uasol.com
Додати статтю | Реєстрація


Інтернет і сервіси
Авто і Мото
Бізнес і фінанси
Будівництво та ремонт
Будинок, сім'я
Все про меблі
Дієти, ваша фігура
Діти і батьки
Закон і Право
Захоплення і хобі
Зв'язок
Комп'ютери
Краса, мода, імідж
Кулінария
    Десерти й випічка
    Другі страви
    Закуски
    Консервація
    Напої
    Пісні страви
    Перші страви
    Прянощі
    Різне про їжу
    Солодощі
Культура та мистецтво
Лекції, посібники
Люди, суспільство
Медицина і здоров'я
Наука і освіта
Політика
Промисловість
Реферати
Робота, працевлаштування
Спорт
Товари і послуги
Туризм і подорожі
Чоловік + Жінка
  Морські свинки. Утримання і догляд.  
  Створення рінгтонов 
  Ліки для лікування кандидозу (молочниці)  
  ПЕРШІ ОЗНАКИ ВАГІТНОСТІ 
  Материк Євразія 
  Черепахи: утримання та догляд 
  ПОВНА ТАБЛИЦЯ КАЛОРІЙНОСТІ ПРОДУКТІВ  
  ОРХІДЕЯ В БУДИНКУ - ДОГЛЯД 
  Що це таке вегето-судинна дистонія? 
  Як скласти бізнес-план 
Каталог україномовних статей - uasol.com
 укр
 eng
 рус
ШУКАТИ!
Запам'ятати сторінку | Зробити стартовою | Поділитися з товарищем
Як підібрати сир до столу
Як підібрати сир до столу
Від чого залежить смак сиру? - Від технології виробництва. Залежно від того згортають молоко теплим чи холодним, пресують сирну масу чи ні, одержують різні сири. - Від терміну витримки сиру. Один і...



    Від чого залежить смак сиру
   

- Від технології виробництва. Залежно від того згортають молоко теплим або холодним, пресують сирну масу чи ні, одержують різні сири.

- Від терміну витримки сиру. Той самий сир різного віку має зовсім різний смак.

- Від якості молока. Воно у свою чергу визначається місцем народження й дієтою тварини. Так молоко уродженки альпійських лугів однозначно буде відрізнятися від продукту, вироблюваного тваринам з Підмосков’я. У горах і повітря чистіше й трава соковитіше.

Існує дві версії того, як він був винайдений. По перше: людям просто було шкода виливати скисле молоко. Тому сирну масу,що випадала в осад підсолювали, віджимали від сироватки і їли. По друге: коли зі шлунків рогатої худоби почали робити фляги, пастухи помітили, що в них молоко швидке звивається, а, що з’являється при цьому біла пластична маса цілком їстівна. До речі, обидві ці версії приблизно описують сучасне виробництво сиру.

По механізму згортання молока сири діляться на кисломолочні й сичугові.

У кисломолочному сирі білок згортається під дією молочної кислоти за кілька днів. Не з чуток про це знають ті, хто хоч раз самостійно готовив домашній сир. До таких сирів ставляться: зелений, вершковий і пряжений сир. У них у всіх смак нагадує кисляк.

У сичуговому сирі молоко за 30-60 хвилин згортають за допомогою сичугового ферменту реніну. Сам він у реакцію не вступає й потрібний лише для того, щоб прискорити процес.


   Самі популярні сорти сичугових сирів
   


   1) Свіжі сири
   

По смакові дуже нагадують солоний сир. Вони майже не витримуються, слабко віджимаються від сироватки й зберігаються в сольовому розчині.


   Моцарелла
   

Це білі сирні кульки, що продаються в розсолі, історично робили в Італії з молока буйволиці. Однак зараз такий сир роблять і з коров’ячого молока. Правда їх смак відрізняється так само, як смак ґрунтового помідора із Саратова від томату вирощеного на гідропоніці.

