uasol.com
Додати статтю | Реєстрація
Інтернет і сервіси
Авто і Мото
Бізнес і фінанси
Будівництво та ремонт
Будинок, сім'я
Все про меблі
Дієти, ваша фігура
Діти і батьки
Закон і Право
Захоплення і хобі
Зв'язок
Комп'ютери
Краса, мода, імідж
Кулінария
    Десерти й випічка
    Другі страви
    Закуски
    Консервація
    Напої
    Пісні страви
    Перші страви
    Прянощі
    Різне про їжу
    Солодощі
Культура та мистецтво
Лекції, посібники
Люди, суспільство
Медицина і здоров'я
Наука і освіта
Політика
Промисловість
Реферати
Робота, працевлаштування
Спорт
Товари і послуги
Туризм і подорожі
Чоловік + Жінка
  Морські свинки. Утримання і догляд.  
  Створення рінгтонов 
  Ліки для лікування кандидозу (молочниці)  
  ПЕРШІ ОЗНАКИ ВАГІТНОСТІ 
  Материк Євразія 
  Черепахи: утримання та догляд 
  ПОВНА ТАБЛИЦЯ КАЛОРІЙНОСТІ ПРОДУКТІВ  
  ОРХІДЕЯ В БУДИНКУ - ДОГЛЯД 
  Що це таке вегето-судинна дистонія? 
  Як скласти бізнес-план 
Каталог україномовних статей - uasol.com
 укр
 eng
 рус
ШУКАТИ!
Запам'ятати сторінку | Зробити стартовою | Поділитися з товарищем
Тушковане м’ясо рагу, азу, плов, голубці, печеня
Тушковане м’ясо рагу, азу, плов, голубці, печеня
Тушкуванню піддають найчастіше яловичину (м’якоть задніх і передніх ніг) і баранину. У баранині, козлятині й свинині для тушкування використовують м’якоть передніх ніг (лопатку) і грудинку. Тушкують також і субпродукти. Для деяких...


Тушкуванню піддають найчастіше яловичину (м’якоть задніх і передніх ніг) і баранину. У баранині, козлятині й свинині для тушкування використовують м’якоть передніх ніг (лопатку) і грудинку. Тушкують також і субпродукти. Для деяких блюд перед обсмажуванням шматки м’яса шпигують коріннями, часником і свинячим шпиком.

Тушкують м’ясо шматками вагою до 1,5 кг, а також порціонними й більш дрібними шматками. Великим шматком тушкують головним чином яловичину й баранину. Свинину тушкують найчастіше порціонними шматками. Для додання м’ясу особливого смаку й аромату під час тушкування додають пряності, ароматичні городини, моркву, петрушку, селеру, цибулю у кількості від 50 до 100 г на 1 кг м’яса й слабоалкогольні напої. З напоїв додають у соуси для тушкування м’яса, у кількості від 3 - 10% до ваги готового м’яса, виноградне біле й червоне вино, пиво й квас (0,5 л на 1кг м’яса). Вино вводиться в соус за 10- 15 хвилин до закінчення тушкування.

Гарніри тушкують разом з м’ясом або наготовлюють окремо. Для цього нарізану картоплю й інші городини попередньо обсмажують. Якщо гарнір тушкують разом з м’ясом, блюдо виходить більш ароматним і соковитим. Гарним смаком і ароматом відрізняються м’ясні тушковані блюда, приготовлені в порціонних керамічних горщиках із кришкою, що щільно закривається, у яких і проводиться їхня подача. При подачі блюдо посипають зеленню петрушки або кропу.
   
   М’ясо тушковане (великим шматком) Зачищений великий шматок ( до 1,5 кг) м’якоті задньої ноги яловичини або м’якоті лопатки, грудинки баранини, козлятини або свинини посипаємо сіллю, перцем і обсмажуємо на сковороді на плиті до утвору коричневої скоринки. Обсмажене м’ясо кладемо в глибокий посуд, заливаємо наполовину бульйоном або водою, додаємо пасеровані ріпчасту цибулю, моркву, петрушку, томат-пюре, перець горошком, лавровий лист і тушкуємо м’ясо із закритою кришкою при слабкім кипінні 2- 2,5 години. При википан рідини доливаємо гарячу воду. Готове м’ясо виймаємо, а бульйон разом з овочами, що розварилися, протираємо крізь сито й уводимо пасероване борошно, проварюємо. М’ясо нарізаємо на порціонні шматки по 2-3 на порцію. Подаємо тушковане м’ясо на тарілці, поруч укладаємо гарнір - картоплю відварну або смажену, картопляне пюре, розсипчасту гречану кашу, тушковану капусту, відварні макарони. М’ясо поливаємо соусом, отриманим при тушкуванні, посипаємо зеленню.

Продукти на 5 порцій: 850г сирої м’якоті яловичини, або 800г баранини, або козлятини або 750 г свинини, 150 г коріння і цибулі ріпчастої, 50г жиру тваринного пряженого, 100 г томатного пюре, 30г борошна, 750гарніру,- спеції, сіль, зелень.
   
   М’ясо шпиговане Зачищений шматок м’якоті яловичини, або баранини, або свинини шпигуємо морквою й петрушкою, нарізаними брусочками. М’ясо проколюємо уздовж волокон дерев’яним кілочком і в проколи вкладаємо нарізане коріння. Підготовлене в такий спосіб м’ясо обсмажуємо й тушкуємо так само, як у попередньому рецепті. Готове м’ясо нарізаємо на порції по 2- 3 шматка, на зрізі яких видні шматочки овочів. Подаємо шпиговане м’ясо з відварними макаронами, заправленими маслом і посипаними тертим сиром. М’ясо поливаємо соусом, приготовленим при тушкуванні.

