uasol.com
Додати статтю | Реєстрація
Інтернет і сервіси
Авто і Мото
Бізнес і фінанси
Будівництво та ремонт
Будинок, сім'я
Все про меблі
Дієти, ваша фігура
Діти і батьки
Закон і Право
Захоплення і хобі
    Kулінарія
    Виноробство
    Власноруч
    Дайвінг
    Домашні тварини
    Квіти та рослини
    Колекціонування
    Музичні інструменти
    Полювання
    Риболовля
    Сад, дача
    Сувеніри і моделі
    Фен-шуй
    Фото та відеозйомка
Зв'язок
Комп'ютери
Краса, мода, імідж
Кулінария
Культура та мистецтво
Лекції, посібники
Люди, суспільство
Медицина і здоров'я
Наука і освіта
Політика
Промисловість
Реферати
Робота, працевлаштування
Спорт
Товари і послуги
Туризм і подорожі
Чоловік + Жінка
  Морські свинки. Утримання і догляд.  
  Створення рінгтонов 
  Ліки для лікування кандидозу (молочниці)  
  ПЕРШІ ОЗНАКИ ВАГІТНОСТІ 
  Материк Євразія 
  ОРХІДЕЯ В БУДИНКУ - ДОГЛЯД 
  Черепахи: утримання та догляд 
  ПОВНА ТАБЛИЦЯ КАЛОРІЙНОСТІ ПРОДУКТІВ  
  Що це таке вегето-судинна дистонія? 
  Як скласти бізнес-план 
Каталог україномовних статей - uasol.com
 укр
 eng
 рус
ШУКАТИ!
Запам'ятати сторінку | Зробити стартовою | Поділитися з товарищем
Рецепт українського борщу
Рецепт українського борщу
Серед різноманітності перших блюд можна без зусиль виділити супи, що стали своєрідними візитними картками національних кухонь. Знамените іспанське гаспаччо, італійський мінестроне, російські щі.


Цей список буде неповним без українського борщу. Рецептів борщу велика кількість, кожен регіон може похвалитися своїм особливим варіантом борщу. Його готують на м'ясних бульйонах з будь-яких видів м'яса, на овочевих відварах, з чорносливом, квасом і навіть смаженою рибою! У Чернігові борщ варять з кабачками і яблуками, на Волині - з грибами і квасолею. Але головними інгредієнтами будь-якого борщу залишаються капуста і буряк, який гасять або відварюють окремо, залежно від рецептури.
   
   Борщ - одне з найпопулярніших і давніших блюд української кухні. Його готували ще тоді, коли в наші краї не завезли ні квасолю, ні картоплю і помідори. У старовинній книзі 1860 року видання, складеній Миколою Маркевічем і що описує побут і рецепти кухні українців, приводиться такий рецепт борщу. «Капуста, бураки і м'ясо вкладаються в горщик, їх затолкут хорошим свинячим салом і заллють бураковим квасом. Коли борщ скипить, його солять і потім знову кладуть сало з луком, а при подачі кладуть сметану. Якщо ж пост, то замість м'яса, сала і сметани кладеться риба і конопляне масло з підсмаженим луком».
   
   Український борщ з квасолею - продукти
   
   Uasol пропонує вашій увазі сучасний рецепт класичного українського борщу з квасолею. Ось список всіх необхідних для його приготування продуктів:
   
   100 грам жирної яловичини на кісточці
   50 грам солоного сала
   200 грам картоплі
   100 грам квасолі
   200-300 грам буряка
   300-400 грам свіжої капуста
   одна крупна цибулина
   50 грам моркви
   50-100 грам томатної пасти
   2 болгарських солодких перцю
   зелень, часник.
   
   За бажанням томатну пасту можна замінити свіжими помідорам, а суху квасолю - консервованою. Із зелені особливо хороші петрушка і селера, а ось кріп варто використовувати в меншій кількості. Любисток слід використовувати дуже обережно, оскільки ця рослина володіє таким яскравим і специфічним смаком, що в змозі «забити» природний аромат блюда. Саме тому, щоб відтіняти смак продуктів, спеції для борщу краще брати в невеликій кількості, вибираючи з них що володіють неяскраво вираженим смаком. Паприка, чорний перець, трохи коріандру, майоран, лавровий лист, селера, петрушка - ось відмінна композиція для борщу.
   
   Приготування борщу
   
   Закладаємо яловичину в каструлю, заливаємо холодною водою. Доводимо до кипіння, знімаємо піну шумівкою і варимо бульйон на повільному вогні, щоб він був прозорим, до готовності м'яса. За годину після початку варива бульйону солимо на смак і перевіряємо готовність м'яса. Для цього перевіряємо, як м'ясо відділяється від кістки і якщо це відбувається легко, означає м'ясо готово. Акуратно проціджуємо бульйон і знов доводимо його до кипіння.
   
   Одночасно з варивом бульйону в окремій каструльці варимо квасолю. Щоб прискорити вариво квасолі її можна замочити в холодній воді. Отже, заливаємо квасолю холодною водою і варимо під кришкою на середньому вогні до м'якості, приблизно годину-півтора.
   Uasol нагадує, що квасолю потрібно солити в самому кінці варива, інакше час варива сильно збільшиться, а сама квасоля придбає неприємний присмак. Якщо ви купили червону суху квасолю, і відвар здався вам дуже темним, то зліть воду відразу після закипання і залийте квасолю знов, але тільки окропом! Холодну воду в процесі варива бобах підливати не слід.
   
