uasol.com
Додати статтю | Реєстрація
Інтернет і сервіси
Авто і Мото
Бізнес і фінанси
Будівництво та ремонт
Будинок, сім'я
Все про меблі
Дієти, ваша фігура
Діти і батьки
Закон і Право
Захоплення і хобі
    Kулінарія
    Виноробство
    Власноруч
    Дайвінг
    Домашні тварини
    Квіти та рослини
    Колекціонування
    Музичні інструменти
    Полювання
    Риболовля
    Сад, дача
    Сувеніри і моделі
    Фен-шуй
    Фото та відеозйомка
Зв'язок
Комп'ютери
Краса, мода, імідж
Кулінария
Культура та мистецтво
Лекції, посібники
Люди, суспільство
Медицина і здоров'я
Наука і освіта
Політика
Промисловість
Реферати
Робота, працевлаштування
Спорт
Товари і послуги
Туризм і подорожі
Чоловік + Жінка
  Морські свинки. Утримання і догляд.  
  Створення рінгтонов 
  Ліки для лікування кандидозу (молочниці)  
  ПЕРШІ ОЗНАКИ ВАГІТНОСТІ 
  Материк Євразія 
  Черепахи: утримання та догляд 
  ПОВНА ТАБЛИЦЯ КАЛОРІЙНОСТІ ПРОДУКТІВ  
  ОРХІДЕЯ В БУДИНКУ - ДОГЛЯД 
  Що це таке вегето-судинна дистонія? 
  Як скласти бізнес-план 
Каталог україномовних статей - uasol.com
 укр
 eng
 рус
ШУКАТИ!
Запам'ятати сторінку | Зробити стартовою | Поділитися з товарищем
Як вибрати свіже м'ясо
Як вибрати свіже м'ясо
Навіть купуючи продукти в дорогих супермаркетах, існує ризик нарватися на прострочені товари. Тим більше не варто довіряти і спокушатися на дешевизну продукції. Ні ринки, ні магазини не дають гарантій на те, що провіант не буде зіпсований.


І, не дивлячись на те, що наявний санітарний контроль, існують сертифікати, що засвідчують якість товару, не гріх буде перевірити ще раз власноручне те, що безпосередньо може зробити негативний вплив на наше здоров'я, послужити причиною якого-небудь захворювання або отруєння.
   
   Що таке м'ясо
   
   Під загальним поняттям «м'ясо» прийнято рахувати мускулатуру з кістками, зв'язками, жиром і так далі Але окрім м'язової тканини, до складу м'яса входять всі різновиди сполучної тканини: кров, кровоносні судини, лімфатичні судини, лімфатичні вузли, нервова тканина. До м'ясних субпродуктів можна віднести легені, нирки, печінку, серце, рубці, ніжки, мову, мізки, кишки і так далі
   
   М'ясо займає одне з найважливіших місць в живленні людини, завдяки своїй харчовій цінності. Насамперед ця цінність визначається наявністю в продукті повноцінного тваринного білка, службовця будівельним матеріалом для організму.
   
   М'ясні продукти також характеризуються високим вмістом фосфору, заліза, комплексу вітаміну В (В1, В2, В12, РР), вмістом в собі екстрактних елементів, які, будучи сильними збудниками травних соків, сприяють кращому засвоєнню їжі.
   
   М'ясо і норми
   
   Перш ніж потрапити на прилавок м'ясо обробляється по нормах державних стандартів (після перевірки для роздрібної торгівлі його обробляють ще), а після, вимите і очищене, відправляється на перевірку: проводиться ветеринарно-санітарний контроль. Туші, призначені для реалізації, обов'язково тавруються, видаються довідки і сертифікати про відповідність продукції - всім цим займається ветеринарний лікар. При необхідності ви можете зажадати від продавця ці документи.
   