Продукти на 5 порцій: 850г сирої м’якоті яловичини, або 800 г баранини, або козлятини, або 750 г свинини, 150 г моркви, 100 г петрушки (корінь), 80 г цибулі ріпчастої, 50г жиру тваринного пряженого, 100г томату-пюре, 30г борошна, 750г макаронів з маслом і сиром, спеції, сіль.
   
   Яловичина по-мисливські Великий шматок яловичини солимо, перчимо й маринуємо з додаванням оцту, ялівцевих ягід, коріандру протягом декількох діб на холоді. Після цього поміщаємо в посуд, додаємо обсмажений шпик, цибулю, петрушку, моркву, селеру, нарізані дрібними кубиками, заливаємо водою й тушкуємо до готовності. Солимо соус по смакові наприкінці тушкування. Перед подачею нарізаємо порціонні шматки й поливаємо їх соусом з овочами, з якими тушкувалося м’ясо. На гарнір подаємо відварну картоплю або тушковану капусту.

Продукти на 5порцій: 850 г сирої м’якоті яловичини, 40 г оцту 3%-о, 25 г ялівцевих ягід, 0,5 г коріандру, 0,5 г перцю, сіль, 70 г шпику, 150 г коріння і цибулі ріпчастої, 750г гарніру.
   
   Яловичина із хріном Великий шматок яловичини солимо, перчимо, обсмажуємо, заливаємо водою, кладемо сирі моркву, цибулю ріпчасту, петрушку, спеції, сіль і тушкуємо до готовності. Тертий хрін присмажуємо на маслі, додаємо в нього сік від тушкування, нарізані мариновані гриби й доводимо до кипіння. Тушковану яловичину нарізаємо на скибочки (по 2- 3 на порцію), перекладаємо хріном із грибами й витримуємо під кришкою на борті гарячої плити 5- 10 хвилин. Подаємо, поливши соком, у якім тушкувалася яловичина. Гарнір картопля відварна або пюре.

Продукти на 5порцій: 850г сирої м’якоті яловичини, 200 г моркви, петрушки, цибулі ріпчастої, 250г хріну (тертого), 150г маринованих грибів, 50 г масла вершкового, 750 г гарніру, спеції, сіль.
   
   Телятина з вишнями У великому шматку м’якоті телятини уздовж волокон робимо глибокі проколи ножем, шпигуємо вишнями без кісточок у місцях проколів і солимо. У розігріту глибоку сковороду кладемо телятину, поливаємо маслом, посипаємо корицею й обсмажуємо в духовці до пів готовності. Потім додаємо вишневий сік, борошняне пасерування, бульйон і тушкуємо до готовності. Телятину нарізаємо на порції й подаємо зі свіжими овочами, поливаючи соусом, у якім тушкувалася телятина.

Продукти на 5 порцій: 800 г сирої м’якоті телятини, 400г вишні, 150 г масла вершкового, кориця, 200г. борошна, 120 г вишневого соку, 500 г гарніру свіжі городини, сіль.
   
   Яловичина по-російському (у горщику) М’якоть ниркової частини яловичини зачищаємо, нарізаємо на порціонні шматки поперек волокон по 2 на порцію й злегка відбиваємо. М’ясо обсмажуємо на сильному вогні й укладаємо в порціонний горщик, дно якого покриваємо скибочками шпику, зверху укладаємо коріння морква, селера, цибуля, нарізані соломкою, додаємо сухарі бородінського хліба, лавровий лист і крупно дроблений перець, сіль, заливаємо міцним бульйоном і тушкуємо в духовці. Потім додаємо невелику картоплю цілими бульбами, а за 20-25 хвилин до кінця тушкування сметану. Витримуємо на борті гарячої плити під кришкою, подаємо в горщику, посипавши зеленню.

Продукти на 5 порцій: 850 г сирої м’якоті яловичини, 200 г моркви, петрушки, цибулі ріпчастої, 50 г пряженого масла, 100 г шпику, 50 г мелених сухарів бородінського хліба, 750 г (15 шт.) картоплі, 250 г сметани, бульйон по потребі, спеції, сіль, зелень.
   
   Печеня із грибами З м’яса яловичини нарізаємо порціонні шматки (1- 2 на порцію). Цибулю, копчену свинячу грудинку нарізаємо кубиками й обсмажуємо з м’ясом. Потім усе заливаємо бульйоном, вливаємо червоне виноградне вино, додаємо спеції й тушкуємо до готовності при слабкім кипінні. Консервовані гриби нарізаємо тонкою соломкою, присмажуємо й з’єднуємо з пасерованим борошном, томатом та із соком, у якім тушкувалося м’ясо. У порціонну металеву миску кладемо м’ясо, заливаємо соусом із грибами й доводимо до кипіння. На гарнір подаємо відварний рис або картоплю.

Продукти на 5 порцій: 850г сирого м’яса яловичини, 150г копченої свинячої грудинки, 120 г цибулі ріпчастої, 100 г масла вершкового, бульйон по потребі, 80 г томатного пюре, 20 г борошна, 200 г грибів печериць консервованих, 50 г вина виноградного червоного, 750 г гарніру спеції, сіль.
   
   Печеня по-домашньому М’якоть яловичини або свинини нарізаємо по 2-4 шматка на порцію вагою по 30- 40 г і обсмажуємо на жиру. Картоплю й цибулю нарізаємо часточками й також обсмажуємо. Обсмажене м’ясо й городини кладемо в посуд шарами, щоб знизу й зверху м’яса були городини, додаємо томатне пюре, сіль, перець і воду (продукти повинні бути тільки покриті рідиною). Закриваємо кришкою й тушкуємо до готовності. За 5- 10 хвилин до закінчення тушкування кладемо лавровий лист. Подаємо печеню разом з бульйоном і гарніром. Блюдо можна готовити без томату.

