uasol.com
Додати статтю | Реєстрація
Інтернет і сервіси
Авто і Мото
Бізнес і фінанси
Будівництво та ремонт
Будинок, сім'я
Все про меблі
Дієти, ваша фігура
Діти і батьки
Закон і Право
Захоплення і хобі
Зв'язок
Комп'ютери
Краса, мода, імідж
Кулінария
    Десерти й випічка
    Другі страви
    Закуски
    Консервація
    Напої
    Пісні страви
    Перші страви
    Прянощі
    Різне про їжу
    Солодощі
Культура та мистецтво
Лекції, посібники
Люди, суспільство
Медицина і здоров'я
Наука і освіта
Політика
Промисловість
Реферати
Робота, працевлаштування
Спорт
Товари і послуги
Туризм і подорожі
Чоловік + Жінка
  Морські свинки. Утримання і догляд.  
  Створення рінгтонов 
  Ліки для лікування кандидозу (молочниці)  
  ПЕРШІ ОЗНАКИ ВАГІТНОСТІ 
  Материк Євразія 
  Черепахи: утримання та догляд 
  ПОВНА ТАБЛИЦЯ КАЛОРІЙНОСТІ ПРОДУКТІВ  
  ОРХІДЕЯ В БУДИНКУ - ДОГЛЯД 
  Що це таке вегето-судинна дистонія? 
  Як скласти бізнес-план 
Каталог україномовних статей - uasol.com
 укр
 eng
 рус
ШУКАТИ!
Запам'ятати сторінку | Зробити стартовою | Поділитися з товарищем
Кращі гарніри зі смажених овочів
Кращі гарніри зі смажених овочів
Городини смажать у невеликій кількості жиру (5-10% до маси овочів). При цьому жир нагрівають на сковороді до температури 120- 150С, а потім опускають підготовлені городини. Для смаження у великій кількості жиру ...


Городини смажать у невеликій кількості жиру (5-10% до маси овочів). При цьому жир нагрівають на сковороді до температури 120- 150С, а потім опускають підготовлені городини. Для смаження у великій кількості жиру (у фритюрі), жиру беруть в 3- 4 рази більше, ніж овочів, і нагрівають його до температури 170-180С. У фритюрі смажать картоплю, крокет, цибулю ріпчасту і інші городини.
   Картопля Смажена Підготовлену картопля очищаємо, промиваємо, нарізаємо брусочками або часточками. Сильно нагріємо на вогні сковороду, кладемо жир і, коли з’явиться ледве помітний димок, кладемо нарізану і обсушену тканинною серветкою картоплю, смажимо, перевертаючи її лопаткою або струшуючи сковороду. Якщо картопля добре зарум’янилася з усіх боків, але ще недостатньо м’яка, то її доводять до готовності в духовій шафі. Готову картоплю солимо по смакові, добре перемішуємо. При подачі на стіл смажену картоплю укладаємо на тарілку або блюдо гіркою, поливаємо розтопленим вершковим маслом, посипаємо рубаною зеленню петрушки або кропу. Смажену картоплю подаємо на гарнір до рибних і м’ясних блюд.

Продукти на 5порцій: 1,5 кг смаженої картоплі, 100г рослинної олії, 50г вершкового масла, сіль по смакові, зелень петрушки й кропу.
   Картопля Смажена з цибулею і грибами Ріпчасту цибулю чистимо, промиваємо, нарізаємо півкільцями й кладемо на нагріту сковороду з жиром, смажимо до утвору золотавого фарбування. До смаженої цибулі додаємо нарізані варені гриби, солимо, і все разом обсмажуємо. Підготовлену й підсмажену картоплю, як описано в попередній рецептурі, при подачі на стіл укладаємо на тарілку або блюдо гіркою, зверху кладемо смажену цибулю із грибами, посипаємо рубаною зеленню петрушки або кропу, поруч із картоплею можна покласти свіжі або солоні огірки або помідори.

