uasol.com
Додати статтю | Реєстрація


Інтернет і сервіси
Авто і Мото
Бізнес і фінанси
Будівництво та ремонт
Будинок, сім'я
Все про меблі
Дієти, ваша фігура
Діти і батьки
Закон і Право
Захоплення і хобі
Зв'язок
Комп'ютери
Краса, мода, імідж
Кулінария
    Десерти й випічка
    Другі страви
    Закуски
    Консервація
    Напої
    Пісні страви
    Перші страви
    Прянощі
    Різне про їжу
    Солодощі
Культура та мистецтво
Лекції, посібники
Люди, суспільство
Медицина і здоров'я
Наука і освіта
Політика
Промисловість
Реферати
Робота, працевлаштування
Спорт
Товари і послуги
Туризм і подорожі
Чоловік + Жінка
  Морські свинки. Утримання і догляд.  
  Створення рінгтонов 
  Ліки для лікування кандидозу (молочниці)  
  ПЕРШІ ОЗНАКИ ВАГІТНОСТІ 
  Материк Євразія 
  Черепахи: утримання та догляд 
  ПОВНА ТАБЛИЦЯ КАЛОРІЙНОСТІ ПРОДУКТІВ  
  ОРХІДЕЯ В БУДИНКУ - ДОГЛЯД 
  Що це таке вегето-судинна дистонія? 
  Як скласти бізнес-план 
Каталог україномовних статей - uasol.com
 укр
 eng
 рус
ШУКАТИ!
Запам'ятати сторінку | Зробити стартовою | Поділитися з товарищем
21 рецепт гарнірів з варених овочів
21 рецепт гарнірів з варених овочів
Городини багаті вітамінами (А, В, С, ДО, Е та ін.), мінеральними речовинами (калій, натрій, кальцій, фосфор, йод, залізо, мідь та ін.)-, що втримуються в овочах пектинові речовини підвищують моторику кишечнику, сприяють виділенню...


Городини багаті вітамінами (А, В, С, ДО, Е та ін.), мінеральними речовинами (калій, натрій, кальцій, фосфор, йод, залізо, мідь і ін.)- пектинові речовини, що втримуються в овочах, підвищують моторику кишечнику, сприяють виділенню з організму холестерину й посиленню жовчовиділенню. Поряд із зазначеними вище властивостями кожний вид овочів має свої особливості.

При обробці овочів у домашніх умовах необхідно дотримувати ряду рекомендацій, попереджуючих втрати живильних речовин. Попередня підготовка овочів і їх обробка полягає в наступному:

мийка овочів необхідна для видалення з поверхні залишків землі, піску й інших забруднень. Миють городини не менш 10-15 хвилин, воду міняють три рази. Промиті, чисті городини очищають і варять у шкірочці: чистять городини вручну нержавіючим ножем; нарізають городини нержавіючим ножем різної форми (кубиком, скибочкою, соломкою, брусочком і т.п.).

Нарізані городини якнайшвидше піддають тепловій обробці. Чим крупніше нарізані городини, тим менше живильних речовин втрачають вони при варінні. Городини варять, смажать, тушкують, запікають. Готовити овочеві блюда треба з таким розрахунком, щоб час із моменту їх готування до подачі на стіл був мінімальним. Тим самим зберігається більше коштовних харчових речовин. Тому що при розігріванні губляться живильні речовини їжі. Якщо по тій або іншій причині овочеве блюдо все ж приготовлене взапас, то розігрійте тільки ту частину, яку збираєтеся подати на стіл. Маса овочевого блюда не повинна бути менш 200-250 г, гарнірів 150 - 200г.
   
   ВАРЕНІ КАРТОПЛЯ Й ГОРОДИНИ Городини варять парою, у воді, молоці, бульйоні. При варінні у воді значна кількість речовин переходить у відвар. При варінні парою їх втрати мінімальні. Варять на парі в посуді із вставленими ґратами, на які кладуть городини. Воду наливають нижче рівня ґрат. Парою можна варити картоплю, моркву, буряк у шкірочці або очищені картоплю, моркву. При варінні у воді городини заливають киплячою підсоленою водою на рівні 1- 2см вище продукту й закривають посуд кришкою. При варінні буряка й зеленого горошку сіль у воду не додають, тому що вона погіршує смак і сповільнює варіння. Стручки квасолі, шпинат, спаржу, артишоки варять у великій кількості води (3 л води на 1кг овочів), не закриваючи кришкою посуд. Кріп і петрушку не слід варити разом зі стравою, їх кладуть, тільки перед тим як зняти її із плити, оскільки при варінні вони втрачають аромат. Швидкозаморожені городини закладають у киплячу воду, не піддавши розморожуванню. Гарбуз, кабачки, помідори варять у власному соку; капусту, моркву, ріпу, брукву з невеликим додаванням рідини (0,2 л води й 20-50 г жиру на 1кг овочів).
   
