uasol.com
Додати статтю | Реєстрація
Інтернет і сервіси
Авто і Мото
Бізнес і фінанси
Будівництво та ремонт
Будинок, сім'я
Все про меблі
Дієти, ваша фігура
Діти і батьки
Закон і Право
Захоплення і хобі
    Kулінарія
    Виноробство
    Власноруч
    Дайвінг
    Домашні тварини
    Квіти та рослини
    Колекціонування
    Музичні інструменти
    Полювання
    Риболовля
    Сад, дача
    Сувеніри і моделі
    Фен-шуй
    Фото та відеозйомка
Зв'язок
Комп'ютери
Краса, мода, імідж
Кулінария
Культура та мистецтво
Лекції, посібники
Люди, суспільство
Медицина і здоров'я
Наука і освіта
Політика
Промисловість
Реферати
Робота, працевлаштування
Спорт
Товари і послуги
Туризм і подорожі
Чоловік + Жінка
  Морські свинки. Утримання і догляд.  
  Створення рінгтонов 
  Ліки для лікування кандидозу (молочниці)  
  ПЕРШІ ОЗНАКИ ВАГІТНОСТІ 
  Материк Євразія 
  ОРХІДЕЯ В БУДИНКУ - ДОГЛЯД 
  Черепахи: утримання та догляд 
  ПОВНА ТАБЛИЦЯ КАЛОРІЙНОСТІ ПРОДУКТІВ  
  Що це таке вегето-судинна дистонія? 
  Як скласти бізнес-план 
Каталог україномовних статей - uasol.com
 укр
 eng
 рус
ШУКАТИ!
Запам'ятати сторінку | Зробити стартовою | Поділитися з товарищем
Котлети
Котлети
Котлети - одне з дивовижних страв нашої кухні, здатне здивувати своєю різноманітністю навіть гурманів.


Найулюбленіші і традиційні рецепти котлет ми дізнаємося ще в ранньому дитинстві, адже це одне з перших страв на дитячому столі. І чим старше ми стаємо, тим більше розкриваємо для себе тонкощів і секретів цієї страви.
   За європейськими кулінарним стандартам наш традиційний рецепт котлет - це, скоріше, фрикадельки і схожі страви. А котлетою в Європі, як, втім, і в усьому світі, вважається смажене м'ясо на кості, реберної або стегнової (у випадку з курячими котлетами). Щоб не плутатися в термінології, слід запам'ятати, що у нас прийнято розрізняти рубані котлети (з фаршу) і відбивні (на кості).
   Котлети на реберної кістки з'явилися вперше у Франції і в такому ж вигляді вони «іммігрували» в Росію, тому саме їх називають класичними, визнаючи оригінальність страви і його назви. Але вже в кінці 19 століття в Росії разом з відбивними з'явилися і котлети з рубленого м'яса, а трохи пізніше - з м'ясного фаршу. Ймовірно, це ніжне блюдо настільки припало до смаку нашим предкам, що саме воно стало домінувати у національній кухні. Сучасна різноманітність інгредієнтів, способів приготування та подачі до столу привело до того, що традиційні рецепти котлет вже практично ніхто не пам'ятає.
   Крім м'ясних та курячих котлет дуже популярні сьогодні рибні, пісні котлети (вони ж - овочеві) і навіть солодкі. М'ясні котлети можна приготувати з яловичини, телятини, птиці, кролятіни, баранини тощо Вважається, що рубане м'ясо зберігає більше соку і цінних речовин, тому рекомендується або дрібно порубати його гострими ножами, або використовувати кухонний комбайн. Звичні для нашого побуту м'ясорубки, виявляється, позбавляють м'яса частини соку, який забезпечує будь-якій рецептом котлет соковитість. М'ясні котлети прекрасно поєднуються з різними гарнірами: картоплею, крупами, макаронними виробами, овочевими салатами.
   В котлети з фаршу за рецептом, як правило, додають цибулю, сухарі (черствий хліб), спеції та сіль, а також яйця, картоплю, часник, зелень та ін Молоко, вершки або воду додають в нежирний або сухуватий фарш. До речі, хліб кладуть в котлети зовсім не з міркувань економії, а щоб зберегти у страві м'ясний сік.
   Примітно, що в найбільш відомих рецептах - котлети по-київськи і Пожарський котлети - використовується м'ясо птиці. Котлети по-київськи, по суті, відбивні, а не рубані: в відбите куряче філе загортається начинка - вершкове масло, часто - з зеленню, сиром і спеціями. Смажаться вони у фритюрі з запіканням в духовці, а в ресторанах прийнято накручувати філе на курячу ніжку. Пожарський котлети рублені, їх готують з фаршу птиці, іноді - з додаванням інших видів м'яса. Рецепт також обов'язково включає молоко і хліб.
   Рибні котлети можна приготувати з будь-якої свіжої або свіжозамороженої риби без кісток. Вони легше і краще засвоюються, простіше і швидше готуються. Гурмани використовують також різні морепродукти. Головне - підібрати для рибних котлет відповідні спеції і гарнір.
   Пісні котлети готують з овочів, іноді - з додаванням круп. Вони вважаються дієтичними, дуже корисні і швидкі в приготуванні. В овочеві котлети нерідко додають м'ясний фарш. Недосвідченим господаркам слід дотримуватися рецепту овочевих котлет, так як їх можна з легкістю пересмажити або недостатньо «скріпити» фарш, і котлети розваляться при смаженні.
   За способом приготування котлети з фаршу можуть бути смаженими, паровими або запеченими. Смажені котлети, безумовно, найсмачніші, смажити їх можна на сковороді на пісному маслі або жирі, або у фритюрі. Котлети в духовці і на пару зберігають більше корисних речовин і легше засвоюються.
   Мабуть, головне достоїнство котлет - їх універсальність, адже інгредієнти можна змінювати відповідно до калорійністю, жирністю, смаком, складністю приготування страви, приводом і навіть фінансовими можливостями. Фактично будь-який рецепт котлет можна зробити дитячим, дієтичним, живильним, пікантним або екзотичним. Котлети - повсякденне і, здавалося б, буденна страва - при наявності фантазії і кулінарних навичок з легкістю перетворюються справжній святковий шедевр.

