uasol.com
Додати статтю | Реєстрація
Інтернет і сервіси
Авто і Мото
Бізнес і фінанси
Будівництво та ремонт
Будинок, сім'я
Все про меблі
Дієти, ваша фігура
Діти і батьки
Закон і Право
Захоплення і хобі
    Kулінарія
    Виноробство
    Власноруч
    Дайвінг
    Домашні тварини
    Квіти та рослини
    Колекціонування
    Музичні інструменти
    Полювання
    Риболовля
    Сад, дача
    Сувеніри і моделі
    Фен-шуй
    Фото та відеозйомка
Зв'язок
Комп'ютери
Краса, мода, імідж
Кулінария
Культура та мистецтво
Лекції, посібники
Люди, суспільство
Медицина і здоров'я
Наука і освіта
Політика
Промисловість
Реферати
Робота, працевлаштування
Спорт
Товари і послуги
Туризм і подорожі
Чоловік + Жінка
  Морські свинки. Утримання і догляд.  
  Створення рінгтонов 
  Ліки для лікування кандидозу (молочниці)  
  ПЕРШІ ОЗНАКИ ВАГІТНОСТІ 
  Материк Євразія 
  ОРХІДЕЯ В БУДИНКУ - ДОГЛЯД 
  Черепахи: утримання та догляд 
  ПОВНА ТАБЛИЦЯ КАЛОРІЙНОСТІ ПРОДУКТІВ  
  Що це таке вегето-судинна дистонія? 
  Як скласти бізнес-план 
Каталог україномовних статей - uasol.com
 укр
 eng
 рус
ШУКАТИ!
Запам'ятати сторінку | Зробити стартовою | Поділитися з товарищем
Як вибрати оливкове масло
Як вибрати оливкове масло
Часто в кулінарних рецептах країн Середземномор'я фігурує оливкове масло. Жителі тих місць використовують його буквально у всіх блюдах і категорично не рекомендують замінювати його іншими рослинними маслами.


Вони звеличили до небес не тільки його смакові якості, але і корисні властивості оливкового масла. У цій статті uasol пропонує уважніше придивитися до широко розрекламованого продукту.
   
   Звідки узялося оливкове масло?
   
   Історики вважають, що оливкове дерево почали культивувати більше шести тисяч років назад. Тоді в їжу використовувалися тільки плоди, оливки і маслини.
   До речі, і маслини, і оливки - це плоди оливкового дерева, які розрізняються по ступеню зрілості. Всієї різниці тільки в етимології слова, історично склалося так, що слово «маслина» збереглося із старослов'янської мови як дослівний переклад грецького слова «масло». А ось слово «оливка, оливки» скопійована транскрипція латинського слова «масло». Таке розділення назв плодів оливкового дерева характерний тільки для російської мови, в англійському, наприклад, поняття «маслини» немає взагалі, там розділяють оливки зелені і оливки чорні.
   
   Але повернемося до нашої історії. Дивно, але учені стверджують, що спочатку батьківщиною оливкового дерева був Єгипет і деякі азіатські країни. Фінікійські купці, на думку учених, привезли оливкові дерева до Греції і Іспанії, і лише звідти заморське дерево потрапило до Італії. Як би там не було, греки по гідності оцінили оливки і сталі їх активно використовувати. І вельми скоро почали тиснути із стиглих плодів масло. Далі почався справжній масляний бум. Оливкове масло стало таким популярним, що іменували його «рідким золотом» і у свій час воно було найтвердішою і популярнішою валютою. Як гроші нині оливкове масло не використовують, зате у всьому останньому цей продукт свої позиції не здає.
   
   Корисні властивості оливкового масла
   
   Але що ж, окрім смакових якостей, так привертало наших предків: Вся річ у тому, що оливкове масло дійсно надає благотворний вплив на організм людини. Причому, що вигідно відрізняє його від решти не менш корисних продуктів, навіть невеликі дози цього продукту вже надають позитивний ефект на людину. Все це на інтуїтивному рівні відчували стародавні люди і все це підтверджують сучасні учені.
   
   Оливковому маслу, як і багатьом іншим цінним і корисним продуктам, стародавні люди приписували божественне походження. Так, єгиптяни дякували за появу оливкових дерев Ізіду, а греки Афіну. Оливкова гілка здавна вважається за символ миру і згадується в Біблії (пригадаєте Ноя і голуба, що приніс йому оливкову гілку). А само оливкове масло - єлей - активно використовується в багатьох християнських обрядах.
   У оливкового масла дивовижний хімічний склад: це саме живильне зі всіх рослинних масел містить безліч мононенасищенних жирів (до мононенасищенним жирним кислотам - МНЖК - відносяться олеїнова і пальмітинова кислота, у виробництві їх позначають Омега-9 і Омега-7). Особливість МНЖК в тому, що вони володіє властивістю знижувати рівень LDL- холестерину, який лікарі називають ще і «поганий» холестерин. При цьому підвищується зростання HDL-холестерина, який є корисним для організму. Саме тому люди, що регулярно вживають оливкове масло, менше схильні серцево-судинними захворюваннями. Крім того, мононенасищенниє жири в деякій мірі є профілактикою хвороби Альцгеймера. Вже ці властивості було б цілком досить, щоб звернути на оливкове масло найпильнішу увагу, але воно володіє і іншими цінними для організму вітамінами, кислотами і мікроелементами.
   
