uasol.com
Додати статтю | Реєстрація
Інтернет і сервіси
Авто і Мото
Бізнес і фінанси
Будівництво та ремонт
Будинок, сім'я
Все про меблі
Дієти, ваша фігура
Діти і батьки
Закон і Право
Захоплення і хобі
Зв'язок
Комп'ютери
Краса, мода, імідж
Кулінария
    Десерти й випічка
    Другі страви
    Закуски
    Консервація
    Напої
    Пісні страви
    Перші страви
    Прянощі
    Різне про їжу
    Солодощі
Культура та мистецтво
Лекції, посібники
Люди, суспільство
Медицина і здоров'я
Наука і освіта
Політика
Промисловість
Реферати
Робота, працевлаштування
Спорт
Товари і послуги
Туризм і подорожі
Чоловік + Жінка
  Морські свинки. Утримання і догляд.  
  Створення рінгтонов 
  Ліки для лікування кандидозу (молочниці)  
  ПЕРШІ ОЗНАКИ ВАГІТНОСТІ 
  Материк Євразія 
  ОРХІДЕЯ В БУДИНКУ - ДОГЛЯД 
  Черепахи: утримання та догляд 
  ПОВНА ТАБЛИЦЯ КАЛОРІЙНОСТІ ПРОДУКТІВ  
  Що це таке вегето-судинна дистонія? 
  Як скласти бізнес-план 
Каталог україномовних статей - uasol.com
 укр
 eng
 рус
ШУКАТИ!
Запам'ятати сторінку | Зробити стартовою | Поділитися з товарищем
Як правильно подавати вина
Як правильно подавати вина
У ході парадного банкету або приймання, а то й просто сімейного обіду або вечері, прийнято пити вино - з ним їжа завжди смачніше й задоволення від бесіди зі співтрапезниками більше. Вино також виконує певну фізіологічну...


У ході парадного банкету або приймання, а то й просто сімейного обіду або вечері, прийнято пити вино - з ним їжа завжди смачніше й задоволення від бесіди зі співтрапезниками більше.

Вино також виконує певну фізіологічну функцію - воно готовить смакові рецептори порожнини рота до нової порції їжі, поліпшує травлення й підвищує апетит. Винний етикет являє собою як правила сервіровки вина, так і рекомендації з комбінації вин і блюд.

Із чим не можна сполучати вино
   

До того, що заважає насолоджуватися вином під час трапези, ставляться:

Сильний тютюновий дим, Сильні пряні кулінарні запахи, які не дозволяють насолодитися ароматом гарного вина, оцет. Кислота цитрусових плодів. Жирні сорти риби, що надають вину огидний металевий смак. Ваніль, кава-мокко й кориця теж важкі супутники для вина, хоча відтінки їх запахів і присутні в ароматах різних вин. Чистий шоколад і шоколадні вироби ( крім тільки кріплених вин з мускатних сортів і винограду сорту Трамінер). Блюда, приправлені соусом каррі, а також м’ята.

Крім того, потрібно запам’ятати, що:

Ніколи не можна подавати червоне вино до рибних консервів і шоколаду. Ніколи не можна подавати напівсолодке вино до гострого соусу на оцтовій основі. Ніколи не можна ставити поруч із гарним вином кетчуп.
    Як вибирати вино
   

Ідеально обране вино дозволяє відчути більш тонкі смакові нюанси їжі.

Існують особливі правила із приводу того, що із чим можна комбінувати. Зараз уже не завжди спрацьовує аксіома, що до темного м’яса й сиру потрібно подавати тільки червоне вино, а до світлого м’яса й риби - біле. Вирішальну роль у комбінації вина й м’яса відіграє спосіб готування, використання соусів, приправ і овочів.

Вибір блюд визначається декількома принципами. Складні смаки вимагають простих вин, складні вина потребують простих блюд. Коротше - чим тонше вино, тим простіше їжа, ніщо не повинне нічому заважати! Відповідність смаків - основний показник для вибору напою до даного блюда. Саме ця комбінація є головною умовою правильного вибору напою до певної страви.

Як правило, солодка їжа зробить смак сухого вина занадто кислим, а кислі вина перетворить у несмачні, але молоде вино з різким фруктовим тоном добре підійде до солодких і пікантних блюд, ледве кислувате ж вино може здатися зненацька приємним, якщо його пити із блюдами, що мають гострий смак.


   Правила комбінації вина із продуктами
   

Десерт завжди повинен бути більш солодким, чим вино, яким його запивають.

Для порушення апетиту перед їжею - п’ємо аперитив.

Білі столові вина йдуть до закуски, легких м’ясних і рибних блюд.

Натуральні сухі, напівсухі й напівсолодкі вина - п’ємо з овочевими блюдами.

Червоні столові подаємо до баранини, телятини, дичини, домашнього птаха, шашлику, плову, буженини.

Херес або мадеру добре подавати до м’ясного або курячого бульйону.

Лікерні, десертні вина, солодкі марки шампанського рекомендується подавати до десерту - кондитерських виробів, фруктів, кави, морозива.