   Картопля варена Підготовлену картоплю очищаємо й промиваємо, опускаємо в киплячу підсолену воду або варимо на парі. Якщо картопля варилася у воді, то воду зливаємо й картоплю обсушуємо, для цього посуд з нею залишаємо на менш гарячій плиті на 5-7 хвилин і доводимо її до готовності. Картопля, варена на парі, має кращі смакові властивості. Зберігати зварену картоплю не слідує, тому що вона швидко темніє й погіршує свій смак. Подаємо картоплю на блюдах або тарілках, посипавши зеленню петрушки й кропу. Окремо подаємо вершкове розтоплене масло або сметану. Додатково можна подати солоні або мариновані гриби, квашену капусту. Відварену картоплю, политу розтопленим вершковим маслом, можна подати на гарнір до рибних і м’ясних блюд;

Продукти на 5порцій: 1кг вареної картоплі, 100г вершкового масла, 150г сметани, зелень петрушки або кропу, сіль по смакові, 150г солоних або маринованих грибів або 150г квашеної капусти.
   
   Картопля варена з цибулею або грибами,або цибулею і грибами Підготовлену картоплю варимо, як описано вище. Цибулю очищаємо, промиваємо, дрібно нарізаємо, обсмажуємо. Підготовлені білі свіжі гриби дрібно рубаємо й смажимо, печериці підготовляємо й варимо до пів готовності, дрібно рубаємо. У готові білі гриби або печериці додаємо обсмажену цибулю і обсмажуємо разом з цибулею. При подачі на стіл відварну картоплю кладемо на блюдо або тарілку, зверху смажену цибулю або смажені гриби,або смажені гриби з цибулею, поливаємо розтопленим вершковим маслом або маргарином, посипаємо рубаною зеленню.

Продукти на 5порцій: 800г вареної картоплі, 150г обсмаженої цибулі,або 300г смажених білих грибів (печериць),або 300г смажених грибів з цибулею, 50г вершкового масла (маргарину), сіль по смакові, зелень кропу або петрушки.
   
   Картопля відварна з редькою в сметані Підготовлену картоплю промиваємо, очищаємо, знову промиваємо, кладемо в посуд, заливаємо водою так, щоб вона був повністю покрита, солимо й відварюємо до готовності. До вареної картоплі окремо подаємо редьку, терту на великій тертці й заправлену сіллю, сметаною й посипану дрібно нарубаною зеленню кропу, і вершкове масло цілим шматочком.

Продукти на 5порцій: 1кг вареної картоплі, 500г тертої редьки, 200г сметани, зелень кропу, 100г вершкового масла, сіль по смакові.
   
   Пюре з ріпи Підготовлену ріпу промиваємо, очищаємо, знову промиваємо, нарізаємо шматочками, варимо у воді. Як тільки вода закипить, зливаємо її, а ріпу знову заливаємо підсоленою теплою водою й варимо до готовності. Потім ріпу відкидаємо на друшляк, обсушуємо й протираємо крізь сито. Отримане пюре з’єднуємо з вершковим маслом ( при необхідності можна розвести молоком). Готове пюре з ріпи кладемо на тарілку, поливаємо розтопленим вершковим маслом, прикрашаємо зеленню.

Продукти на 5порцій: 700г очищеної ріпи, 80г вершкового масла, 100г молока, сіль по смакові, зелень петрушки.
   
   Пюре із квасолі Квасолю перебираємо, промиваємо, заливаємо холодною водою, доводимо до кипіння й зливаємо воду, а квасолю знову заливаємо теплою водою, варимо при постійнім кипінні, наприкінці варіння додаємо ріпчасту цибулю, моркву, селеру. Готову квасолю виймаємо шумівкою з відвару й протираємо крізь сито. Отримане пюре з’єднуємо з вершковим маслом і прогріваємо. Готову квасолю кладемо на тарілку, поливаємо розтопленим вершковим маслом, прикрашаємо зеленню або подаємо на гарнір.

Продукти на 5порцій: 350г сухої квасолі, 800г води, 25г ріпчастої цибулі, 25г селери, 25г моркви, 80г вершкового масла, сіль по смакові, зелень петрушки.
   