Продукти на 5порцій: 1000 г (1 кг) смаженої картоплі, 100г смаженої цибулі, 200г свіжих смажених грибів (або 100г сухих грибів), 40г рослинної олії, сіль по смакові, 200г огірків або помідорів, зелень петрушки або кропу.
   Картопля, смажений скибочками ( з вареної) Картоплю добре промиваємо, заливаємо водою, варимо до готовності. Гарячу картоплю прохолоджуємо, очищаємо, нарізаємо скибочками. На розпечену на вогні сковороду кладемо жир, у розігрітий жир кладемо нарізану варену картоплю не дуже товстим шаром, солимо її. Як тільки присмажиться нижній шар картоплі, його перевертаємо лопаткою або струшуючи сковороду. Обсмажуємо картоплю з усіх боків, укладаємо її на тарілку або блюдо гіркою, посипаємо рубаною зеленню петрушки й кропу, поруч кладемо солоні або свіжі огірки або помідори. Картоплю, смажену скибочками, подають на гарнір.

Продукти на 5порцій: 1000 г (1 кг) смаженої картоплі, 150г маргарину, сіль по смакові, зелень петрушки або кропу, 200г огірків або помідорів.
   Картопля, смажена у фритюрі Підготовлену картоплю очищаємо, промиваємо й нарізаємо безпосередньо перед смаженням у вигляді брусочків (фрі),або соломкою (пай),або тонкими скибочками (чипі), нарізану картоплю опускаємо у воду, щоб вона не стемніла. Перед смаженням картоплю обсушуємо тканинною серветкою, інакше вода остудить жир, що викликає сильне його шумування. По цій же причині не можна солити картоплю перед смаженням в жирі, тому що вона при цьому воложиться. У глибокому посуді (сковороді, каструлі) нагріваємо рослинну олію (жир) до 170- 180°С. При такій температурі масла поверхня картоплі при смаженні не зморщується й утворюється гарна рум’яна скоринка, а жир не спінюється. Жиру повинне бути в 4рази більше картоплі, обсмаженої в одне приймання. У нагріте масло занурюємо картоплю й обсмажуємо до золотавого кольору, виймаємо сухою шумівкою на сито й даємо стекти жиру. Перед подачею на стіл готову картоплю солимо й укладаємо на тарілку або блюдо, поливаємо розтопленим вершковим маслом, посипаємо рубаною зеленню петрушки або кропу, поруч кладемо скибочки солоних або свіжих огірків або помідорів. Картоплю, смажену у фритюрі, подаємо на гарнір до рибних і м’ясних блюд.

Продукти на 5порцій: 1500 г (1,5 кг) очищеної картоплі, 4кг рослинної олії, 50г вершкового масла, сіль по смакові, зелень петрушки або кропу, 200г огірків або помідорів.
   Капуста білокачанна в сухарях Підготовлену капусту без качана відварюємо в підсоленій воді до готовності. Виймаємо на друшляк, даємо стекти воді, потім розбираємо на окремі листи. Їх злегка відбиваємо, потім складаємо по 1-2 листа у вигляді конверта, паніруємо у борошні, мочимо в льєзоні (суміш молока і яєць), знову паніруємо у сухарях і обсмажуємо із двох боків на гарячій сковороді. Досмажуємо вироби в духовій шафі й подаємо на тарілці або блюді. Окремо подаємо сметану або молочний соус.

Продукти на 5порцій: 1000 г (1 кг) вареної капусти, 100г вершкового масла, 2яйця, 100г молока, 50г пшеничного борошна, 100г мелених сухарів, 150г сметани або 250г молочного соусу, сіль по смакові.
   Капуста смажена Підготовлені капустяні городини - білокачанну капусту нарізаємо квадратиками, кольрабі середніми кубиками,кладемо в киплячу підсолену воду й варимо до готовності, зливаємо воду, обсушуємо й смажимо на сковороді з вершковим маслом. Готову капусту укладаємо на тарілку або блюдо, посипаємо сухарями, сіллю, перцем і поливаємо розтопленим вершковим маслом. Підготовлений качан кольорової капусти або зрізану зі стебла брюссельську капусту відварюємо в підсоленій воді до готовності. Кольорову капусту виймаємо, розділяємо на окремі котушки. Кольорову й брюссельську капусту обсушуємо, паніруємо у сухарях і смажимо на сковороді з вершковим маслом. Готову капусту укладаємо на тарілку або блюдо, посипаємо зеленню, поливаємо розтопленим вершковим маслом.

