uasol.com
Додати статтю | Реєстрація
Інтернет і сервіси
Авто і Мото
Бізнес і фінанси
Будівництво та ремонт
Будинок, сім'я
Все про меблі
Дієти, ваша фігура
Діти і батьки
Закон і Право
Захоплення і хобі
Зв'язок
Комп'ютери
Краса, мода, імідж
Кулінария
    Десерти й випічка
    Другі страви
    Закуски
    Консервація
    Напої
    Пісні страви
    Перші страви
    Прянощі
    Різне про їжу
    Солодощі
Культура та мистецтво
Лекції, посібники
Люди, суспільство
Медицина і здоров'я
Наука і освіта
Політика
Промисловість
Реферати
Робота, працевлаштування
Спорт
Товари і послуги
Туризм і подорожі
Чоловік + Жінка
  Морські свинки. Утримання і догляд.  
  Створення рінгтонов 
  Ліки для лікування кандидозу (молочниці)  
  ПЕРШІ ОЗНАКИ ВАГІТНОСТІ 
  Материк Євразія 
  ОРХІДЕЯ В БУДИНКУ - ДОГЛЯД 
  Черепахи: утримання та догляд 
  ПОВНА ТАБЛИЦЯ КАЛОРІЙНОСТІ ПРОДУКТІВ  
  Що це таке вегето-судинна дистонія? 
  Як скласти бізнес-план 
Каталог україномовних статей - uasol.com
 укр
 eng
 рус
ШУКАТИ!
Запам'ятати сторінку | Зробити стартовою | Поділитися з товарищем
Розсольники - по одному на щодня тижня
Розсольники - по одному на щодня тижня
Розсольниками називають такі заправні супи, до складу яких входять солоні огірки, огірковий розсіл, пасеровані городини; інший набір овочів може бути різним. Розсольники готовлять вегетаріанськими (на воді...


Розсольниками називають такі заправні супи, до складу яких входять солоні огірки, огірковий розсіл, пасеровані городини; інший набір овочів може бути різним.

Розсольники готовлять вегетаріанськими (на воді) і на бульйонах: кістковому, м’ясо кістковому, рибному, із птаха. Подаємо розсольник з м’ясом, потрухом птаха, нирками, рибою.

В огірків із грубою шкірою й великими насінням попередньо очищають шкіру й видаляють насіння, нарізають соломкою або ромбиками й припускають (варять у невеликій кількості бульйону або води) 15 хвилин.

Припущенні огірки вводять у суп після варіння картоплі, інакше картопля здобуває неприємний смак і погано розварюється. До розсольників на м’ясних бульйонах можна подати ватрушки із сиром, а на рибному - розтягаї. Подають розсольники зі сметаною ( за винятком розсольників з рибними продуктами), посипані зеленню петрушки або кропу.


   Розсольник класичний
    Солоні огірки підготовляємо так, як описано вище. Корінь петрушки й ріпчасту цибулю, нарізані соломкою, пасеруємо на маргарині. Перебрані й промиті листи шпинату або щавлю нарізаємо довільно. У киплячий м’ясний або рибний бульйон закладаємо картоплю, нарізану брусочками або часточками, пасеровані петрушку й ріпчасту цибулю і варимо 15-20 хвилин. Потім додаємо припущенні солоні огірки, перець горошком, лавровий лист, сіль і варимо 5-10 хвилин. Після цього вливаємо прокип’ячений, проціджений огірковий розсіл, уводимо нарізані листи щавлю або шпинату й доводимо до кипіння. Замість розсолу можна використовувати воду, у якій припускалися огірки. Подаємо суп зі сметаною, посипаємо зеленню кропу або петрушкою. Якщо розсольник приготовлений на рибному бульйоні, сметану при подачі на стіл не кладемо, а подаємо зі шматком риби.

