uasol.com
Додати статтю | Реєстрація
Інтернет і сервіси
Авто і Мото
Бізнес і фінанси
Будівництво та ремонт
Будинок, сім'я
Все про меблі
Дієти, ваша фігура
Діти і батьки
Закон і Право
Захоплення і хобі
Зв'язок
Комп'ютери
Краса, мода, імідж
Кулінария
Культура та мистецтво
Лекції, посібники
Люди, суспільство
Медицина і здоров'я
Наука і освіта
Політика
Промисловість
Реферати
Робота, працевлаштування
Спорт
Товари і послуги
    Відеокамери
    Все для офісу
    Для відпочинку
    Меблі
    Одяг
    Охоронні системи
    Піротехніка
    Поради з вибору
    Різне
    Супутникове ТВ
    Фотоапарати
    Харчування
    Якість товарів та послуг
Туризм і подорожі
Чоловік + Жінка
  Морські свинки. Утримання і догляд.  
  Створення рінгтонов 
  Ліки для лікування кандидозу (молочниці)  
  ПЕРШІ ОЗНАКИ ВАГІТНОСТІ 
  Материк Євразія 
  ОРХІДЕЯ В БУДИНКУ - ДОГЛЯД 
  Черепахи: утримання та догляд 
  ПОВНА ТАБЛИЦЯ КАЛОРІЙНОСТІ ПРОДУКТІВ  
  Що це таке вегето-судинна дистонія? 
  Як скласти бізнес-план 
Каталог україномовних статей - uasol.com
 укр
 eng
 рус
ШУКАТИ!
Запам'ятати сторінку | Зробити стартовою | Поділитися з товарищем
Різноколірна ікра
Різноколірна ікра
Ікра буває на тільки чорною, червоною і заморською. Її колірний спектр набагато ширший.



   Чорна ікра
   
   Насправді ікра осетрових риб не зовсім чорна. Чорною буває ікра тільки молодих риб. За найбільш цінну вважається ікра білуги. Вона найбільша (ікринки до 3,5 мм в діаметрі), без запаху, сіра, а стерляжа - дуже дрібна, теж сіра, але темніше. Ікра севрюги - ось та дійсно чорна. Мої знайомі астраханци вважають за краще є саме цю ікру, намазуючи її на свіжий огірок. Причому делікатес там - саме огірок. Ікра з осетрів трохи помітно пахне рибою, вона коричневого, темно-бронзового відтінку. Ікра севрюги виразно віддає йодом.
   
   Чим світліше ікра, тим вище вона цінується. Найкращу, «царську», ікру золотистого кольору здобувають з осетрових риб старше 60 років. Ціна на високоякісну ікру білуги доходить до 4000 доларів США за кілограм. І це не межа. Ікра «Алмас» - жовті «яйця» білуги-альбіноса, йдуть за ціною майже 2000 доларів... ні, не за кілограм, а за 100 р.
   
   Прісна вода «розм'якшує» ікру, тому здобувають її тільки в певних місцях в гирлах річок, і лише в певний час, обмежений декількома тижнями навесні і осінню. Ікра риби, виловленої в морі, ще жорстка, а у риби, що пробула занадто довго в річці, оболонка ікринок вже не еластична.
   
   Ікра - найбільш цінна в харчовому відношенні частина риби. По калорійності вона перевершує м'ясо. Є в ній і білки, і жири, і мінеральні солі. Ось чого в ній немає, так це вуглеводів. Діабетики, звернете увагу!
   
   Особливо багато в ікрі мікроелементів - фосфору, калія і цинку. А вітаміни в ній знаходяться у формі, найбільш сприятливій для засвоєння.
   
   Новітні дослідження показали, що жирні кислоти, що містяться в ікрі, є ефективним засобом для профілактики серцево-судинних захворювань. Встановлено, що ці речовини ефективні також для лікування хронічних інфекцій, діабету і деяких пухлин.
   
   Червона ікра
   
   Ікра лососевих риб не поступається чорною ні за змістом корисних речовин, ні по смакових якостях, а де в чому і перевершує. Ну, а то, що вона дешевше чорною, так тільки тому, що червона риби поки що більше, ніж риби осетрових порід.
   