   Картопля в молоці Підготовлену картоплю очищаємо, промиваємо, нарізаємо великими кубиками, опускаємо в киплячу воду, варимо 10хвилин. Потім воду зливаємо й заливаємо картоплю гарячим молоком, солимо по смакові, варимо до готовності й кладемо частину вершкового масла. Подаємо картоплю на блюдах або тарілках, зверху поливаємо розтопленим вершковим маслом, посипаємо рубаною зеленню. Картоплю в молоці можна подавати на гарнір до смаженого м’яса.

Продукти на 5порцій: 800г вареної картоплі, 300г молока, 30г вершкового масла, сіль по смакові, зелень кропу або петрушки.
   
   Картопляне пюре Підготовлену картоплю очищаємо, миємо, заливаємо гарячою водою, додаємо сіль по смакові й варимо до готовності, воду зливаємо, обсушуємо (залишаємо на плиті, на слабкому вогні 5-7 хвилин). Гарячу картоплю протираємо через сито, додаємо вершкове масло, вибиваємо дерев’яною ложкою, поступово вливаючи гаряче молоко. Пюре повинне бути пишним, білим, однорідним, без грудочок. Подаємо картопляне пюре на тарілках або блюдах, зробивши на поверхні малюнок за допомогою ложки, зверху поливаємо розтопленим вершковим маслом, посипаємо рубаною зеленню петрушки або кропу, картопляне пюре можна подати із дрібно нарізаним смаженою цибулею. Картопляне пюре подаємо на гарнір до рибних і м’ясних блюд.

Продукти на 5порцій: 800г вареної картоплі, 150г молока, 30г вершкового масла або 150г смаженої ріпчастої цибулі.
   
   Картопляне рожеве пюре Приготуємо відварну картоплю. Підготовлену моркву очищаємо, миємо, нарізаємо шматочками довільної форми, кладемо в посуд, додаємо небагато води або бульйону й варимо до готовності. Готові картоплю й моркву протираємо через сито, додаємо вершкове масло, вибиваємо дерев’яною ложкою, поступово вливаючи гаряче молоко, до пишної однорідної маси. Подаємо картопляне рожеве пюре на тарілках або блюдах, зверху поливаємо розтопленим вершковим маслом. Картопляне пюре можна подати на гарнір до м’ясних і рибних блюд.

Продукти на 5порцій: 800г вареної картоплі, 150г молока, 30г вершкового масла, 150г вареної моркви.
   
   Капуста відварна Підготовлену білокачанну капусту розріжемо на чотири частини, видаляємо качан, промиваємо й відварюємо в підсоленій воді, готову капусту виймаємо на друшляк і даємо стекти воді. При подачі на стіл капусту нарізаємо великими квадратами, кладемо на тарілку або блюдо, поливаємо розтопленим вершковим маслом або подаємо окремо сухарний соус. Готову капусту можна зберігати в гарячому відварі, але не більш 1години.

Продукти на 5порцій: 1000г відварної білокачанної капусти,або кольорової,або брюссельської, 50г вершкового масла або маргарину,або 200г сухарного соусу, сіль по смакові.
   
   Капуста відварна, нарізана шматочками Підготовлену білокачанну капусту промиємо, наріжемо великими квадратами, покладемо в посуд, додамо небагато бульйону або води (1 кг капусти, 300г рідини). Варимо капусту в невеликій кількості рідини при закритій кришці до готовності. При подачі на стіл капусту кладемо на тарілку або блюдо, поливаємо розтопленим вершковим маслом, посипаємо рубаною зеленню, окремо подаємо сметанний або сухарний соус.

Продукти на 5порцій: 1000 г (1 кг) відварної білокачанної капусти, 50г вершкового масла або маргарину,або 200г сметанного (сухарного) соусу, зелень петрушки або кропу, сіль по смакові.
   
   Гарбуз варений Підготовлений гарбуз очищаємо від шкірочки й насіння, промиваємо, нарізаємо на скибочки й варимо в невеликій кількості підсоленої води. Готовий гарбуз виймаємо на друшляк, обсушуємо й кладемо на тарілку або блюдо, поливши сухарним соусом.

Продукти на 5порцій: 1000 г (1 кг) готового гарбуза, 50г вершкового масла й 30г сухарів білих мелених для сухарного соусу, сіль по смакові. Гарбузове пюре Підготовлений гарбуз очищаємо, нарізаємо шматочками, кладемо в каструлю, додаємо вершкове масло й доводимо до готовності без рідини. Готовий гарбуз протираємо через сито, змішуємо з гарячим молочним соусом, солимо по смакові й усі прогріваємо. Готове пюре подаємо на тарілках або блюдах, на поверхні наносимо ложкою малюнок і кладемо шматочок вершкового масла й гілочки петрушки.

