uasol.com
Додати статтю | Реєстрація
Інтернет і сервіси
Авто і Мото
Бізнес і фінанси
Будівництво та ремонт
Будинок, сім'я
Все про меблі
Дієти, ваша фігура
Діти і батьки
Закон і Право
Захоплення і хобі
    Kулінарія
    Виноробство
    Власноруч
    Дайвінг
    Домашні тварини
    Квіти та рослини
    Колекціонування
    Музичні інструменти
    Полювання
    Риболовля
    Сад, дача
    Сувеніри і моделі
    Фен-шуй
    Фото та відеозйомка
Зв'язок
Комп'ютери
Краса, мода, імідж
Кулінария
Культура та мистецтво
Лекції, посібники
Люди, суспільство
Медицина і здоров'я
Наука і освіта
Політика
Промисловість
Реферати
Робота, працевлаштування
Спорт
Товари і послуги
Туризм і подорожі
Чоловік + Жінка
  Морські свинки. Утримання і догляд.  
  Створення рінгтонов 
  Ліки для лікування кандидозу (молочниці)  
  ПЕРШІ ОЗНАКИ ВАГІТНОСТІ 
  Материк Євразія 
  Черепахи: утримання та догляд 
  ПОВНА ТАБЛИЦЯ КАЛОРІЙНОСТІ ПРОДУКТІВ  
  ОРХІДЕЯ В БУДИНКУ - ДОГЛЯД 
  Що це таке вегето-судинна дистонія? 
  Як скласти бізнес-план 
Каталог україномовних статей - uasol.com
 укр
 eng
 рус
ШУКАТИ!
Запам'ятати сторінку | Зробити стартовою | Поділитися з товарищем
Смакове сприйняття напоїв та їжi
Смакове сприйняття напоїв та їжi
Смачна страва чи напiй - нездатен визначити жоден хiмiчний аналiз, а своєчасне визначення смакових якостей як у процесi приготування, так i в момент готовностi, також виправлення смаку в мiру потреби вiдiграє найважливiшу роль для досягнення високої якостi.


рецепт вина
    При смаковому сприйняттi найбiльше значення має температура їжi та напоїв. Страви рiзноманiтнi не тiльки за складом продуктiв що входять до них, i оформленням, а й за температурою. Тому не випадково в кулiнарiї з'явилась термiнологiя "холоднi страви та напої" та "гарячi страви та напої".
    Температура гарячих страв не може перевищувати 50 - 60 градусiв, лимонад та любий безалкогольний напiй рекомендовано пити при температурi 9 - 10 градусiв.
    Тонкiсть смакових вiдчуттiв смак i його пам'ять - якостi набутi з народженням людини. Вони набуваються також практикою. Кухар та домашня господарка з часом набувають добрих смакових вiдчуттiв та досягають високого рiвня досконалостi в оцiнцi якостi їжi та напоїв. За характером своєї дiяльностi вони повиннi бути добрими дегустаторами. Смачна страва чи напiй - нездатен визначити жоден хiмiчний аналiз, а своєчасне визначення смакових якостей як у процесi приготування, так i в момент готовностi, також виправлення смаку в мiру потреби вiдiграє найважливiшу роль для досягнення високої якостi. При визначеннi доброякiсностi страви або напою найточнiшу вiдповiдь дає хiмiчний аналiз, а при визначеннi смаку та всiх iнакших показникiв якостi - тiльки дослiдження за участi наших органiв чуттiв.
    Усi нашi смаковi вiдчуття вченi дiлять на основнi категорiї : солодке, солоне, гiрке та кисле, а всю велику рiзноманiтнiсть вiдчуваємих нами смакiв вважають вiдтiнками цих небагатьох основних смакових категорiй. Солодкий смак вiдчувається найдужче кiнчиком язика, солоний - краєм язика та його кiнчиком, кислий - краями язика, а гiркий - коренем язика. Швидкiсть, з якою ми вiдчуваєм смаковi якостi, неоднакова. Найповiльнiше рецепторами сприймається гiркий смак, не набагато швидше - кислий, трiшки швидше - солодкий i найшвидше - солоний. Чим повiльнiше ми сприймаємо смак, тим повiльнiше до нас доходить його вiдчуття, i навпаки. Температура продукту також дуже впливає на смаковi вiдчуття. В замороженому або надто гарячому продуктi смак немовби приглушений, згладжений, тому кожний продукт має оптимальну свою температуру куштування. Кислий i солоний смак дужче вiдчувається в холодному нiж у гарячому, i тiльки солодкiсть - однаково як у гарячому так i в холодному напою чи стравах.
   

