uasol.com
Додати статтю | Реєстрація
Інтернет і сервіси
Авто і Мото
Бізнес і фінанси
Будівництво та ремонт
Будинок, сім'я
Все про меблі
Дієти, ваша фігура
Діти і батьки
Закон і Право
Захоплення і хобі
Зв'язок
Комп'ютери
Краса, мода, імідж
Кулінария
    Десерти й випічка
    Другі страви
    Закуски
    Консервація
    Напої
    Пісні страви
    Перші страви
    Прянощі
    Різне про їжу
    Солодощі
Культура та мистецтво
Лекції, посібники
Люди, суспільство
Медицина і здоров'я
Наука і освіта
Політика
Промисловість
Реферати
Робота, працевлаштування
Спорт
Товари і послуги
Туризм і подорожі
Чоловік + Жінка
  Морські свинки. Утримання і догляд.  
  Створення рінгтонов 
  Ліки для лікування кандидозу (молочниці)  
  ПЕРШІ ОЗНАКИ ВАГІТНОСТІ 
  Материк Євразія 
  Черепахи: утримання та догляд 
  ПОВНА ТАБЛИЦЯ КАЛОРІЙНОСТІ ПРОДУКТІВ  
  ОРХІДЕЯ В БУДИНКУ - ДОГЛЯД 
  Що це таке вегето-судинна дистонія? 
  Як скласти бізнес-план 
Каталог україномовних статей - uasol.com
 укр
 eng
 рус
ШУКАТИ!
Запам'ятати сторінку | Зробити стартовою | Поділитися з товарищем
Закуски й заготовки з помідорів
Закуски й заготовки з помідорів
Вересень - саме час робити заготовки на зиму з помідорів. Назва помідорів походить від італійського pomo d’oro - золоте яблуко. Справжня назва була в ацтеків- матль, французи переробили його у фр. tomate (тому...


Вересень - саме час робити заготовки на зиму з помідорів.

Назва помідорів походить від італійського pomo d’oro - золоте яблуко. Справжня назва була в ацтеків - матль, французи переробили його у фр. tomate (томат).

Помідори - одна з найпоширеніших і коштовних овочевих культур. У плодах помідорів утримується багато вітаміну С (100 мг%), р- каротину (1 мг%), багаті вони такими органічними кислотами, як яблучна й лимонна, мінеральними речовинами.

Та й живильна цінність помідорів досить велика: в 100 г плодів утримується 31 ккал. Рекомендуються в їжу хворим з різними видами порушень обміну речовин, особливо сольового обміну, а також особам, які страждають ожирінням.

Корисні томати при захворюваннях серцево-судинної системи й шлунково-кишкового тракту. Для переробки придатні майже всі сорти помідорів у будь-якому ступені зрілості.

Наприклад, для засолювання беруть помідори різного ступеня зрілості - від зелених до зрілих. Непридатні тільки переспілі, занадто великі й ушкоджені або хворі плоди

Пропонуємо Вам кілька оригінальних рецептів консервування таких звичних для нас помідорів (томатів). Спробуйте, і Вам сподобається. Це дуже смачно!


   Консервовані помідори
   

Для заливання: на 1 л води - 20-40 г цукру, 2-3 г лимонної кислоти, 15-20 г солі.

М’ясисті помідори вимити, опустити в киплячу воду на 1-2 хв., відкинути на друшляк, остудити під струменем холодної води, очистити від шкірочки. Кожний помідор розрізати на дві-чотири частини, розкласти по стерилізованих або вимитих із содою банкам.

Приготувати заливання: цукор і сіль розчинити у воді, додати лимонну кислоту, довести до кипіння й зняти з вогню. Помідори залити гарячим заливанням. Пастеризувати при температурі 90С: півлітрові банки - протягом півгодини, літрові - протягом 35 хв., дволітрові - протягом 40 хв.


   Бланшовані помідори а яблучному соку
   

Для заливання: на 1 л свіже вичавленого яблучного соку-30 г цукру, 30 г солі.

Дрібні помідори вимити, опустити в киплячу воду на 0,5 хв., перекласти в трилітрову банку, додати 8-10 листів лимоннику. Сік довести до кипіння, розчинити в ньому цукор і сіль, залити помідори. Коли сік охолоне, злити його, знову довести до кипіння й знову залити помідори. Процедуру повторити ще раз. Після третього заливання банку закупорить.


   Делікатесні помідори
   

Для заливання: на 1 л води - 300 мол соку червоної смородини, 50 г меду, 50 г солі.

Приготувати заливання: суміш води й соку червоної смородини довести до кипіння, розчинити в ній мед і сіль знову довести до кипіння. Помідори залити гарячим заливанням. Коли вона остигне,заливання злити, знову довести до кипіння й знову залити помідори. Процедуру повторити ще раз. Після третього заливання банку закупорить.


   Помідори в желе
   

У літрові банки укласти лавровий лист, порізану кільцями цибулю, гвоздику, чорний перець горошком. Маленькі помідори проткніть зубочисткою в області плодоніжки. Наріжте кружечками різнобарвний (червоний, жовтий, зелений) болгарський перець. Покладете підготовлені помідори й перець у банки зі спеціями. Приготуйте маринад: на 1 літр води -2 ст. ложки солі, 2 ст. ложки цукру, півсклянки оцту 9%- й. Потім прокип’ятите, остудите, додайте 12 ст. ложок желатину. Почекайте 40-60 хвилин, щоб желатин розпустився. Доведіть до кипіння, але не кип’ятите. Залийте маринадом помідори, банки накрийте кришками, стерилізуйте 1 годину. Закатайте.


