uasol.com
Додати статтю | Реєстрація
Інтернет і сервіси
Авто і Мото
Бізнес і фінанси
Будівництво та ремонт
Будинок, сім'я
Все про меблі
Дієти, ваша фігура
Діти і батьки
Закон і Право
Захоплення і хобі
Зв'язок
Комп'ютери
Краса, мода, імідж
Кулінария
    Десерти й випічка
    Другі страви
    Закуски
    Консервація
    Напої
    Пісні страви
    Перші страви
    Прянощі
    Різне про їжу
    Солодощі
Культура та мистецтво
Лекції, посібники
Люди, суспільство
Медицина і здоров'я
Наука і освіта
Політика
Промисловість
Реферати
Робота, працевлаштування
Спорт
Товари і послуги
Туризм і подорожі
Чоловік + Жінка
  Морські свинки. Утримання і догляд.  
  Створення рінгтонов 
  Ліки для лікування кандидозу (молочниці)  
  ПЕРШІ ОЗНАКИ ВАГІТНОСТІ 
  Материк Євразія 
  ОРХІДЕЯ В БУДИНКУ - ДОГЛЯД 
  Черепахи: утримання та догляд 
  ПОВНА ТАБЛИЦЯ КАЛОРІЙНОСТІ ПРОДУКТІВ  
  Що це таке вегето-судинна дистонія? 
  Як скласти бізнес-план 
Каталог україномовних статей - uasol.com
 укр
 eng
 рус
ШУКАТИ!
Запам'ятати сторінку | Зробити стартовою | Поділитися з товарищем
Закуски й заготовки з помідорів
Закуски й заготовки з помідорів
Вересень - саме час робити заготовки на зиму з помідорів. Назва помідорів походить від італійського pomo d’oro - золоте яблуко. Справжня назва була в ацтеків- матль, французи переробили його у фр. tomate (тому...


Вересень - саме час робити заготовки на зиму з помідорів.

Назва помідорів походить від італійського pomo d’oro - золоте яблуко. Справжня назва була в ацтеків - матль, французи переробили його у фр. tomate (томат).

Помідори - одна з найпоширеніших і коштовних овочевих культур. У плодах помідорів утримується багато вітаміну С (100 мг%), р- каротину (1 мг%), багаті вони такими органічними кислотами, як яблучна й лимонна, мінеральними речовинами.

Та й живильна цінність помідорів досить велика: в 100 г плодів утримується 31 ккал. Рекомендуються в їжу хворим з різними видами порушень обміну речовин, особливо сольового обміну, а також особам, які страждають ожирінням.

Корисні томати при захворюваннях серцево-судинної системи й шлунково-кишкового тракту. Для переробки придатні майже всі сорти помідорів у будь-якому ступені зрілості.

Наприклад, для засолювання беруть помідори різного ступеня зрілості - від зелених до зрілих. Непридатні тільки переспілі, занадто великі й ушкоджені або хворі плоди

Пропонуємо Вам кілька оригінальних рецептів консервування таких звичних для нас помідорів (томатів). Спробуйте, і Вам сподобається. Це дуже смачно!


   Консервовані помідори
   

Для заливання: на 1 л води - 20-40 г цукру, 2-3 г лимонної кислоти, 15-20 г солі.

М’ясисті помідори вимити, опустити в киплячу воду на 1-2 хв., відкинути на друшляк, остудити під струменем холодної води, очистити від шкірочки. Кожний помідор розрізати на дві-чотири частини, розкласти по стерилізованих або вимитих із содою банкам.

Приготувати заливання: цукор і сіль розчинити у воді, додати лимонну кислоту, довести до кипіння й зняти з вогню. Помідори залити гарячим заливанням. Пастеризувати при температурі 90С: півлітрові банки - протягом півгодини, літрові - протягом 35 хв., дволітрові - протягом 40 хв.


   Бланшовані помідори а яблучному соку
   

Для заливання: на 1 л свіже вичавленого яблучного соку-30 г цукру, 30 г солі.

Дрібні помідори вимити, опустити в киплячу воду на 0,5 хв., перекласти в трилітрову банку, додати 8-10 листів лимоннику. Сік довести до кипіння, розчинити в ньому цукор і сіль, залити помідори. Коли сік охолоне, злити його, знову довести до кипіння й знову залити помідори. Процедуру повторити ще раз. Після третього заливання банку закупорить.


   Делікатесні помідори
   

Для заливання: на 1 л води - 300 мол соку червоної смородини, 50 г меду, 50 г солі.

Приготувати заливання: суміш води й соку червоної смородини довести до кипіння, розчинити в ній мед і сіль знову довести до кипіння. Помідори залити гарячим заливанням. Коли вона остигне,заливання злити, знову довести до кипіння й знову залити помідори. Процедуру повторити ще раз. Після третього заливання банку закупорить.


   Помідори в желе
   

У літрові банки укласти лавровий лист, порізану кільцями цибулю, гвоздику, чорний перець горошком. Маленькі помідори проткніть зубочисткою в області плодоніжки. Наріжте кружечками різнобарвний (червоний, жовтий, зелений) болгарський перець. Покладете підготовлені помідори й перець у банки зі спеціями. Приготуйте маринад: на 1 літр води -2 ст. ложки солі, 2 ст. ложки цукру, півсклянки оцту 9%- й. Потім прокип’ятите, остудите, додайте 12 ст. ложок желатину. Почекайте 40-60 хвилин, щоб желатин розпустився. Доведіть до кипіння, але не кип’ятите. Залийте маринадом помідори, банки накрийте кришками, стерилізуйте 1 годину. Закатайте.