Продукти на 5 порцій: 800 г м’якоті яловичини або 750 г свинини, 1000 г (1 кг) картоплі, 150 г цибулі ріпчастої, 60 г жиру тваринного пряженого, 70 г томату-пюре, спеції, сіль.
   
   Яловичина духова Із зачищеного шматка м’якоті задньої ноги яловичини нарізаємо порціонні шматки по 2-3 на порцію, відбиваємо їх і обсмажуємо до скоринки на сковороді з жиром. Потім складаємо м’ясо в каструлю, заливаємо бульйоном або водою, додаємо пасерований томат-пюре й тушкуємо до повної готовності. Картоплю, цибулю, моркву, ріпу й інші городини нарізаємо часточками або середніми кубиками й обсмажуємо на жирі. Кожний вид овочів окремо. Ріпу попередньо ошпарюємо окропом. Ріпу можна замінити будь-якими сезонними овочами (солодким перцем, гарбузом, кабачками). На бульйоні, отриманому після тушкування м’яса, готуємо соус, для чого в бульйон уводимо розведене у воді борошняне пасерування й проварюємо. М’ясо з обсмаженими овочами заливаємо приготовленим соусом, кладемо туди пряності, загорнені в марлю, і зв’язані в пучок черешки кропу й зелені петрушки й продовжуємо тушкувати 10 хвилин, після чого кладемо обсмажену картоплю й тушкуємо до готовності овочів, а потім пряності й зелень видаляємо. При подачі на тушковані городини кладемо м’ясо й поливаємо соусом.

Продукти на 5 порцій: 850 г м’якоті яловичини, 100 г жиру тваринного пряженого, 500 г картоплі, 100 г ріпи, 200 г моркви, 75 г петрушки (корінь), 200 г цибулі ріпчастої, 100 г томатного пюре, 15 г борошна, сіль, перець, лавровий лист, кориця, гвоздика, кмин, зелень.
   
   Зрази відбивні З м’якоті задньої ноги або лопатки яловичини нарізаємо шматки, відбиваємо тонко й кладемо на середину фарш. Потім згортаємо їх у вигляді маленьких ковбасок і обв’язуємо ниткою. Підготовлені зрази посипаємо сіллю й перцем, обсмажуємо й тушкуємо у воді або бульйоні близько години з додаванням пасерованих овочів і томатного пюре. На бульйоні, що залишився після тушкування, наготовлюємо соус, увівши в нього розведене пасероване борошно. Зрази звільняємо від ниток, заливаємо соусом, додаємо запашний і чорний перець горошком і тушкуємо ще 30- 35 хвилин при слабкім кипінні. За 5 - 10 хвилин до готовності кладемо лавровий лист. Для фаршу пасеровану ріпчасту цибулю з’єднуємо із сухарями, рубаними крутими яйцями або вареними здрібненими грибами, здрібненою зеленню петрушки або кропу, додаємо сіль і перець. Подаємо зраз із гарніром гречаною кашею або картопляним пюре й поливаємо соусом.

Продукти на 5 порцій: 850 г м’якоті яловичини. Для фаршу: 300 г цибулі ріпчастої, 50 г жиру тваринного пряженого, 3 яйця або 150 г грибів свіжих білих або 50 г грибів білих сушених, 30 г сухарів, 10 г зелені петрушки або кропу, сіль, перець; 75 г томатного пюре, 25 г (1 їдальня ложка) борошна, 40 г цибулі ріпчастої, 40 г моркви, 40 г петрушки (корінь), 50 г жиру тваринного пряженого, 750г гарніру, спеції, сіль.
   
    Яловичина, тушкована із чорносливом З м’якоті задньої ноги яловичини нарізаємо порціонні шматки по 1- 2 на порцію, солимо, перчимо, обсмажуємо, додаємо нарізану пасеровану цибулю, томатне пюре, заливаємо бульйоном або водою й тушкуємо при слабкім кипінні близько години. Потім кладемо промитий чорнослив і тушкуємо ще 20 хвилин. За 5 хвилин до закінчення тушкування кладемо сіль, перець горошком і лавровий лист. Подаємо м’ясо з гарніром, поливаємо соусом, у якім воно тушкувалося. Гарнір - відварні макаронні вироби, картопля відварна або смажена або пюре, гарбуз, кабачки, баклажани смажені.

Продукти на 5 порцій: 850г м’якоті яловичини, 50 г жиру тваринного пряженого, 150 г цибулі ріпчастої, 100 г томату-пюре, 250г чорносливу, 750 г гарніру, спеції, сіль.
   
    Яловичина в кисло-солодкому соусі Нарізані з м’якоті задньої ноги яловичини шматки м’яса солимо, перчимо й обсмажуємо, додаємо перець чорний горошком, дрібно нарізану пасеровану цибулю, томатне пюре, заливаємо гарячим бульйоном або водою й тушкуємо при слабкім кипінні близько години. Потім додаємо здрібнені житні сухарі, оцет, цукор і продовжуємо тушкування до готовності м’яса, наприкінці тушкування кладемо лавровий лист. Подаємо м’ясо з гарніром, поливаємо соусом, у якім воно тушкувалося. Гарніри такі ж, як у попередньому рецепті.

Продукти на 5 порцій: 850г м’якоті яловичини, 50 г жиру тваринного пряженого, 150 г цибулі ріпчастої, 100г томатного пюре, 50 г цукру, 25 г оцту 9%-о, 50 г житніх сухарів, 750 г гарніру, спеції, сіль.
   