   Помідори з аґрусом
    Для заливання: на 1 л води - 50 г цукру, 50 г солі.

Помідори вимити, опустити на 0,5 хв. у киплячу воду, перекласти в трилітрову банку. Аґрус перебрати, очистити від хвостиків, вимити, пересипати ним помідори. Приготувати заливання: воду довести до кипіння, розчинити в ній цукор і сіль. Помідори залити гарячим заливанням. Коли воно охолоне заливання злити, знову довести до кипіння й знову залити помідори. Процедуру повторити ще раз. Після третього заливання банку закупорить.


   Помідори з вишневим листям
   

Продукти: 10 кг помідорів, 100 г зелені кропу, 60 г кореня хріну, 60 г перцю стручкового солодкого, 100 г листів вишні й 20 г перцю стручкового гіркого. Усе по рецептурі очистити й укласти в банки. Приготувати розсіл з 8 л води й 400 г солі, тричі залити помідори киплячим розсолом. Банки закупорить.


   Помідори в яблучному соку
    Для заливання: на 1 л яблучного соку - 30 г солі.

Помідори дрібноплідних сортів ретельно вимити. Підготовлені, помідори проколоти зубочисткою в області плодоніжки й укласти їх у банки. Двічі залити киплячою водою, витримуючи щораз по 5-10 хв. Наприкінці залити киплячим яблучним соком із сіллю, відразу ж закатати й перевернути банки нагору дном до повного остигання.


   Томати в желатині
    Розсіл: на 1л води 1 ч. ложка оцтової кислоти, 1,5 ст. ложки солі, 4 ложки піску, 1 ч. ложка желатину.

Желатин попередньо замочити для розбухання на 30 хв. На дно літрової банки покласти пучок зеленого кропу або парасольку, 2-3 часточки часнику. Зверху щільно укласти різані помідори (середні розрізати навпіл великі - на 4 частини). Приготувати розсіл по рецептурі, остудити, додати набряклий желатин. Підігріти, але не кип’ятити. Залити томати й стерилізувати 10-15 хвилин. Закатати.


   Корисні поради:
   

Щоб шкірочка в помідорів не лопалася, треба загостреною дерев’яною паличкою зробити 2-3 проколи зверху.

Користуватися для заливань готовими соками, які продають у магазині, непотрібно, тому що вони приготовлені по зовсім іншій технології.

Банки й кришки перед уживанням необхідно ретельно помити й обшпарити окропом. Закатавши банку, переверніть її кришкою вниз і залишіть так, укривши ковдрою, до повного остигання.

Сирі продукти (городини і фрукти) ретельно миємо, якщо треба зняти шкірочку, миємо після цього ще раз, даємо стекти воді й висохнути.

У рецептах зустрічаються слова дворазове й троєкратне заливання. Це значить, що закладене в банки заливаємо киплячим заливанням, через 3-5 хвилин зливаємо, кип’ятимо заливання й заливаємо ще раз або два.

Заливання тому потрібно готовити більше, чим потрібно, тому що воно усмоктується в продукт, частина уварюється, частина проливається.

Потрібна кількість заливання визначається так: у банку із продуктами, готову для консервування, налити води, вилити її, проміряти кількість, додати ще склянку-півтори і таку кількість заливання готовити на одну банку.



Автор: uasol | Відгуки: 0 | Перегляди: 1539 | 27/12/2014 Кулінария - Консервація

Ссылка на статью:


Коментарій
    PhyllisAparm04:14 23-02-2017    
wh0cd55324 <a href=http://cialis2017.us.com/>cialis</a>

Оставить комментарий
Ваше имя:
Комментарий:
Введите текст, изображенный на картинке:
 
 укр  |  рус  |  eng 
20.11.2017 12:07

Гелетей відповів Саакашвілі: Депортація злочинців – не справа УДО

"Депортація або екстрадиція злочинців, кримінальних авторитетів або осіб, які становлять загрозу для національної безпеки України, не належить ні до меж компетенції Управління державної охорони України, ні до моїх повноважень, як його начальника", – заявив він.
20.11.2017 11:55

Троє бійців АТО загинули в неділю через пічку

За попередньою інформацією, подія сталась у результаті необережного поводження з пічним обладнанням в одній із в/ч, яка виконує бойові завдання на Донецькому напрямку.
20.11.2017 10:51

ГПУ втратила право починати розслідування

Прокуратура мала право розслідувати злочини, підслідні Державному бюро розслідувань, не довше 5 років від дня набрання чинності нового УПК (19 листопада).
20.11.2017 09:00

Хроніка 20 листопада. "Хі-хі" Тимошенко з Путіним, і очікування в ЄС провалу Угоди

Кучма заявляє про неприпустимість революції, Жванія виходить з "Нашої України", Тимошенко посміялася з жартів Путіна над Ющенком та Саакашвілі, політики ЄС очікують з боку Януковича зриву підписання Угоди про асоціацію...
20.11.2017 01:29

РФ спровокувала гуманітарну катастрофу на Донбасі - Клімкін

Через дії Росії на Донбасі виникли гуманітарна та екологічна катастрофи.
20.11.2017 00:30

Президент Зімбабве Мугабе не подав у відставку

Президент Зімбабве Роберт Мугабе не виправдав очікувань, не оголосивши про відставку в зверненні до народу.
19.11.2017 23:48

Аваков: У НФ уже готовий проект зміни Конституції

У партії "Народний фронт" є готовий проект конституційної реформи, за яким "усувається дуалізм влади".
19.11.2017 22:16

Президент Зімбабве Мугабе подає у відставку - AP

Президент Зімбабве Роберт Мугабе йде у відставку після майже чотирьох десятиліть при владі.
Усі новини