Продукти на 5порцій: 1000 г (1 кг) відварної капусти білокачанної, кольрабі, кольорової або брюссельської, 100г мелених сухарів, 100г вершкового масла, перець, сіль по смакові, зелень петрушки або кропу.
   Капустяні котлети У підготовленого качана білокачанної капусти видаляємо качан, промиваємо, обсушуємо, розріжемо на чотири частини й ріжемо тонкою соломкою, кладемо в каструлю з товстим дном, додаємо молока або води, вершкове масло, закриваємо кришкою й варимо до пів готовності, потім всипаємо манну крупу й, швидко помішуючи, нагріваємо до загущення. Готову масу прохолоджуємо, кладемо сирі яйця, цукор, сіль по смакові. З готової маси обробляємо котлети плануємо їх у сухарях. Котлети обсмажуємо на гарячій сковороді з жиром (маргарином) із двох боків до золотавої скоринки. При подачі на стіл котлети укладаємо на тарілку або блюдо, окремо подаємо сметану або молочний соус.

Продукти на 5порцій: 500г нарізаної соломкою білокачанної капусти, 200г (1 склянка) молока або води, 30г вершкового масла, 75г (3 ст. ложки) манної крупи, 1яйце, 75г (3 ст. ложки) мелених сухарів, 10г (1 чайна ложка) цукру, сіль по смакові, 100г сметани або 250г молочного соусу.
   Морквяні котлети Підготовлену моркву очищаємо, промиваємо, нарізаємо соломкою або тремо на великій тертці, кладемо в каструлю з товстим дном, додаємо молока або води, вершкове масло, закриваємо кришкою й варимо до пів готовності. Потім, поступово помішуючи, всипаємо манну крупу й доводимо до готовності. Готову моркву прохолоджуємо до теплого стану, додаємо сирі яйця, цукор, усе добре перемішуємо й обробляємо котлети, паніруємо їх у сухарях і обсмажуємо на гарячій сковороді з жиром (маргарином) із двох боків до золотавої скоринки. При подачі на стіл котлети укладаємо на тарілку або блюдо, окремо подаємо сметану або молочний соус.

Продукти на 5порцій: 500г нарізаної соломкою моркви, 30г вершкового масла, 200, г (1 склянка) молока або води, 75г (3 ст. ложки) манної крупи, 1яйце, 75г (3 ст. ложки) мелених сухарів, цукор по смаку, 50г маргарину, 100г сметани або 250г молочного соусу.
   Бурякові котлети Підготовлений буряк миємо, варимо в шкірці. Готовий буряк прохолоджуємо, очищаємо від шкірочки, нарізаємо соломкою або тремо на великій тертці, кладемо в каструлю з товстим дном, додаємо бульйону або води, маргарину й прогріваємо до кипіння, всипаючи поступово манну крупу, постійно помішуючи, до загущення. Готову масу прохолоджуємо до теплого стану, додаємо сирі яйця, цукор, усе добре перемішуємо й обробляємо котлети, паніруємо їх у сухарях і обсмажуємо на гарячій сковороді з жиром (маргарином) із двох боків до золотавої скоринки. При подачі на стіл котлети укладаємо на тарілку або блюдо, окремо подаємо сметану або молочний соус.

Продукти на 5порцій: 500г вареного буряка, 50г маргарину, 200г бульйону або води, 75г (3 ст. ложки) манної крупи, 1яйце, 75г (3 ст. ложки) мелених сухарів, 50г маргарину, цукор по смакові, 100г сметани або 250г молочного соусу.
   Картопляні котлети Підготовлену картоплю очищаємо, промиваємо, кладемо в посуд, заливаємо окропом у такій кількості, щоб вона була покрита, варимо. Коли картопля майже звариться, солимо й варимо до готовності. Як тільки картопля готова, зливаємо воду, обсушуємо й гарячою протираємо його через сито. У злегка охолоджену картоплю кладемо яйця й добре перемішуємо, обробляємо котлети, паніруємо їх у сухарях. Картопляні котлети обсмажуємо на гарячій сковороді з жиром (маргарином) із двох боків до золотавої скоринки. При подачі на стіл вироби укладаємо на тарілку або блюдо, поливаємо розтопленим вершковим маслом або подаємо окремо сметану або соус (томатний, сметанний, грибний, цибульний).

