uasol.com
Add article | Registration
Animation and hobby
    By own strength
    Collectment
    Cookery
    Domestic animal
    Feng-Shui
    Fishing
    Flowers and plants
    Garden and cottage
    Hunting
    Musical instruments
    Photo and video
    Souvenir and model
    Wine-making
    Дайвинг
Auto&Moto
Beauty, fashion, image
Building and renewal
Business and finances
Communication
Computers
Cookery
Culture, art
Furniture to order
Goods and service
Home, family
Industry
Internet and service
Kids and parents
Law and right
Lectures, study aids
Man and Woman
Medicine and health
People, society
Politics
Reports
Science and education
Sport
Tourism and travel
Work
Дієти, ваша фігура
  Морські свинки. Утримання і догляд.  
  Створення рінгтонов 
  Ліки для лікування кандидозу (молочниці)  
  ПЕРШІ ОЗНАКИ ВАГІТНОСТІ 
  Материк Євразія 
  ОРХІДЕЯ В БУДИНКУ - ДОГЛЯД 
  Черепахи: утримання та догляд 
  ПОВНА ТАБЛИЦЯ КАЛОРІЙНОСТІ ПРОДУКТІВ  
  Що це таке вегето-судинна дистонія? 
  Як скласти бізнес-план 
Free placing of SEO articles with direct links - uasol.com
 укр
 eng
 рус
SEARCH!
Bookmark page | Save as homepage | Send to friend
Рецепт супу з фрикадельками
Рецепт супу з фрикадельками
За одне з найсмачніших перших блюд по праву вважається суп з фрикадельками. Багато хто з підозрою відноситься до приготування цього супчика, оскільки побоюються, що готується він довго, а самі фрикадельки можуть розвалитися і всі праці підуть нанівець.


Насправді це один з найшвидших в приготуванні супів, зіпсувати який практично неможливо, а, варіюючи рецепт від разу до разу, можна отримувати нові відтінки смаку. UAsol пропонує неодмінно спробувати зварити цей суп, хоч би маленьку каструльку.
   
   Якщо заглянути в тлумачний словник Ожегова, то можна прочитати, що фрикаделькою називають кульку з фаршу, зварену в бульйоні. Фрикадельки можуть бути частиною якогось блюда або самостійним блюдом. Вони можуть складатися з різного фаршу, м'ясного і рибного. Є навіть рецепти фрикадельок з овочів, але їх, як правило, запікають в духовці з різними соусами.
   Головна відмінність фрикадельок від тефтелею полягає в тому, що в ці вироби ніколи не додають крупи, вони складаються тільки з фаршу, прянощів і лука. Рідко в них додають скибочку батона, яйце або трохи манки (яку до круп можна віднести вельми умовно, швидше, це мука особливо крупного помелу).
   
   Суп з фрикадельками - продукти
   
   400-500 грам м'ясного фаршу (курячий, яловичий, свинячо-яловичий - на смак);
   2 крупних цибулини;
   1 морква;
   2-3 середніх картоплини;
   3 літри води;
   зелень;
   сіль, спеції на смак.
   
   Приготування

   
   Наливаємо в каструлю воду і ставимо її на вогонь. Каструля має бути приблизно на три пальці від верху порожньої. Відразу воду краще не солити, оскільки температура закипання солоної води декілька вище, ніж у прісної. Поки вода закипає, займемося фаршем. До готового фаршу (якщо ви робите фарш самі, то прокрутите м'ясо на м'ясорубці з дрібними гратами) додаємо дрібно нарізану ріпчасту цибулю, залишивши одну половинку лука цілої. Щоб акуратно і дуже дрібно порізати промінець, можна скористатися наступними способами.
   Ріжемо цибулю тонкими півкільцями, а потім нарізуємо їх маленькими шматочками.
   
   Варіант другий: розрізаємо цибулину навпіл, відрізуємо хвостик, з якого ростуть корінці, а верх цибулини залишаємо незайманим. Потім гострим ножем нарізуємо цибулину скибочками уподовж, не розрізаючи їх до залишеної верхівки лука. Таким чином, отримуємо таке дрібне цибульне «віяло». Тепер, притримуючи лук з боків, ріжемо «віяло» тонко упоперек.
   
   Якщо зовсім немає бажання возитися з дрібною нарізкою лука уручну, потріть його на крупній терці. Змішуємо лук з фаршем, солимо, додаємо спеції на смак. У даному рецепті використовується курячий фарш, з яким відмінно поєднується каррі. Вимішуємо фарш і відставляємо його в холодильник.
   Тим часом вода вже закипіла, тому швиденько чистимо картоплю і нарізуємо її крупними короткими брусками. Солимо воду так, щоб вона здавалася вам злегка недосоленою, і закидаємо в неї картоплю.
   
   Трохи не досолити воду майбутнього супчика варто для того, щоб він в результаті не вийшов пересоленим. Адже в цій воді потім ще варитиметься посолений фарш, а ось воду ми вже доливати не будемо.
   
   Після цього збавляємо вогонь і робимо зажарку з половинки лука і моркви, що залишилася. Якщо ви не любите надмірно жирних супів, тоді нарізані овочі не обсмажуйте, а трохи пізніше закладайте в суп сирими. Якщо все ж таки вирішите обсмажити, а я вважаю, що так супчик виходить смачніше, то дрібно ріжемо цибулю, морква трьом на терці і обсмажуємо в невеликій кількості соняшникової олії до тих пір, поки суміш не стане золотисто-оранжевого кольору.
   