Продукти на 5порцій: 500г готового гарбузового пюре, 50г вершкового масла, 500г молочного соусу, 30г вершкового масла, сіль по смакові, зелень петрушки.
   
   Гарбуз або кабачки варені Підготовлені гарбуз або кабачки очищаємо від шкірочки й насіння (молоді кабачки від насіння не очищають), нарізаємо кубиками, кладемо в посуд, додаємо вершкове масло й доводимо до готовності без додавання рідини, солимо по смакові. Готові городини кладемо в тарілку або блюдо, поливаємо розтопленим вершковим маслом, посипаємо рубаною зеленню петрушки або кропу.

Продукти на 5порцій: 1000 г (1 кг) відварного гарбуза або кабачків, 50г вершкового масла для припускання, сіль по смакові, 50г вершкового розтопленого масла, зелень петрушки або кропу.
   
   Гарбузова каша Підготовлений гарбуз очищаємо від шкірочки й насіння, нарізаємо дрібними кубиками, кладемо в посуд, додаємо маргарин і варимо без додавання рідини. У пів готовий гарбуз всипаємо манну крупу, цукор, сіль по смакові й варимо до готовності. Подаємо на тарілках або блюдах зі шматочками вершкового масла. Можна готовити кашу й із пшоном, рисом і іншими крупами. При цьому їх готовлять, а потім з’єднують із готовим гарбузом.

Продукти на 5порцій: 800г готового гарбуза, 100г манної крупи, 50г вершкового масла, цукор, сіль по смакові, 50г вершкового масла.
   
   Горошок зелений, боби або квасоля відварні Консервований зелений горошок тільки підігріваємо. М’ясисті ніжні недоспілі стручки зеленої квасолі (лопаточки) перебираємо, видаляємо плодоніжки й тверді бічні волокна, відварюємо в підсоленій воді й відкидаємо на сито. Але якщо лопаточки довгі, то їх попередньо нарізаємо поперек під кутом. Якщо зелений горошок сухий, то його промиваємо, замочуємо в холодній воді (4 л на 1кг сушеного горошку), через 1годину варимо в цій же воді без солі. Готові бобові заправляємо маслом або молочним соусом, а зелений горошок, крім того, цукром. При подачі на стіл зелений горошок, стручки гороху або квасолі кладемо на тарілку або блюдо, прикрашаємо гілочками зелені. Зелений горошок, боби або квасоля відварні можна подати на гарнір до м’ясних і рибних блюд.

Продукти на 5порцій: 800г консервованого зеленого горошку,або 800г свіжомороженого,або 400г сушеного,або 800г свіжої квасолі стручкової,або 800г квасолі стручкової консервованої, 50г вершкового масла або 250г соусу молочного, 20г цукру ( для зеленого горошку), сіль по смакові, зелень петрушки.
   
   Пюре із зеленого горошку Сухий зелений горошок перебираємо, промиваємо, заливаємо гарячою водою, щоб вона тільки покривала його, додамо корінець петрушки й варимо до готовності. Готовий горошок протираємо через сито, заправляємо вершковим маслом, цукром. Подаємо на тарілках або блюдах із грінками.

Для грінок: з батона білого хліба зрізуємо кірку й нарізаємо поперек скибочками товщиною 0,5 см. Скибочки хліба вирізуємо фігурно (трикутником, квадратиком, ромбиком і т.п.). Сире яйце випускаємо в миску, додаємо молоко й розмішуємо виделкою. У цій суміші змочуємо підготовлений хліб і обсмажуємо на маслі.

Продукти на 5порцій: 400г сухого зеленого горошку, 50г вершкового масла, 20г цукру. Для грінок: 150г білого хліба, 100г молока, 1яйце, 30г вершкового масла. Селера в соусі Підготовлений корінь селери очищаємо, нарізаємо брусочками, відварюємо в підсоленій воді, відкидаємо на сито. Готову селеру в посуді заправляємо сметанно-томатним соусом і кип’ятимо. Перед подачею на стіл селеру в соусі кладемо на тарілку або блюдо, поливаємо розтопленим вершковим маслом і посипаємо зеленню.

Продукти на 5порцій: 800г готової селери, 300г сметанно - томатного соусу, 50г вершкового масла, сіль по смакові.
   
   Морквяне пюре Підготовлену моркву очищаємо, миємо, нарізаємо довільно й варимо в невеликій кількості води з додаванням маргарину. Готову моркву протираємо через сито, у протерту моркву додаємо молочний соус середньої густоти, усе добре перемішуємо й подаємо на тарілках або блюдах з вершковим маслом і грінками.