Продукти на 5порцій: 1000 г (1 кг) звареної картоплі, 1яйце, 75г (3 ст. ложки) мелених сухарів, 50г маргарину, сіль по смакові, 100г сметани або 250г соусу.
   Зрази картопляні Готуємо картопляну масу по рецептурі - Картопляні котлети. Гарячу картопляну масу розділимо на частини й зробимо з них овальні плоскі коржі, на які кладемо фарш, з’єднуємо краї й надаємо їм форму прямокутника. Виріб паніруємо у сухарях і обсмажуємо на гарячій сковороді з жиром (маргарином) із двох боків до золотавої скоринки.

Для фаршу: дрібно шаткуємо ріпчасту цибулю і обсмажуємо її з жиром до готовності, додаємо до неї дрібно рубані варені яйця, нарізану зелень петрушки, перець, сіль по смакові. При подачі на стіл зрази укладаємо на тарілку або блюдо, поливаємо розтопленим вершковим маслом або окремо подаємо сметану або соус (томатний, сметанний або грибний).

Продукти на 5порцій: 1000 г (1 кг) звареної картоплі, 1яйце, 75г (3 ст. ложки) мелених сухарів, 50г маргарину, сіль по смакові, 50г вершкового масла, 100г сметани або 250г соусу. Для фаршу: 150г обсмаженої ріпчастої цибулі, 30г маргарину, 2яйця, перець, сіль по смакові, зелень петрушки.
   Оладки з гарбуза Підготовлений гарбуз очищаємо, промиваємо, натираємо на великій тертці, додаємо просіяне борошно, молоко, яйця, цукор, сіль по смакові, питну соду. Усе добре перемішуємо до однорідної маси й кладемо ложкою гарбуз на розпечену сковороду з жиром, обсмажуємо із двох боків до золотавої скоринки. Подаємо оладки зі сметаною.

Продукти на 5порцій: 1000 г (1 кг) тертого гарбуза, 250г пшеничного борошна, 150г молока, 2яйця, 50г цукру, 10г (1 чайна ложка) питної соди, 75г маргарину, 150г сметани, сіль по смакові.
   Оладки з кольрабі зі сметаною Підготовлену кольрабі промиваємо, очищаємо, знову промиваємо й натираємо на дрібній тертці, додаємо в дрібно натерту капусту просіяне пшеничне борошно, яйця, цукор, питну соду, сіль по смакові, усе добре перемішуємо й смажимо оладки на сковороді із двох боків у добре розігрітім пряженім маслі. Оладки подаємо на стіл у тарілках або блюдах зі сметаною.

Продукти на 5порцій: 1кг кольрабі, 250г пшеничного борошна, 2яйця, 70г пряженого масла, 20г цукру, 5г (1/2 чайної ложки) питної соди, сіль по смакові, 150г сметани.
   Оладки морквяні Підготовлену моркву промиваємо, очищаємо, знову промиваємо, нарізаємо, варимо в невеликій кількості води з додаванням вершкового масла. Готову моркву пропускаємо через м’ясорубку, додаємо пшеничне борошно, яйця, цукор, сіль по смакові, усе добре перемішуємо й смажимо оладки із двох боків на сковороді з добре розігрітим пряженим маслом. Оладки подаємо на тарілках або блюдах зі сметаною.