   Після цього викладаємо зажарку до картоплі, яка тим часом стала наполовину готовою.
   
   Тепер витягуємо з холодильника фарш і починаємо робити фрикадельки. Відмітьте, що яйце ми у фарш не клали. Звичайно, у фарш на фрикадельки можна покласти і яйце, і скибочку білого хліба, але так фрикадельки стануть менш ніжними. Спробуйте приготувати їх без яйця, тільки з фаршу! Не потрібно боятися, що фрикадельки розваляться: адже ми охолодили фарш. А з добре охолодженого м'ясного фаршу без яєць можна навіть формувати котлети, які не розваляться при жарінні.
   
   Отже, робимо фрикадельки. Улюблений розмір фрикадельок у кожного свій, але краще всього робити їх трохи менше, «на один зуб», розміром з лісовий горішок.
   
   Щоб фрикадельки легко ліпилися, руки потрібно змочувати водою, інакше фарш прилипатиме до пальців. Вологими руками відщипуємо шматочок фаршу, скачуємо гладку кульку і опускаємо в киплячу воду.
   
   Якщо фарш опинився тій особливій консистенції, коли руками формувати фрикадельки вже не можна, а манку або яйце для густини додавати ще не хочеться, то фрикадельки можна формувати за допомогою чайної ложки. Форми вони будуть, звичайно, не зовсім класичною, але і не розваляться, будуть ніжними і соковитими.
   
   Коли починаємо викладати фрикадельки в суп, вогонь потрібно зробити дуже маленьким, щоб вода лише злегка булькала, інакше супчик в результаті вийде каламутним.
   
   Деякі господині, щоб добитися особливої прозорості супу навіть відварюють фрикадельки в окремому посуді, промивають їх після готовності і лише після всіх цих маніпуляцій додають в картопляний суп. Правда, при цьому неминуче втрачається частина бульйону і суп виходить менш наваристим, тому краще все ж таки закладати фрикадельки відразу в каструлю з супом і знімати піну, що з'являється.
   
   Час від часу помішуйте супчик і продовжуйте закладати фрикадельки до тих пір, поки не кінчиться фарш. Готові фрикадельки тим часом спливатиме на поверхню. Не потрібно боятися, що ще сирі кульки злипнуться з вже готовими, просто час від часу перемішуйте суп. Коли ви викладете весь фарш в каструлю, то побачите, що вода (спасибі закону Архимеда) піднялася до краю каструлі. Якщо ж ви дуже мало налили води спочатку, то можна і додати в суп окропу. Хоч це і протіворечит всім кулінарним законам, але ми ж нікому не скажемо.
   В самому кінці варива, коли всі фрикадельки спливли, фарш використаний весь і пройшли хвилин 5 з моменту закладки останньої м'ясної кульки, кладемо дрібно нарізану зелень.
   
   Після цього робимо вогонь більше, даємо супу прокипіти буквальне півхвилини і вимикаємо вогонь, накривши суп кришкою.
   
   От і все, ситне перше блюдо готове. На весь час приготування піде максимум півгодини. А якщо підготувати заздалегідь фарш, то і того менше. Коли ви освоїте цей рецепт, смак супу можна буде різноманітити крупами або макаронними виробами в супі, додавати заморожені овочі, томат або сметану. А поки UAsol бажає вам смачного!
   

Автор: uasol | Відгуки: 1 | Перегляди: 9772 | 26/07/2009 Animation and hobby - Cookery

Ссылка на статью:


Comments

Оставить комментарий
Ваше имя:
Комментарий:
Введите текст, изображенный на картинке:
 
 укр  |  рус  |  eng 
11.01.2021 13:57

У Вінниці від вибуху на території садочка постраждали діти

У Вінниці в понеділок в результаті вибуху невідомого пристрою на території дитсадка постраждали троє дітей.
11.01.2021 13:19

МОЗ оновило список "червоної зони": у ньому 78 країн

Міністерство охорони здоров'я віднесло 78 країн до так званої "червоної зони" за рівнем поширення COVID-19.
11.01.2021 13:16

НАЗК перекрило фінансування "Голосу" з бюджету 

Національне агентство з запобігання корупції призупинило державне фінансування для партії "Голос", вона розцінює це як тиск на себе.
11.01.2021 13:04

Суд скасував люстрацію голови міліцейського слідства часів Майдану: він знову збирався в МВС

Окружний адмінсуд Києва вирішив прибрати зі списку люстрованих Миколу Чинчина, який у часи Майдану керував Головним слідчим управлінням Міністерства внутрішніх справ.
11.01.2021 11:40

Місія МВФ відновила роботу в Україні

Місія Міжнародного валютного фонду щодо першого перегляду програми Stand-by відновила свою роботу в Україні.
11.01.2021 11:22

Із нардепів-прогульників зняли 30 мільйонів штрафів – “слуга народу”

Верховна Рада за минулий рік зекономила для державного бюджету України 30 мільйонів гривень за рахунок штрафів для нардепів-прогульників.
11.01.2021 10:20

На Львівщині стався землетрус

10 січня у Львівській області стався землетрус магнітудою 2,9 за шкалою гхтера.
11.01.2021 09:55

Степанов розповів про тижневу динаміку COVID і залишки зразків

За минулий тиждень було виявлено 41 063 випадки захворювання на COVID-19 і госпіталізовано 15 110 людей, при цьому з лікарень виписали 15 882 людини.
All news