Рікотта
   

Якщо раптом прийдеться поїдати равіолі або лазанью на римській Пьяца ді Фіорі, будьте впевнені, у них обов’язково доданий ледве кислуватий Рікотта. Проводиться такий сир з коров’ячого молока.

Фета
   

Цьому сиру повезло двічі. Спочатку його оспівав Гомер у своїй Одіссеї, а потім грецький салат, у рецепт якого входить Фета, став ледве чи не національним російським блюдом. Жодне меню без нього не обходиться.

Справжня Фета робиться тільки з овечого молока.


   Комбінація з вином
    Підібрати вино до таких сирів ( через їхній ніжний і слабко виражений смак ) досить складно. Оптимальний варіант: молоде рожеве або біле.


   2) Неварені пресовані сири
   

У них злегка горіховий пряний смак. При готуванні звурджену сичугом масу викладають у форму, а потім пресують. Таким чином, сироватка стікає швидше. Після цього сир сохне. Потім дістається з форми, солиться й відправляється на дозрівання в приміщення зі спеціальним температурним режимом.


   Едамер і Гауда
   

Ці голландські сири, з’явившись на російському ринку одними з перших, стали вікном у Європу для вітчизняних сироїжок. Вони проводяться з коров’ячого молока й бувають різного ступеня витримки. У наших магазинах живуть переважно молоді й дешеві голландці.

Чеддер
   

Чеддер уважається традиційно англійським коров’ячим сиром, однак проводиться й за межами Британії. По оригінальному рецепту цей сир, загорнений у тканину, зріє близько року.

Пекоріно
   

Так в Італії називають усі сири, зроблені з овечого молока. Їх відрізняє яскраво виражений трохи фруктовий смак. Існує три популярні види цього сиру: Пекоріно Романо, Пекоріно Сардо й Пекоріно Тоскано.

Мімолет
   

Мімолет - французький сир з коров’ячого молока. У період дозрівання на його поверхню селять кліщика Acarus siro. Він прогризає у кірці мікроскопічні дірочки, через які сир дихає.

Також до цієї групи ставляться:
    французькі сири Канталь і Реблошон.

Комбінація з вином
    До цих сирів підійдуть такі червоні вина, як Мерло, Каберне або Савіньон.


   3) Варені пресовані сири
   

Це солодкуваті сири з великими дірками. Як виявилося їхній появі ми зобов’язані зовсім не мишам-гурманам, а особливому процесу виробництва. На першому етапі в підігріте до 30 градусів молоко додають сичуговий фермент. Тут, завдяки тонкощам ферментації теплого молока, і утворюються знамениті вічка.

Після заквашування сир обпалюють, нагріваючи масу максимум до 50 градусів. Потім пресують, солять і відправляють дозрівати.

Емменталь
   

Традиційний швейцарський сир з коров’ячого молока з великими дірками.

Пармезан
   

Справжній італійський пармезан Парміджано Ріджано дозріває кілька років. Для його готування використовується молоко корови, яка харчувалася травою, сіном і люцерною.
   Бофор
   

Лише зроблений з молока корів породи Бофор, які пасуться на високогірних пасовищах, сир має право називатися Бофор. Французи їдять цей сир з копченим лососем або просто зі шматком білого свіжого хліба.

Також до цієї групи ставляться:
    французький Конте й швейцарський Грюйєр.


   Комбінація з вином
    Із цими сирами непогано сполучаються легкі фруктові червоні вина або витримані білі. Наприклад, Божоле або Шаблі.


   4) М’які сири з білою цвіллю
   

Жирні, м’яко-пікантні по смакові сири.

Після того як молоко згорнулося, отриману сирну масу пресують, а її поверхню солять і зрошують розчином грибка. Грибок проростає й за час дозрівання сиру утворює скоринку.


   Брі
   

Роблять Брі у Франції з коров’ячого молока вже чотирнадцять століть. Цей сир завжди вважався сиром королів. Його шанувальниками були - Генріх IV і королева Марго. Після Французької революції його статус змінили на народний.