Продукти на 5порцій: 1кг підготовленої моркви, 200г пшеничного борошна, 30г вершкового масла, 2яйця, 20г цукру, 70г пряженого масла, сіль по смакові, 200г сметани.
   Кольорова капуста, смажена в тісті Підготовлену капусту очищаємо, промиваємо, розділяємо на окремі котушки, варимо в підсоленій воді при сильнім кипінні, не закриваючи каструлю кришкою. Готову капусту відкидаємо на сито й занурюємо кожний котушок у рідке тісто, потім смажимо в киплячому жирі. Готування рідкого тіста: у просіяне борошно вливаємо частину молока, додаємо жовтки, сіль, усе змішуємо, розводимо молоком, що залишилося до консистенції густої сметани й з’єднуємо зі збитими білками. Подаємо капусту кольорову на тарілках або блюдах, поливаємо розтопленим вершковим маслом, посипаємо рубаною зеленню.

Продукти на 5порцій: 1кг звареної кольорової капусти, 200г пшеничного борошна, 200г молока або води, 3яйця, сіль по смакові, 1:4 капусти й рослинної олії, залежно від місткості посуду,або на 1кг капусти в тісті 3-4 л масла, зелень петрушки, 30г вершкового масла.
   Брюссельська капуста, смажена в тісті Підготовлену капусту, очищаємо, промиваємо. Котушки капусти варимо в підсоленій воді до готовності, відкидаємо на сито, обсушуємо й опускаємо в рідке тісто (готування тіста див. у рецептурі - Кольорова капуста, смажена в тесті). Котушки капусти після занурення в тісто викладаємо на друшляк, щоб стекло зайве тісто, а потім кладемо в добре розігріту рослинну олію й смажимо до золотавого кольору. Подаємо брюссельську капусту на тарілках або блюдах, поливаємо розтопленим вершковим маслом, посипаємо рубаною зеленню.

Продукти на 5порцій: 1кг відварної брюссельської капусти, 200г пшеничного борошна, 200г молока або води, 3яйця, сіль по смакові, 4л рослинної олії, зелень петрушки, 30г вершкового масла.
   Кабачки, смажені в сухарях Підготовлені кабачки очищаємо, промиваємо, нарізаємо кружечками, посипаємо сіллю й перцем, обвалюємо в пшеничнім борошні, змочуємо в льєзоні (1 яйце, 60г води або молока, сіль), усе перемішуємо, обвалюємо в сухарях, смажимо із двох боків до рум’яного кольору, ставимо в духовку досмажуватися. Кабачки, смажені в сухарях, подаємо зі сметаною.

Продукти на 5порцій: 1кг нарізаних кабачків, 70г пшеничного борошна, 2яйця, 120г молока або води, сіль по смакові, 70г мелених сухарів, 200г сметани, 70г маргарину.
   Кабачки, смажені в тісті Підготовлені кабачки промиваємо, очищаємо, нарізаємо скибочками й відварюємо в невеликій кількості води, відкидаємо на сито. Відварені шматочки занурюємо в рідке тісто й обсмажуємо в жирі до рум’яної скоринки із двох боків, після чого смажені кабачки ставимо в духовку для дожарювання. Кабачки, смажені в тісті, подаємо на стіл зі сметаною.

Продукти на 5порцій: 1кг нарізаних кабачків, 70г пряженого масла, 200г пшеничного борошна, 200г молока, 2яйця, сіль по смакові, 200г сметани.
   Оладки з кабачків Підготовлені кабачки промиваємо, очищаємо від шкірочки, видаляємо серцевину з насінням, нарізаємо довільно, пропускаємо через м’ясорубку, додаємо яйця, сіль, борошно й усе добре перемішуємо. Якщо маса густа, то її розводять молоком. Смажимо оладки на добре розігрітій сковороді з жиром із двох боків. Оладки подаємо на стіл зі сметаною.

Продукти на 5порцій: 1кг нарізаних кабачків, 250&г пшеничного борошна, 4яйця, 70г пряженого масла, сіль по смакові, 200г сметани.
   Цибуля ріпчаста смажена Підготовлену ріпчасту цибулю очищаємо, промиваємо, нарізаємо на товсті кружечки, кладемо їх у киплячу підсолену й підсолоджену воду. Як тільки цибуля знову закипить, її виймаємо й даємо стекти воді, відкинувши цибулю на сито. Готову цибулю опускаємо в льєзон (на 1яйце беремо 60г води або молока, сіль по смакові), потім обвалюємо в пшеничнім борошні й обсмажуємо в товстостінному посуді з розігрітим жиром (маслом рослинним). Цибулю ріпчасту обсмажуємо як би в пів фритюрі (на 1кг цибулі ріпчастої беруть 1,5-2 л рослинної олії або маргарину). Цибулю смажену можна подати до овочевих, рибних і м’ясних блюд.