Продукти на 5 порцій: 600 г (6-7 шт.) картоплі, 175 г (5-7 шт.) петрушки (коріння), 200 г (2-3 шт.) цибулі ріпчастої, 150 г (2-3 шт.) огірків солоних, 100 г щавлю або шпинату, 50 г маргарину, 1900 г м’ясного або рибного бульйону, спеції, сіль, 50 г сметани, зелень. Розсольник можна готовити без щавлю й шпинату.
   Розсольник домашній
    Білокачанну капусту нарізаємо соломкою, картоплю брусочками. Моркву, цибулю, петрушку, нарізані соломкою, пасеруємо на маргарині (див. вище). Огірки, нарізані соломкою, припускаємо. У киплячий м’ясний бульйон кладемо нарізану капусту, варимо 10 хвилин і закладаємо картоплю й пасеровані городини. Через 10-15 хвилин додаємо припущенні солоні огірки, перець горошком, лавровий лист і сіль, варимо ще 5-10 хвилин, вливаємо прокип’ячений, проціджений огірковий розсіл і доводимо до кипіння. Подаємо розсольник зі сметаною й зеленню.

Продукти на 5 порцій: 250 г капусти білокачанної, 650 г (7-8 шт.) картоплі, 120 г (2 шт.) моркви, 200 г (7-8 шт.) петрушки (коріння), 120 г (2 шт.) цибулі ріпчастої, 250 г (3-4 шт.) огірків солоних, 50 г маргарину, 1900 г м’ясного бульйону, спеції, сіль, 50 г сметани, зелень.
   Розсольник московський ( з білого коріння)
    Готуємо бульйон з курки або курячого потруху. Варену курку розрубуємо на частини (порціонні шматки), а потрух нарізаємо на дрібні скибочки й зберігаємо до подачі супу в бульйоні. Нарізані великою соломкою петрушку, пастернак, селеру, цибулю ріпчасту і цибулю-порей (білу частину) пасеруємо на вершковім маслі. Огірки очищаємо від шкіри й насіння і нарізаємо соломкою або ромбиком. Промиті щавель і шпинат подрібнюємо. У киплячий бульйон закладаємо нарізані солоні огірки. Через 10-15 хвилин додаємо пасероване біле коріння й цибулю і варимо ще 15-20 хвилин. Після цього вливаємо прокип’ячений, проціджений огірковий розсіл, кладемо здрібнені листи щавлю, шпинату або салату, перець горошком, лавровий лист, сіль і доводимо до кипіння. Готовий розсольник заправляємо л’єзоном і вершковим маслом. Для готування л’єзону жовтки яєць розводимо кип’яченим і охолодженим до 60-70 С молоком і прогріваємо, постійно помішуючи (не допускаючи кипіння), до згущення. Після введення л’єзону, суп не кип’ятять (інакше яйце згорнеться). Подаємо розсольник зі шматком курки або потрухом, посипаємо зеленню. Окремо на тарілці подаємо ватрушки із сиром.

Продукти на 5 порцій: 300 г петрушки (коріння), 200 г пастернаку (коріння), 100 г селери (коріння), 120 г (2 шт.) цибулі ріпчастої, 200 г цибулі-порею, 130 г щавлю, 130 г шпинату або салату, 250 г (3-4 шт.) огірків солоних, 50 г вершкового масла; для л’єзону: 350 г молока, 3 яєчних жовтка; 1800 г курячого бульйону, спеції, сіль, зелень.


   Розсольник ленінградський
    Розсольник готовимо на м’ясному бульйоні з яловичими нирками. Нирки зачищаємо від плівок і зайвого жиру. Для видалення специфічного запаху яловичі нирки вимочуємо протягом 2-3 годин у двічі змінюваній воді, заливаємо свіжою водою й доводимо до кипіння. Воду зливаємо, нирки промиваємо, знову заливаємо свіжою водою (3 л води на 1 кг нирок) і варимо до готовності. Варені нирки нарізаємо скибочками безпосередньо перед подачею супу й проварюємо у воді або в бульйоні. У м’ясний киплячий бульйон кладемо готову перлову крупу, нарізану брусочками картоплю, даємо йому проваритися, потім додаємо нарізані пасеровані городини з томатом-пюре, а потім уводимо припущенні солоні огірки, сіль, спеції й доводимо до готовності. Розсольник ленінградський можна приготувати з рисом, у цьому випадку в киплячий бульйон покладемо промитий сирий рис, проваримо його в бульйоні 10-15 хвилин, а потім у зазначеній вище послідовності введемо інші продукти. При подачі на стіл у тарілку із супом кладемо проварені нирки (50 г на порцію), наливаємо розсольник, додаємо сметану й посипаємо зеленню.