Шампанське можна подавати й до легкої закуски - сиру, сухому прісному печиву. Взагалі шампанське, сухе й напівсухе, можна пити як на початку, так і в продовження обіду, вечері, а також на десерт. До шампанського, поданого до стола поза обідом або вечерею, рекомендується подавати в якості закуски різні сири, а також сухе печиво, тістечко, торти, насолоди, цукерки, фрукти, горіхи, фісташки, смажений солоний мигдаль.

До гострих салатів і холодних м’ясних закусок - холодної телятини, відварного язика, м’ясному асорті, шинці - гарна чарка міцного, але не десертного, червоного або білого вермуту. Незважаючи на деяку насолоду, властиву цьому напою, його своєрідний гіркуватий присмак і запах полиню, хінної кірки й гвоздики добре гармоніюють зі смаком багатьох закусок.

До морепродуктів найбільше підходять легкі білі вина з м’яким смаком і тонким ароматом без різкої кислотності, такі, як Семільон, або напівсухе шампанське. До цих же блюд можна запропонувати напівсухе вино.

До перших страв рекомендують міцні виноградні вина - мадеру, портвейн, херес, марсалу; до супів-пюре й бульйонів - тільки херес і мадеру.

До гарячих рибних страв, до рибних блюд, приготовлених з тонкими, делікатесними соусами, до рибних кнелей і до смаженої риби можна запропонувати білі сухі виноградні вина. Особливо рекомендуються до цих страв різні рислінги.

До других м’ясних блюд - біфштексу, філе, лангету, різноманітним натуральним і панірованим котлетам, шніцелю, ромштексу, смаженій яловичині, баранині, свинині, стравам, приготовленим з печінки, нирок, мізків, рекомендуються червоні сухі виноградні вина.

У жарку пору року слід пити вина, які добре вгамовують спрагу, й володіють приємною свіжістю. Ці якості мають білі столові сухі вина.

Узимку ж віддають перевагу теплим червоним столовим, що добре зігрівають, і міцним виноградним винам. Особливо широке використання вин цих марок узимку пояснюється тим, що в меню холодної пори року більше ситних, щільних блюд з м’яса, свинини, баранини, до яких дуже підходять як червоні столові, так і міцні виноградні вина.


   Температура вина
   

Для більш повного і яскравого прояву смаку, вино повинне також мати відповідну температуру.

Білі сухі вина найкраще остудити до 10-12 градусів. Улітку ці вина можна прохолоджувати й до 8-10 градусів.

Червоні сухі вина, навпаки, злегка підігрівають. Вони повинні мати температуру приблизно 18-20 градусів, улітку 16-18 градусів. Херес і мадеру підігрівають на 4-5 градусів вище кімнатної температури.

Десертні вина, мускати, токаї повинні мати температуру 16-18 градусів.

Існує широко поширена думка, що шампанське смачне дуже холодним. Ця думка помилкова, тому що різке палюче відчуття холоду заглушає приємну ігривість цього напою. Шампанське найбільш повно й гармонійно виявляє всі свої гідності при охолодженні не нижче 6-8 градусів.



Автор: uasol | Відгуки: 0 | Перегляди: 3294 | 27/12/2014 Кулінария - Напої

Ссылка на статью:


Коментарій

Оставить комментарий
Ваше имя:
Комментарий:
Введите текст, изображенный на картинке:
 
 укр  |  рус  |  eng 
11.01.2021 13:57

У Вінниці від вибуху на території садочка постраждали діти

У Вінниці в понеділок в результаті вибуху невідомого пристрою на території дитсадка постраждали троє дітей.
11.01.2021 13:19

МОЗ оновило список "червоної зони": у ньому 78 країн

Міністерство охорони здоров'я віднесло 78 країн до так званої "червоної зони" за рівнем поширення COVID-19.
11.01.2021 13:16

НАЗК перекрило фінансування "Голосу" з бюджету 

Національне агентство з запобігання корупції призупинило державне фінансування для партії "Голос", вона розцінює це як тиск на себе.
11.01.2021 13:04

Суд скасував люстрацію голови міліцейського слідства часів Майдану: він знову збирався в МВС

Окружний адмінсуд Києва вирішив прибрати зі списку люстрованих Миколу Чинчина, який у часи Майдану керував Головним слідчим управлінням Міністерства внутрішніх справ.
11.01.2021 11:40

Місія МВФ відновила роботу в Україні

Місія Міжнародного валютного фонду щодо першого перегляду програми Stand-by відновила свою роботу в Україні.
11.01.2021 11:22

Із нардепів-прогульників зняли 30 мільйонів штрафів – “слуга народу”

Верховна Рада за минулий рік зекономила для державного бюджету України 30 мільйонів гривень за рахунок штрафів для нардепів-прогульників.
11.01.2021 10:20

На Львівщині стався землетрус

10 січня у Львівській області стався землетрус магнітудою 2,9 за шкалою гхтера.
11.01.2021 09:55

Степанов розповів про тижневу динаміку COVID і залишки зразків

За минулий тиждень було виявлено 41 063 випадки захворювання на COVID-19 і госпіталізовано 15 110 людей, при цьому з лікарень виписали 15 882 людини.
Усі новини