uasol.com
Add article | Registration
Animation and hobby
    By own strength
    Collectment
    Cookery
    Domestic animal
    Feng-Shui
    Fishing
    Flowers and plants
    Garden and cottage
    Hunting
    Musical instruments
    Photo and video
    Souvenir and model
    Wine-making
    Дайвинг
Auto&Moto
Beauty, fashion, image
Building and renewal
Business and finances
Communication
Computers
Cookery
Culture, art
Furniture to order
Goods and service
Home, family
Industry
Internet and service
Kids and parents
Law and right
Lectures, study aids
Man and Woman
Medicine and health
People, society
Politics
Reports
Science and education
Sport
Tourism and travel
Work
Дієти, ваша фігура
  Морські свинки. Утримання і догляд.  
  Створення рінгтонов 
  Ліки для лікування кандидозу (молочниці)  
  ПЕРШІ ОЗНАКИ ВАГІТНОСТІ 
  Материк Євразія 
  ОРХІДЕЯ В БУДИНКУ - ДОГЛЯД 
  Черепахи: утримання та догляд 
  ПОВНА ТАБЛИЦЯ КАЛОРІЙНОСТІ ПРОДУКТІВ  
  Що це таке вегето-судинна дистонія? 
  Як скласти бізнес-план 
Free placing of SEO articles with direct links - uasol.com
 укр
 eng
 рус
SEARCH!
Bookmark page | Save as homepage | Send to friend
Котлети
Котлети
Котлети - одне з дивовижних страв нашої кухні, здатне здивувати своєю різноманітністю навіть гурманів.


Найулюбленіші і традиційні рецепти котлет ми дізнаємося ще в ранньому дитинстві, адже це одне з перших страв на дитячому столі. І чим старше ми стаємо, тим більше розкриваємо для себе тонкощів і секретів цієї страви.
   За європейськими кулінарним стандартам наш традиційний рецепт котлет - це, скоріше, фрикадельки і схожі страви. А котлетою в Європі, як, втім, і в усьому світі, вважається смажене м'ясо на кості, реберної або стегнової (у випадку з курячими котлетами). Щоб не плутатися в термінології, слід запам'ятати, що у нас прийнято розрізняти рубані котлети (з фаршу) і відбивні (на кості).
   Котлети на реберної кістки з'явилися вперше у Франції і в такому ж вигляді вони «іммігрували» в Росію, тому саме їх називають класичними, визнаючи оригінальність страви і його назви. Але вже в кінці 19 століття в Росії разом з відбивними з'явилися і котлети з рубленого м'яса, а трохи пізніше - з м'ясного фаршу. Ймовірно, це ніжне блюдо настільки припало до смаку нашим предкам, що саме воно стало домінувати у національній кухні. Сучасна різноманітність інгредієнтів, способів приготування та подачі до столу привело до того, що традиційні рецепти котлет вже практично ніхто не пам'ятає.
   Крім м'ясних та курячих котлет дуже популярні сьогодні рибні, пісні котлети (вони ж - овочеві) і навіть солодкі. М'ясні котлети можна приготувати з яловичини, телятини, птиці, кролятіни, баранини тощо Вважається, що рубане м'ясо зберігає більше соку і цінних речовин, тому рекомендується або дрібно порубати його гострими ножами, або використовувати кухонний комбайн. Звичні для нашого побуту м'ясорубки, виявляється, позбавляють м'яса частини соку, який забезпечує будь-якій рецептом котлет соковитість. М'ясні котлети прекрасно поєднуються з різними гарнірами: картоплею, крупами, макаронними виробами, овочевими салатами.
   В котлети з фаршу за рецептом, як правило, додають цибулю, сухарі (черствий хліб), спеції та сіль, а також яйця, картоплю, часник, зелень та ін Молоко, вершки або воду додають в нежирний або сухуватий фарш. До речі, хліб кладуть в котлети зовсім не з міркувань економії, а щоб зберегти у страві м'ясний сік.
   Примітно, що в найбільш відомих рецептах - котлети по-київськи і Пожарський котлети - використовується м'ясо птиці. Котлети по-київськи, по суті, відбивні, а не рубані: в відбите куряче філе загортається начинка - вершкове масло, часто - з зеленню, сиром і спеціями. Смажаться вони у фритюрі з запіканням в духовці, а в ресторанах прийнято накручувати філе на курячу ніжку. Пожарський котлети рублені, їх готують з фаршу птиці, іноді - з додаванням інших видів м'яса. Рецепт також обов'язково включає молоко і хліб.
   Рибні котлети можна приготувати з будь-якої свіжої або свіжозамороженої риби без кісток. Вони легше і краще засвоюються, простіше і швидше готуються. Гурмани використовують також різні морепродукти. Головне - підібрати для рибних котлет відповідні спеції і гарнір.
   Пісні котлети готують з овочів, іноді - з додаванням круп. Вони вважаються дієтичними, дуже корисні і швидкі в приготуванні. В овочеві котлети нерідко додають м'ясний фарш. Недосвідченим господаркам слід дотримуватися рецепту овочевих котлет, так як їх можна з легкістю пересмажити або недостатньо «скріпити» фарш, і котлети розваляться при смаженні.
   За способом приготування котлети з фаршу можуть бути смаженими, паровими або запеченими. Смажені котлети, безумовно, найсмачніші, смажити їх можна на сковороді на пісному маслі або жирі, або у фритюрі. Котлети в духовці і на пару зберігають більше корисних речовин і легше засвоюються.
   Мабуть, головне достоїнство котлет - їх універсальність, адже інгредієнти можна змінювати відповідно до калорійністю, жирністю, смаком, складністю приготування страви, приводом і навіть фінансовими можливостями. Фактично будь-який рецепт котлет можна зробити дитячим, дієтичним, живильним, пікантним або екзотичним. Котлети - повсякденне і, здавалося б, буденна страва - при наявності фантазії і кулінарних навичок з легкістю перетворюються справжній святковий шедевр.