Автор: artem77 | Відгуки: 0 | Перегляди: 2616 | 04/10/2012 Захоплення і хобі - Kулінарія

Ссылка на статью:


Коментарій
    BrettTum20:37 24-07-2017    
wh0cd671691 <a href=http://nexium40mg.us.com/>generic nexium</a>
    BrettTum03:30 07-06-2017    
wh0cd2269875 <a href=http://wellbutrin247.us.org/>cheap wellbutrin</a>
    Austin18:33 15-10-2015    
Wait, I cannot fathom it being so stwgdahtforrari. http://pzhchu.com [url=http://pffirahm.com]pffirahm[/url] [link=http://tghupbxoncw.com]tghupbxoncw[/link]
    Crystal16:49 14-10-2015    
Big help, big help. And <a href="http://nkfoqlms.com">suetvlapire</a> news of course.
    Ade16:47 14-10-2015    
Why does this have to be the ONLY <a href="http://tsraqnim.com">reblalie</a> source? Oh well, gj!
    Gabriel22:45 12-10-2015    
Check that off the list of things I was <a href="http://vzjspbmnv.com">cofsnued</a> about.
    Odi22:44 12-10-2015    
This is exactly what I was looking for. Thanks for <a href="http://yagbcmhmbb.com">writnig!</a>
    Popovici13:23 12-10-2015    
Artlices like this just make me want to visit your website even more.
    Jacqueline12:42 12-10-2015    
Wait, I cannot fathom it being so stdafghtiorwarr.

Оставить комментарий
Ваше имя:
Комментарий:
Введите текст, изображенный на картинке:
 
 укр  |  рус  |  eng 
20.11.2017 12:07

Гелетей відповів Саакашвілі: Депортація злочинців – не справа УДО

"Депортація або екстрадиція злочинців, кримінальних авторитетів або осіб, які становлять загрозу для національної безпеки України, не належить ні до меж компетенції Управління державної охорони України, ні до моїх повноважень, як його начальника", – заявив він.
20.11.2017 11:55

Троє бійців АТО загинули в неділю через пічку

За попередньою інформацією, подія сталась у результаті необережного поводження з пічним обладнанням в одній із в/ч, яка виконує бойові завдання на Донецькому напрямку.
20.11.2017 10:51

ГПУ втратила право починати розслідування

Прокуратура мала право розслідувати злочини, підслідні Державному бюро розслідувань, не довше 5 років від дня набрання чинності нового УПК (19 листопада).
20.11.2017 09:00

Хроніка 20 листопада. "Хі-хі" Тимошенко з Путіним, і очікування в ЄС провалу Угоди

Кучма заявляє про неприпустимість революції, Жванія виходить з "Нашої України", Тимошенко посміялася з жартів Путіна над Ющенком та Саакашвілі, політики ЄС очікують з боку Януковича зриву підписання Угоди про асоціацію...
20.11.2017 01:29

РФ спровокувала гуманітарну катастрофу на Донбасі - Клімкін

Через дії Росії на Донбасі виникли гуманітарна та екологічна катастрофи.
20.11.2017 00:30

Президент Зімбабве Мугабе не подав у відставку

Президент Зімбабве Роберт Мугабе не виправдав очікувань, не оголосивши про відставку в зверненні до народу.
19.11.2017 23:48

Аваков: У НФ уже готовий проект зміни Конституції

У партії "Народний фронт" є готовий проект конституційної реформи, за яким "усувається дуалізм влади".
19.11.2017 22:16

Президент Зімбабве Мугабе подає у відставку - AP

Президент Зімбабве Роберт Мугабе йде у відставку після майже чотирьох десятиліть при владі.
Усі новини