   Яловичина, тушкована в хлібному квасі Великий шматок м’якоті задньої ноги яловичини обсмажуємо на жирі, а потім тушкуємо з додаванням хлібного квасу й томатного пюре. На бульйоні, у якім тушкувалося м’ясо, наготовлюємо томатний соус і проціджуємо. Картоплю, моркву, петрушку, ріпу й цибулю нарізаємо невеликими часточками й обсмажуємо на жирі, кожний вид овочів окремо. Обсмажені городини кладемо в один посуд, заливаємо томатним соусом і тушкуємо при слабкім кипінні до готовності. При подачі м’ясо нарізаємо на порціонні шматки, поливаємо соусом з овочами й посипаємо зеленню або зеленим цибулею.

Продукти на 5порцій: 850г м’якоті яловичини, 60 г пряженого яловичого сала, 650 г хлібного квасу, 500 г картоплі, 200 г моркви, 150 г цибулі ріпчастої, 150 г ріпи, 70г петрушки (корінь), 75г томатного пюре, 45 г борошна, сіль, перець, зелень.
   
    Свинина, окіст, ковбаса й інші м’ясопродукти, тушковані з капустою Зі свіжої білокачанної або квашеної капусти готовимо тушковану капусту. За 15- 20 хвилин до готовності капусти додаємо нарізану дрібними кубиками обсмажену свинину або інші м’ясні продукти, зазначені в рецепті, і доводимо до готовності.

Продукти на 5 порцій: 750 г сирої м’якоті свинини, або 550 г окосту копчено-вареного, або 700 г грудинки копченої, або корейки копченої, або 550 г ковбаси вареної, 50 г пряженого жиру, 1000 г (1 кг) капусти тушкованої.
   
   Рулет з гарніром У баранячої грудинки зрізуємо по хрящах груднину кістку, прорізаємо плівку на реберних кістках, після чого ці кістки видаляємо. М’якоть злегка відбиваємо, солимо, посипаємо перцем, дрібно рубаним часником і зеленню петрушки, загортаємо по довжині рулетом і перев’язуємо шпагатом. Підготовлену в такий спосіб грудинку обсмажуємо на жирі й потім тушкуємо в закритому посуді з невеликою кількістю води до готовності. При подачі нарізаємо м’ясо по 1- 2 шматка на порцію, попередньо знявши шпагат, поливаємо соком, у якім воно тушкувалося, і посипаємо зеленню петрушки. Окремо подаємо овочевий салат, до складу якого вводимо мариновану або квашену капусту.

Продукти на 5 порцій: 800 г сирої м’якоті грудинки баранини, 3- 4 зубчика часнику, зелень, сіль, перець, 50г яловичого або баранячого пряженого сала, 800 г овочевого салату, зелень.
   
   Свинина із грибами в соусі М’якоть нежирної свинини нарізаємо довгими брусочками, посипаємо сіллю, перцем і обсмажуємо на жирі на сковороді. До обсмаженого м’яса додаємо пасеровану цибулю, свіжі відварені печериці, нарізані тонкими скибочками, і сметанний соус. Потім усе це кип’ятимо, помішуючи, на слабкому вогні протягом 8- 10 хвилин. Подаємо блюдо з кожною розсипчастою кашею або відварною картоплею, посипаємо зеленню.

Продукти на 5 порцій: 750 г м’якоті нежирної свинини, 100 г пряженого свинячого жиру, 100 г ріпчастої цибулі, 200г свіжих печериць, 400 г сметанного соусу, 750г гарніру, сіль, перець, зелень.
   
    Свинина тушкована з макаронами М’якоть задньої ноги або поперекової частини свинини нарізаємо широкими порціонними шматками, зрізуємо зайвий жир, залишаючи його при м’ясі не товстіше 1см, відбиваємо, солимо, перчимо й обсмажуємо по обидва боки до утвору скоринки. Обсмажене м’ясо складаємо в каструлю, заливаємо бульйоном, звареним з обсмажених свинячих кісток, додаємо пасеровану рубану цибулю, овочевий перець (болгарський), нарізаний локшиною, часточки свіжих помідорів без шкірочки й насіння і тушкуємо до повної готовності м’яса. Макаронні вироби (ріжки, вушка, равлики, пір’я й ін., крім вермішелі) відварюємо до пів готовності в підсоленій воді, відкидаємо на друшляк, кладемо в м’ясо, перемішуємо й продовжуємо тушкувати до готовності м’яса. При використанні вермішелі її закладаємо без попереднього відварювання. При подачі на тарілку кладемо м’ясо, на нього макарони, які посипаємо тертим сиром.

Продукти на 5 порцій: 750 г м’якоті свинини, 100 г свинячого пряженого жиру, 100 г цибулі ріпчастої, 250 г помідорів, 500 г бульйону, 150 г перцю болгарського, 300 г макаронних виробів, 50 г тертого сиру, сіль, перець.
   
   Солянка по-селянськи Квашену капусту віджимаємо від розсолу, а дуже кислу занурюємо на 5- 10 хвилин у киплячу воду, відкидаємо на друшляк, віджимаємо після остигання. На свинячім салі пасеруємо нарізану соломкою ріпчасту цибулю, кладемо туди томат-пюре, підготовлену капусту, додаємо лавровий лист, кмин і тушкуємо на слабкому вогні. Коли капуста стане м’якою, додаємо очищені від шкірочки й насіння дрібно нарізані солоні огірки, варено-копчену грудинку або шинку, нарізану дрібними кубиками, борошно, підсмажене без жиру й змішане з бульйоном, розмішуємо й знову тушкуємо 15- 20 хвилин. Перед подачею заправляємо меленим червоним або чорним перцем. Подаємо солянку в гарячому виді, посипану кропом. Так же можна приготувати солянку з вареним м’ясом свинячих голів, зі свіжою смаженою свининою, ковбасою або сосисками, взявши їх замість копченої грудинки.

