Супи завжди були невід'ємною частиною нашого живлення. Вони є вірним способом швидко підкріпити слабіючі сили. М'ясні, овочеві або рибні бульйони, які є основою супу, швидко засвоюються організмом.
Супи є у всіх кухнях миру і в їх рецептах можна побачити залежність від клімату країни. Наприклад, в іспанській і грецькій кухні популярні супи холодні, з великою кількістю зелені, на основі кислого молока або овочевих соків. У країнах з холодним кліматом на перший план виходять густі, живильні супи, які подаються гарячими. Не є в цьому питанні виключенням і традиційна російська кухня. Щі, розсольники, різні види юшки, всілякі локшини і солянки давно вже придбали міжнародну популярність. Але сьогодні uasol хотів би нагадати ще про один вид супу, який нарівні з щами став своєрідною візитною карткою російської кухні. Це солянка. Ми пропонуємо вам різноманітити своє домашнє меню рецептом збірної м'ясної солянки.
Багато учених сперечаються про етимологію цієї назви. Деякі вважають, що «солянка» - це те, що раніше називалося «селянкою». З часом це слово трансформувалося в звичну для нас назву, але ще у В.І. Даля в «Тлумачному словнику» ми можемо прочитати: «Селянка, гаряча юшка з м'ясом, капустою, луком і огірками». Інші ж учені дотримуються версії, що солянками називалися м'ясні супи з солоними огірками. Вони входили до групи «похмільних» супів, відрізнялися від розсольників відсутністю крупи і виділилися в окрему групу після появи на Русі помідор.
Збірна м'ясна солянка, інгредієнти
300-400 грам м'яса з кісточкою для бульйону (краще за яловичину) 100 грам шинки 2 сосиски 100 грам підкопченої або копченої ковбаси 2 цибулини 1 морква 4 солоних огірка томат-паста.
Збірна м'ясна солянка - блюдо незамінне після свят. І не тільки тому, що її склад є кращим засобом для боротьби з похміллям, відновлюючи кислотно-сольовий баланс. Але тому, що туди можна покласти будь-які м'ясні продукти. М'ясне асорті, ковбасу, сардельки, буженину, сосиски, навіть варене, смажене або запечене м'ясо або мову. І ніж більше сортів м'яса ви візьмете для солянки - тим смачніше вона вийде.
Приготування
Насамперед необхідно зварити бульйон. Для цього м'ясо з кісточкою заливаємо водою, після закипання знімаємо піну і варимо на маленькому вогні годину-півтора. Основні секрети варива смачного бульйону дуже прості: як тільки вода закипить, вогонь потрібно зробити слабким, щоб вода тихо кипіла, а інакше бульйон вийде каламутним. Обов'язково зніміть піну шумівкою, а якщо вона опустилася на дно, то додайте трохи холодної води. Піна підніметься на поверхню, і видалити її буде легко. За півгодини до закінчення варива бульйон потрібно посолити на смак і додати спеції. Тут також є пара нюансів. Бульйон для збірної м'ясної солянки потрібно трохи недосолити. М'ясні продукти, які підуть в суп, вже посолені, так само, як і солоні огірки. І коли суп наполягатиме, він стане солонєє. Якщо бульйон спочатку буде солоний, то супу загрожує пересіл. Для приготування солянки не варто брати велику кількість спецій, варто обмежитися лавровим листом, перцем, паприкою. Огірки соляться із спеціями і віддадуть свій смак і аромат супу.
Поки бульйон вариться, дрібно шинкуємо цибулю і обсмажуємо її на сковороді до золотистого кольору. Після цього додаємо терту на крупній терці моркву і страхуємо всі разом. Додаємо до овочів томат і гасимо під кришкою хвилин п'ять.
Огірки нарізуємо тонкими скибочками (якщо це корнішони) або широкою «локшиною» (якщо вони крупного розміру).
Таким же чином нарізуємо м'ясні продукти.
У проціджений через дрібне сито бульйон додаємо лук і моркву з томатом. Доводимо до кипіння і по черзі викладаємо в суп огірки і м'ясні продукти. Після цього всі разом слід проварити 5-10 хвилин. Наша солянка готова і наполягає під кришкою.
Солянка, як і всі супи, відкриває безмежні простори для творчості. Якщо м'ясні продуктів мало, то в солянку можна додати картоплю. Тільки в цьому випадку не можна забувати про те, що в кислому середовищі картопля залишиться твердою, тобто томат і огірки вводимо тільки після його готовності. Солянка може готуватися на рибному бульйоні, а замість м'яса в неї кладуть рибу різних видів, варену і смажену. Солянки буває і вегетаріанськими, на грибному бульйоні, з солоними і маринованими грибами. Незмінними компонентами у всіх видах солянки залишаються тільки лук, солоні огірки і томат.
Збірна м'ясна солянка - останній штрих Є ще частина компонентів, без яких солянка буде неповною.
Uasol рекомендує ці інгредієнти додавати вже в порційні тарілки. Робиться це тому, що при вариві маслини втрачають свій насичений і тонкий смак, виварюються. Каперси дуже просто переварити і вони додадуть гіркуватий присмак готовому блюду. Лимон же затьмарить своїм смаком все. Каперси - це бутони рослини з сімейства каперсів, що не розпустилися. Також каперсами називають мариновані зав'язі настурції, що не сформувалися. Їх маринують особливим чином, в дуже насиченому солено-оцетовому розсолі. Гурмани вважають, що каперси додають неповторну чарівність соусам, підкопченим м'ясним і рибним блюдам. Отже, перед подачею солянки в порційні тарілки кладемо дрібно нарізану зелень, кружечок або два лимони, порізані на четвертинки, маслини або оливки без кісточок, нарізані колечками і одну-две чайні ложки каперсів. Потім заливаємо це дуже гарячіше, але солянкою, що не кипіла, і додаємо сметану.
І ось красиве, запашне і ситне блюдо красується на вашому столі. Ми упевнені, що солянки, у всьому різноманітті своїх видів, займуть належні їм місце у вашому меню. Смачного!
Окружний адмінсуд Києва вирішив прибрати зі списку люстрованих Миколу Чинчина, який у часи Майдану керував Головним слідчим управлінням Міністерства внутрішніх справ.
Супи завжди були невід'ємною частиною нашого живлення. Вони є вірним способом швидко підкріпити слабіючі сили. М'ясні, овочеві або рибні бульйони, які є основою супу, швидко засвоюються організмом. 
