uasol.com
Додати статтю | Реєстрація
Інтернет і сервіси
Авто і Мото
Бізнес і фінанси
Будівництво та ремонт
Будинок, сім'я
Все про меблі
Дієти, ваша фігура
Діти і батьки
Закон і Право
Захоплення і хобі
    Kулінарія
    Виноробство
    Власноруч
    Дайвінг
    Домашні тварини
    Квіти та рослини
    Колекціонування
    Музичні інструменти
    Полювання
    Риболовля
    Сад, дача
    Сувеніри і моделі
    Фен-шуй
    Фото та відеозйомка
Зв'язок
Комп'ютери
Краса, мода, імідж
Кулінария
Культура та мистецтво
Лекції, посібники
Люди, суспільство
Медицина і здоров'я
Наука і освіта
Політика
Промисловість
Реферати
Робота, працевлаштування
Спорт
Товари і послуги
Туризм і подорожі
Чоловік + Жінка
  Морські свинки. Утримання і догляд.  
  Створення рінгтонов 
  Ліки для лікування кандидозу (молочниці)  
  ПЕРШІ ОЗНАКИ ВАГІТНОСТІ 
  Материк Євразія 
  ОРХІДЕЯ В БУДИНКУ - ДОГЛЯД 
  Черепахи: утримання та догляд 
  ПОВНА ТАБЛИЦЯ КАЛОРІЙНОСТІ ПРОДУКТІВ  
  Що це таке вегето-судинна дистонія? 
  Як скласти бізнес-план 
Каталог україномовних статей - uasol.com
 укр
 eng
 рус
ШУКАТИ!
Запам'ятати сторінку | Зробити стартовою | Поділитися з товарищем
Рецепт приготування долми
Рецепт приготування долми
Погодитеся, коли мова заходить про складання меню для святкового столу, багатьом з вас доводиться дуже глибоко задуматися з приводу вибору гарячого блюда. Хочеться приготувати щось особливе, що буде нетривіальним, і що здатне здивувати гостей.


Такою «родзинкою» святкового столу може стати традиційне східне блюдо - долма у виноградному листі!
   
   Протягом кулінарної теми uasol пропонує вам статтю про те, як приготувати це дивовижне блюдо. Більш того, сьогодні ми розглянемо два класичні рецепти долми у виноградному листі: спочатку з бараниною, а потім і з рисом - це традиційні рецепти
   Долми Сарма.
   
   Що таке Долма Сарма?
   
   Перш, ніж приступити до самого рецепту, uasol відкриє для своїх читачів значення цих таємничих слів «Долма» і «Сарма». У перекладі з мов тюркської групи «Долма» означає «наповнений», а «Сарма» - «загорнутий». Як бачите, все відразу стає на свої місця. Отже, долма - це наповнені начинкою овочі, а долма сарма - це блюда, що є начинкою, загорнутою в листя. Як овочі для наповнення можуть виступати томати, баклажани, кабачки, перець, а як листя - листя винограду, айви, інжиру, а також листя капусти (як белокочанной, так і червоною). Різноманітною може бути також і начинка для долми: вона може бути як з баранини, так і чисто вегетаріанською, або ж рисовою. У різних регіонах в начинку додають зелень, томати, суху м'яту, горіхи, родзинки, лимонний сік, різні приправи.
   
   Сьогодні стільки країн претендують на батьківство відносно долми, що якщо сказати, що це блюдо зародилася в якійсь певній країні, то можна викликати справедливий гнів жителів інших країн Сходу. Тому вважатимемо, що батьківщина Долми - це Схід, а це, власне, і є істина. До речі, не варто забувати і про те, під чиїм ярмом Росія прожила 300 років. За ці три століття культура Сходу природним чином просочилася в російську культуру. Якщо говорити про цей синтез в розрізі нашої теми, то варто відзначити, що і в Росії ми готуємо долму, найчастіше з капустяного листя і болгарського перцю. А називаються ці блюда в Росії голубцями і фаршированим перцем, відповідно. Останні на святковому столі виглядають не дуже-то презентабельно, а ось східна долма - це вже деяка екзотика!
   
   Отже, тепер ви знаєте, що ховається за словами Долма Сарма, і зможете здивувати гостей не тільки смачним блюдом, але і своїми знаннями. А зараз мова піде про те, як приготувати Долму Сарма.
   
   Де узяти виноградне листя?
   
   Насамперед хвилює питання: де дістати виноградне листя? Мало ймовірно, що у вас під вікном росте виноградна лоза, і ви завжди можете нарвати свіжого молодого листя. Тому в літній час ми прагнемо знайти на ринку бабусь, які продають це наймолодше листя, за ціною від 300 до 500 рублів за кілограм. Ви можете здивуватися, що це досить недешево, проте uasol відзначає, що 1 кг листя - це дуже багато. Також потрібно відзначити, що якщо ви готуєте долму зі свіжого листя винограду, тоді вам потрібно буде спочатку промити їх, а потім залити окропом і залишити на 3-4 хвилини.
   Якщо свіжий варіант листя недоступний, тоді можна придбати солоне листя. Якщо ви купили для своєї долми саме такий варіант, то перш, ніж використовувати листя, залийте їх великою кількістю теплої води і залиште на ніч - так з них вийде зайва сіль. Окрім цього, перед приготуванням кожен лист потрібно буде ретельно промити. І не варто забувати, що листя вже солоне, тому на кінцевій стадії приготування долми - вариві - варто враховувати даний факт.
   
   Якщо ж ви не змогли знайти ні свіже, ні солоне листя, тоді в супермаркеті ви можете придбати консервоване листя.
   