Продукти на 5порцій: 500г протертої готової моркви, 250г соусу молочного, 30г маргарину, 30г вершкового масла, 250г грінка, сіль по смакові.
   
   Морква в молочному соусі Підготовлену моркву очищаємо, миємо, нарізаємо середніми кубиками або брусочками, варимо в невеликій кількості води з додаванням масла. Готову моркву з’єднуємо з молочним соусом середньої густоти й усе добре перемішуємо. У моркву можна додавати прогрітий консервований зелений горошок. При подачі на стіл моркву в соусі укладаємо гіркою на тарілку або блюдо, прикрашаємо зеленню, поруч кладемо грінки. Моркву в молочному соусі можна подати на гарнір до рибних і м’ясних блюд.

Продукти на 5порцій: 500г вареної моркви, 250г соусу молочного, 50г маргарину, 200г зеленого горошку, 30г вершкового масла, сіль по смакові, зелень петрушки, 250г грінка.
   
   Морква, ріпа або бруква варені Підготовлені городини очищаємо, промиваємо, нарізаємо кубиками, брусочками або часточками, варимо в невеликій кількості води з додаванням масла. Ріпу перед припусканням ошпарюємо. Готові городини заправляємо вершковим маслом, укладаємо на тарілку або блюдо гіркою, прикрашаємо зеленню петрушки, поруч кладемо грінки. Городини можна заправляти молочним соусом, після чого їх прогріваємо з додаванням цукру. Городини відварні можна подати на гарнір до рибних і м’ясних блюд.

Продукти на 5порцій: 800г готової моркви, ріпи або брукви, 30г масла вершкового або 250г молочного соусу, цукор, сіль по смакові, зелень петрушки, 250г грінка.
   
    Городини у молочному соусі Підготовлені моркву, ріпу або брукву очищаємо, промиваємо, нарізаємо кубиками або часточками, білокачанну капусту шашками, кольорову капусту розбираємо на котушки. Кожний вид овочів варимо в невеликій кількості води з додаванням масла. Готові городини з’єднуємо із прогрітим консервованим зеленим горошком і з молочним соусом, усе добре перемішуємо, додаємо цукор, сіль по смакові й проварюємо 1- 2 хвилини. При подачі на стіл городини у молочному соусі укладаємо на тарілку або блюдо гіркою, прикрашаємо зеленню петрушки. Городини у молочному соусі можна подати на гарнір до рибних і м’ясних блюд.

Продукти на 5порцій: 1000 г (1 кг) готових овочів (200 г моркви, 150г ріпи, 150г зеленого горошку, 250г білокачанної капусти, 250г кольорової капусти), 10г цукру, 300г молочного соусу, сіль по смакові, зелень петрушки.



Автор: uasol | Відгуки: 0 | Перегляди: 1281 | 13/10/2014 Кулінария - Другі страви

Ссылка на статью:


Коментарій

Оставить комментарий
Ваше имя:
Комментарий:
Введите текст, изображенный на картинке:
 
 укр  |  рус  |  eng 
27.06.2017 19:59

СБУ повідомила, як працює вірус Petya.A і як від нього вберегтись

СБУ радить не перезавантажувати комп'ютер, який може бути заражений вірусом.
27.06.2017 19:21

В Україні посилили контртерористичні заходи через високий рівень загрози

РНБО посилила заходи контртерористичного та контррозвідувального режиму у Києві та в інших регіонах України у зв'язку з високим рівнем терористичної загрози.
27.06.2017 18:30

Шаповал був першим "кіборгом", що заходив у ДАП – Матіос

Головна версія підриву автомобіля працівника Головного управління розвідки Міноборони полковника Максима Шаповала – російський слід.
27.06.2017 16:41

Вірус вразив 22 установи – Кіберполіція

В департаменті кіберполіції НПУ заявляють, що отримали вже 22 повідомлення про вірусну атаку.
27.06.2017 16:26

Кіберполіція радить, як вберегтися від віруса-вимагача

Поки не відомий механізм поширення цього конкретного вірусу, але експерти радять вжити стандартні заходи безпеки.
27.06.2017 16:10

Вірусна атака: Столичні аеропорти і залізниця працюють у штатному режимі

Столичні аеропорти "Бориспіль" і "Київ" працюють у штатному режимі, незважаючи на масовану хакерську атаку на українські підприємства у вівторок.
27.06.2017 15:32

Вірус "Петя" паралізував роботу Кабміну

Вірус заблокував роботу сайту Кабінету міністрів України.
27.06.2017 15:11

Через масштабну вірусну атаку не працюють банки, медіа, сервіси

Низка українських компаній та банків зазнають хакерських атак.
Усі новини