Продукти на 5 порцій: 600 г нирок яловичих (сирих неопрацьованих), 700 г (7-8 шт.) картоплі, 150 г перлової крупи або рису, 120 г (2 шт.) цибулі ріпчастої, 250 г (3-4 шт.) огірків солоних, 50 г томату-пюре, 50 г маргарину, 1800 г бульйону м’ясного, спеції, сіль, 50 г сметани, зелень.


   Розсольник по-росошанські
    Свинячий шпик зачищаємо ножем від забруднень, дрібно нарізаємо й пропускаємо через м’ясорубку. Далі шпик розтоплюємо й пасеруємо на ньому цибулю, моркву й додаємо наприкінці пасерування томат-пюре. В іншому готовимо й подаємо розсольник, як звичайно.

Продукти на 5 порцій: 700г (7-8 шт.) картоплі, 100г (1-2 шт.) моркви, 200 г (2-3 шт.) цибулі ріпчастої, 250 г (3-4 шт.) огірків солоних, 50 г томату-пюре, 80 г шпику або 50 г жиру свинячого пряженого, 1800 г м’ясного бульйону, спеції, сіль, 50 г сметани, зелень.



Автор: uasol | Відгуки: 0 | Перегляди: 3017 | 27/12/2014 Кулінария - Перші страви

Ссылка на статью:


Коментарій

Оставить комментарий
Ваше имя:
Комментарий:
Введите текст, изображенный на картинке:
 
 укр  |  рус  |  eng 
20.10.2020 12:09

У Києві виявили ще 462 хворих на коронавірус: вік - від 4 місяців до 102 років

За минулу добу в Києві виявили ще 462 хворих на коронавірус, померли 17 людей, одужали 207 пацієнтів.
20.10.2020 11:48

Зеленський поставив собі 3 запитання і чекає відповідей українців на 5 питань

Президент Володимир Зеленський нагадав українцям, що чекає на їхні відповіді на свої 5 запитань, які виборцям будуть задавати під час місцевих виборів 25 жовтня.
20.10.2020 11:36

Зеленський каже, що сам хоче знати, де обіцяні ним посадки

Президент Володимир Зеленський заявляє, що сам хоче знати і на всіх нарадах питає, коли ж почнуться обіцяні ним посадки.
20.10.2020 11:15

Зеленський про амністію на Донбасі: "Не для всіх"

Президент Володимир Зеленський заявив, що амністія на Донбасі буде стосуватися не всіх.
20.10.2020 10:46

Майже половина українців проти "вільної економічної зони" на Донбасі

45,3% українців не підтримують надання "вільної економічної зони" Донецькій  і Луганській областям, третина – підтримують таке рішення.
20.10.2020 10:32

Довіра до опитування Зеленського: думки українців розділилися

41% українців не будуть довіряти результатам "всенародного опитування", ініційованого президентом Володимиром Зеленським на день місцевих виборів, а 43% - будуть їм довіряти. Інфографіка.
20.10.2020 09:40

Більше 10 тисяч хворих щодня: в уряді пояснили, коли розгортатимуть COVID-шпиталі

Розгортати тимчасові ковідні шпиталі поза медичними закладами в Україні планують при орієнтовній щоденній кількості хворих з COVID-19 на рівні 11-15 тисяч, або при різкому стрибку хвороби в певному місті чи регіоні.
20.10.2020 08:53

COVID в Україні: 5 469 хворих і 113 смертей за добу

За добу 19 жовтня в Україні COVID-19 діагностували 5 469 особам, померли 113 хворих - це антирекорд, одужали 3 044 особи - це рекорд; було госпіталізовано 841 людину.
Усі новини