Харчування тих,хто дотримується посту,не можна назвати вбогим: варили різноманітні каші й киселі, їли фрукти й городини у свіжому й солоному виді, багато меду, пекли пісні млинці.

Для готування святкових пісних блюд використовувалася риба - відварна, копчена, солона або сушена. У пісний стіл входили також раки, краби, креветки, омари, устриці.

Рецепти блюд, які можна їсти під час посту.

   Салат - Освіжаючий
   

Буде потрібно: невелика редька, морква, яблуко (краще антонівське), 3-4 зубчика часнику, пів лимона, 1/2 ч. л. сухої лимонної цедри або свіжа цедра з 1/4 лимона, сіль.

Редьку, моркву і яблуко натерти на дрібній тертці. Ретельно змішати масу. Додати товчений часник і цедру. Наприкінці вичавити в салат сік лимона, знову перемішати й злегка посолити.

   Суп із гречаної крупи
   

Буде потрібно: 1,5 л води, 4 картоплини, морква, цибулина, склянка гречаної крупи, зелень, сіль.

У киплячу воду опустити підготовлену нарізану картоплю, через 10 хвилин додати промиту гречану крупу, моркву, натерту на великій тертці, цибулю, сушену або свіжу зелень і коріння, сіль. Варити ще 20 хвилин.

   Рисові котлети
   

Буде потрібно: склянка рису, 4 ст. л. рослинної олії, 1/2 ст. здрібнених білих сухарів. Для соусу: 3-4 сухих гриба, цибулина, 1 ст. л. борошна, 2 ст. л. рослинної олії, склянка ізюму (кишмишу), 1/2 ст. солодкого мигдалю, сік лимона й цукор по смакові.

Рис відварити в солоній воді до м’якості, відкинути, дати воді гарненько стекти, скласти в каструлю, небагато прим’яти, щоб не розсипався, полити 1 ст. ложкою масла й дати охолонути.

Із цієї маси обробити котлети, обваляти в сухарях і швидко присмажити по обидва боки.

Для соусу з розмочених грибів зварити бульйон. Дрібно нарізану цибулю присмажити в маслі, додати борошно й просмажити разом. Влити склянку грибного бульйону й прокип’ятити. Ізюм і мигдаль кілька разів обшпарити окропом. Дати стекти воді. Додати в соус сік лимона, цукор, сіль по смакові, ізюм, нашаткований мигдаль. Дати соусу закипіти. Цим соусом полити котлети.

   Цибульний
   

Для тіста: 800 г борошна, 30 г дріжджів, 2 ст. води, 1/4 ч. л. солі. Для начинки: 8 голівок ріпчастої цибулі, 1,5 склянки рослинної олії, 1/2 ч. л. солі.

З борошна, води, дріжджів і солі замісити дріжджове тісто, дати йому підійти. Розкотити самі тонкі коржі, спекти, перешарувати дрібно порубаною і обсмаженою у рослинній олії ріпчастою цибулею, покласти в сотейник, запекти в духовці.

   Щука, маринована по-монастирські
   

1,2 кг щуки, 1/2 склянки пісного масла, 1 ст. ложка 3-процентного оцту, сіль, лавровий лист, перець, 2-3 голівки часнику.

Щуку, розрізану на частини, засмажити в маслі. 1 столову ложку оцту розвести 10 столовими ложками води, додати спеції й скип’ятити. Остиглий оцет влити в дерев’яну миску, і покласти рибу,натерту часником, прохолоджувати 12 годин.

   Риба під овочевим маринадом
   

500 г риби, 1-2 ст. ложки рослинної олії, 2 ст. ложки борошна, 50 г цибулі зеленої, перець. Для маринаду: 3 моркви, корінь петрушки або селери, 3 цибулини, 1 склянка томату-пюре, 300 г бульйону, 1/2 склянки рослинної олії, 1 склянка 3-процентного оцту, 1 ст. ложка цукру, перець горошком, лавровий лист, гвоздика, кориця.

Філе риби (судака, щуки, сома, тріски, морського окуня) нарізати на порціонні шматки, посипати сіллю, перцем, панірувати у борошні й смажити на рослинній олії. Після охолодження укласти рибу в керамічний або Інший посуд, залити маринадом і зберігати в холодильнику. При подачі посипати цибулею.

Маринад готується в такий спосіб. Коріння нарізати соломкою, тонкими кружечками, цибулю кільцями або півкільцями. Усе це спасерувати на рослинній олії, додати томат-пюре й продовжити пасерування 10-15 хвилин. Потім влити оцет, рибний бульйон або воду, покласти сіль, цукор, лавровий лист, перець горошком, гвоздику, корицю й кип’ятити 15-20 хвилин. Готовий маринад остудити.

   Холодець із щуки
   

1,5 кг щуки, 1 морква, 1 корінь петрушки, 1 цибулина, 3 шт. перцю горошком, 1/2 ст. ложки солі, 1,5 - 2 л води.

Щуку розрізати на шматки, посипати сіллю й залишити, щоб сіль убралася. Зварити бульйон з петрушки, моркви, цибулини й перцю, процідити й остудити. Опустити в бульйон і варити спочатку голову щуки, а потім і всю іншу рибу разом з розсолом, що утворився. Готові шматки вийняти, ретельно очистити від кісток, бульйон процідити й продовжувати варити на повільному вогні доти, поки він не стане клейким.

Підготовлену рибу укласти в круглу або овальну форму, залити бульйоном, перемішати й винести на холод. Через 6 годин перекинути форму на блюдо й подати холодець без усякого гарніру.

   Кисіль із плодів шипшини
   

Буде потрібно: 100 г сушеної шипшини, 3 ст. ложки крохмалю, 6 склянок води, 1 склянка цукру, 1/2 лимона.

Плоди шипшини перебрати, промити, залити киплячою водою й дати настоятися 2 - 2,5 години. Потім ретельно протерти, процідити. Частину настою залишити для розведення крохмалю, а частину, що залишилася, нагріти до кипіння, додати цукор, лимонний сік, увести розведений картопляний крохмаль і довести до кипіння, остудити.

Оставить комментарий
Ваше имя:
Комментарий:
Введите текст, изображенный на картинке: