uasol.com
Додати статтю | Реєстрація
Інтернет і сервіси
Авто і Мото
Бізнес і фінанси
Будівництво та ремонт
Будинок, сім'я
Все про меблі
Дієти, ваша фігура
Діти і батьки
Закон і Право
Захоплення і хобі
Зв'язок
Комп'ютери
Краса, мода, імідж
Кулінария
    Десерти й випічка
    Другі страви
    Закуски
    Консервація
    Напої
    Пісні страви
    Перші страви
    Прянощі
    Різне про їжу
    Солодощі
Культура та мистецтво
Лекції, посібники
Люди, суспільство
Медицина і здоров'я
Наука і освіта
Політика
Промисловість
Реферати
Робота, працевлаштування
Спорт
Товари і послуги
Туризм і подорожі
Чоловік + Жінка
  Морські свинки. Утримання і догляд.  
  Створення рінгтонов 
  Ліки для лікування кандидозу (молочниці)  
  ПЕРШІ ОЗНАКИ ВАГІТНОСТІ 
  Материк Євразія 
  Черепахи: утримання та догляд 
  ПОВНА ТАБЛИЦЯ КАЛОРІЙНОСТІ ПРОДУКТІВ  
  ОРХІДЕЯ В БУДИНКУ - ДОГЛЯД 
  Що це таке вегето-судинна дистонія? 
  Як скласти бізнес-план 
Каталог україномовних статей - uasol.com
 укр
 eng
 рус
ШУКАТИ!
Запам'ятати сторінку | Зробити стартовою | Поділитися з товарищем
Котлети, зрази, тефтельки й шніцелі з гарнірами
Котлети, зрази, тефтельки й шніцелі з гарнірами
З рубаного м’яса, одержуваного шляхом здрібнювання яловичини, свинини, баранини або телятини на м’ясорубці, наготовлюють натуральні рубані вироби без додавання хліба (біфштекси, шніцелі, котлети і ін.) і з додаванням...


З рубаного м’яса, одержуваного шляхом здрібнювання яловичини, свинини, баранини або телятини на м’ясорубці, наготовлюють натуральні рубані вироби без додавання хліба (біфштекси, шніцелі, котлети й ін.) і з додаванням хліба (котлети, биточки, зрази, тефтельки й ін.) Для виготовлення рубаних виробів як з додаванням, так і без додавання хліба використовують м’ясо, що містить багато сполучної тканини (м’якоть шиї, обрізки від оброблення м’яса). Таке м’ясо називається котлетним. Для поліпшення смаку й соковитості готових виробів до складу рубаного м’яса додають свинячий сирий шпик (5- 10%). Для готування натуральних рубаних виробів нарізане на шматки котлетне м’ясо подрібнюють на м’ясорубці разом зі свинячим шпиком, додають воду або молоко, сіль, перець, перемішують і формують вироби відповідної форми. Для готування виробів з додаванням хліба ( котлетної маси) здрібнене на м’ясорубці котлетне м’ясо з’єднують із черствим пшеничним хлібом першого або вищого сорту (не сірий), попередньо замоченим у молоці або воді, додають воду, сіль, перець (іноді ріпчасту цибулю) і перемішують. Після повторного пропущення через м’ясорубку котлетну масу ще раз перемішують. Якщо хліб замочують у воді, то воду від хліба ретельно віджимають (вона здобуває кислий смак і запах), а в котлетну масу вводять свіжу воду. М’ясні рубані вироби краще смажити безпосередньо перед уживанням.
   
    Біфштекс рубаний Котлетне м’ясо яловичини нарізаємо невеликими шматочками й разом зі свинячим шпиком пропускаємо через м’ясорубку, додаємо сіль, перець, воду або молоко й вимішуємо. Рубану масу формуємо у вигляді биточків, надаючи їм приплюснуто-круглу форму (діаметр 6 см, товщина 2см) по 1 шт. на порцію й смажимо на плиті із двох боків до утвору підсмаженої скоринки; до готовності доводимо в духовці. Подаємо біфштекс із гарніром, поливаємо соком, що виділився при смаженні. Гарніри каші розсипчасті,відварні макаронні вироби, картопля в будь-якому виді (відварна, смажена, у фритюрі, пюре, у молоці), городини відварні з маслом.