Продукти на 5порцій: 750 г квашеної капусти, 150 г цибулі ріпчастої, 100г свинячого сала, 250 г варено-копченої грудинки, 150 г солоних огірків, 50 г томату-пюре, 15 г борошна, спеції, сіль, кріп.
   
   Баранячі ніжки із чорносливом Баранячу ногу ( без гомілки, яку відокремлюємо від неї по суглобу) маринуємо протягом 6годин з додаванням солі, шинкової шкіри й кісток. У киплячу воду занурюємо мариновану баранину, додаємо цибулю, моркву, чорнослив і тушкуємо до готовності. При тушкуванні можна додати відходи від копченого окосту. Чорнослив припускаємо із цукром. У яблук видаляємо серцевину, обсипаємо цукром і корицею й запікаємо в духовці. Тушковану баранину викладаємо на блюдо, поливаємо бульйоном від тушкування, гарніруємо чорносливом, печеними яблуками й зеленню.

Продукти на 5;порцій: 1200 г сирої баранячої ноги ( для гасіння: 60 г цибулі, 80 г моркви, 100 г чорносливу), 750 г неочищених яблук, 100 г цукру, кориця, 200 г чорносливу, зелень, спеції, сіль, шкіра й кістки від шинки.
   
   Плов М’якоть лопатки, грудинки свинини, баранини, козлятини або м’якоть задньої ноги яловичини нарізаємо шматочками по 20- 30 г, посипаємо сіллю, перцем і обсмажуємо, додаємо пасеровані з томатом моркву й цибулю. М’ясо й городини заливаємо водою, доводимо до кипіння, всипаємо перебраний промитий рис і варимо до пів готовності. Після того як рис убере всю рідину, посуд закриваємо кришкою, поміщаємо на лист із водою й ставимо в духовку на 25- 40 хвилин. Подаємо, рівномірно розподіляючи м’ясо разом з рисом і овочами. Плов можна готовити без томату.

Продукти на 5порцій: 750 г м’якоті баранини, або козлятини, або свинини, або 800 г яловичини, 350 г рисової крупи, 100 г маргарину, 100& г цибулі ріпчастої,70 г моркви, 70 г томату-пюре, 800 г води, сіль, перець.
   
   Гуляш М’якоть лопатки або задньої ноги яловичини, або свинини, або баранини нарізаємо кубиками по 25- 30 г, солимо й обсмажуємо на жиру на сковороді. Обсмажені шматочки м’яса заливаємо водою й тушкуємо з додаванням пасерованого томатного пюре близько години. Після цього в бульйон з м’ясом вливаємо розведене охолодженою водою підсмажене без жиру борошно, додаємо ріпчасту цибулю, перець, лавровий лист і тушкуємо м’ясо до м’якості на слабкому вогні, але не переварюючи. Подаємо гуляш із відварною картоплею, макаронами або рисовою кашею, посипаємо зеленню. Гуляш можна приготувати зі сметаною.

Продукти на 5 порцій: 800 г м’якоті яловичини, або 750 г свинини, або баранини, 50 г жиру тваринного пряженого, 150 г цибулі ріпчастої, 100 г томатного пюре, 30г борошна, 750 г гарніру, спеції, сіль, зелень.
   
    Рагу з баранини або свинини М’ясо грудинки або лопатки разом з кістками нарубуємо на дрібні шматочки по 4- 6 на порцію, солимо, перчимо й обсмажуємо на сковороді до утвору скоринки. Потім м’ясо заливаємо гарячою водою, додаємо томатне пюре й тушкуємо 30- 40 хвилин. Обсмажене без жиру борошно розводимо бульйоном, проціджуємо й уводимо в тушковане м’ясо, кладемо туди нарізану часточками обсмажену картоплю, пасеровані моркву, петрушку, ріпчасту цибулю а також перець горошком, лавровий лист, інші пряності й тушкуємо до готовності овочів. Перед закінченням тушкування можна покласти часточки свіжих помідорів, відварену кольорову капусту, зелений горошок. Подаємо рагу в глибокому посуді, посипаємо зеленню петрушки або кропу.

Продукти на 5 порцій: 650 г м’яса з кістками баранини або 550г свинини, 60 г жиру тваринного пряженого, 750 г картоплі, 100 г моркви, 50г петрушки (корінь), 150 г цибулі ріпчастої, 100г томату-пюре, 15 г борошна, спеції, сіль, зелень.
   
   Азу М’якоть ноги яловичини нарізаємо брусочками по 10- 15 г, солимо, перчимо й обсмажуємо, заливаємо гарячою водою, додаємо пасеровані томат-пюре й тушкуємо майже до готовності при слабкім кипінні при закритій кришці. Бульйон з м’яса зливаємо й розводимо в ньому пасероване без жиру борошно, кладемо туди нарізані соломкою солоні огірки, пасеровану цибулю, перець, сіль. Отриманим соусом заливаємо м’ясо, додаємо смажену картоплю й тушкуємо ще 15- 20 хвилин. За 5- 10 хвилин до готовності кладемо свіжі помідори, лавровий лист. Готове блюдо заправляємо розтертим часником. Подаємо азу разом з гарніром і соусом, у якім воно тушкувалося.