   Продавець зобов'язаний мати при собі санітарну книжку із звітом про проходження медичного огляду для роботи з харчовими продуктами і допуском до цієї роботи.
   Одяг має бути чистим, світлого кольору, нігті коротко підстрижені, волосся зібране - ці елементарні правила санітарії і гігієни застосовуються в будь-якій діяльності, пов'язаній з живленням. Руки мають бути вимиті щопівгодини, при собі продавець повинен мати прозорі рукавички, для того, щоб брати м'ясо в руки - UAsol хотів відмітити, що саме цим правилом найчастіше нехтують. Покупцям же для перевірки м'яса видається вилочка або ніж.
   
   Для оброблення м'яса існують спеціальні столи з обробними дошками (які мають бути вимиті кожні 40-60 хвилин) і ножі. У крупних магазинах не практикується нарізка м'яса для покупця, продукт продають вже в стандартному розмірі.
   
   Яке буває м'ясо
   
   М'ясо можна класифікувати:
   
   - по вигляду від тварин яке було воно отримане (яловичина, телятина, свинина, баранина, конина, оленина, м'ясо кролика, м'ясо птиці та інші).
   - по термічному стану (парне, таке, що остигнуло, охолоджене, заморожене):
   парне - це м'ясо тварини, що ще не остигнуло, протягом 3-го годинника після оброблення туші (його не використовують для приготування їжі, оскільки воно жорстке, має специфічний смак і запах);
   що остигнуло - це м'ясо, з моменту оброблення якого пройшли 3 години, але не більше доби. В строк непроданий продукт піддається або охолоджуванню, або заморожуванню;
   охолоджене - це продукт, що зберігається не більше 48 годин. Його охолоджують при температурі 0-4 градуси в холодильних камерах;
   заморожене - це м'ясо, що пройшло заморожування в морозильних камерах при 30-40 градусах нижче за нуль.
   - за формою відпустки у продажу є развесноє, що фасується і у вигляді напівфабрикатів (фарш, заготовки для шашлику і ін.) м'ясо:
   развесноє м'ясо продають охолодженим або замороженим;
   фасоване, заготовлене на м'ясокомбінатах шматками по 500-1000 грамів м'ясо і напівфабрикати, що є окремими стандартними порціями, переважно готують з охолодженого м'яса.
   
   Доброякісне м'ясо
   
   Свіжість і якість продукту можна визначити по таких параметрах, як зовнішній вигляд, колір, запах, консистенція.
   
   Зовнішній вигляд м'яса має бути сухим, а м'ясний сік, що виділяється в розрізі, - прозорим.
   
   Запах м'яса взагалі має бути натуральним, без домішок і стороннього поганого відтінку.
   Для того, щоб перевірити консистенцію м'яса досить натиснути на його поверхню, поверхня продукту повинна швидко вирівнятися. Навряд чи продавець допустить, щоб кожен покупець чіпав м'ясні продукти руками, а тому робимо це вилочкою або ножем, які є у самого продавця. Якщо вже зовсім грунтовно підходити до вибору, можна попросити промокнути поверхня м'яса серветкою - якщо не залишилося сильно помітних вологих відбитків, означає м'ясо свіжіше. Також на серветці не повинно залишатися рясних слідів крові - ознака того, що м'ясо добре знекровлене.
   
   Консистенція жиру має бути щільною і не липкою.
   
   Тепер про те, що стосується кольору м'яса:
   
   Яловичина - це м'ясо великої рогатої худоби від 3х місяців. Забарвлення якісної яловичини червоне, жирових прошарків - білий, кремовий або жовтий. Якщо м'ясо потемніло, червоний відтінок став ближчий до коричневого, майже напевно воно достатньо довго пролежало, не свіжіше.
   
   Телятина - це м'ясо великої рогатої худоби у віці від 2х тижнів до 3х місяців. Забарвлення якісної яловичини ясно-рожеве, жирових прошарків - білий. Чим світліше м'ясо, тим молодше тварина.
   
