uasol.com
Додати статтю | Реєстрація
Інтернет і сервіси
Авто і Мото
Бізнес і фінанси
Будівництво та ремонт
Будинок, сім'я
Все про меблі
Дієти, ваша фігура
Діти і батьки
Закон і Право
Захоплення і хобі
Зв'язок
Комп'ютери
Краса, мода, імідж
     Зачіски й Стрижки
    Імідж
    Аксесуари
    Дієти, схуднення
    Догляд за волоссям
    Догляд за собою
    Догляд за шкірою
    Жіночі секрети
    Зачіски
    Зачіски й Стрижки
    Косметика
    Мій стиль
    Макіяж
    Модні штучки
    Одяг для дитини
    Парфумерія й Косметика
    Парфуми
    Сучасна мода
    Чоловіча мода
Кулінария
Культура та мистецтво
Лекції, посібники
Люди, суспільство
Медицина і здоров'я
Наука і освіта
Політика
Промисловість
Реферати
Робота, працевлаштування
Спорт
Товари і послуги
Туризм і подорожі
Чоловік + Жінка
  Морські свинки. Утримання і догляд.  
  Створення рінгтонов 
  Ліки для лікування кандидозу (молочниці)  
  ПЕРШІ ОЗНАКИ ВАГІТНОСТІ 
  Материк Євразія 
  ОРХІДЕЯ В БУДИНКУ - ДОГЛЯД 
  Черепахи: утримання та догляд 
  ПОВНА ТАБЛИЦЯ КАЛОРІЙНОСТІ ПРОДУКТІВ  
  Що це таке вегето-судинна дистонія? 
  Як скласти бізнес-план 
Каталог україномовних статей - uasol.com
 укр
 eng
 рус
ШУКАТИ!
Запам'ятати сторінку | Зробити стартовою | Поділитися з товарищем
Аромати, Їх таємнича сила
Аромати, Їх таємнича сила
У визначенні наших гастрономічних пристрастей нюх відіграє ключову роль: він набагато тонше й багатше, чим відчуття смаку....


У визначенні наших гастрономічних пристрастей нюх відіграє ключову роль: він набагато тонше й багатше, чим відчуття смаку. «Наш язик може визначити лише чотири різновиди смаку – солодке, солоне, гірке й кисле, у той час як ніс розрізняє до десяти тисяч відтінків запаху», – відзначає фахівець із запахів Сиссель Толаас (Sissel Tolaas), керівник дослідницької лабораторії International Flavors and Fragrances. Легкого нежитю буває цілком достатньо, щоб вивести з ладу нашу чутливість до відтінків смаку. А почуття ситості притупляє нюхові здатності – саме тому вибирати собі парфуми краще на голодний шлунок, а не відразу після щільної трапези. Із цим твердженням погоджується парфумер Серж Лютенс (Serge Lutens), якому для процесу створення парфумів необхідне почуття голоду: «Голод загострює чутливість до відтінків аромату. Саме тому запах підсмаженої цибулі голодному видасться божественним, але нерідко викликає нудоту в ситого».

Парфумерна кухня Для парфумерів зв’язок між нюхом і смаком – очевидний факт. Наприклад, у колишні часи при покупці дорогої тваринної субстанції за назвою цибетин (раніше цей секрет виверри широко використовували в парфумерії, але в наші дні тварина під охороною) її доводилося пробувати на смак для перевірки дійсності. Усі парфумери – тонкі гурмани, аматори винних дегустацій і незвичайних смакових комбінацій. Це підтверджує Жак Кавалье (Jacques Cavallier), потомствений парфумер із Граса: « Одного разу в гостях в одного мого друга мені довелось спробувати м’ясо, яке подавалося з невеликою кількістю ікри, – дивна комбінація. Це було дуже смачно! Створювати такі ж парадоксальні комбінації в парфумерії робить мені велика приємність: подібне з’єднання контрастів викликає дуже сильні відчуття. Я сам люблю готовити, і це хобі дуже збагачує мої професійні вишукування. Адже смак і запах зв’язує між собою відчуття задоволення, насолоди. Мені робить приємність, наприклад, запах свіжих вершків – він може бути дуже легким, повітряним ( як і самі блюда з вершків) або ж, навпаки, насиченим, ситним ( як, наприклад, крем «шантильї»). Ще я дуже люблю аромат томатів. Зробити гарний томатний соус для пасти – однаково що створити парфуми: тут кожний компонент відіграє не окремо, але утворює з іншими якусь синергію, гармонічну єдність, що викликає в нас почуття задоволення. Можна сказати, що й парфумерний, і гастрономічний шедеври створюються по одним законам. Так, цукор – це як мускус у парфумерії, потрібно додавати його буквально по крапельці, тільки щоб відтінити, зробити більш яскравим смак. Додаси багато – і він уб’є все». «В аматорів готовити нюхові рецептори дуже розвинені, – підтверджує Сильвен Делакур (Sylvaine Delacourte), творець ароматів Guerlаin. – Власникові тонкого смаку будуть подобатися й більш вишукані запахи, адже його нюх більш розвинений у порівнянні із середньостатистичним. Досвідчені кулінари, що знають користь у з’єднанні й перетворенні різних інгредієнтів, віддають перевагу складним, тонко пророблені аромати, у той час як іншим більше по вдачі прості виразні запахи, у яких чітко простежуються нотки знайомих квітів або спецій».

