uasol.com
Додати статтю | Реєстрація
Інтернет і сервіси
Авто і Мото
Бізнес і фінанси
Будівництво та ремонт
Будинок, сім'я
Все про меблі
Дієти, ваша фігура
Діти і батьки
Закон і Право
Захоплення і хобі
    Kулінарія
    Виноробство
    Власноруч
    Дайвінг
    Домашні тварини
    Квіти та рослини
    Колекціонування
    Музичні інструменти
    Полювання
    Риболовля
    Сад, дача
    Сувеніри і моделі
    Фен-шуй
    Фото та відеозйомка
Зв'язок
Комп'ютери
Краса, мода, імідж
Кулінария
Культура та мистецтво
Лекції, посібники
Люди, суспільство
Медицина і здоров'я
Наука і освіта
Політика
Промисловість
Реферати
Робота, працевлаштування
Спорт
Товари і послуги
Туризм і подорожі
Чоловік + Жінка
  Морські свинки. Утримання і догляд.  
  Створення рінгтонов 
  Ліки для лікування кандидозу (молочниці)  
  ПЕРШІ ОЗНАКИ ВАГІТНОСТІ 
  Материк Євразія 
  ОРХІДЕЯ В БУДИНКУ - ДОГЛЯД 
  Черепахи: утримання та догляд 
  ПОВНА ТАБЛИЦЯ КАЛОРІЙНОСТІ ПРОДУКТІВ  
  Що це таке вегето-судинна дистонія? 
  Як скласти бізнес-план 
Каталог україномовних статей - uasol.com
 укр
 eng
 рус
ШУКАТИ!
Запам'ятати сторінку | Зробити стартовою | Поділитися з товарищем
Смакове сприйняття напоїв та їжi
Смакове сприйняття напоїв та їжi
Смачна страва чи напiй - нездатен визначити жоден хiмiчний аналiз, а своєчасне визначення смакових якостей як у процесi приготування, так i в момент готовностi, також виправлення смаку в мiру потреби вiдiграє найважливiшу роль для досягнення високої якостi.


рецепт вина
    При смаковому сприйняттi найбiльше значення має температура їжi та напоїв. Страви рiзноманiтнi не тiльки за складом продуктiв що входять до них, i оформленням, а й за температурою. Тому не випадково в кулiнарiї з'явилась термiнологiя "холоднi страви та напої" та "гарячi страви та напої".
    Температура гарячих страв не може перевищувати 50 - 60 градусiв, лимонад та любий безалкогольний напiй рекомендовано пити при температурi 9 - 10 градусiв.
    Тонкiсть смакових вiдчуттiв смак i його пам'ять - якостi набутi з народженням людини. Вони набуваються також практикою. Кухар та домашня господарка з часом набувають добрих смакових вiдчуттiв та досягають високого рiвня досконалостi в оцiнцi якостi їжi та напоїв. За характером своєї дiяльностi вони повиннi бути добрими дегустаторами. Смачна страва чи напiй - нездатен визначити жоден хiмiчний аналiз, а своєчасне визначення смакових якостей як у процесi приготування, так i в момент готовностi, також виправлення смаку в мiру потреби вiдiграє найважливiшу роль для досягнення високої якостi. При визначеннi доброякiсностi страви або напою найточнiшу вiдповiдь дає хiмiчний аналiз, а при визначеннi смаку та всiх iнакших показникiв якостi - тiльки дослiдження за участi наших органiв чуттiв.
    Усi нашi смаковi вiдчуття вченi дiлять на основнi категорiї : солодке, солоне, гiрке та кисле, а всю велику рiзноманiтнiсть вiдчуваємих нами смакiв вважають вiдтiнками цих небагатьох основних смакових категорiй. Солодкий смак вiдчувається найдужче кiнчиком язика, солоний - краєм язика та його кiнчиком, кислий - краями язика, а гiркий - коренем язика. Швидкiсть, з якою ми вiдчуваєм смаковi якостi, неоднакова. Найповiльнiше рецепторами сприймається гiркий смак, не набагато швидше - кислий, трiшки швидше - солодкий i найшвидше - солоний. Чим повiльнiше ми сприймаємо смак, тим повiльнiше до нас доходить його вiдчуття, i навпаки. Температура продукту також дуже впливає на смаковi вiдчуття. В замороженому або надто гарячому продуктi смак немовби приглушений, згладжений, тому кожний продукт має оптимальну свою температуру куштування. Кислий i солоний смак дужче вiдчувається в холодному нiж у гарячому, i тiльки солодкiсть - однаково як у гарячому так i в холодному напою чи стравах.
   

Автор: artem77 | Відгуки: 0 | Перегляди: 4337 | 04/10/2012 Захоплення і хобі - Kулінарія

Ссылка на статью:


Коментарій

Оставить комментарий
Ваше имя:
Комментарий:
Введите текст, изображенный на картинке:
 
 укр  |  рус  |  eng 
11.01.2021 13:57

У Вінниці від вибуху на території садочка постраждали діти

У Вінниці в понеділок в результаті вибуху невідомого пристрою на території дитсадка постраждали троє дітей.
11.01.2021 13:19

МОЗ оновило список "червоної зони": у ньому 78 країн

Міністерство охорони здоров'я віднесло 78 країн до так званої "червоної зони" за рівнем поширення COVID-19.
11.01.2021 13:16

НАЗК перекрило фінансування "Голосу" з бюджету 

Національне агентство з запобігання корупції призупинило державне фінансування для партії "Голос", вона розцінює це як тиск на себе.
11.01.2021 13:04

Суд скасував люстрацію голови міліцейського слідства часів Майдану: він знову збирався в МВС

Окружний адмінсуд Києва вирішив прибрати зі списку люстрованих Миколу Чинчина, який у часи Майдану керував Головним слідчим управлінням Міністерства внутрішніх справ.
11.01.2021 11:40

Місія МВФ відновила роботу в Україні

Місія Міжнародного валютного фонду щодо першого перегляду програми Stand-by відновила свою роботу в Україні.
11.01.2021 11:22

Із нардепів-прогульників зняли 30 мільйонів штрафів – “слуга народу”

Верховна Рада за минулий рік зекономила для державного бюджету України 30 мільйонів гривень за рахунок штрафів для нардепів-прогульників.
11.01.2021 10:20

На Львівщині стався землетрус

10 січня у Львівській області стався землетрус магнітудою 2,9 за шкалою гхтера.
11.01.2021 09:55

Степанов розповів про тижневу динаміку COVID і залишки зразків

За минулий тиждень було виявлено 41 063 випадки захворювання на COVID-19 і госпіталізовано 15 110 людей, при цьому з лікарень виписали 15 882 людини.
Усі новини