   Свинина - це поросята (1,3-12 кг), підсвинина (12-34 кг) і свинина (після 34 кг забійної ваги). Зазвичай тварина до 8-10 місяців. Забарвлення свинини - рожево-червоний, сала - білого або кремового кольору, у будь-якому випадку одного і того ж кольору по всій товщині. Знову ж, чим старше була тварина, тим темніше буде м'ясо. Якщо існує така можливість, то бажано оглянути лімфатичні вузли тварини: вони мають бути світлого кольору, нерозпухлими.
   
   Баранина - це м'ясо молодих кастрованих баранів і непридатних для відтворення потомства овець (до 1,5 року) або овець не старше за 3х роки. М'ясо молодої тварини має світло-червоне забарвлення, жир - білий; м'ясо старої тварини - червоно-коричневий колір, жир - жовтий. Продукт має специфічний запах, тому при приготуванні без заправки спеціями ніяк не обійтися.
   
   Птах - це кури, півні, гусаки, качки, індички. У птаха шкіра має бути гладкою, без пір'я, без видимих пошкоджень.
   
   Вік птаха визначається за кольором шкіри і жиру: у молодої шкіра ніжна і біла, жир світлий. Чим старіше птах, тим грубіше і жовтіше будуть і шкіра і жир. Дзьоб має бути блискучим, тушка сухою і пружною, а шкіра і м'ясо на розрізі - злегка вологими. Кури відрізняються від півнів жирністю м'яса, шкіра біліша і товща, у півня шкіра трохи синюватого відтінку, а на ногах є шпори.
   
   М'ясо качок і гусаків має червоний колір, на відміну від курей і індичок, у яких воно має блідо-рожевий відтінок.
   
   Хоча, безумовно, не завжди всі ці пункти працюють: так, наприклад, навряд чи ви зможете відчути запах у замороженого м'яса, і на зовнішній вигляд воно може не здатися вам зіпсованим, при тому що зсередини вже почалося розкладання. Наскільки свіжим є таке м'ясо, можна буде визначити тільки безпосередньо при тепловій обробці. Наприклад, варенноє зіпсоване м'ясо матиме запах гнили.
   
   Окрім цього, м'ясо може продаватися у вакуумних упаковках (що характерний для супермаркетів і інших магазинів), і тут, окрім як за кольором, визначити якість продукту не представляється можливим, не рахуючи дати фасовки і терміну зберігання, вказаного на упаковці. Якщо вибираєте охолоджене м'ясо, упаковане в пластиковий піддон і обернуте плівкою, UAsol радить подивитися, чи немає потьоків усередині упаковки - якщо вони є, м'ясо відтануло і пустило м'ясний сік (унаслідок порушення цілісності упаковки або неправильного зберігання). Якщо ж ви берете заморожене м'ясо, звернете увагу на кристали льоду, якщо вони рожеві - це означає, що продукт заморожений повторно.
   
   Не свіжіше, зіпсоване м'ясо
   
   По даних ознаках також можна визначити, що продукт зіпсований. Так, наприклад, сіре забарвлення може пояснити, що міоглобін, особлива речовина, що міститься в м'ясі, руйнувався при нагріванні.
   
   Липкий слиз, що з'явився на поверхні продукту, вологість, каламутність - показник розвитку бактерій.
   
   Сірі і бордово-червоні плями, згустки крові, пігментація свідчать про погану вентиляцію, неправильне охолоджування продукту, лежбище м'яса і неправильне зберігання.
   
   UAsol радить уважно оглянути жир тварини, оскільки недоброчесні продавці можуть замочувати продукт в марганцевому розчині, що додає м'ясу свіжий колір. Марганцівка не залишає запаху, а жир тварини фарбується в рожевий.
   Розмиті краї будь-якого м'яса - ознака того, що продукт вимочували в оцетовому розчині.
   
   При щонайменшому сумніві в доброякісності м'яса його не слід брати для виготовлення їжі, оскільки це може привести до небезпечних наслідків.
   