Продукти на 5порцій: 0,5 кг нарізаної ріпчастої цибулі (цукор і сіль по смакові додаємо у воду для ошпарювання цибулі), 2яйця, 150г молока, 70г пшеничного борошна, масло рослинне або маргарин.
   Картопляні драники Підготовлену картоплю промиваємо, очищаємо, промиваємо й натираємо на дрібній тертці, додаємо пшеничне борошно, сіль, питну соду, усе добре перемішуємо й смажимо на рослинній олії. Подаємо драники з розтопленим вершковим маслом або сметаною.

Продукти на 5порцій: 800г очищеної картоплі, 30г пшеничного борошна, 5г (1/2 чайної ложки) питної соди, сіль по смакові, 70г рослинної олії, 30г вершкового масла або 200г сметани.
   Помідори смажені Підготовлені помідори промиваємо, обсушуємо тканинною серветкою. Міцні, зрілі плоди помідорів розріжемо поперек на дві частини, посипаємо сіллю, меленим перцем. На сковороду з розігрітим маслом укладаємо помідори розрізом нагору. Коли одна сторона зі шкірочкою обсмажиться, помідори перевертаємо й злегка обсмажуємо з боку розрізу. Готові помідори кладемо на тарілку, посипаємо рубаною зеленню, подаємо як самостійне блюдо або гарнір до м’ясних блюд.

Продукти на 5порцій: 800г свіжих помідорів, 70г масла рослинного, зелень петрушки, перець, сіль по смакові.


   

Автор: uasol | Відгуки: 0 | Перегляди: 1150 | 13/10/2014 Кулінария - Другі страви

Ссылка на статью:


Коментарій

Оставить комментарий
Ваше имя:
Комментарий:
Введите текст, изображенный на картинке:
 
 укр  |  рус  |  eng 
20.11.2017 12:07

Гелетей відповів Саакашвілі: Депортація злочинців – не справа УДО

"Депортація або екстрадиція злочинців, кримінальних авторитетів або осіб, які становлять загрозу для національної безпеки України, не належить ні до меж компетенції Управління державної охорони України, ні до моїх повноважень, як його начальника", – заявив він.
20.11.2017 11:55

Троє бійців АТО загинули в неділю через пічку

За попередньою інформацією, подія сталась у результаті необережного поводження з пічним обладнанням в одній із в/ч, яка виконує бойові завдання на Донецькому напрямку.
20.11.2017 10:51

ГПУ втратила право починати розслідування

Прокуратура мала право розслідувати злочини, підслідні Державному бюро розслідувань, не довше 5 років від дня набрання чинності нового УПК (19 листопада).
20.11.2017 09:00

Хроніка 20 листопада. "Хі-хі" Тимошенко з Путіним, і очікування в ЄС провалу Угоди

Кучма заявляє про неприпустимість революції, Жванія виходить з "Нашої України", Тимошенко посміялася з жартів Путіна над Ющенком та Саакашвілі, політики ЄС очікують з боку Януковича зриву підписання Угоди про асоціацію...
20.11.2017 01:29

РФ спровокувала гуманітарну катастрофу на Донбасі - Клімкін

Через дії Росії на Донбасі виникли гуманітарна та екологічна катастрофи.
20.11.2017 00:30

Президент Зімбабве Мугабе не подав у відставку

Президент Зімбабве Роберт Мугабе не виправдав очікувань, не оголосивши про відставку в зверненні до народу.
19.11.2017 23:48

Аваков: У НФ уже готовий проект зміни Конституції

У партії "Народний фронт" є готовий проект конституційної реформи, за яким "усувається дуалізм влади".
19.11.2017 22:16

Президент Зімбабве Мугабе подає у відставку - AP

Президент Зімбабве Роберт Мугабе йде у відставку після майже чотирьох десятиліть при владі.
Усі новини