uasol.com
Додати статтю | Реєстрація
Інтернет і сервіси
Авто і Мото
Бізнес і фінанси
Будівництво та ремонт
Будинок, сім'я
Все про меблі
Дієти, ваша фігура
Діти і батьки
Закон і Право
Захоплення і хобі
    Kулінарія
    Виноробство
    Власноруч
    Дайвінг
    Домашні тварини
    Квіти та рослини
    Колекціонування
    Музичні інструменти
    Полювання
    Риболовля
    Сад, дача
    Сувеніри і моделі
    Фен-шуй
    Фото та відеозйомка
Зв'язок
Комп'ютери
Краса, мода, імідж
Кулінария
Культура та мистецтво
Лекції, посібники
Люди, суспільство
Медицина і здоров'я
Наука і освіта
Політика
Промисловість
Реферати
Робота, працевлаштування
Спорт
Товари і послуги
Туризм і подорожі
Чоловік + Жінка
  Морські свинки. Утримання і догляд.  
  Створення рінгтонов 
  Ліки для лікування кандидозу (молочниці)  
  ПЕРШІ ОЗНАКИ ВАГІТНОСТІ 
  Материк Євразія 
  Черепахи: утримання та догляд 
  ПОВНА ТАБЛИЦЯ КАЛОРІЙНОСТІ ПРОДУКТІВ  
  ОРХІДЕЯ В БУДИНКУ - ДОГЛЯД 
  Що це таке вегето-судинна дистонія? 
  Як скласти бізнес-план 
Каталог україномовних статей - uasol.com
 укр
 eng
 рус
ШУКАТИ!
Запам'ятати сторінку | Зробити стартовою | Поділитися з товарищем
Котлети
Котлети
Котлети - одне з дивовижних страв нашої кухні, здатне здивувати своєю різноманітністю навіть гурманів.


Найулюбленіші і традиційні рецепти котлет ми дізнаємося ще в ранньому дитинстві, адже це одне з перших страв на дитячому столі. І чим старше ми стаємо, тим більше розкриваємо для себе тонкощів і секретів цієї страви.
   За європейськими кулінарним стандартам наш традиційний рецепт котлет - це, скоріше, фрикадельки і схожі страви. А котлетою в Європі, як, втім, і в усьому світі, вважається смажене м'ясо на кості, реберної або стегнової (у випадку з курячими котлетами). Щоб не плутатися в термінології, слід запам'ятати, що у нас прийнято розрізняти рубані котлети (з фаршу) і відбивні (на кості).
   Котлети на реберної кістки з'явилися вперше у Франції і в такому ж вигляді вони «іммігрували» в Росію, тому саме їх називають класичними, визнаючи оригінальність страви і його назви. Але вже в кінці 19 століття в Росії разом з відбивними з'явилися і котлети з рубленого м'яса, а трохи пізніше - з м'ясного фаршу. Ймовірно, це ніжне блюдо настільки припало до смаку нашим предкам, що саме воно стало домінувати у національній кухні. Сучасна різноманітність інгредієнтів, способів приготування та подачі до столу привело до того, що традиційні рецепти котлет вже практично ніхто не пам'ятає.
   Крім м'ясних та курячих котлет дуже популярні сьогодні рибні, пісні котлети (вони ж - овочеві) і навіть солодкі. М'ясні котлети можна приготувати з яловичини, телятини, птиці, кролятіни, баранини тощо Вважається, що рубане м'ясо зберігає більше соку і цінних речовин, тому рекомендується або дрібно порубати його гострими ножами, або використовувати кухонний комбайн. Звичні для нашого побуту м'ясорубки, виявляється, позбавляють м'яса частини соку, який забезпечує будь-якій рецептом котлет соковитість. М'ясні котлети прекрасно поєднуються з різними гарнірами: картоплею, крупами, макаронними виробами, овочевими салатами.
   В котлети з фаршу за рецептом, як правило, додають цибулю, сухарі (черствий хліб), спеції та сіль, а також яйця, картоплю, часник, зелень та ін Молоко, вершки або воду додають в нежирний або сухуватий фарш. До речі, хліб кладуть в котлети зовсім не з міркувань економії, а щоб зберегти у страві м'ясний сік.
   Примітно, що в найбільш відомих рецептах - котлети по-київськи і Пожарський котлети - використовується м'ясо птиці. Котлети по-київськи, по суті, відбивні, а не рубані: в відбите куряче філе загортається начинка - вершкове масло, часто - з зеленню, сиром і спеціями. Смажаться вони у фритюрі з запіканням в духовці, а в ресторанах прийнято накручувати філе на курячу ніжку. Пожарський котлети рублені, їх готують з фаршу птиці, іноді - з додаванням інших видів м'яса. Рецепт також обов'язково включає молоко і хліб.
   Рибні котлети можна приготувати з будь-якої свіжої або свіжозамороженої риби без кісток. Вони легше і краще засвоюються, простіше і швидше готуються. Гурмани використовують також різні морепродукти. Головне - підібрати для рибних котлет відповідні спеції і гарнір.
   Пісні котлети готують з овочів, іноді - з додаванням круп. Вони вважаються дієтичними, дуже корисні і швидкі в приготуванні. В овочеві котлети нерідко додають м'ясний фарш. Недосвідченим господаркам слід дотримуватися рецепту овочевих котлет, так як їх можна з легкістю пересмажити або недостатньо «скріпити» фарш, і котлети розваляться при смаженні.
   За способом приготування котлети з фаршу можуть бути смаженими, паровими або запеченими. Смажені котлети, безумовно, найсмачніші, смажити їх можна на сковороді на пісному маслі або жирі, або у фритюрі. Котлети в духовці і на пару зберігають більше корисних речовин і легше засвоюються.
   Мабуть, головне достоїнство котлет - їх універсальність, адже інгредієнти можна змінювати відповідно до калорійністю, жирністю, смаком, складністю приготування страви, приводом і навіть фінансовими можливостями. Фактично будь-який рецепт котлет можна зробити дитячим, дієтичним, живильним, пікантним або екзотичним. Котлети - повсякденне і, здавалося б, буденна страва - при наявності фантазії і кулінарних навичок з легкістю перетворюються справжній святковий шедевр.

