватості, навпаки, переважніше додавати черешки. У м’ясо, блюда з рисом, фрукти, підготовлені до запікання, найкраще застромити кілька цілих бутонів гвоздики.

Гвоздику в кулінарії найкраще вживати в складі різних спецій.

Наприклад, для готування соусів найкраще підійде в якості добавки чорний перець, у кондитерських виробах - кориця.

Залежно від блюда й способу його готування норми й час закладки гвоздики суттєво відрізняються. Наприклад, у бульйони, супи, компоти її додають за 3 - 5 хв. до готовності, у м’ясні блюда - за 10- 15 хв. до кінця готування, у тісто й фарш - у процесі замісу, до початку теплової обробки.

Норми закладки гвоздики для супів, бульйонів і компотів - 1 - 2 бутона на 1 л рідини. При готуванні м’яса можна використовувати до 2 бутонів. Причому, якщо продукт передбачається тушкувати, гвоздику застосовують у цілому виді, якщо смажити - у молотому. У тісто найчастіше закладають 4 - 5 бутонів гвоздики на 1 кг маси тіста.

Сирні пасти повинні містити не більш 2 - 4 мелених бутонів гвоздики розраховуючи на 1 кг сиру. Вміст гвоздики в ягідних, фруктових і овочевих маринадах становить 3 - 4 г на 10 л заливання, у грибних - 2 г на 10 кг продукту. Якщо поряд із гвоздикою використовуються інші пряності, її норму слід зменшити приблизно наполовину.



Автор: uasol | Відгуки: 0 | Перегляди: 2507 | 27/12/2014 Cookery - Прянощі

Ссылка на статью:


Comments

Оставить комментарий
Ваше имя:
Комментарий:
Введите текст, изображенный на картинке:
 
 укр  |  рус  |  eng 
11.01.2021 13:57

У Вінниці від вибуху на території садочка постраждали діти

У Вінниці в понеділок в результаті вибуху невідомого пристрою на території дитсадка постраждали троє дітей.
11.01.2021 13:19

МОЗ оновило список "червоної зони": у ньому 78 країн

Міністерство охорони здоров'я віднесло 78 країн до так званої "червоної зони" за рівнем поширення COVID-19.
11.01.2021 13:16

НАЗК перекрило фінансування "Голосу" з бюджету 

Національне агентство з запобігання корупції призупинило державне фінансування для партії "Голос", вона розцінює це як тиск на себе.
11.01.2021 13:04

Суд скасував люстрацію голови міліцейського слідства часів Майдану: він знову збирався в МВС

Окружний адмінсуд Києва вирішив прибрати зі списку люстрованих Миколу Чинчина, який у часи Майдану керував Головним слідчим управлінням Міністерства внутрішніх справ.
11.01.2021 11:40

Місія МВФ відновила роботу в Україні

Місія Міжнародного валютного фонду щодо першого перегляду програми Stand-by відновила свою роботу в Україні.
11.01.2021 11:22

Із нардепів-прогульників зняли 30 мільйонів штрафів – “слуга народу”

Верховна Рада за минулий рік зекономила для державного бюджету України 30 мільйонів гривень за рахунок штрафів для нардепів-прогульників.
11.01.2021 10:20

На Львівщині стався землетрус

10 січня у Львівській області стався землетрус магнітудою 2,9 за шкалою гхтера.
11.01.2021 09:55

Степанов розповів про тижневу динаміку COVID і залишки зразків

За минулий тиждень було виявлено 41 063 випадки захворювання на COVID-19 і госпіталізовано 15 110 людей, при цьому з лікарень виписали 15 882 людини.
All news