Меню ароматів Дослідження фахівців International Flavors and Fragrances показують, що попит на ті або інші аромати прямо пов’язаний з нашим щоденним раціоном. «У країнах, де високий відсоток споживання м’яса ( Близький Схід, США, Латинська Америка...), парфумерія користується дуже великою популярністю, – розповідає Серж Лютенс. – Загальне правило таке: чим більше ми любимо продукти з яскраво вираженим смаком (баранина, зрілий сир, спеції, вино з багатим смаковим букетом…), тим більше нам подобаються сильні запахи з багатою палітрою аромату». Це почасти пояснює дивний факт: ті самі парфуми абсолютно по-різному відчуваються на різних людях. Це пов’язане з тим, що кожний з нас має свій власний фоновий запах шкіри й волосся й дуже великий вплив на нього виявляє наше щоденне меню. Це особливо помітно, коли мова йде про цілі етноси, продовжує Серж Лютенс. «Наприклад, в арабських країнах традиційно вживають у їжу багато спецій – легкі аромати там просто не працюють. Якщо брати японців, основу раціону яких становлять риба й море продукти, то європейські парфуми на їхній шкірі «звучать» зовсім по-іншому. Їм зовсім не підходять солодкі ноти. Як правило, вони й не затребувані, оскільки люди вибирають парфуми інтуїтивно, керуючись внутрішнім почуттям гармонії. Парфумерові доводиться приймати це в розрахунок. Коли я був у Японії й працював над парфумами для «Шисейдо», мені довелося запросити десять дівчат-японок, щоб мати можливість тестувати ароматичні композиції на їхній шкірі».

Історія смаків Наших предків, що вживали в їжу тільки що підстрелену дичину (заячину, м’ясо фазана, оленину), дуже притягали мускусні, тваринні запахи. У сучасному раціоні більше риби й море продуктів, навіть якщо мова йде про мегаполіс, який перебуває в глибині континенту. Це викликало до життя моду на легкі морські аромати. Говорячи мовою парфумерії, тонкому, делікатному запаху свіже виловлених дарунків моря відповідають так звані озонові ноти, що асоціюються з океанським бризом. Мода на подорожі привела до популярності етнічної кухні й розбудила інтерес до екзотичних ароматів. Зелений чай, бамбук, тропічні фрукти стали улюбленими мотивами для натхнення парфумерів. Культ Барбі породив цілу хвилю солодких, кілька інфантильних ароматів з нотами праліне, карамелі, цукрової вати, попкорну й шоколаду. Модний напрямок fusion (комбінація традиційної й екзотичної кухні) породжує парфумерію в стилі fusion. Одночасно з’являється попит на чисті смаки й аромати – у піку культурі фастфуда з її достатком штучних ароматизаторів, підсилювачів смаку і як відгомін популярних моно дієт і роздільного харчування. Тут підкреслюється неповторний смак кожного інгредієнта й зведені до мінімуму використання соусів і переробка продуктів. А що стосується парфумерії, у цьому її напрямку панує пріоритет природних, натуральних запахів. Склад таких парфумів більш простий і включає дуже невелику кількість інгредієнтів – іноді не більш двох. «Парфумерія слідом за харчуванням стає більш лаконічною, а її продукти – усе більш зрозумілими й доступними для розуміння споживача», – відзначає парфумер ЖаншМішель Дюрье (Jean-Michel Duriez). Кожний з нас може вибрати аромат по своєму смакові – у буквальнім значенні цього слова. І відкрити для себе ще один спосіб одержати задоволення, насолодити свої почуття. Вибрати парфуми по смакові Придбання парфумів – процес спонтанний, інтуїтивний. Часто ми буваємо зачаровані початковими нотами аромату, але потім щось відбувається – розкриваючись на шкірі, він уже перестає нам видатися таким привабливим. Або швидко набридає, перестає робити приємність. А що якщо глянути на процес вибору ароматів по-новому й уважніше придивитися до тих з них, які відповідають нашим гастрономічним перевагам? Червоне м’ясо, дичина, сухі червоні й кріплені вина типу мадери й порто, зрілі сири. Ноти. Ноти білих квітів з яскраво вираженими тваринними відтінками – жасмин, тубероза. Ноти шкіри й тютюну, деревних бальзамів. Аромати. Hot Leather, Mark Buxton; Opium, Yves Saint Laurent; Tendre Jasmin, Yves Rocher. Блюда з додаванням спецій, м’ясне й овочеве каррі. Блюда китайської кухні. Ноти. Пряні ноти гвоздики, шафрану, мускатного горіха й перцю. Ноти амбри, іланг-іланга й пачулі. Аромати. Safran Troublant, L`Artisan Parfumeur; Delicious Night, DKNY; Gianduia, Missoni. Пікулі й корнішони, мариновані городина, оливки, каперси, солоні горішки. Вермути й мартіні. Ноти. Шипрові ноти, ноти ладану, пачулі, деревного мохів, сандалу й рожевого дерева. Квіткові альдегіди. Аромати.  Aromatics Elixir, Clinique; L`Interdit, Givenchy; Pure White Linen, Estee Lauder. Блюда японської кухні. Біле вино й шампанське. Свіжа риба, море продукти, устриці й ікра. Ноти. Свіжі озонові ноти, ноти водоростей, листів апельсинового дерева, латать, рисової води, побігів бамбука. Ноти імбиру. Аромати. Kenzo pour Homme, Kenzo; Kapsule Light, Karl Lagerfeld; Eau Douce Parfumee Bambou, Roger & Gallet. Усі види насолод: мед і сухофрукти, шоколад, крем-брюле, цукати, джеми. Солодкі фрукти. Ноти. Ноти мигдалю, ванілі, меду й зацукрованих фруктів. Ноти флердоранжу, солодкої кориці, квітів і тропічних фруктів. Аромати. Extrait de Parfum Angel, Thierry Mugler; Le Parfum Kenzo Amour; Homme Intense, Dior. Вегетаріанські блюда. Рис і бобові. Городина, фрукти, пророщені злаки й горіхи. Ноти. Ноти ірису, ноти свіжоскошеної трави, кавуна, томатів, листів василька. Ноти цитрусових. Аромати. 28 La Pausa, Chanel; Eau de Campagne, Sisley; Iris Nobile, Acqua di Parma.



