uasol.com
Додати статтю | Реєстрація
Інтернет і сервіси
Авто і Мото
Бізнес і фінанси
Будівництво та ремонт
Будинок, сім'я
Все про меблі
Дієти, ваша фігура
Діти і батьки
Закон і Право
Захоплення і хобі
    Kулінарія
    Виноробство
    Власноруч
    Дайвінг
    Домашні тварини
    Квіти та рослини
    Колекціонування
    Музичні інструменти
    Полювання
    Риболовля
    Сад, дача
    Сувеніри і моделі
    Фен-шуй
    Фото та відеозйомка
Зв'язок
Комп'ютери
Краса, мода, імідж
Кулінария
Культура та мистецтво
Лекції, посібники
Люди, суспільство
Медицина і здоров'я
Наука і освіта
Політика
Промисловість
Реферати
Робота, працевлаштування
Спорт
Товари і послуги
Туризм і подорожі
Чоловік + Жінка
  Морські свинки. Утримання і догляд.  
  Створення рінгтонов 
  Ліки для лікування кандидозу (молочниці)  
  ПЕРШІ ОЗНАКИ ВАГІТНОСТІ 
  Материк Євразія 
  ОРХІДЕЯ В БУДИНКУ - ДОГЛЯД 
  Черепахи: утримання та догляд 
  ПОВНА ТАБЛИЦЯ КАЛОРІЙНОСТІ ПРОДУКТІВ  
  Що це таке вегето-судинна дистонія? 
  Як скласти бізнес-план 
Каталог україномовних статей - uasol.com
 укр
 eng
 рус
ШУКАТИ!
Запам'ятати сторінку | Зробити стартовою | Поділитися з товарищем
Рецепт збірної м'ясної солянки
Рецепт збірної м'ясної солянки
Супи завжди були невід'ємною частиною нашого живлення. Вони є вірним способом швидко підкріпити слабіючі сили. М'ясні, овочеві або рибні бульйони, які є основою супу, швидко засвоюються організмом.


Супи є у всіх кухнях миру і в їх рецептах можна побачити залежність від клімату країни. Наприклад, в іспанській і грецькій кухні популярні супи холодні, з великою кількістю зелені, на основі кислого молока або овочевих соків. У країнах з холодним кліматом на перший план виходять густі, живильні супи, які подаються гарячими.
   Не є в цьому питанні виключенням і традиційна російська кухня. Щі, розсольники, різні види юшки, всілякі локшини і солянки давно вже придбали міжнародну популярність. Але сьогодні uasol хотів би нагадати ще про один вид супу, який нарівні з щами став своєрідною візитною карткою російської кухні. Це солянка. Ми пропонуємо вам різноманітити своє домашнє меню рецептом збірної м'ясної солянки.
   
   Багато учених сперечаються про етимологію цієї назви. Деякі вважають, що «солянка» - це те, що раніше називалося «селянкою». З часом це слово трансформувалося в звичну для нас назву, але ще у В.І. Даля в «Тлумачному словнику» ми можемо прочитати: «Селянка, гаряча юшка з м'ясом, капустою, луком і огірками». Інші ж учені дотримуються версії, що солянками називалися м'ясні супи з солоними огірками. Вони входили до групи «похмільних» супів, відрізнялися від розсольників відсутністю крупи і виділилися в окрему групу після появи на Русі помідор.
   
   Збірна м'ясна солянка, інгредієнти
   
   300-400 грам м'яса з кісточкою для бульйону (краще за яловичину)
   100 грам шинки
   2 сосиски
   100 грам підкопченої або копченої ковбаси
   2 цибулини
   1 морква
   4 солоних огірка
   томат-паста.
   
   Збірна м'ясна солянка - блюдо незамінне після свят. І не тільки тому, що її склад є кращим засобом для боротьби з похміллям, відновлюючи кислотно-сольовий баланс. Але тому, що туди можна покласти будь-які м'ясні продукти. М'ясне асорті, ковбасу, сардельки, буженину, сосиски, навіть варене, смажене або запечене м'ясо або мову. І ніж більше сортів м'яса ви візьмете для солянки - тим смачніше вона вийде.
   
   Приготування
   
   Насамперед необхідно зварити бульйон. Для цього м'ясо з кісточкою заливаємо водою, після закипання знімаємо піну і варимо на маленькому вогні годину-півтора.
   Основні секрети варива смачного бульйону дуже прості: як тільки вода закипить, вогонь потрібно зробити слабким, щоб вода тихо кипіла, а інакше бульйон вийде каламутним. Обов'язково зніміть піну шумівкою, а якщо вона опустилася на дно, то додайте трохи холодної води. Піна підніметься на поверхню, і видалити її буде легко.
   За півгодини до закінчення варива бульйон потрібно посолити на смак і додати спеції. Тут також є пара нюансів. Бульйон для збірної м'ясної солянки потрібно трохи недосолити. М'ясні продукти, які підуть в суп, вже посолені, так само, як і солоні огірки. І коли суп наполягатиме, він стане солонєє. Якщо бульйон спочатку буде солоний, то супу загрожує пересіл. Для приготування солянки не варто брати велику кількість спецій, варто обмежитися лавровим листом, перцем, паприкою. Огірки соляться із спеціями і віддадуть свій смак і аромат супу.
   