Автор: dost | Відгуки: 0 | Перегляди: 2754 | 18/07/2012 Захоплення і хобі - Kулінарія

Ссылка на статью:


Коментарій

Оставить комментарий
Ваше имя:
Комментарий:
Введите текст, изображенный на картинке:
 
 укр  |  рус  |  eng 
20.11.2017 12:07

Гелетей відповів Саакашвілі: Депортація злочинців – не справа УДО

"Депортація або екстрадиція злочинців, кримінальних авторитетів або осіб, які становлять загрозу для національної безпеки України, не належить ні до меж компетенції Управління державної охорони України, ні до моїх повноважень, як його начальника", – заявив він.
20.11.2017 11:55

Троє бійців АТО загинули в неділю через пічку

За попередньою інформацією, подія сталась у результаті необережного поводження з пічним обладнанням в одній із в/ч, яка виконує бойові завдання на Донецькому напрямку.
20.11.2017 10:51

ГПУ втратила право починати розслідування

Прокуратура мала право розслідувати злочини, підслідні Державному бюро розслідувань, не довше 5 років від дня набрання чинності нового УПК (19 листопада).
20.11.2017 09:00

Хроніка 20 листопада. "Хі-хі" Тимошенко з Путіним, і очікування в ЄС провалу Угоди

Кучма заявляє про неприпустимість революції, Жванія виходить з "Нашої України", Тимошенко посміялася з жартів Путіна над Ющенком та Саакашвілі, політики ЄС очікують з боку Януковича зриву підписання Угоди про асоціацію...
20.11.2017 01:29

РФ спровокувала гуманітарну катастрофу на Донбасі - Клімкін

Через дії Росії на Донбасі виникли гуманітарна та екологічна катастрофи.
20.11.2017 00:30

Президент Зімбабве Мугабе не подав у відставку

Президент Зімбабве Роберт Мугабе не виправдав очікувань, не оголосивши про відставку в зверненні до народу.
19.11.2017 23:48

Аваков: У НФ уже готовий проект зміни Конституції

У партії "Народний фронт" є готовий проект конституційної реформи, за яким "усувається дуалізм влади".
19.11.2017 22:16

Президент Зімбабве Мугабе подає у відставку - AP

Президент Зімбабве Роберт Мугабе йде у відставку після майже чотирьох десятиліть при владі.
Усі новини