Погодитеся, коли мова заходить про складання меню для святкового столу, багатьом з вас доводиться дуже глибоко задуматися з приводу вибору гарячого блюда. Хочеться приготувати щось особливе, що буде нетривіальним, і що здатне здивувати гостей.
Такою «родзинкою» святкового столу може стати традиційне східне блюдо - долма у виноградному листі!
Протягом кулінарної теми uasol пропонує вам статтю про те, як приготувати це дивовижне блюдо. Більш того, сьогодні ми розглянемо два класичні рецепти долми у виноградному листі: спочатку з бараниною, а потім і з рисом - це традиційні рецепти Долми Сарма.
Що таке Долма Сарма?
Перш, ніж приступити до самого рецепту, uasol відкриє для своїх читачів значення цих таємничих слів «Долма» і «Сарма». У перекладі з мов тюркської групи «Долма» означає «наповнений», а «Сарма» - «загорнутий». Як бачите, все відразу стає на свої місця. Отже, долма - це наповнені начинкою овочі, а долма сарма - це блюда, що є начинкою, загорнутою в листя. Як овочі для наповнення можуть виступати томати, баклажани, кабачки, перець, а як листя - листя винограду, айви, інжиру, а також листя капусти (як белокочанной, так і червоною). Різноманітною може бути також і начинка для долми: вона може бути як з баранини, так і чисто вегетаріанською, або ж рисовою. У різних регіонах в начинку додають зелень, томати, суху м'яту, горіхи, родзинки, лимонний сік, різні приправи.
Сьогодні стільки країн претендують на батьківство відносно долми, що якщо сказати, що це блюдо зародилася в якійсь певній країні, то можна викликати справедливий гнів жителів інших країн Сходу. Тому вважатимемо, що батьківщина Долми - це Схід, а це, власне, і є істина. До речі, не варто забувати і про те, під чиїм ярмом Росія прожила 300 років. За ці три століття культура Сходу природним чином просочилася в російську культуру. Якщо говорити про цей синтез в розрізі нашої теми, то варто відзначити, що і в Росії ми готуємо долму, найчастіше з капустяного листя і болгарського перцю. А називаються ці блюда в Росії голубцями і фаршированим перцем, відповідно. Останні на святковому столі виглядають не дуже-то презентабельно, а ось східна долма - це вже деяка екзотика!
Отже, тепер ви знаєте, що ховається за словами Долма Сарма, і зможете здивувати гостей не тільки смачним блюдом, але і своїми знаннями. А зараз мова піде про те, як приготувати Долму Сарма.
Де узяти виноградне листя?
Насамперед хвилює питання: де дістати виноградне листя? Мало ймовірно, що у вас під вікном росте виноградна лоза, і ви завжди можете нарвати свіжого молодого листя. Тому в літній час ми прагнемо знайти на ринку бабусь, які продають це наймолодше листя, за ціною від 300 до 500 рублів за кілограм. Ви можете здивуватися, що це досить недешево, проте uasol відзначає, що 1 кг листя - це дуже багато. Також потрібно відзначити, що якщо ви готуєте долму зі свіжого листя винограду, тоді вам потрібно буде спочатку промити їх, а потім залити окропом і залишити на 3-4 хвилини. Якщо свіжий варіант листя недоступний, тоді можна придбати солоне листя. Якщо ви купили для своєї долми саме такий варіант, то перш, ніж використовувати листя, залийте їх великою кількістю теплої води і залиште на ніч - так з них вийде зайва сіль. Окрім цього, перед приготуванням кожен лист потрібно буде ретельно промити. І не варто забувати, що листя вже солоне, тому на кінцевій стадії приготування долми - вариві - варто враховувати даний факт.
Якщо ж ви не змогли знайти ні свіже, ні солоне листя, тоді в супермаркеті ви можете придбати консервоване листя.
Який би варіант ви не придбали для долми, у будь-якому випадку перед приготуванням вам потрібно відрізувати живців у кожного листочка.
Інгредієнти для долми з бараниною
350 грам баранини середньої жирності 2 цибулини петрушка, кріп, кинза на смак 70 грам рису сіль, чорний перець, червоний перець гострий, червоний перець (солодкий на смак) 150 грам натурального йогурту і 4-6 зубчиків часнику для соусу.