   Помідори з аґрусом
    Для заливання: на 1 л води - 50 г цукру, 50 г солі.

Помідори вимити, опустити на 0,5 хв. у киплячу воду, перекласти в трилітрову банку. Аґрус перебрати, очистити від хвостиків, вимити, пересипати ним помідори. Приготувати заливання: воду довести до кипіння, розчинити в ній цукор і сіль. Помідори залити гарячим заливанням. Коли воно охолоне заливання злити, знову довести до кипіння й знову залити помідори. Процедуру повторити ще раз. Після третього заливання банку закупорить.


   Помідори з вишневим листям
   

Продукти: 10 кг помідорів, 100 г зелені кропу, 60 г кореня хріну, 60 г перцю стручкового солодкого, 100 г листів вишні й 20 г перцю стручкового гіркого. Усе по рецептурі очистити й укласти в банки. Приготувати розсіл з 8 л води й 400 г солі, тричі залити помідори киплячим розсолом. Банки закупорить.


   Помідори в яблучному соку
    Для заливання: на 1 л яблучного соку - 30 г солі.

Помідори дрібноплідних сортів ретельно вимити. Підготовлені, помідори проколоти зубочисткою в області плодоніжки й укласти їх у банки. Двічі залити киплячою водою, витримуючи щораз по 5-10 хв. Наприкінці залити киплячим яблучним соком із сіллю, відразу ж закатати й перевернути банки нагору дном до повного остигання.


   Томати в желатині
    Розсіл: на 1л води 1 ч. ложка оцтової кислоти, 1,5 ст. ложки солі, 4 ложки піску, 1 ч. ложка желатину.

Желатин попередньо замочити для розбухання на 30 хв. На дно літрової банки покласти пучок зеленого кропу або парасольку, 2-3 часточки часнику. Зверху щільно укласти різані помідори (середні розрізати навпіл великі - на 4 частини). Приготувати розсіл по рецептурі, остудити, додати набряклий желатин. Підігріти, але не кип’ятити. Залити томати й стерилізувати 10-15 хвилин. Закатати.


   Корисні поради:
   

Щоб шкірочка в помідорів не лопалася, треба загостреною дерев’яною паличкою зробити 2-3 проколи зверху.

Користуватися для заливань готовими соками, які продають у магазині, непотрібно, тому що вони приготовлені по зовсім іншій технології.

Банки й кришки перед уживанням необхідно ретельно помити й обшпарити окропом. Закатавши банку, переверніть її кришкою вниз і залишіть так, укривши ковдрою, до повного остигання.

Сирі продукти (городини і фрукти) ретельно миємо, якщо треба зняти шкірочку, миємо після цього ще раз, даємо стекти воді й висохнути.

У рецептах зустрічаються слова дворазове й троєкратне заливання. Це значить, що закладене в банки заливаємо киплячим заливанням, через 3-5 хвилин зливаємо, кип’ятимо заливання й заливаємо ще раз або два.

Заливання тому потрібно готовити більше, чим потрібно, тому що воно усмоктується в продукт, частина уварюється, частина проливається.

Потрібна кількість заливання визначається так: у банку із продуктами, готову для консервування, налити води, вилити її, проміряти кількість, додати ще склянку-півтори і таку кількість заливання готовити на одну банку.



Автор: uasol | Відгуки: 0 | Перегляди: 3244 | 27/12/2014 Кулінария - Консервація

Ссылка на статью:


Коментарій

Оставить комментарий
Ваше имя:
Комментарий:
Введите текст, изображенный на картинке:
 
 укр  |  рус  |  eng 
06.03.2021 11:00

Закарпатська область із понеділка стає "червоною"

Державна комісія з ТЕБ та НС віднесла Закарпатську область до "червоного рівня" епідемічної небезпеки з 8 березня.
06.03.2021 08:34

COVID-19 в Україні: госпіталізовано стільки ж людей, як одужало

За добу 5 березня в Україні виявили 9 144 нових випадків COVID-19, госпіталізовано 3 309 осіб, померло 156 хворих, одужала 3 351 особа.
06.03.2021 07:52

ДТП в Польщі: 6 українців загинуло, 35 травмовані

У Польщі рейсовий автобус Познань-Херсон потрапив у ДТП.
05.03.2021 23:22

На Одещині ДТП з патрульним авто: є загиблий та травмовані

Поліція повідомила про ДТП на трасі Одеса-Київ за участю службового автомобіля патрульної поліції, під час якого загинула людина.
05.03.2021 22:16

Синоптики обіцяють мороз, сніг та дощ наступного тижня

У суботу, 6 березня, в Україні хмарно з проясненнями, вночі та вранці, крім північних та більшості західних областей, помірний сніг, на півдні з дощем, у східних, Кіровоградській та Дніпропетровській областях місцями значний сніг; вдень без істотних опадів.
05.03.2021 21:18

Новини 5 березня: санкції США проти Коломойського, свіжі політичні рейтинги

США наклали санкції на Коломойського, Президентський рейтинг: Зеленський дещо відірвався від суперників, — актуальні новини 5 березня.
05.03.2021 20:24

Youtube заблокував трансляцію каналу Медведчука

На Youtube заблокували трансляцію ефіру телеканалу Віктора Медведчука "112 Україна", проти якого Україна ввела санкції.
05.03.2021 19:22

На тлі санкцій проти Коломойського Зеленський подякував США за боротьбу з олігархами

Офіс президента подякував міжнародним партнерам, зокрема США, за допомогу в боротьбі з олігархами.
Усі новини