   
    Біфштекс рубаний з яйцем і цибулею Готовимо біфштекс так само, як описано в попередньому рецепті. Подаємо біфштекс із гарніром, поливаємо м’ясним соком і кладемо на нього яєчню з одного яйця або смажену у фритюрі ріпчасту цибулю. Яєчню готовимо безпосередньо перед подачею блюда до стола. Для її готування яйця обережно випускаємо зі шкарлупи на сковороду з розтопленим жиром, не порушуючи цілісності жовтка, солимо й смажимо до повного згортання білка й загущення жовтка.

   
   Шніцель рубаний З рубаного м’яса, підготовленого так само, як для біфштекса рубаного, формуємо коржа овальної форми товщиною 7-8 мм (по одній штуці на порцію), посипаємо сіллю й перцем, змочуємо в яйці, паніруємо у мелених сухарях і смажимо на плиті на сковороді. При подачі поливаємо маслом або маргарином, подаємо зі смаженою картоплею.

   
   Котлети натуральні рубані З котлетного м’яса баранини або свинини з додаванням сирого жиру баранини готовимо фарш. У рубане м’ясо додаємо рубану цибулю. Підготовлену масу обробляємо у вигляді котлет, надаючи їм яйцевидну-приплющену форму, і смажимо на сковороді. При подачі котлети поливаємо соком, що виділився при смаженні, на гарнір використовуємо розсипчасті каші, відварні бобові вироби й картоплю.

   
   Котлети, биточки, шніцелі Готуємо котлетну масу, як описано вище. З неї, змочуючи руки у воді, формуємо вироби: овально-приплющеної форми із загостреним кінцем (котлети) або кругле-приплющеної форми товщиною 2- 2,5 див (биточки) або плоско-овальної форми, товщиною 1см (шніцелі). Котлети, биточки й шніцелі можна приготувати з додаванням ріпчастої цибулі й часнику. Сформовані вироби паніруємо у сухарях і смажимо, як описано в способах теплової обробки. Подаємо з гарніром, поливаємо маслом, або маргарином, або соусом. Гарніри каші розсипчасті, відварні макаронні вироби й бобові, капуста тушкована, картопляне пюре, смажена картопля. Соуси томатний, сметанний, сметанний з томатом, сметанний з цибулею.

< Продукти на 5 порцій: 400 г здрібненого котлетного м’яса яловичини, або свинини, або баранини, 90 г хліба пшеничного, 120г води або молока, 50г сухарів мелених, 30г тваринного жиру пряженого, 750 г гарніру, 250г соусу або 40 г масла вершкового. При бажанні можна покласти в масу 50г цибулі ріпчастої й 3 зубчика часнику (5 г). На цю кількість слід зменшити воду або молоко.
   
    Котлети домашні Котлетне м’ясо яловичини або свинини з додаванням свинячого або яловичого сирого жиру пропускаємо через м’ясорубку, додаємо ріпчасту цибулю, яйце, воду, замочений і віджатий хліб, сіль, перець, сухарі, перемішуємо й знову пропускаємо через м’ясорубку. Отриману котлетну масу добре вимішуємо. З пишної маси формуємо котлети й смажимо на сковороді до готовності.

   
   Зрази рубані Наготовлюємо котлетну масу, формуємо з неї коржа товщиною 1см. На середину коржа кладемо фарш (здрібнену пасеровану цибулю і зелень, рубані варені яйця). Після цього краї коржа з’єднуємо, паніруємо у сухарях, надаємо їм овально-приплющену форму й смажимо. Подаємо з гарніром і соусом. Гарніри - каші розсипчасті, картопляне пюре, городини відварні з маслом. Соуси томатний;або сметанний.