   Поки бульйон вариться, дрібно шинкуємо цибулю і обсмажуємо її на сковороді до золотистого кольору. Після цього додаємо терту на крупній терці моркву і страхуємо всі разом. Додаємо до овочів томат і гасимо під кришкою хвилин п'ять.
   
   Огірки нарізуємо тонкими скибочками (якщо це корнішони) або широкою «локшиною» (якщо вони крупного розміру).
   
   Таким же чином нарізуємо м'ясні продукти.
   
   У проціджений через дрібне сито бульйон додаємо лук і моркву з томатом. Доводимо до кипіння і по черзі викладаємо в суп огірки і м'ясні продукти. Після цього всі разом слід проварити 5-10 хвилин. Наша солянка готова і наполягає під кришкою.
   
   Солянка, як і всі супи, відкриває безмежні простори для творчості. Якщо м'ясні продуктів мало, то в солянку можна додати картоплю. Тільки в цьому випадку не можна забувати про те, що в кислому середовищі картопля залишиться твердою, тобто томат і огірки вводимо тільки після його готовності. Солянка може готуватися на рибному бульйоні, а замість м'яса в неї кладуть рибу різних видів, варену і смажену. Солянки буває і вегетаріанськими, на грибному бульйоні, з солоними і маринованими грибами. Незмінними компонентами у всіх видах солянки залишаються тільки лук, солоні огірки і томат.
   
   Збірна м'ясна солянка - останній штрих
   Є ще частина компонентів, без яких солянка буде неповною.
   
   Uasol рекомендує ці інгредієнти додавати вже в порційні тарілки. Робиться це тому, що при вариві маслини втрачають свій насичений і тонкий смак, виварюються. Каперси дуже просто переварити і вони додадуть гіркуватий присмак готовому блюду. Лимон же затьмарить своїм смаком все.
   Каперси - це бутони рослини з сімейства каперсів, що не розпустилися. Також каперсами називають мариновані зав'язі настурції, що не сформувалися. Їх маринують особливим чином, в дуже насиченому солено-оцетовому розсолі. Гурмани вважають, що каперси додають неповторну чарівність соусам, підкопченим м'ясним і рибним блюдам.
   Отже, перед подачею солянки в порційні тарілки кладемо дрібно нарізану зелень, кружечок або два лимони, порізані на четвертинки, маслини або оливки без кісточок, нарізані колечками і одну-две чайні ложки каперсів. Потім заливаємо це дуже гарячіше, але солянкою, що не кипіла, і додаємо сметану.
   
   І ось красиве, запашне і ситне блюдо красується на вашому столі. Ми упевнені, що солянки, у всьому різноманітті своїх видів, займуть належні їм місце у вашому меню. Смачного!
   

Автор: uasol | Відгуки: 0 | Перегляди: 10166 | 26/07/2009 Захоплення і хобі - Kулінарія

Ссылка на статью:


Коментарій

Оставить комментарий
Ваше имя:
Комментарий:
Введите текст, изображенный на картинке:
 
 укр  |  рус  |  eng 
11.01.2021 13:57

У Вінниці від вибуху на території садочка постраждали діти

У Вінниці в понеділок в результаті вибуху невідомого пристрою на території дитсадка постраждали троє дітей.
11.01.2021 13:19

МОЗ оновило список "червоної зони": у ньому 78 країн

Міністерство охорони здоров'я віднесло 78 країн до так званої "червоної зони" за рівнем поширення COVID-19.
11.01.2021 13:16

НАЗК перекрило фінансування "Голосу" з бюджету 

Національне агентство з запобігання корупції призупинило державне фінансування для партії "Голос", вона розцінює це як тиск на себе.
11.01.2021 13:04

Суд скасував люстрацію голови міліцейського слідства часів Майдану: він знову збирався в МВС

Окружний адмінсуд Києва вирішив прибрати зі списку люстрованих Миколу Чинчина, який у часи Майдану керував Головним слідчим управлінням Міністерства внутрішніх справ.
11.01.2021 11:40

Місія МВФ відновила роботу в Україні

Місія Міжнародного валютного фонду щодо першого перегляду програми Stand-by відновила свою роботу в Україні.
11.01.2021 11:22

Із нардепів-прогульників зняли 30 мільйонів штрафів – “слуга народу”

Верховна Рада за минулий рік зекономила для державного бюджету України 30 мільйонів гривень за рахунок штрафів для нардепів-прогульників.
11.01.2021 10:20

На Львівщині стався землетрус

10 січня у Львівській області стався землетрус магнітудою 2,9 за шкалою гхтера.
11.01.2021 09:55

Степанов розповів про тижневу динаміку COVID і залишки зразків

За минулий тиждень було виявлено 41 063 випадки захворювання на COVID-19 і госпіталізовано 15 110 людей, при цьому з лікарень виписали 15 882 людини.
Усі новини