uasol.com
Додати статтю | Реєстрація
Інтернет і сервіси
Авто і Мото
Бізнес і фінанси
Будівництво та ремонт
Будинок, сім'я
    Весілля
    Догляд за речами
    Облаштування будинку
    Прибирання й чищення
    Продуктові поради
    Сімейна психологія
    Сімейне життя
    Статтеві стосунки
    Традиції
Все про меблі
Дієти, ваша фігура
Діти і батьки
Закон і Право
Захоплення і хобі
Зв'язок
Комп'ютери
Краса, мода, імідж
Кулінария
Культура та мистецтво
Лекції, посібники
Люди, суспільство
Медицина і здоров'я
Наука і освіта
Політика
Промисловість
Реферати
Робота, працевлаштування
Спорт
Товари і послуги
Туризм і подорожі
Чоловік + Жінка
  Морські свинки. Утримання і догляд.  
  Створення рінгтонов 
  Ліки для лікування кандидозу (молочниці)  
  ПЕРШІ ОЗНАКИ ВАГІТНОСТІ 
  Материк Євразія 
  Черепахи: утримання та догляд 
  ПОВНА ТАБЛИЦЯ КАЛОРІЙНОСТІ ПРОДУКТІВ  
  ОРХІДЕЯ В БУДИНКУ - ДОГЛЯД 
  Що це таке вегето-судинна дистонія? 
  Як скласти бізнес-план 
Каталог україномовних статей - uasol.com
 укр
 eng
 рус
ШУКАТИ!
Запам'ятати сторінку | Зробити стартовою | Поділитися з товарищем
Зберігання м’яса й птаха
Зберігання м’яса й птаха
Корисні поради. М’ясо - яловичина, свинина, баранина - один з найважливіших продуктів харчування, що володіє прекрасними кулінарними якостями. Воно легко комбінується з...


Корисні поради . М’ясо - яловичина, свинина, баранина - один з найважливіших продуктів харчування, що володіє прекрасними кулінарними якостями. Воно легко комбінується з різними продуктами - овочами, крупами, макаронними виробами, що готуються у вигляді гарнірів. Для того щоб зберегти м’ясо при відсутності холодильника свіжим навіть у літню жару протягом тижня, існують наступні способи...
    М’ясо загортають у полотно, рясно просочене міцним розчином оцту. Перед уживанням необхідно промити в холодній воді.
    М’ясо ретельне натирають розрізаним лимоном, після чого зберігають у відкритому, добре провітрюванім місці.
    М’ясо загортають у пергаментний папір, а потім у полотно, намочене в холодній, солоній воді. Час від часу полотно знову змочують. Таким же способом зберігають мелене м’ясо.
    У теплий час м’ясо можна зберегти протягом 8—10 днів, якщо загорнути його в полотно, просочене розчином саліцилової кислоти, з розрахунку — 1 чайна ложка на 0,5 л води. Перед уживанням необхідно ретельно промити в проточній воді.
    Добре зберігається м’ясо в цільному або знятому, сирім або кип’яченім молоці, у кисляку або сироватці; щодня міняючи, наливають рідину так, щоб тільки прикрила м’ясо, кладуть кружок і чистий камінь.
    Занурюють м’ясо в розтоплений яловичий жир, який, застигаючи, також охороняє м’ясо від псування.
    Зберігають м’ясо в нешкідливому розчині бури, беручи на цебро кип’яченої води від 1/2 до 1 фунта бури, перед уживанням необхідне м’ясо ретельне промити під проточною водою.
    М’ясо зберігають так само, обкладаючи шматки його кропивою, завдяки чому воно зберігається у свіжому виді 3—4 дня.
    Добре зберігається злегка проварене м’ясо. М’ясо поринає в киплячу, сильно солону воду на 3 хвилини для старих сортів м’яса (овече, яловиче) і на 1 хвилину для молодих сортів (телятини, баранчика). Після цього поміщають м’ясо в каструлю, утрамбовують його, заливають зверху соняшниковим маслом.
   Якщо на дачі немає холодильника, а вам привезли сире м’ясо, його можна день-два зберегти м’ясо від псування, загорнувши в серветку, змочену оцтом. Можна зробити так: наріжте м’ясо на невеликі шматки, покладете їх в емальовану каструлю, добре збризкайте оцтом і закрийте переверненою порцеляновою тарілкою, припасованої до стінок каструлі.
   Гарне, свіже м’ясо не повинне мати блідо-червоний або насичено-червоний колір, т. до в першому випадку можна говорити про слабість і хвороби тварину, а в другому випадку про некваліфікований забій, що саме по собі знижує якість м’яса через велику кількість крові, що зберігся у волокнах. Свіже м’ясо повинне мати лише слабко вловимий запах або не мати ніякого. Для визначення свіжості м’яса по запаху рекомендується розрізати шматок поперек волокон і промити його теплою водою. При цьому недоброякісний продукт буде відрізнятися різким гнильним запахом.
   Гарне м’ясо не повинне занадто зморщуватися й втрачати у вазі в процесі готування, а його поверхня повинна залишатися сухою близько доби.
   При покупці м’яса визначити його свіжість можна за допомогою лакмусового папірця. Якщо прикладений до м’яса синій листочок почервоніє, значить м’ясо несвіже, у ньому утворювалася кислота. Якщо ж посиніє рожевий лакмус — це гарантія свіжості м’ясо.
   Часто хатнім господаркам доводиться купувати морожене м’ясо. Морожене м’ясо перед уживанням повинне бути тільки обмите, розмерзтися повністю воно повинне вже при варінні або жаренні, але не раніше. Треба остерігатися покупки морозива, але відталого м’яса. Визначити його можна в такий спосіб: при натисненні пальцем він глибшається в м’ясо, як у тісто, і залишає після себе ямку, яка не вирівнюється сама по собі, як у випадку зі свіжим. Відтале м’ясо скоріше псується, чому свіже, тому що відтала вода, що випливає з його волокон, звільняє шляхи для проникнення повітря, що несе гнильні бактерії. І ще одна закономірність: чим масніше м’ясо, тем воно скоріше псується
   Виправлення м’яса, що почало пропадати.
   Для виправлення м’яса існують наступні способи:
    Що зіпсувалося м’ясо ретельне натирають порошком саліцилової кислоти, після чого залишають на 5—6 годин, потім промивають під проточною водою.
    м’ясо, що зіпсувалося, вимочують 2— 3 години на холодній воді, потім таке ж час у холоднім молоці, після чого каструлю з м’ясом, залитим молоком, ставлять на вогонь і доводять молоко до кипіння. Після цього м’ясо готове до вживання.
    М’ясо нарізають на шматки, промивають проточною водою, після чого кладуть у каструлю, заливають водою й на дно кладуть 15—20 г деревного вугілля або 2—3 г порошку або таблеток активованого вугілля й залишають на 3 години, після чого м’ясо промивають проточною водою.
   Зберігання виробів з м’яса
   Вироби з м’яса — ковбаси копчені, окосту, грудинку, корейку слід зберігати підвішеними й у сухім, холоднім приміщенні при температурі 4—8 градусів тепла.
   Улітку, щоб уберегти копченості від мух, виробу обсипають меленим чорним гірким перцем і поміщають у мішечок із тканини. Зберігають у сухім, холоднім, провітрюванім приміщенні в підвішеному стані.
   На пів копчені й домашні ковбаси можна зберегти протягом 2—3 місяців, якщо укласти їх у банку й залити гарячим жиром. Коли ковбаси охолонуть, їх виносять у темне, холодне приміщення.
   Перед закладкою на зберігання виробу з м’яса підсушують шляхом провітрювання.
   Птах і виробу з неї зберігаються аналогічно.
    