Продукти на 5 порцій: 800 г м’якоті яловичини, 100 г жиру тваринного пряженого, 100 г томатного пюре, 200 г цибулі ріпчастої, 30 г борошна, 200 г свіжих помідорів, 150 г солоних огірків, 500 г картоплі, 4- 5 зубчиків часнику, спеції, сіль. Кролик, тушкований у молоці Задні ніжки й ниркову частину тушки кролика розрубуємо на порціонні шматки, солимо й обсмажуємо на маргарині. Дно каструлі викладаємо тонкими скибочками свинячого шпику, кладемо рівним шаром нарізану ріпчасту цибулю, а на неї шматки обсмаженого м’яса, додаємо чорний перець горошком. Усе це заливаємо гарячим молоком, закриваємо кришкою й тушкуємо на слабкому вогні до м’якості м’яса 30- 40 хвилин. Подаємо зі смаженою картоплею або вареною квасолею, кладемо на м’ясо цибулю і посипаємо зеленню.

Продукти на 5порцій: 850г сирого кролика, 50г маргарину, 50г шпику свинячого, 300г цибулі ріпчастої, 750г молока, 750г гарніру, сіль, спеції, зелень.
   
    Рагу із кролика Тушку кролика нарубуємо на шматки по 2 на порцію, солимо, перчимо й обсмажуємо на маргарині, кладемо в каструлю, нарізаємо моркву, ріпу, петрушку (корінь) і ріпчасту цибулю невеликими часточками, картоплю кубиками й обсмажуємо. Обсмажені городини кладемо в м’ясо, заливаємо томатним або сметанним соусом і тушкуємо при слабкім кипінні до готовності м’яса й овочів приблизно 35- 40 хвилин. Подаємо блюдо, посипане зеленню петрушки.

Продукти на 5 порцій: 850г сирого кролика, 60 г маргарину, 700 г картоплі, 100& г моркви, 100 г ріпи, 50 г петрушки (корінь), 150 г цибулі ріпчастої, 50ю г соусу, сіль, спеції, зелень.
   
    Заєць, тушкований у сметані Тушку зайця промиваємо зачищаємо поверхню від сухожиль і плівок. Відокремлюємо задні ніжки й спинку й вимочуємо їх у холодній воді 3- 5 годин при температурі не вище 10С, після цього воду зливаємо, заливаємо м’ясо маринадом і ставимо в холодне місце М’ясо молодих зайців витримуємо в маринаді 12, а старих 24 години. Шматки зайця виймаємо з маринаду, витираємо насухо рушником, шпигуємо свинячим салом, посипаємо сіллю, перцем, змазуємо сметаною й обсмажуємо в духовці до пів готовності. Потім розрубуємо їх на порціонні шматки, кладемо в каструлю й заливаємо бульйоном, звареним з м’ясних обсмажених кісток (0,75 л на 1 кг м’яса), додаємо сметану, сік, отриманий при обсмажуванні, закриваємо кришкою й тушкуємо при слабкім кипінні. З готового м’яса зливаємо бульйон, наготовлюємо на ньому соус шляхом уведення в нього пасерованого борошна, кип’ятимо, проціджуємо й заливаємо ним м’ясо зайця. М’ясо в соусі кип’ятимо й зберігаємо в ньому до подачі блюда. Блюдо подаємо зі смаженою картоплею, відварною квасолею або галушками з манної крупи. Так же готовимо зайця в сметані з яблуками, тільки на початку тушкування додаємо дрібно нарізані свіжі яблука (50 г свіжих яблук на порцію).

Продукти на 5 порцій: 850 г сирого зайця, 400 г маринаду, 100 г шпику, 150 г сметани, 500 г бульйону, 25 г (1 столова ложка) борошна, 30 г пряженого сала, 750 г гарніру, спеції, сіль.
   
   Рагу із зайця Підготовленого, як описано вище, зайця виймаємо з маринаду й смажимо великими шматками в духовці до готовності. Потім небагато прохолоджуємо, розрубуємо на шматки по 30- 40 г, кладемо в каструлю, додаємо нарізані часточками обсмажені моркву, ріпу, петрушку, цибулю, картоплю. Усе заливаємо томатним соусом і тушкуємо при слабкім кипінні до готовності овочів. Подаємо разом із соусом і овочами, посипаємо зеленню петрушки.

Продукти на 5 порцій: 850 г шматків зайця, 400 г маринаду, 50 г свинячого жиру, 100 г моркви, 100 г ріпи, 50 г петрушки (корінь), 750 г картоплі, 150 г цибулі ріпчастої, 500 г соусу, спеції, сіль, зелень
   
    Печінка, тушкована в соусі Печінку обробляємо так само, як описано вище в рецепті. Нарізаємо на шматки, посипаємо сіллю, перцем, паніруємо у борошні й обсмажуємо по обидва боки до пів готовності (5- 10 хвилин). Потім печінку заливаємо соусом і тушкуємо 15- 20 хвилин. Подаємо з гарніром і соусом. Гарнір - розсипчасті каші, усі види картоплі (відварна, смажена, у фритюрі, пюре, у молоці).

Продукти на 5 порцій: 700 г яловичої печінки, або баранячої, або свинячої, або телячої, 30 г борошна, 50 г жиру тваринного пряженого, 750 г гарніру, 500 г соусу, сіль, перець.
   