   Отже, в проціджений і посолений бульйон кладемо нарізаною шматочками варене м'ясо і картопля, нарізана соломкою.
   
   Потім нарізуємо дрібними кубиками солоне сало і обсмажуємо його на сухій, сильно розігрітій сковорідці. Коли сало придбає світло-коричневий колір, викладаємо на сковорідку дрібно нарізану ріпчасту цибулю і страхуємо її на витопленому жиру до золотистого відтінку. Потім до лука викладаємо моркву і страхуємо всі разом. Коли морква стане світло-оранжевою, додаємо овочі в майбутній борщ.
   
   Тоді ж додаємо і квасолю з відваром, відварену або консервовану.
   Буряк очищаємо від шкірки і натираємо на крупній терці (або нарізуємо тонкою соломкою). Викладаємо її на сковороду, присолюємо, обов'язково додаємо чайну ложку цукру і гасимо в невеликій кількості води під кришкою до м'якості. В кінці гасіння додаємо чайну ложку оцту. Кислота збереже колір буряка, зробить його інтенсивніше. Тушкований буряк викладаємо в борщ тільки після готовності картоплі, інакше він залишиться твердим.
   
   За 15 хвилин до закінчення варива борщу, коли картопля буде у стадії напівготовності, кладемо в борщ белокочанную капусту, нарізану тонкою соломкою.
   
   Тоді ж кладемо в борщ і солодкий болгарський перець, з якого видаляємо насіння і нарізуємо кубиками.
   
   В самому кінці варива, хвилини за 5 до готовності блюда додаємо томатну пасту, часник, вичавлений через прес і дрібно нарізану зелень.
   Якщо ви готуєте борщ з молодою капустою, то класти її в борщ слід одночасно з томатом і часником. Листя такої капусти таке ніжне, що за 15 хвилин вона вивариться і втратить свій природний смак і структуру. Якщо ви замінили томатну пасту свіжими помідорами, то перед закладкою в борщ їх слід злегка припустити на сковорідці. Саму ж томатну пасту підсмажувати не треба, оскільки пережарений томат погано впливає на шлунок і може викликати печію у їдців.
   
   Після закінчення варива борщу слід дати наполягати. Щоб прискорити цей процес, каструлю з борщем, закриту кришкою, через півгодини після закінчення варива знов ставлять на повільний вогонь і ще раз доводять до кипіння. Неймовірно, але факт: після такої процедури борщ стає смачнішим!
   Подають борщ із сметаною і часником. Дуже смачний борщ з пампушками і часниковим соусом, не менш добре їсти його з чорним хлібом і зубками часнику.
   
   Спробуйте приготувати ситний і смачний борщ з квасолею для своїх домочадців. Ситний, наваристий борщ напевно доведеться вам на смак. Приємного вам апетиту!
   

Автор: uasol | Відгуки: 1 | Перегляди: 10904 | 26/07/2009 Захоплення і хобі - Kулінарія

Ссылка на статью:


Коментарій

Оставить комментарий
Ваше имя:
Комментарий:
Введите текст, изображенный на картинке:
 
 укр  |  рус  |  eng 
11.01.2021 13:57

У Вінниці від вибуху на території садочка постраждали діти

У Вінниці в понеділок в результаті вибуху невідомого пристрою на території дитсадка постраждали троє дітей.
11.01.2021 13:19

МОЗ оновило список "червоної зони": у ньому 78 країн

Міністерство охорони здоров'я віднесло 78 країн до так званої "червоної зони" за рівнем поширення COVID-19.
11.01.2021 13:16

НАЗК перекрило фінансування "Голосу" з бюджету 

Національне агентство з запобігання корупції призупинило державне фінансування для партії "Голос", вона розцінює це як тиск на себе.
11.01.2021 13:04

Суд скасував люстрацію голови міліцейського слідства часів Майдану: він знову збирався в МВС

Окружний адмінсуд Києва вирішив прибрати зі списку люстрованих Миколу Чинчина, який у часи Майдану керував Головним слідчим управлінням Міністерства внутрішніх справ.
11.01.2021 11:40

Місія МВФ відновила роботу в Україні

Місія Міжнародного валютного фонду щодо першого перегляду програми Stand-by відновила свою роботу в Україні.
11.01.2021 11:22

Із нардепів-прогульників зняли 30 мільйонів штрафів – “слуга народу”

Верховна Рада за минулий рік зекономила для державного бюджету України 30 мільйонів гривень за рахунок штрафів для нардепів-прогульників.
11.01.2021 10:20

На Львівщині стався землетрус

10 січня у Львівській області стався землетрус магнітудою 2,9 за шкалою гхтера.
11.01.2021 09:55

Степанов розповів про тижневу динаміку COVID і залишки зразків

За минулий тиждень було виявлено 41 063 випадки захворювання на COVID-19 і госпіталізовано 15 110 людей, при цьому з лікарень виписали 15 882 людини.
Усі новини