Автор: dost | Відгуки: 0 | Перегляди: 3731 | 18/07/2012 Animation and hobby - Cookery

Ссылка на статью:


Comments

Оставить комментарий
Ваше имя:
Комментарий:
Введите текст, изображенный на картинке:
 
 укр  |  рус  |  eng 
11.01.2021 13:57

У Вінниці від вибуху на території садочка постраждали діти

У Вінниці в понеділок в результаті вибуху невідомого пристрою на території дитсадка постраждали троє дітей.
11.01.2021 13:19

МОЗ оновило список "червоної зони": у ньому 78 країн

Міністерство охорони здоров'я віднесло 78 країн до так званої "червоної зони" за рівнем поширення COVID-19.
11.01.2021 13:16

НАЗК перекрило фінансування "Голосу" з бюджету 

Національне агентство з запобігання корупції призупинило державне фінансування для партії "Голос", вона розцінює це як тиск на себе.
11.01.2021 13:04

Суд скасував люстрацію голови міліцейського слідства часів Майдану: він знову збирався в МВС

Окружний адмінсуд Києва вирішив прибрати зі списку люстрованих Миколу Чинчина, який у часи Майдану керував Головним слідчим управлінням Міністерства внутрішніх справ.
11.01.2021 11:40

Місія МВФ відновила роботу в Україні

Місія Міжнародного валютного фонду щодо першого перегляду програми Stand-by відновила свою роботу в Україні.
11.01.2021 11:22

Із нардепів-прогульників зняли 30 мільйонів штрафів – “слуга народу”

Верховна Рада за минулий рік зекономила для державного бюджету України 30 мільйонів гривень за рахунок штрафів для нардепів-прогульників.
11.01.2021 10:20

На Львівщині стався землетрус

10 січня у Львівській області стався землетрус магнітудою 2,9 за шкалою гхтера.
11.01.2021 09:55

Степанов розповів про тижневу динаміку COVID і залишки зразків

За минулий тиждень було виявлено 41 063 випадки захворювання на COVID-19 і госпіталізовано 15 110 людей, при цьому з лікарень виписали 15 882 людини.
All news