Котлети - одне з дивовижних страв нашої кухні, здатне здивувати своєю різноманітністю навіть гурманів.
Найулюбленіші і традиційні рецепти котлет ми дізнаємося ще в ранньому дитинстві, адже це одне з перших страв на дитячому столі. І чим старше ми стаємо, тим більше розкриваємо для себе тонкощів і секретів цієї страви. За європейськими кулінарним стандартам наш традиційний рецепт котлет - це, скоріше, фрикадельки і схожі страви. А котлетою в Європі, як, втім, і в усьому світі, вважається смажене м'ясо на кості, реберної або стегнової (у випадку з курячими котлетами). Щоб не плутатися в термінології, слід запам'ятати, що у нас прийнято розрізняти рубані котлети (з фаршу) і відбивні (на кості). Котлети на реберної кістки з'явилися вперше у Франції і в такому ж вигляді вони «іммігрували» в Росію, тому саме їх називають класичними, визнаючи оригінальність страви і його назви. Але вже в кінці 19 століття в Росії разом з відбивними з'явилися і котлети з рубленого м'яса, а трохи пізніше - з м'ясного фаршу. Ймовірно, це ніжне блюдо настільки припало до смаку нашим предкам, що саме воно стало домінувати у національній кухні. Сучасна різноманітність інгредієнтів, способів приготування та подачі до столу привело до того, що традиційні рецепти котлет вже практично ніхто не пам'ятає. Крім м'ясних та курячих котлет дуже популярні сьогодні рибні, пісні котлети (вони ж - овочеві) і навіть солодкі. М'ясні котлети можна приготувати з яловичини, телятини, птиці, кролятіни, баранини тощо Вважається, що рубане м'ясо зберігає більше соку і цінних речовин, тому рекомендується або дрібно порубати його гострими ножами, або використовувати кухонний комбайн. Звичні для нашого побуту м'ясорубки, виявляється, позбавляють м'яса частини соку, який забезпечує будь-якій рецептом котлет соковитість. М'ясні котлети прекрасно поєднуються з різними гарнірами: картоплею, крупами, макаронними виробами, овочевими салатами. В котлети з фаршу за рецептом, як правило, додають цибулю, сухарі (черствий хліб), спеції та сіль, а також яйця, картоплю, часник, зелень та ін Молоко, вершки або воду додають в нежирний або сухуватий фарш. До речі, хліб кладуть в котлети зовсім не з міркувань економії, а щоб зберегти у страві м'ясний сік. Примітно, що в найбільш відомих рецептах - котлети по-київськи і Пожарський котлети - використовується м'ясо птиці. Котлети по-київськи, по суті, відбивні, а не рубані: в відбите куряче філе загортається начинка - вершкове масло, часто - з зеленню, сиром і спеціями. Смажаться вони у фритюрі з запіканням в духовці, а в ресторанах прийнято накручувати філе на курячу ніжку. Пожарський котлети рублені, їх готують з фаршу птиці, іноді - з додаванням інших видів м'яса. Рецепт також обов'язково включає молоко і хліб. Рибні котлети можна приготувати з будь-якої свіжої або свіжозамороженої риби без кісток. Вони легше і краще засвоюються, простіше і швидше готуються. Гурмани використовують також різні морепродукти. Головне - підібрати для рибних котлет відповідні спеції і гарнір. Пісні котлети готують з овочів, іноді - з додаванням круп. Вони вважаються дієтичними, дуже корисні і швидкі в приготуванні. В овочеві котлети нерідко додають м'ясний фарш. Недосвідченим господаркам слід дотримуватися рецепту овочевих котлет, так як їх можна з легкістю пересмажити або недостатньо «скріпити» фарш, і котлети розваляться при смаженні. За способом приготування котлети з фаршу можуть бути смаженими, паровими або запеченими. Смажені котлети, безумовно, найсмачніші, смажити їх можна на сковороді на пісному маслі або жирі, або у фритюрі. Котлети в духовці і на пару зберігають більше корисних речовин і легше засвоюються. Мабуть, головне достоїнство котлет - їх універсальність, адже інгредієнти можна змінювати відповідно до калорійністю, жирністю, смаком, складністю приготування страви, приводом і навіть фінансовими можливостями. Фактично будь-який рецепт котлет можна зробити дитячим, дієтичним, живильним, пікантним або екзотичним. Котлети - повсякденне і, здавалося б, буденна страва - при наявності фантазії і кулінарних навичок з легкістю перетворюються справжній святковий шедевр.
Окружний адмінсуд Києва вирішив прибрати зі списку люстрованих Миколу Чинчина, який у часи Майдану керував Головним слідчим управлінням Міністерства внутрішніх справ.
Котлети - одне з дивовижних страв нашої кухні, здатне здивувати своєю різноманітністю навіть гурманів. 