   Серце, легені й інші субпродукти в соусі Легені й серце, а також попередньо вимочені яловичі нирки відварюємо окремо з додаванням овочів до готовності (див. відповідні рецепти відварних субпродуктів). Готові субпродукти нарізаємо *на шматочки по 20- 30 г і обсмажуємо. Бруньки баранячі й свинячі нарізаємо сирими скибочками, після чого обсмажуємо. Підготовлені продукти заливаємо томатним соусом і тушкуємо 15- 20 хвилин. Перед закінченням тушкування додаємо часник. Подаємо з гарніром і соусом. Гарнір - розсипчасті каші, відварні макаронні вироби, усі види картоплі (відварної, смаженої, у фритюрі, пюре), капуста й буряк тушкований.

Продукти на 5 порцій: 850г сирого серця, або 800 г легенів, або 1000 г (1 кг) яловичих нирок, або 900г баранячих або свинячих нирок, 50 г овочів для варіння субпродуктів, 50 г жиру тваринного пряженого, 750 г гарніру, 650 г соусу, 3 4 зубчика часнику, спеції, сіль.
   
   Нирки по-російському Варені яловичі нирки (див. рецепт - Нирки смажені з помідорами) нарізаємо скибочками й обсмажуємо, заливаємо томатним соусом, додаємо моркву, петрушку й ріпчасту цибулю, нарізані часточками й обсмажені, і через 5- 10 хвилин обсмажену картоплю. Наприкінці тушкування кладемо очищені від шкірочки й насіння припущенні ( зварені в невеликій кількості води) солоні огірки, нарізані скибочками, перець запашний горошком, лавровий лист, доводимо до кипіння й заправляємо розтертим часником. Подаємо разом з овочами й соусом. Картоплю можна тушкувати окремо.

Продукти на 5порцій: 1000 г (1 кг) яловичих сирих бруньок, 550 г картоплі, 150 г моркви, 150 г цибулі ріпчастої, 50г петрушки (корінь), 100г маргарину, 200 г солоних огірків, 400 г соусу томатного, 3- 5 зубчиків часнику, спеції, сіль.


   
   Язик в сметанному соусі Варений очищений язик нарізаємо на шматочки у вигляді кубиків, кладемо в гарячий сметанний соус із додаванням червоного перцю й прогріваємо при слабкім кипінні 12- 15 хвилин. При подачі язик із соусом кладемо на тарілку, а поруч із ним розсипчасту рисову кашу або смажену картоплю. Посипаємо зеленню петрушки або кропу.

Продукти на 5 порцій: 850 г сирого яловичого язика, 50г овочів для варіння, 500г соусу, 750 г гарніру, спеції, сіль, зелень Рубець у білому соусі з овочами Зварений шарами рубець нарізаємо великою локшиною, кладемо на сковороду з жиром та злегка обсмажуємо, обсипаємо борошном і знову обсмажуємо. Заливаємо водою або бульйоном і, помішуючи, проварюємо. Пасеруємо нарізані соломкою моркву, цибулю ріпчасту, перець болгарський і кладемо їх у рубець із білим соусом, наливаємо проціджений і прокип’ячений огірковий розсіл і кип’ятимо 10- 15 хвилин. Подаємо з відварною картоплею, квасолею, розсипчастою рисовою кашею, посипаємо зеленню.

Продукти на 5 порцій; 1000 г (1 кг) сирого рубця, 50 г свинячого сала, 25 г (1 ст. ложка) борошна, 50 г моркви, 100 г цибулі ріпчастої, 50 г перцю болгарського, 100 г огіркового розсолу, 750 г гарніру, спеції, сіль, зелень.
   
   Вим’я, тушковане з овочами Варене вим’я нарізаємо невеликими шматочками у формі скибочок, кубиків або брусочків і тушкуємо в соусі з овочами й картоплею.

Продукти на 5 порцій: 900 г сирого вим’я, 100 г свинячого сала, 100 г моркви, 100 г цибулі ріпчастої, 150 г солоних огірків, 600 г картоплі, 400 г томатного соусу, 3- 5 зубчиків часнику, спеції, сіль Серце, тушковане з овочами Варене серце нарізаємо невеликими тонкими скибочками й заливаємо томатним соусом, додаємо сметану. Городини і картоплю нарізаємо невеликими часточками й злегка обсмажуємо. Очищені від шкірочки й насіння солоні огірки нарізаємо часточками, кладемо з обсмаженими овочами в каструлю зі шматочками вареного серця, додаємо спеції, сіль, перемішуємо й тушкуємо до готовності овочів. При подачі серце з овочами й соусом посипаємо зеленню.

Продукти на 5порцій: 800 г сирого яловичого серця, 600 г картоплі, 100 г моркви, 100 г цибулі ріпчастої, 50г петрушки (корінь), 200 г солоних огірків, 400 г соусу, 150 г сметани, спеції, сіль, зелень.
   
    Перець, фарширований бараниною Перець солодкий болгарський промиваємо, підріжемо навколо плодоніжки й видаляємо її разом з насінням, не порушуючи цілісності стручка. Перець заливаємо гарячою водою й варимо 1- 2 хвилини, потім відкидаємо на друшляк і заповнюємо фаршем. Підготовлений у такий спосіб перець укладаємо у два-три ряди в каструлю, дно якої покриваємо скибочками свинячого шпику, заливаємо бульйоном або водою, закриваємо кришкою й тушкуємо при слабкім кипінні на плиті приблизно годину. Після цього перець заливаємо соусом сметанним з томатом або томатним і кип’ятимо. Подаємо разом зі шпиком і соусом, посипаємо зеленню.

Для фаршу: м’якоть баранини пропускаємо через м’ясорубку два рази разом із сирою ріпчастою цибулею, солимо, перчимо, додаємо відварений у воді до пів готовності рис і перемішуємо.

Продукти на 5 порцій: 10 шт. перцю болгарського, 400 г м’якоті баранини, 50 г шпику свинячого, 100г цибулі ріпчастої, 100 г рисової крупи, 400 г соусу, 250 г бульйону, перець, сіль, зелень.
   