Автор: uasol | Відгуки: 0 | Перегляди: 3275 | 15/02/2012 Краса, мода, імідж - Парфумерія й Косметика

Ссылка на статью:


Коментарій

Оставить комментарий
Ваше имя:
Комментарий:
Введите текст, изображенный на картинке:
 
 укр  |  рус  |  eng 
20.11.2017 12:07

Гелетей відповів Саакашвілі: Депортація злочинців – не справа УДО

"Депортація або екстрадиція злочинців, кримінальних авторитетів або осіб, які становлять загрозу для національної безпеки України, не належить ні до меж компетенції Управління державної охорони України, ні до моїх повноважень, як його начальника", – заявив він.
20.11.2017 11:55

Троє бійців АТО загинули в неділю через пічку

За попередньою інформацією, подія сталась у результаті необережного поводження з пічним обладнанням в одній із в/ч, яка виконує бойові завдання на Донецькому напрямку.
20.11.2017 10:51

ГПУ втратила право починати розслідування

Прокуратура мала право розслідувати злочини, підслідні Державному бюро розслідувань, не довше 5 років від дня набрання чинності нового УПК (19 листопада).
20.11.2017 09:00

Хроніка 20 листопада. "Хі-хі" Тимошенко з Путіним, і очікування в ЄС провалу Угоди

Кучма заявляє про неприпустимість революції, Жванія виходить з "Нашої України", Тимошенко посміялася з жартів Путіна над Ющенком та Саакашвілі, політики ЄС очікують з боку Януковича зриву підписання Угоди про асоціацію...
20.11.2017 01:29

РФ спровокувала гуманітарну катастрофу на Донбасі - Клімкін

Через дії Росії на Донбасі виникли гуманітарна та екологічна катастрофи.
20.11.2017 00:30

Президент Зімбабве Мугабе не подав у відставку

Президент Зімбабве Роберт Мугабе не виправдав очікувань, не оголосивши про відставку в зверненні до народу.
19.11.2017 23:48

Аваков: У НФ уже готовий проект зміни Конституції

У партії "Народний фронт" є готовий проект конституційної реформи, за яким "усувається дуалізм влади".
19.11.2017 22:16

Президент Зімбабве Мугабе подає у відставку - AP

Президент Зімбабве Роберт Мугабе йде у відставку після майже чотирьох десятиліть при владі.
Усі новини