   
    Рулет з макаронами або яйцем Готовимо котлетну масу. Розкладаємо її рівним шаром товщиною 1,5- 2 див на мокрій, віджатій полотняній серветці. На котлетну масу кладемо фарш (заправлені маргарином відварні макарони або рубані круті яйця). Потім краї серветки з’єднуємо так, щоб один край котлетної маси злегка заходив на інший, і рулет скачуємо із серветки на змазаний лист швом униз. Поверхню рулету змазуємо яйцем, посипаємо сухарями, збризкуємо розтопленим маргарином, проколюємо в декількох місцях (щоб вихідна з рулету пара при запіканні не розірвала поверхню) і запікаємо 30- 40 хвилин. Готовий рулет виймаємо з духовки, нарізаємо ножем на порції, не знімаючи з листа, кладемо на тарілку з гарніром і поливаємо соусом. Гарніри - картопляне пюре, розсипчасті каші. Соуси - томатний, сметанний з цибулею.

   
   Тефтельки ( 1-й варіант) У приготовлену котлетну масу (див. вище) додаємо здрібнену пасеровану цибулю ріпчасту (можна додавати цибулю зелену), перемішуємо й формуємо у вигляді кульок по 3-4 шт. на порцію, паніруємо у борошні, обсмажуємо до скоринки з усіх боків на сковороді, перекладаємо в неглибокий посуд в 1- 2 ряду, заливаємо соусом, розведеним водою, і тушкуємо 20-25 хвилин. Подаємо тефтельки з гарніром і соусом, у якім вони тушкувалися. Гарніри - каші розсипчасті, відварна картопля або картопляне пюре. Соус томатний або сметанний з томатом.

   
   Тефтельки ( 2-й варіант) їжачки strong> Котлетне м’ясо подрібнюємо на м’ясорубці, додаємо сіль, перець, дрібно нарізану пасеровану цибулю, відварний розсипчастий рис, перемішуємо й формуємо тефтельки у вигляді кульок по 3- 4 шт. на порцію. Кульки паніруємо у борошні, обсмажуємо на сковороді, перекладаємо в неглибокий посуд в 1- 2 ряди, заливаємо соусом з додаванням води й тушкуємо 20- 25 хвилин. Подаємо тефтельки з гарніром і соусом, у якім вони тушкувалися. Соуси ті ж, що й в 1-м варіанті. Гарніри картопля відварна, картопляне пюре.

   
   Котлети із кролика Тушку кролика миємо, відокремлюємо м’ясо від кісток, нарізаємо його шматочками й пропускаємо через м’ясорубку разом із внутрішнім свинячим салом або шпиком. Здрібнене м’ясо з’єднуємо із замоченим у воді або молоці хлібом, кладемо сіль, перець, добре перемішуємо й пропускаємо ще раз через м’ясорубку, після чого масу вибиваємо. З отриманої котлетної маси формуємо котлети, паніруємо їх у сухарях і обсмажуємо по обидва боки на сковороді, до готовності і доводимо в духовці. Подаємо котлети з гарніром і соусом або поливаємо розтопленим маргарином. Гарніри каші розсипчасті, відварний зелений горошок, картопляне пюре. Соуси томатний або молочний з цибулею.

Биточки із зайця в сметані з цибулею З тушки зайця зрізуємо м’ясо, зачищаємо його від плівок і сухожиль, посипаємо сіллю й перцем і пропускаємо через м’ясорубку разом з розмоченим у молоці хлібом і свинячим салом (шпиком). Усе добре перемішуємо й формуємо биточки, які паніруємо у борошні. Биточки кладемо на сковороду з розігрітим пряженим маслом, навколо них укладаємо сиру, нарізану часточками ріпчасту цибулю і обсмажуємо биточки, помішуючи цибулю. Обсмажені биточки й цибулю, не знімаючи зі сковороди, заливаємо сметаною й кип’ятимо. При подачі на гарнір кладемо биточки з цибулею, поливаємо сметаною, у якій вони готувалися. Блюдо посипаємо зеленню петрушки або кропу. Гарніри картопля відварна або пюре або відварні макарони.