   Червону ікру часто називають кетовою, хоча її отримують з разних лососевих риб - горбуші, чавичі, сьомги, нерки, кижуча. Багато хто вважає, що ікра кети - краща на смак. Інші ж віддають пальму першості горбуші. Звичайно, якщо та правильно приготована. Ікра нерки і кижуча злегка гірчить, що нам незвично, але в західноєвропейських країнах це вважається за її гідність.
   
   Колір ікри лососевих риб міняється від яскраво червоного до янтарно-оранжевого. Кетова ікра - оранжева з червоним проблиском. Ікра горбуші - світло-оранжевого кольору. У нерки і кижуча ікра темно-червоного кольору, іноді неоднорідна по відтінку.
   
   На відміну від чорної ікри, червона тим краще, чим дрібніше її зерно. Але це справедливо для ікри одного вигляду. А у різних риб ікра може сильно відрізнятися за розміром зерна. У горбуші і нерки зерна не перевищують 4 мм, а у кети і чавичі мало не в два рази більше.
   
   Зерна мають бути міцними, пружними і однорідними по величині і кольору. У ікрі не повинно бути ні плівок, ні лопанца - тріснутих ікринок. Якщо зерна не лопаються при натисканні мовою, і їх треба розкушувати - те ікра давно перезріла, купувати таку не варто. Ще одна прикмета перезрілої ікри - бліді або навіть жовті ікринки. А якщо ікра дуже темна - значить, її узяли з несвіжої риби.
   
   Ікра жовта, рожева і зелена
   
   Ікра інших риб може бути і блідою, і жовтою, і темною. Якось мені довелося покуштувати ікру нототенії. Вона була благородного кольору слонячої кістки. По розмірах зерен і смаку вона мало відрізнялася від осетрової. У ресторанах почала з'являтися рожева (сиг і ряпушка, минтай) і жовта ікра частікових риб (щука, лящ, судак, вобла, кефаль). Правда, ікрою частікових риб нас здивувати важко, кожен може приготувати її сам, виявивши в рибі, купленій на ринку. Але ікра летючої риби кольору молодої зелені - дійсно для нас чудасія.
   

Автор: uasol | Відгуки: 0 | Перегляди: 6663 | 26/07/2009 Товари і послуги - Харчування

Ссылка на статью:


Коментарій

Оставить комментарий
Ваше имя:
Комментарий:
Введите текст, изображенный на картинке:
 
 укр  |  рус  |  eng 
06.03.2021 11:00

Закарпатська область із понеділка стає "червоною"

Державна комісія з ТЕБ та НС віднесла Закарпатську область до "червоного рівня" епідемічної небезпеки з 8 березня.
06.03.2021 08:34

COVID-19 в Україні: госпіталізовано стільки ж людей, як одужало

За добу 5 березня в Україні виявили 9 144 нових випадків COVID-19, госпіталізовано 3 309 осіб, померло 156 хворих, одужала 3 351 особа.
06.03.2021 07:52

ДТП в Польщі: 6 українців загинуло, 35 травмовані

У Польщі рейсовий автобус Познань-Херсон потрапив у ДТП.
05.03.2021 23:22

На Одещині ДТП з патрульним авто: є загиблий та травмовані

Поліція повідомила про ДТП на трасі Одеса-Київ за участю службового автомобіля патрульної поліції, під час якого загинула людина.
05.03.2021 22:16

Синоптики обіцяють мороз, сніг та дощ наступного тижня

У суботу, 6 березня, в Україні хмарно з проясненнями, вночі та вранці, крім північних та більшості західних областей, помірний сніг, на півдні з дощем, у східних, Кіровоградській та Дніпропетровській областях місцями значний сніг; вдень без істотних опадів.
05.03.2021 21:18

Новини 5 березня: санкції США проти Коломойського, свіжі політичні рейтинги

США наклали санкції на Коломойського, Президентський рейтинг: Зеленський дещо відірвався від суперників, — актуальні новини 5 березня.
05.03.2021 20:24

Youtube заблокував трансляцію каналу Медведчука

На Youtube заблокували трансляцію ефіру телеканалу Віктора Медведчука "112 Україна", проти якого Україна ввела санкції.
05.03.2021 19:22

На тлі санкцій проти Коломойського Зеленський подякував США за боротьбу з олігархами

Офіс президента подякував міжнародним партнерам, зокрема США, за допомогу в боротьбі з олігархами.
Усі новини