uasol.com
Додати статтю | Реєстрація
Інтернет і сервіси
Авто і Мото
Бізнес і фінанси
Будівництво та ремонт
Будинок, сім'я
Все про меблі
Дієти, ваша фігура
Діти і батьки
Закон і Право
Захоплення і хобі
Зв'язок
Комп'ютери
Краса, мода, імідж
     Зачіски й Стрижки
    Імідж
    Аксесуари
    Дієти, схуднення
    Догляд за волоссям
    Догляд за собою
    Догляд за шкірою
    Жіночі секрети
    Зачіски
    Зачіски й Стрижки
    Косметика
    Мій стиль
    Макіяж
    Модні штучки
    Одяг для дитини
    Парфумерія й Косметика
    Парфуми
    Сучасна мода
    Чоловіча мода
Кулінария
Культура та мистецтво
Лекції, посібники
Люди, суспільство
Медицина і здоров'я
Наука і освіта
Політика
Промисловість
Реферати
Робота, працевлаштування
Спорт
Товари і послуги
Туризм і подорожі
Чоловік + Жінка
  Морські свинки. Утримання і догляд.  
  Створення рінгтонов 
  Ліки для лікування кандидозу (молочниці)  
  ПЕРШІ ОЗНАКИ ВАГІТНОСТІ 
  Материк Євразія 
  ОРХІДЕЯ В БУДИНКУ - ДОГЛЯД 
  Черепахи: утримання та догляд 
  ПОВНА ТАБЛИЦЯ КАЛОРІЙНОСТІ ПРОДУКТІВ  
  Що це таке вегето-судинна дистонія? 
  Як скласти бізнес-план 
Каталог україномовних статей - uasol.com
 укр
 eng
 рус
ШУКАТИ!
Запам'ятати сторінку | Зробити стартовою | Поділитися з товарищем
Аромати, Їх таємнича сила
Аромати, Їх таємнича сила
У визначенні наших гастрономічних пристрастей нюх відіграє ключову роль: він набагато тонше й багатше, чим відчуття смаку....


У визначенні наших гастрономічних пристрастей нюх відіграє ключову роль: він набагато тонше й багатше, чим відчуття смаку. «Наш язик може визначити лише чотири різновиди смаку – солодке, солоне, гірке й кисле, у той час як ніс розрізняє до десяти тисяч відтінків запаху», – відзначає фахівець із запахів Сиссель Толаас (Sissel Tolaas), керівник дослідницької лабораторії International Flavors and Fragrances. Легкого нежитю буває цілком достатньо, щоб вивести з ладу нашу чутливість до відтінків смаку. А почуття ситості притупляє нюхові здатності – саме тому вибирати собі парфуми краще на голодний шлунок, а не відразу після щільної трапези. Із цим твердженням погоджується парфумер Серж Лютенс (Serge Lutens), якому для процесу створення парфумів необхідне почуття голоду: «Голод загострює чутливість до відтінків аромату. Саме тому запах підсмаженої цибулі голодному видасться божественним, але нерідко викликає нудоту в ситого».

Парфумерна кухня Для парфумерів зв’язок між нюхом і смаком – очевидний факт. Наприклад, у колишні часи при покупці дорогої тваринної субстанції за назвою цибетин (раніше цей секрет виверри широко використовували в парфумерії, але в наші дні тварина під охороною) її доводилося пробувати на смак для перевірки дійсності. Усі парфумери – тонкі гурмани, аматори винних дегустацій і незвичайних смакових комбінацій. Це підтверджує Жак Кавалье (Jacques Cavallier), потомствений парфумер із Граса: « Одного разу в гостях в одного мого друга мені довелось спробувати м’ясо, яке подавалося з невеликою кількістю ікри, – дивна комбінація. Це було дуже смачно! Створювати такі ж парадоксальні комбінації в парфумерії робить мені велика приємність: подібне з’єднання контрастів викликає дуже сильні відчуття. Я сам люблю готовити, і це хобі дуже збагачує мої професійні вишукування. Адже смак і запах зв’язує між собою відчуття задоволення, насолоди. Мені робить приємність, наприклад, запах свіжих вершків – він може бути дуже легким, повітряним ( як і самі блюда з вершків) або ж, навпаки, насиченим, ситним ( як, наприклад, крем «шантильї»). Ще я дуже люблю аромат томатів. Зробити гарний томатний соус для пасти – однаково що створити парфуми: тут кожний компонент відіграє не окремо, але утворює з іншими якусь синергію, гармонічну єдність, що викликає в нас почуття задоволення. Можна сказати, що й парфумерний, і гастрономічний шедеври створюються по одним законам. Так, цукор – це як мускус у парфумерії, потрібно додавати його буквально по крапельці, тільки щоб відтінити, зробити більш яскравим смак. Додаси багато – і він уб’є все». «В аматорів готовити нюхові рецептори дуже розвинені, – підтверджує Сильвен Делакур (Sylvaine Delacourte), творець ароматів Guerlаin. – Власникові тонкого смаку будуть подобатися й більш вишукані запахи, адже його нюх більш розвинений у порівнянні із середньостатистичним. Досвідчені кулінари, що знають користь у з’єднанні й перетворенні різних інгредієнтів, віддають перевагу складним, тонко пророблені аромати, у той час як іншим більше по вдачі прості виразні запахи, у яких чітко простежуються нотки знайомих квітів або спецій».