   
   Свинина рубана із квасолею М’якоть свинини пропускаємо через м’ясорубку разом із сирою цибулею і обсмажуємо на свинячому пряженому жирі. Наготовлюємо пюре з вареної квасолі й томатний соус. На сковороду кладемо обсмажене м’ясо з цибулею, заливаємо його томатним соусом, зверху покриваємо шаром пюре із квасолі, розрівнюємо поверхню, посипаємо тертим сиром, змішаним із сухарями, збризкуємо вершковим маслом і запікаємо в духовці до утвору на поверхні рум’яної скоринки. Подаємо блюдо в цій же сковороді, у якій воно спікалося. Можна запекти м’ясо з картопляним пюре.

   
   Битки по-селянськи Яловичину разом з яловичим або свинячим жиром-сирцем пропускають через м’ясорубку з великими ґратами, додають дрібно нарізану сиру цибулю, воду, солять, посипають перцем і перемішують. З фаршу формують битки (1 шт. на порцію), панірують їх у борошні, обсмажують, укладають у сотейник, заливають соусом (цибульним або грибним з цибулею) і тушкують 10- 15 хвилин, у міру необхідності додаючи бульйон. Подають із тушкованою картоплею й соусом, у якім тушкувалися битки.

   
   Готування гарніру: Картоплю нарізають великими кубиками, смажать до готовності, потім змішують із морквою, нарізаної середніми кубиками й обсмаженої окремо також до готовності, сирою дрібно нарізаною цибулею, пасерованим з томатним пюре, заливають бульйоном і тушкують до готовності. Наприкінці тушкування додають лавровий лист, перець і сіль.



Автор: uasol | Відгуки: 0 | Перегляди: 2186 | 13/10/2014 Кулінария - Другі страви

Ссылка на статью:


Коментарій

Оставить комментарий
Ваше имя:
Комментарий:
Введите текст, изображенный на картинке:
 
 укр  |  рус  |  eng 
20.11.2017 12:07

Гелетей відповів Саакашвілі: Депортація злочинців – не справа УДО

"Депортація або екстрадиція злочинців, кримінальних авторитетів або осіб, які становлять загрозу для національної безпеки України, не належить ні до меж компетенції Управління державної охорони України, ні до моїх повноважень, як його начальника", – заявив він.
20.11.2017 11:55

Троє бійців АТО загинули в неділю через пічку

За попередньою інформацією, подія сталась у результаті необережного поводження з пічним обладнанням в одній із в/ч, яка виконує бойові завдання на Донецькому напрямку.
20.11.2017 10:51

ГПУ втратила право починати розслідування

Прокуратура мала право розслідувати злочини, підслідні Державному бюро розслідувань, не довше 5 років від дня набрання чинності нового УПК (19 листопада).
20.11.2017 09:00

Хроніка 20 листопада. "Хі-хі" Тимошенко з Путіним, і очікування в ЄС провалу Угоди

Кучма заявляє про неприпустимість революції, Жванія виходить з "Нашої України", Тимошенко посміялася з жартів Путіна над Ющенком та Саакашвілі, політики ЄС очікують з боку Януковича зриву підписання Угоди про асоціацію...
20.11.2017 01:29

РФ спровокувала гуманітарну катастрофу на Донбасі - Клімкін

Через дії Росії на Донбасі виникли гуманітарна та екологічна катастрофи.
20.11.2017 00:30

Президент Зімбабве Мугабе не подав у відставку

Президент Зімбабве Роберт Мугабе не виправдав очікувань, не оголосивши про відставку в зверненні до народу.
19.11.2017 23:48

Аваков: У НФ уже готовий проект зміни Конституції

У партії "Народний фронт" є готовий проект конституційної реформи, за яким "усувається дуалізм влади".
19.11.2017 22:16

Президент Зімбабве Мугабе подає у відставку - AP

Президент Зімбабве Роберт Мугабе йде у відставку після майже чотирьох десятиліть при владі.
Усі новини