   Камамбер
   

Справжній Камамбер, приготовлений у Нормандії, має знак якості й спеціальне впакування. До речі, саме завдяки йому цей сир знайшов своє обличчя і перестав бути просто чимсь схожим на Брі.

Комбінація з вином
    З м’якими сирами з білою цвіллю непогано сполучаються легкі червоні вина. Хоча не зайвим буде поцікавитися терміном дозрівання сиру. Чим він більше, тим більше зріле вино знадобиться.


   5) Блакитні сири зі цвіллю
   

Смак пікантний, небагато гіркуватий.

Молоко для таких сирів звертають при 30 градусах. Сирну масу не пресують, а підвішують у марлі, і сироватка стікає природнім шляхом. Через два тижні сир солять і проколюють довгими голками із грибками цвілі. Таким чином, блакитні прожилки поширюються по всьому обсягу.

Рокфор
   

Особливість виробництва цього знаменитого французького сиру з овечого молока в тому, що визріває він тільки в спеціальних вапняних гротах.


   Горгонзола
   

У відмінності від Рокфору цей сир виготовляється з коров’ячого молока.

Також до цієї групи ставляться:
    датський Данаблю й французький Бле де Бресс

Комбінація з вином
    До цих сирів підійдуть десертні вина: або кріплені червоні, або насичені білі.

6) М’які сири з обмитими краями
   

Червоно плеснові або пікантні сири цього виду мають дуже різкий запах.

Під час дозрівання сир обмивається солоною водою. Таким чином, створюються особливі умови для появи на його поверхні червоної цвілі.

Епуас
   

Запам’ятаєте, з Епуасом у літак ні. Аміачний запах цього французького сиру з коров’ячого молока обов’язково приверне загальну увагу. Правда потім незвичайний пряний смак повністю компенсує приниження.

Також до цієї групи ставляться:
    французький Мюнстер і німецький Лімбургський.

Комбінація з вином
    Такі сири сполучаються тільки з витриманими й сильними червоними й білими винами.


   7) Плавлені сири
   

Роблять із некондиційного пресованого сиру одного або декількох сортів. Їх плавлять із додаванням молока, сметани або сиру. Часто використовують наповнювачі: горіхи, зелень, пряності. Ковбасний сир - це копчений плавлений сир, розфасований у вигляді батона.

Комбінація з вином
    Все-таки чай до цього сирного коктейлю підійде більше.


   Вино й сир
   

П’ємо вино, виходить, їмо сир - класика інтелігентних узливань. Хоча правильне вино для конкретного виду сиру підібрати не просто. Щоб не зіпсувати смак і того й іншого дотримуйте кілька загальних правил.

Бажане, щоб сир і вино були земляками. Тобто, краще не заїдати французьке Анжу Руж смоленським сиром. Сир від цього навряд чи стане ще гірше, а от смак вина зіпсується сильно. Якщо не знаєте, який саме сир буде на вечірці, а вино купувати вам - беріть біле. Воно із сирами сполучається краще червоного. Чим яскравіше смак сиру, тим сильніше повинне бути вино. Тому, гідним партнером Рокфору стане напій, витриманий п’ять-шість років.


   Правила складання сирної тарілки
   

1. Сирна тарілка (не плутати із сирною нарізкою) - блюдо для естетів. Щоб вона була правильною, на ній повинне бути презентовано не менш п’яти видів сиру.

2. Сирна тарілка може бути, як головним блюдом, так і десертом. У першому випадку шматочки сиру більше, а кожному учасникові трапези покладається прилад.

3. Ніжні сири добре усмоктують запахи. Так що розташовуйте Камамбер подалі від Лімбургського сиру. Звичайно самий прісний сир кладуть на шосту годину. Далі за годинниковою стрілкою, по наростанню пряності. Поїдається сир у такому ж порядку.

