uasol.com
Додати статтю | Реєстрація
Інтернет і сервіси
Авто і Мото
Бізнес і фінанси
Будівництво та ремонт
Будинок, сім'я
Все про меблі
Дієти, ваша фігура
Діти і батьки
Закон і Право
Захоплення і хобі
Зв'язок
Комп'ютери
Краса, мода, імідж
Кулінария
    Десерти й випічка
    Другі страви
    Закуски
    Консервація
    Напої
    Пісні страви
    Перші страви
    Прянощі
    Різне про їжу
    Солодощі
Культура та мистецтво
Лекції, посібники
Люди, суспільство
Медицина і здоров'я
Наука і освіта
Політика
Промисловість
Реферати
Робота, працевлаштування
Спорт
Товари і послуги
Туризм і подорожі
Чоловік + Жінка
  Морські свинки. Утримання і догляд.  
  Створення рінгтонов 
  Ліки для лікування кандидозу (молочниці)  
  ПЕРШІ ОЗНАКИ ВАГІТНОСТІ 
  Материк Євразія 
  ОРХІДЕЯ В БУДИНКУ - ДОГЛЯД 
  Черепахи: утримання та догляд 
  ПОВНА ТАБЛИЦЯ КАЛОРІЙНОСТІ ПРОДУКТІВ  
  Що це таке вегето-судинна дистонія? 
  Як скласти бізнес-план 
Каталог україномовних статей - uasol.com
 укр
 eng
 рус
ШУКАТИ!
Запам'ятати сторінку | Зробити стартовою | Поділитися з товарищем
Гвоздика - кращий природний антиоксидант
Гвоздика - кращий природний антиоксидант
Звична нам “ гвоздика ” це висушений, не зовсім зрілий бутон тропічного, так званого гвоздикового дерева, але дослідження, проведене в університеті Мігуела Хернандеза, довело, що серед антиоксидантів гвоздика...


Звична нам гвоздика це висушений, не зовсім зрілий бутон тропічного, так званого гвоздикового дерева, але дослідження, проведене в університеті Мігуела Хернандеза, довело, що серед антиоксидантів гвоздика посіла перше місце.

З п’яти антиоксидантних властивостей гвоздика виділялася високою здатністю віддавати водень, знижувати окиснення ліпідів, поліпшувати вироблення заліза , - говорить Жуана Фернандез, один з авторів дослідження.

Учені також оцінили ефект інших ефірних масел і спецій, таких як материнка, тимьян, розмарин, шавлія.

Дослідження повинне показати користь застосування спецій у готуванні м’ясних продуктів.

Окиснення ліпідів - одна з головних причин псування продуктів, істотного зниження їх харчової цінності й втрати смаку, - говорять учені.

До того ж подібні зміни знижують термін зберігання продуктів. Щоб уникнути цього, харчова промисловість використовує синтетичні антиоксиданти. Але всі хімічні склади погано відбиваються на здоров’я людини.

У результаті чого, зараз підвищується інтерес до природних антиоксидантів, здатних покращити смакові й живильні властивості багатьох продуктів.

Для довідок:
   

Гвоздика - це засушені квіткові бутони вічно - зеленого дерева, їх форма, що нагадує цвяхи, і дала назву цій спеції. Вона відома людям уже давно.

Говорять, що аромат гвоздики зустрічав мореплавців ще до того, як на обрії показувалася земля. Гвоздика застосовується при консервуванні й маринуванні овочів, фруктів, грибів, риби.

Її використовують для готування плову, смаженого м’яса, бульйонів, соусів, м’ясних і рибних закусок: холодців, заливних, паштетів, студнів.

При готуванні смаженого або тушкованого м’яса, домашнього птаха, фаршів, міцних м’ясних бульйонів і соусів гвоздику найчастіше використовують у комбінації із чорним перцем.

Вона служить прекрасною добавкою до блюд із круп (кашам, плову й ін.).

Пряність часто додається в маринади при консервуванні ягід, фруктів, овочів, грибів, риби. У російській кулінарії її кладуть у варення й тісто, призначене для випічки хлібобулочних і кондитерських виробів.

Гвоздику використовують окремо або в комбінації з іншими спеціями в солодких блюдах, наприклад пуншах, мусах і ін.

Гвоздика включається до складу багатьох соусів, у тому числі майонезу. Особливо гарна вона в блюдах, приготовлених з м’ясних субпродуктів - холодці, сальтисоні, паштетах.

Сушені гвоздикові квітки для поліпшення смаку й аромату додають у компоти, збитні, глінтвейни й пунші.