Меню ароматів Дослідження фахівців International Flavors and Fragrances показують, що попит на ті або інші аромати прямо пов’язаний з нашим щоденним раціоном. «У країнах, де високий відсоток споживання м’яса ( Близький Схід, США, Латинська Америка...), парфумерія користується дуже великою популярністю, – розповідає Серж Лютенс. – Загальне правило таке: чим більше ми любимо продукти з яскраво вираженим смаком (баранина, зрілий сир, спеції, вино з багатим смаковим букетом…), тим більше нам подобаються сильні запахи з багатою палітрою аромату». Це почасти пояснює дивний факт: ті самі парфуми абсолютно по-різному відчуваються на різних людях. Це пов’язане з тим, що кожний з нас має свій власний фоновий запах шкіри й волосся й дуже великий вплив на нього виявляє наше щоденне меню. Це особливо помітно, коли мова йде про цілі етноси, продовжує Серж Лютенс. «Наприклад, в арабських країнах традиційно вживають у їжу багато спецій – легкі аромати там просто не працюють. Якщо брати японців, основу раціону яких становлять риба й море продукти, то європейські парфуми на їхній шкірі «звучать» зовсім по-іншому. Їм зовсім не підходять солодкі ноти. Як правило, вони й не затребувані, оскільки люди вибирають парфуми інтуїтивно, керуючись внутрішнім почуттям гармонії. Парфумерові доводиться приймати це в розрахунок. Коли я був у Японії й працював над парфумами для «Шисейдо», мені довелося запросити десять дівчат-японок, щоб мати можливість тестувати ароматичні композиції на їхній шкірі».