4. Сирна тарілка прикрашається фруктами й горіхами для того, щоб підкреслити смак сирів.

груші добре сполучаються із Брі й Камамбером; виноград сполучається з Рокфором; вишня й ананас відтінять Чеддер і Бофор; горіхи підходять до всіх сирів.

Автор: uasol | Відгуки: 0 | Перегляди: 1400 | 27/12/2014 Кулінария - Закуски

Ссылка на статью:


Коментарій
    Billyranda22:59 16-07-2017    
wh0cd167667 <a href=http://ditropan.reisen/>ditropan</a> <a href=http://avapro.reisen/>avapro</a> <a href=http://trimox.reisen/>trimox online</a> <a href=http://cordarone.reisen/>look at this</a> <a href=http://myambutol.world/>buy myambutol</a> <a href=
    Billyranda15:25 07-07-2017    
wh0cd701177 <a href=http://arimidex24.us.org/>Buy Arimidex</a> <a href=http://cialisgeneric247.us.org/>cialis online</a> <a href=http://albendazole24.us.org/>albendazole without prescription</a>
    CharlesOceaw01:45 19-06-2017    
wh0cd633257 <a href=http://avana365.us.com/>Buying Avana</a> <a href=http://diflucanpill.us.com/>diflucan pill</a> <a href=http://tadacip365.us.com/>Tadacip</a> <a href=http://buyalbuterol.us.com/>albuterol</a> <a href=http://esomeprazole.us.com/>nexium
    CharlesOceaw22:16 09-06-2017    
wh0cd940862 <a href=http://ergotamine.us.com/>buy ergotamine online</a>
    CharlesOceaw15:55 06-06-2017    
wh0cd385136 <a href=http://cialis20mg.us.com/>Cialis Pills</a> <a href=http://canadianpharmacyviagra.us.com/>Canadian Pharmacy Viagra</a> <a href=http://seroquelnorx.us.com/>seroquel</a>
    Billyranda12:12 15-05-2017    
wh0cd3171659 <a href=http://viagraprice2017.com/>viagra price comparison</a>

Оставить комментарий
Ваше имя:
Комментарий:
Введите текст, изображенный на картинке:
 
 укр  |  рус  |  eng 
27.06.2017 19:59

СБУ повідомила, як працює вірус Petya.A і як від нього вберегтись

СБУ радить не перезавантажувати комп'ютер, який може бути заражений вірусом.
27.06.2017 19:21

В Україні посилили контртерористичні заходи через високий рівень загрози

РНБО посилила заходи контртерористичного та контррозвідувального режиму у Києві та в інших регіонах України у зв'язку з високим рівнем терористичної загрози.
27.06.2017 18:30

Шаповал був першим "кіборгом", що заходив у ДАП – Матіос

Головна версія підриву автомобіля працівника Головного управління розвідки Міноборони полковника Максима Шаповала – російський слід.
27.06.2017 16:41

Вірус вразив 22 установи – Кіберполіція

В департаменті кіберполіції НПУ заявляють, що отримали вже 22 повідомлення про вірусну атаку.
27.06.2017 16:26

Кіберполіція радить, як вберегтися від віруса-вимагача

Поки не відомий механізм поширення цього конкретного вірусу, але експерти радять вжити стандартні заходи безпеки.
27.06.2017 16:10

Вірусна атака: Столичні аеропорти і залізниця працюють у штатному режимі

Столичні аеропорти "Бориспіль" і "Київ" працюють у штатному режимі, незважаючи на масовану хакерську атаку на українські підприємства у вівторок.
27.06.2017 15:32

Вірус "Петя" паралізував роботу Кабміну

Вірус заблокував роботу сайту Кабінету міністрів України.
27.06.2017 15:11

Через масштабну вірусну атаку не працюють банки, медіа, сервіси

Низка українських компаній та банків зазнають хакерських атак.
Усі новини