   На замітку:
   
   Заморожене м'ясо слід розморожувати завчасно. Якщо прискорити процес відтавання (наприклад, у воді), то багато корисних властивостей м'яса будуть втрачено. Краще всього залишити м'ясо розморожуватися самостійно, у такому разі ви збережете ті, що містяться в такому важливому продукті всі вітаміни і мікроелементи.
   Також не рекомендується повторно заморожувати м'ясо, тому при готуванні прагніть брати лише необхідну для блюда частину.
   
   М'ясо, як один з продуктів харчування, повинне насищати і служити джерелом енергії. Тому до вибору товару слід підійти відповідально і грамотно, оскільки із-за качества/не якісності продукції може залежати не тільки ваші працездатність і настрій, але і життя в цілому.
   

Автор: uasol | Відгуки: 0 | Перегляди: 5830 | 26/07/2009 Захоплення і хобі - Kулінарія

Ссылка на статью:


Коментарій
    Judithecozy14:12 02-03-2017    
wh0cd440045 <a href=http://cheapviagra2017.com/>viagra without prescription</a>
    Judithecozy16:19 26-02-2017    
wh0cd720641 <a href=http://viagrageneric2017.com/>viagra generic</a>
    Judithecozy19:10 20-01-2017    
wh0cd440045 <a href=http://buyamitriptyline.site/>amitriptyline</a> <a href=http://advaircost.review/>advair cost</a> <a href=http://diclofenac-sodium.science/>diclofenac</a> <a href=http://lipitoronline.link/>lipitor online</a> <a href=http://cgcproject
    Judithecozy21:57 18-01-2017    
wh0cd720641 <a href=http://buy-ventolin.space/>ventolin</a> <a href=http://buy-elimite.click/>permethrin cream</a> <a href=http://retinaa.gdn/>retin-a</a> <a href=http://buy-levitra.site/>buy levitra 20mg</a>

Оставить комментарий
Ваше имя:
Комментарий:
Введите текст, изображенный на картинке:
 
 укр  |  рус  |  eng 
17.11.2017 03:42

ЗМІ: У ОРДО готують списки на обмін полоненими

Ватажок терористичної організації "ДНР" Олександр Захарченко доручив так званій омбудсмену Дарині Морозовій підготуватися до обміну полоненими.
17.11.2017 02:17

Сенат США схвалив проект оборонного бюджету США

Оборонний бюджет США на 2018 рік, що передбачає 350 млн. дол. на безпекову допомогу Україні, спрямований на підпис Президентові США.
16.11.2017 23:08

ГПУ порушила кримінальне провадження проти Ситника

Генпрокуратура порушила кримінальне провадження проти директора НАБУ Артема Ситника через ймовірне розголошення даних слідства.
16.11.2017 22:30

Головні новини дня – за 60 секунд

Сумнівний директор ДБР, спецоперація на Закарпатті, прийняття закону, який перешкоджає тиску силовиків на бізнес, нові вихідні, скасування карбування дрібних монет - новини, які обговорювали 16 листопада.
16.11.2017 18:49

Комісія обрала двох замів директора ДБР Труби

Комісія обрала першого заступника і заступника директора Державного бюро розслідування.
16.11.2017 18:04

Комісія обрала директора ДБР

Директором Державного бюро розслідування став Роман Труба.
16.11.2017 16:54

У РПР назвали імовірних переможців у ДБР, Матіос – "пролітає"

Конкурсна комісія обрала керівника і першого заступника директора Державного бюро розслідувань.
16.11.2017 16:23

У Криму фігуранту "справи українських диверсантів" дали 5 років колонії

Підконтрольний Кремлю Севастопольський міський суд засудив фігуранта "справи українських диверсантів" Дмитра Штиблікова до 5 років колонії суворого режиму і до штрафу в розмірі 200 неоподатковуваних мінімумів доходів громадян.
Усі новини