Гвоздика - дуже сильна пряність, тому застосування її в домашній кулінарії вимагає особливої обережності й уваги.

При готуванні їжі її слід використовувати в дуже маленьких кількостях. А якщо ні, то вона може не тільки пересилити аромат будь-якої іншої спеції, але й забити собою природній смак використовуваних продуктів.

Користуватися нею треба обережно ще й тому, що при тривалім нагріванні пекучість смаку підсилюється, а запах послабляється. Тому гвоздику не рекомендується додавати в блюда, що вимагають тривалої за часом теплової обробки. Для готування блюд краще використовувати цілу гвоздику, а для соусів - мелену.

Для тих виробів, де не потрібна гіркота (наприклад у солодких блюдах або кондитерських виробах), фахівці радять використовувати голівки (капелюшки) гвоздики.

У м’ясні блюда й маринади для додання їм відтінку гіркуватості, навпаки, переважніше додавати черешки. У м’ясо, блюда з рисом, фрукти, підготовлені до запікання, найкраще застромити кілька цілих бутонів гвоздики.

Гвоздику в кулінарії найкраще вживати в складі різних спецій.

Наприклад, для готування соусів найкраще підійде в якості добавки чорний перець, у кондитерських виробах - кориця.

Залежно від блюда й способу його готування норми й час закладки гвоздики суттєво відрізняються. Наприклад, у бульйони, супи, компоти її додають за 3 - 5 хв. до готовності, у м’ясні блюда - за 10- 15 хв. до кінця готування, у тісто й фарш - у процесі замісу, до початку теплової обробки.

Норми закладки гвоздики для супів, бульйонів і компотів - 1 - 2 бутона на 1 л рідини. При готуванні м’яса можна використовувати до 2 бутонів. Причому, якщо продукт передбачається тушкувати, гвоздику застосовують у цілому виді, якщо смажити - у молотому. У тісто найчастіше закладають 4 - 5 бутонів гвоздики на 1 кг маси тіста.

Сирні пасти повинні містити не більш 2 - 4 мелених бутонів гвоздики розраховуючи на 1 кг сиру. Вміст гвоздики в ягідних, фруктових і овочевих маринадах становить 3 - 4 г на 10 л заливання, у грибних - 2 г на 10 кг продукту. Якщо поряд із гвоздикою використовуються інші пряності, її норму слід зменшити приблизно наполовину.



Автор: uasol | Відгуки: 0 | Перегляди: 2493 | 27/12/2014 Кулінария - Прянощі

Ссылка на статью:


Коментарій

Оставить комментарий
Ваше имя:
Комментарий:
Введите текст, изображенный на картинке:
 
 укр  |  рус  |  eng 
11.01.2021 13:57

У Вінниці від вибуху на території садочка постраждали діти

У Вінниці в понеділок в результаті вибуху невідомого пристрою на території дитсадка постраждали троє дітей.
11.01.2021 13:19

МОЗ оновило список "червоної зони": у ньому 78 країн

Міністерство охорони здоров'я віднесло 78 країн до так званої "червоної зони" за рівнем поширення COVID-19.
11.01.2021 13:16

НАЗК перекрило фінансування "Голосу" з бюджету 

Національне агентство з запобігання корупції призупинило державне фінансування для партії "Голос", вона розцінює це як тиск на себе.
11.01.2021 13:04

Суд скасував люстрацію голови міліцейського слідства часів Майдану: він знову збирався в МВС

Окружний адмінсуд Києва вирішив прибрати зі списку люстрованих Миколу Чинчина, який у часи Майдану керував Головним слідчим управлінням Міністерства внутрішніх справ.
11.01.2021 11:40

Місія МВФ відновила роботу в Україні

Місія Міжнародного валютного фонду щодо першого перегляду програми Stand-by відновила свою роботу в Україні.
11.01.2021 11:22

Із нардепів-прогульників зняли 30 мільйонів штрафів – “слуга народу”

Верховна Рада за минулий рік зекономила для державного бюджету України 30 мільйонів гривень за рахунок штрафів для нардепів-прогульників.
11.01.2021 10:20

На Львівщині стався землетрус

10 січня у Львівській області стався землетрус магнітудою 2,9 за шкалою гхтера.
11.01.2021 09:55

Степанов розповів про тижневу динаміку COVID і залишки зразків

За минулий тиждень було виявлено 41 063 випадки захворювання на COVID-19 і госпіталізовано 15 110 людей, при цьому з лікарень виписали 15 882 людини.
Усі новини