Автор: dost | Відгуки: 0 | Перегляди: 3811 | 18/07/2012 Захоплення і хобі - Kулінарія

Ссылка на статью:


Коментарій

Оставить комментарий
Ваше имя:
Комментарий:
Введите текст, изображенный на картинке:
 
 укр  |  рус  |  eng 
06.03.2021 11:00

Закарпатська область із понеділка стає "червоною"

Державна комісія з ТЕБ та НС віднесла Закарпатську область до "червоного рівня" епідемічної небезпеки з 8 березня.
06.03.2021 08:34

COVID-19 в Україні: госпіталізовано стільки ж людей, як одужало

За добу 5 березня в Україні виявили 9 144 нових випадків COVID-19, госпіталізовано 3 309 осіб, померло 156 хворих, одужала 3 351 особа.
06.03.2021 07:52

ДТП в Польщі: 6 українців загинуло, 35 травмовані

У Польщі рейсовий автобус Познань-Херсон потрапив у ДТП.
05.03.2021 23:22

На Одещині ДТП з патрульним авто: є загиблий та травмовані

Поліція повідомила про ДТП на трасі Одеса-Київ за участю службового автомобіля патрульної поліції, під час якого загинула людина.
05.03.2021 22:16

Синоптики обіцяють мороз, сніг та дощ наступного тижня

У суботу, 6 березня, в Україні хмарно з проясненнями, вночі та вранці, крім північних та більшості західних областей, помірний сніг, на півдні з дощем, у східних, Кіровоградській та Дніпропетровській областях місцями значний сніг; вдень без істотних опадів.
05.03.2021 21:18

Новини 5 березня: санкції США проти Коломойського, свіжі політичні рейтинги

США наклали санкції на Коломойського, Президентський рейтинг: Зеленський дещо відірвався від суперників, — актуальні новини 5 березня.
05.03.2021 20:24

Youtube заблокував трансляцію каналу Медведчука

На Youtube заблокували трансляцію ефіру телеканалу Віктора Медведчука "112 Україна", проти якого Україна ввела санкції.
05.03.2021 19:22

На тлі санкцій проти Коломойського Зеленський подякував США за боротьбу з олігархами

Офіс президента подякував міжнародним партнерам, зокрема США, за допомогу в боротьбі з олігархами.
Усі новини