Історія смаків Наших предків, що вживали в їжу тільки що підстрелену дичину (заячину, м’ясо фазана, оленину), дуже притягали мускусні, тваринні запахи. У сучасному раціоні більше риби й море продуктів, навіть якщо мова йде про мегаполіс, який перебуває в глибині континенту. Це викликало до життя моду на легкі морські аромати. Говорячи мовою парфумерії, тонкому, делікатному запаху свіже виловлених дарунків моря відповідають так звані озонові ноти, що асоціюються з океанським бризом. Мода на подорожі привела до популярності етнічної кухні й розбудила інтерес до екзотичних ароматів. Зелений чай, бамбук, тропічні фрукти стали улюбленими мотивами для натхнення парфумерів. Культ Барбі породив цілу хвилю солодких, кілька інфантильних ароматів з нотами праліне, карамелі, цукрової вати, попкорну й шоколаду. Модний напрямок fusion (комбінація традиційної й екзотичної кухні) породжує парфумерію в стилі fusion. Одночасно з’являється попит на чисті смаки й аромати – у піку культурі фастфуда з її достатком штучних ароматизаторів, підсилювачів смаку і як відгомін популярних моно дієт і роздільного харчування. Тут підкреслюється неповторний смак кожного інгредієнта й зведені до мінімуму використання соусів і переробка продуктів. А що стосується парфумерії, у цьому її напрямку панує пріоритет природних, натуральних запахів. Склад таких парфумів більш простий і включає дуже невелику кількість інгредієнтів – іноді не більш двох. «Парфумерія слідом за харчуванням стає більш лаконічною, а її продукти – усе більш зрозумілими й доступними для розуміння споживача», – відзначає парфумер ЖаншМішель Дюрье (Jean-Michel Duriez). Кожний з нас може вибрати аромат по своєму смакові – у буквальнім значенні цього слова. І відкрити для себе ще один спосіб одержати задоволення, насолодити свої почуття. Вибрати парфуми по смакові Придбання парфумів – процес спонтанний, інтуїтивний. Часто ми буваємо зачаровані початковими нотами аромату, але потім щось відбувається – розкриваючись на шкірі, він уже перестає нам видатися таким привабливим. Або швидко набридає, перестає робити приємність. А що якщо глянути на процес вибору ароматів по-новому й уважніше придивитися до тих з них, які відповідають нашим гастрономічним перевагам? Червоне м’ясо, дичина, сухі червоні й кріплені вина типу мадери й порто, зрілі сири. Ноти. Ноти білих квітів з яскраво вираженими тваринними відтінками – жасмин, тубероза. Ноти шкіри й тютюну, деревних бальзамів. Аромати. Hot Leather, Mark Buxton; Opium, Yves Saint Laurent; Tendre Jasmin, Yves Rocher. Блюда з додаванням спецій, м’ясне й овочеве каррі. Блюда китайської кухні. Ноти. Пряні ноти гвоздики, шафрану, мускатного горіха й перцю. Ноти амбри, іланг-іланга й пачулі. Аромати. Safran Troublant, L`Artisan Parfumeur; Delicious Night, DKNY; Gianduia, Missoni. Пікулі й корнішони, мариновані городина, оливки, каперси, солоні горішки. Вермути й мартіні. Ноти. Шипрові ноти, ноти ладану, пачулі, деревного мохів, сандалу й рожевого дерева. Квіткові альдегіди. Аромати.  Aromatics Elixir, Clinique; L`Interdit, Givenchy; Pure White Linen, Estee Lauder. Блюда японської кухні. Біле вино й шампанське. Свіжа риба, море продукти, устриці й ікра. Ноти. Свіжі озонові ноти, ноти водоростей, листів апельсинового дерева, латать, рисової води, побігів бамбука. Ноти імбиру. Аромати. Kenzo pour Homme, Kenzo; Kapsule Light, Karl Lagerfeld; Eau Douce Parfumee Bambou, Roger & Gallet. Усі види насолод: мед і сухофрукти, шоколад, крем-брюле, цукати, джеми. Солодкі фрукти. Ноти. Ноти мигдалю, ванілі, меду й зацукрованих фруктів. Ноти флердоранжу, солодкої кориці, квітів і тропічних фруктів. Аромати. Extrait de Parfum Angel, Thierry Mugler; Le Parfum Kenzo Amour; Homme Intense, Dior. Вегетаріанські блюда. Рис і бобові. Городина, фрукти, пророщені злаки й горіхи. Ноти. Ноти ірису, ноти свіжоскошеної трави, кавуна, томатів, листів василька. Ноти цитрусових. Аромати. 28 La Pausa, Chanel; Eau de Campagne, Sisley; Iris Nobile, Acqua di Parma.



Автор: uasol | Відгуки: 0 | Перегляди: 3586 | 15/02/2012 Краса, мода, імідж - Парфумерія й Косметика

Ссылка на статью:


Коментарій

Оставить комментарий
Ваше имя:
Комментарий:
Введите текст, изображенный на картинке:
 
 укр  |  рус  |  eng 
06.03.2021 11:00

Закарпатська область із понеділка стає "червоною"

Державна комісія з ТЕБ та НС віднесла Закарпатську область до "червоного рівня" епідемічної небезпеки з 8 березня.
06.03.2021 08:34

COVID-19 в Україні: госпіталізовано стільки ж людей, як одужало

За добу 5 березня в Україні виявили 9 144 нових випадків COVID-19, госпіталізовано 3 309 осіб, померло 156 хворих, одужала 3 351 особа.
06.03.2021 07:52

ДТП в Польщі: 6 українців загинуло, 35 травмовані

У Польщі рейсовий автобус Познань-Херсон потрапив у ДТП.
05.03.2021 23:22

На Одещині ДТП з патрульним авто: є загиблий та травмовані

Поліція повідомила про ДТП на трасі Одеса-Київ за участю службового автомобіля патрульної поліції, під час якого загинула людина.
05.03.2021 22:16

Синоптики обіцяють мороз, сніг та дощ наступного тижня

У суботу, 6 березня, в Україні хмарно з проясненнями, вночі та вранці, крім північних та більшості західних областей, помірний сніг, на півдні з дощем, у східних, Кіровоградській та Дніпропетровській областях місцями значний сніг; вдень без істотних опадів.
05.03.2021 21:18

Новини 5 березня: санкції США проти Коломойського, свіжі політичні рейтинги

США наклали санкції на Коломойського, Президентський рейтинг: Зеленський дещо відірвався від суперників, — актуальні новини 5 березня.
05.03.2021 20:24

Youtube заблокував трансляцію каналу Медведчука

На Youtube заблокували трансляцію ефіру телеканалу Віктора Медведчука "112 Україна", проти якого Україна ввела санкції.
05.03.2021 19:22

На тлі санкцій проти Коломойського Зеленський подякував США за боротьбу з олігархами

Офіс президента подякував міжнародним партнерам, зокрема США, за допомогу в боротьбі з олігархами.
Усі новини