Автор: uasol | Відгуки: 0 | Перегляди: 2810 | 19/07/2012 Будинок, сім'я - Продуктові поради

Ссылка на статью:


Коментарій
    MikeDon09:23 11-09-2017    
<a href=https://writemyessay.us.com/>Check This Out</a> <a href=https://essayonline.us.com/>write my essay online</a>
    ErickBoato05:56 09-07-2017    
wh0cd284662 <a href=http://trazodone247.us.org/>trazodone</a> <a href=http://wellbutrin24h.us.org/>wellbutrin by mail</a> <a href=http://cialisgeneric247.us.org/>cialis generic</a>
    ErickBoato12:08 02-07-2017    
wh0cd970746 <a href=http://buybupropion.us.org/>bupropion online</a>
    ErickBoato14:28 15-05-2017    
wh0cd3992765 <a href=http://costofviagra2017.com/>cost of viagra</a>

Оставить комментарий
Ваше имя:
Комментарий:
Введите текст, изображенный на картинке:
 
 укр  |  рус  |  eng 
20.11.2017 12:07

Гелетей відповів Саакашвілі: Депортація злочинців – не справа УДО

"Депортація або екстрадиція злочинців, кримінальних авторитетів або осіб, які становлять загрозу для національної безпеки України, не належить ні до меж компетенції Управління державної охорони України, ні до моїх повноважень, як його начальника", – заявив він.
20.11.2017 11:55

Троє бійців АТО загинули в неділю через пічку

За попередньою інформацією, подія сталась у результаті необережного поводження з пічним обладнанням в одній із в/ч, яка виконує бойові завдання на Донецькому напрямку.
20.11.2017 10:51

ГПУ втратила право починати розслідування

Прокуратура мала право розслідувати злочини, підслідні Державному бюро розслідувань, не довше 5 років від дня набрання чинності нового УПК (19 листопада).
20.11.2017 09:00

Хроніка 20 листопада. "Хі-хі" Тимошенко з Путіним, і очікування в ЄС провалу Угоди

Кучма заявляє про неприпустимість революції, Жванія виходить з "Нашої України", Тимошенко посміялася з жартів Путіна над Ющенком та Саакашвілі, політики ЄС очікують з боку Януковича зриву підписання Угоди про асоціацію...
20.11.2017 01:29

РФ спровокувала гуманітарну катастрофу на Донбасі - Клімкін

Через дії Росії на Донбасі виникли гуманітарна та екологічна катастрофи.
20.11.2017 00:30

Президент Зімбабве Мугабе не подав у відставку

Президент Зімбабве Роберт Мугабе не виправдав очікувань, не оголосивши про відставку в зверненні до народу.
19.11.2017 23:48

Аваков: У НФ уже готовий проект зміни Конституції

У партії "Народний фронт" є готовий проект конституційної реформи, за яким "усувається дуалізм влади".
19.11.2017 22:16

Президент Зімбабве Мугабе подає у відставку - AP

Президент Зімбабве Роберт Мугабе йде у відставку після майже чотирьох десятиліть при владі.
Усі новини