Спосіб приготування
Насамперед промиваємо ретельно рис і заливаємо його гарячою водою. В цей час баранину і лук перемелюємо на м'ясорубці, додаємо рубану зелень, спеції на смак. Зливаємо воду з рису і додаємо його у фарш. Все перемішуємо. Начинка для долми готова. Тепер на обробну дошку кладемо виноградний лист. На нього зверху викладаємо 25-30 грам фаршу (приблизно 1 столову ложку) і згортаємо, як показано нижче:
Таким чином «крутимо», як говорять жителі Сходу, долму, поки не закінчаться листя або начинка - дуже рідко трапляється, що вони закінчуються одночасно. Для варива долми бажано вибрати каструлю з товстим дном. Дно повністю закриваємо шаром виноградного листя, а далі щільно один до одного шарами викладаємо долму:
Зверху покривається долму знов шаром виноградного листя:
Щоб долма не спливла і не розвернулася під час варива, кладемо зверху тарілку відповідного розміру:
Тепер заливаємо вміст каструлі водою так, щоб вода досягала рівня верхнього листя винограду. Якщо було використане свіже листя, то також необхідно воду небагато посолити.
Ставимо долму тужити на повільному вогні протягом 50-60 хвилин. Ідеальним соусом для долми з баранини є натуральний йогурт, перемішаний з рубаним часником. Йогурт можна замінити мацоні, кефіром, кислим молоком, сметаною. Готову долму подавати на стіл гарячіше, прикрасивши соусом і зеленню:
Смачного!!! Долма Сарма з бараниною - це хоч і м'ясне, але дуже легке блюдо! До того ж кисло-молочний соус сприяє стабілізації травлення і легкої засвоюваності їжі. Нижче uasol розгляне інший рецепт долми сарма, який стане ідеальною холодною закускою на вашому столі.
Ретельно промиваємо рис і варимо його до напівготовності (так, щоб рісинки збільшилися в розмірі, і щоб серцевина залишалася твердою). Викладаємо всі інгредієнти начинки в глибоку сковороду або каструлю з товстим дном:
Додаємо оливкове масло і ставимо на вогонь на 5-7 хвилин, безперервно перемішуючи:
Начинка готова. Згортаємо долму і варимо її так само, як було описано вищим. В даному випадку воду для варива підсолювати не потрібно. Після приготування долму необхідно охолодити, викласти її на блюдо, сбризнуть оливковим маслом і лимонним соком, прикрасити лимонними часточками і подавати на стіл. Смачного!!!
Центр стратегічних комунікацій при Мінінформполітики "Справді" пояснив, чому в Україні вирішили заборонити діяльність УПЦ Московського патріархату.
Джерело: Справді у Telegram
Дослівно "Справді": "Чому Зеленський заборонив діяльність УПЦ МП.
Рада національної безпеки та оборони ввела санкції проти священнослужителів УПЦ МП, зокрема намісника Києво-Печерської Лаври Павла (Лебедя) та екснардепа Вадима Новинського.
Європейська комісія висунула пропозицію щодо гармонізації кримінальних злочинів та покарань за порушення обмежувальних заходів ЄС.
Про це, як пише "Європейська правда", йдеться у повідомленні Єврокомісії.
Працівники ДБР у взаємодії з Харківською обласною прокуратурою виявили у Куп'янському районі схованку з важливими документами, які окупанти не встигли знищити під час відступу.
Джерело: пресслужби ДБР, Харківської облпрокуратури
Дослівно: "Вилучені правоохоронцями документи є підґрунтям для відкриття кримінальних проваджень за фактами держзради та колабораційної діяльності".
МЗС України повідомило про продовження цілеспрямованої кампанії терору та залякування українських дипустанов за кордоном.
Про це йдеться у заяві речника МЗС України Олега Ніколенка, повідомляє "Європейська правда".
Міжнародне агентство з атомної енергії (МАГАТЕ) сподівається досягти угоди з РФ і Україною про створення зони безпеки на Запорізькій атомній електростанції до кінця цього року
Кремль не готовий прийняти умови для переговорів зі Вашингтоном, які 1 грудня озвучив президент США Джо Байден, - а саме Росія не планує забрати свої війська з території України.
Джерело: російське пропагандистське видання "РИА Новости", Telegram-канал "Вы слушали маяк", який публікує аудіокоментар Пєскова
Пряма мова Пєскова: "Ви частково процитували заяву Джо Байдена.
Погодитеся, коли мова заходить про складання меню для святкового столу, багатьом з вас доводиться дуже глибоко задуматися з приводу вибору гарячого блюда. Хочеться приготувати щось особливе, що буде нетривіальним, і що здатне здивувати гостей. 