   Голубці з м’ясом Із цілого пухкого качана білокачанної капусти вирізуємо качан так, щоб качан залишився цілим, потім качан промиваємо, занурюємо в велику каструлю з киплячою підсоленою водою й проварюємо приблизно 12- 15 хвилин до пів готовності, остуджуємо. Розбираємо качан на окремі листи. Стовщення листів розбиваємо або зрізуємо й кладемо на середину фарш, який загортаємо в аркуш у вигляді конверта. Підготовлені голубці укладаємо на змазану сковороду або лист, поливаємо маслом і обсмажуємо в духовці. Обсмажені голубці заливаємо сметанним соусом з томатом і тушкуємо до готовності фаршу й капусти.

Для фаршу: м’якоть яловичини пропускаємо через м’ясорубку 2- 3 рази й, вимішуючи, додаємо воду, сіль, перець. Якщо м’ясо нежирне, його пропускаємо через м’ясорубку разом зі свинячим шпиком, До пропущеного м’яса додаємо зварений до пів готовності рис, рубану цибулю, небагато зелені петрушки й усі добре перемішуємо. Замість рису можна використовувати крупу вівсяну, перлову, пшеничну. При подачі голубці поливаємо соусом, у якім вони тушкувалися.

Продукти на 5порцій: 600г м’якоті яловичини, 1000 г (1 кг) капусти (качан), 200 г відварного рису, 150 г цибулі ріпчастої, 60 г води, зелень, перець, сіль, 50 г маргарину, 600г соусу.
   
   Голубці із квашеної капусти Качан квашеної капусти розбираємо на окремі листи, стовщення листів зрізуємо. Якщо капуста на смак над міру кисла, то листи заливаємо гарячою водою й проварюємо їх трохи хвилин. У підготовлені в такий спосіб листи капусти загортаємо м’ясний фарш так само, як у листи свіжої капусти. Дно посуду суцільно покриваємо тонкими скибочками свинячого шпику або такими же скибочками свинячої шкурки, зрізаної зі шпику, кладучи її зовнішньою стороною нагору. У посуд на шар шпику укладаємо у два-три ряди сформованих голубців, заливаємо м’ясним бульйоном і тушкуємо в закритому посуді одну годину. Потім зливаємо з голубців бульйон, змішуємо його з готовим сметанним соусом, заправляємо по смакові сіллю й перцем, можна додати небагато цукру. Заливаємо цим соусом голубці й знову тушкуємо їх при слабкім кипінні 15- 20 хвилин. Шпик і свинячу шкурку після тушкування дрібно рубаємо й кладемо в соус. Подаємо голубці разом із соусом, у якім вони тушкувалися, посипаємо зеленню.

Для фаршу: яловичину пропускаємо через м’ясорубку, додаємо в неї небагато води, дрібно нарізаний свинячий шпик, а також нарізану ріпчасту цибулю, прокип’ячену з маслом, сирий промитий у воді рис, сіль і перець по смакові.

Продукти на 5 порцій: 600 г м’якоті яловичини, 600г листів квашеної капусти, 100 г свинячого шпику, 100 г рисової крупи, 100 г цибулі ріпчастої, 30 г масла вершкового, 60 г води, 600 г сметанного соусу, сіль, перець.



Автор: uasol | Відгуки: 0 | Перегляди: 2082 | 13/10/2014 Кулінария - Другі страви

Ссылка на статью:


Коментарій

Оставить комментарий
Ваше имя:
Комментарий:
Введите текст, изображенный на картинке:
 
 укр  |  рус  |  eng 
20.11.2017 12:07

Гелетей відповів Саакашвілі: Депортація злочинців – не справа УДО

"Депортація або екстрадиція злочинців, кримінальних авторитетів або осіб, які становлять загрозу для національної безпеки України, не належить ні до меж компетенції Управління державної охорони України, ні до моїх повноважень, як його начальника", – заявив він.
20.11.2017 11:55

Троє бійців АТО загинули в неділю через пічку

За попередньою інформацією, подія сталась у результаті необережного поводження з пічним обладнанням в одній із в/ч, яка виконує бойові завдання на Донецькому напрямку.
20.11.2017 10:51

ГПУ втратила право починати розслідування

Прокуратура мала право розслідувати злочини, підслідні Державному бюро розслідувань, не довше 5 років від дня набрання чинності нового УПК (19 листопада).
20.11.2017 09:00

Хроніка 20 листопада. "Хі-хі" Тимошенко з Путіним, і очікування в ЄС провалу Угоди

Кучма заявляє про неприпустимість революції, Жванія виходить з "Нашої України", Тимошенко посміялася з жартів Путіна над Ющенком та Саакашвілі, політики ЄС очікують з боку Януковича зриву підписання Угоди про асоціацію...
20.11.2017 01:29

РФ спровокувала гуманітарну катастрофу на Донбасі - Клімкін

Через дії Росії на Донбасі виникли гуманітарна та екологічна катастрофи.
20.11.2017 00:30

Президент Зімбабве Мугабе не подав у відставку

Президент Зімбабве Роберт Мугабе не виправдав очікувань, не оголосивши про відставку в зверненні до народу.
19.11.2017 23:48

Аваков: У НФ уже готовий проект зміни Конституції

У партії "Народний фронт" є готовий проект конституційної реформи, за яким "усувається дуалізм влади".
19.11.2017 22:16

Президент Зімбабве Мугабе подає у відставку - AP

Президент Зімбабве Роберт Мугабе йде у відставку після майже чотирьох десятиліть при владі.
Усі новини