   Який би варіант ви не придбали для долми, у будь-якому випадку перед приготуванням вам потрібно відрізувати живців у кожного листочка.
   
   Інгредієнти для долми з бараниною
   
   350 грам баранини середньої жирності
   2 цибулини
   петрушка, кріп, кинза на смак
   70 грам рису
   сіль, чорний перець, червоний перець гострий, червоний перець (солодкий на смак)
   150 грам натурального йогурту і 4-6 зубчиків часнику для соусу.
   
   Спосіб приготування
   
   Насамперед промиваємо ретельно рис і заливаємо його гарячою водою. В цей час баранину і лук перемелюємо на м'ясорубці, додаємо рубану зелень, спеції на смак. Зливаємо воду з рису і додаємо його у фарш. Все перемішуємо. Начинка для долми готова.
   Тепер на обробну дошку кладемо виноградний лист. На нього зверху викладаємо 25-30 грам фаршу (приблизно 1 столову ложку) і згортаємо, як показано нижче:
   
   Таким чином «крутимо», як говорять жителі Сходу, долму, поки не закінчаться листя або начинка - дуже рідко трапляється, що вони закінчуються одночасно.
   Для варива долми бажано вибрати каструлю з товстим дном. Дно повністю закриваємо шаром виноградного листя, а далі щільно один до одного шарами викладаємо долму:
   
   Зверху покривається долму знов шаром виноградного листя:
   
   Щоб долма не спливла і не розвернулася під час варива, кладемо зверху тарілку відповідного розміру:
   
   Тепер заливаємо вміст каструлі водою так, щоб вода досягала рівня верхнього листя винограду. Якщо було використане свіже листя, то також необхідно воду небагато посолити.
   
   Ставимо долму тужити на повільному вогні протягом 50-60 хвилин.
   Ідеальним соусом для долми з баранини є натуральний йогурт, перемішаний з рубаним часником. Йогурт можна замінити мацоні, кефіром, кислим молоком, сметаною.
   Готову долму подавати на стіл гарячіше, прикрасивши соусом і зеленню:
   
   Смачного!!! Долма Сарма з бараниною - це хоч і м'ясне, але дуже легке блюдо! До того ж кисло-молочний соус сприяє стабілізації травлення і легкої засвоюваності їжі.
   Нижче uasol розгляне інший рецепт долми сарма, який стане ідеальною холодною закускою на вашому столі.
   
   Інгредієнти для долми з рисом
   
   150 грам довгого рису
   50 грам кедрових горішків
   50 грам дрібних родзинок
   1 столова ложка цукру
   1 чайна ложка кориці
   сіль на кінчику ножа
   0,5 чайної ложки меленої сухої м'яти
   70 мл оливкового масла.
   
   Спосіб приготування
   
   Ретельно промиваємо рис і варимо його до напівготовності (так, щоб рісинки збільшилися в розмірі, і щоб серцевина залишалася твердою).
   Викладаємо всі інгредієнти начинки в глибоку сковороду або каструлю з товстим дном:
   
   Додаємо оливкове масло і ставимо на вогонь на 5-7 хвилин, безперервно перемішуючи:
   
   Начинка готова. Згортаємо долму і варимо її так само, як було описано вищим. В даному випадку воду для варива підсолювати не потрібно.
   Після приготування долму необхідно охолодити, викласти її на блюдо, сбризнуть оливковим маслом і лимонним соком, прикрасити лимонними часточками і подавати на стіл. Смачного!!!
   

Автор: uasol | Відгуки: 1 | Перегляди: 9451 | 26/07/2009 Захоплення і хобі - Kулінарія

Ссылка на статью:


Коментарій

Оставить комментарий
Ваше имя:
Комментарий:
Введите текст, изображенный на картинке:
 
 укр  |  рус  |  eng 
06.03.2021 11:00

Закарпатська область із понеділка стає "червоною"

Державна комісія з ТЕБ та НС віднесла Закарпатську область до "червоного рівня" епідемічної небезпеки з 8 березня.
06.03.2021 08:34

COVID-19 в Україні: госпіталізовано стільки ж людей, як одужало

За добу 5 березня в Україні виявили 9 144 нових випадків COVID-19, госпіталізовано 3 309 осіб, померло 156 хворих, одужала 3 351 особа.
06.03.2021 07:52

ДТП в Польщі: 6 українців загинуло, 35 травмовані

У Польщі рейсовий автобус Познань-Херсон потрапив у ДТП.
05.03.2021 23:22

На Одещині ДТП з патрульним авто: є загиблий та травмовані

Поліція повідомила про ДТП на трасі Одеса-Київ за участю службового автомобіля патрульної поліції, під час якого загинула людина.
05.03.2021 22:16

Синоптики обіцяють мороз, сніг та дощ наступного тижня

У суботу, 6 березня, в Україні хмарно з проясненнями, вночі та вранці, крім північних та більшості західних областей, помірний сніг, на півдні з дощем, у східних, Кіровоградській та Дніпропетровській областях місцями значний сніг; вдень без істотних опадів.
05.03.2021 21:18

Новини 5 березня: санкції США проти Коломойського, свіжі політичні рейтинги

США наклали санкції на Коломойського, Президентський рейтинг: Зеленський дещо відірвався від суперників, — актуальні новини 5 березня.
05.03.2021 20:24

Youtube заблокував трансляцію каналу Медведчука

На Youtube заблокували трансляцію ефіру телеканалу Віктора Медведчука "112 Україна", проти якого Україна ввела санкції.
05.03.2021 19:22

На тлі санкцій проти Коломойського Зеленський подякував США за боротьбу з олігархами

Офіс президента подякував міжнародним партнерам, зокрема США, за допомогу в боротьбі з олігархами.
Усі новини