   Лінолева кислота (яка відноситься до поліненасищенним жирним кислотам - ПНЖК, і позначається у виробництві Омега-6), що входить до складу цього масла, укріплює клітинні мембрани і благотворно впливає на слизисті оболонки.
   Вітаміни A, B, C, D, E, F, K активно борються з вільними радикалами, які можуть окислюватися і завдавати серйозної шкоди організму. Також ці вітаміни сприяють зміцненню кісткової і м'язової тканини, покращує роботу шлунково-кишкового тракту.
   Оливкове масло показане людям із захворюваннями печінки, оскільки масло володіє легким жовчогінним ефектом. Для його досягнення лікарі часто рекомендують з'їдати натщесерце по столовій ложці оливкового масла, а спеціальна дієта з лимонів і оливкового масла повністю очищає організм від шлаків.
   
   А якщо чоловіки цю ложку масла кожен ранок заїдатимуть ложкою меду, то, по запевненнях стародавніх греків, підвищать тим самим свою потенцію.
   Яке вибрати оливкове масло?
   
   Втім, щоб отримати максимальний оздоровляючий ефект, потрібно пам'ятати, що використовувати оливкове масло бажано регулярно. Хай в невеликих дозах, але стабільно заправляти свіжі салати цим продуктом. Ну і, само собою, бажано купувати для цих цілей масло найвищої якості. Яке ж?
   
   Як і інші рослинні масла, оливкове масло може бути рафінованим і нерафінованим. При рафінуванні масло піддається дії високих температур, що в значній мірі знижує його корисність. Тому за найкорисніше і смачніше завжди вважається нерафіноване рослинне масло. У випадку з оливковим на першому місці коштує сире масло холодного віджимання. Щоб отримати його, маслини промивають, підсушують, пресують, відстоюють і фільтрують. Ця технологія незмінна з незапам'ятних часів, а з удосконалень можна виділити можливість сумістити фазу пресування і відстоювання в спеціальній центрифузі. Оливкове масло, отримане у такий спосіб, називають прованським або «Virgen». Якщо ж на пляшці з маслом написане «Virgen Extra», то це означає, що кислотність такого масла менше 1%. Таке масло відрізняється від своїх побратимів зеленуватим кольором і абсолютно особливим, злегка гіркуватим ароматом.
   Якщо тип масла позначений як «Refinado», то перед вами рафіноване масло типу «Virgen», яке піддалося цій обробці, щоб поліпшити смакові якості невдалого масла. Якщо його кислотність низька, то такий варіант підходить для жаріння.
   Масло типу «Aceite de Oliva» або «Olive oil», «Rafined olive oil», «Light olive oil» отримують шляхом змішення прованського нерафінованого і рафінованого масла.
   Масло типу «Orujo Crudo» готують з макухи, яка залишилася після першого віджимання. Іноді його називають нерафінованим маслом другого холодного віджимання і можуть позначати «Pomace olive oil».
   
   Відповідно, «Orujo Refinado» - рафіноване масло другого віджимання і «Orujo de Oliva» - масло з суміші рафінованого масла другого віджимання і нерафінованих масел першого.
   uasol хотів би звернути увагу читачів на той факт, що оливкове масло з серії «Orujo» заборонене для продажу іспанським Мінохоронздоров'я на території своєї країни. Це пов'язано якраз з технологією його отримання, в нім були виявлені речовини, які можуть стати причиною розвитку раки. Справедливості ради, скажімо, що на території країн СНД яких-небудь скарг на таке масло не поступало.
   
   Визначившись з виглядом масла, яке вам хочеться купити, уважно вивчите етикетку вибраного продукту. Якщо, розглядаючи етикетку, ви виявили, що на ній написано слово «mix» (наприклад, Oil Mix «Estella» або Oil Mix «Polivio»), означає це суміш різних рослинних масел, зміст оливкового в якій може бути дуже мало. На хорошому, справжньому оливковому маслі обов'язково повинно бути написано «100% оливкове масло» і слово «Naturel».
   
   Далі уважно читайте, як класифіковано масло. Для салатів краще всього підійде нерафіноване масло «Virgen Extra», а суміші рафінованих і нерафінованих масел відмінно підійдуть для жаріння.
   
   Якщо на етикетці вказана кислотність масла, то вибирайте той сорт, де вона нижча.
   Часто виробники не указують показники кислотності на пляшці з маслом, але дають опис його смаку і запаху. Це служить показником якості продукту і допоможе вам підібрати масло, відповідне саме вашому смаку. До речі, ніж м'якший смак має масло - тим нижче його кислотність. Наприклад, якщо смак насичений і різкий, а аромат терпкий, то кислотність такого масла найімовірніше складає 0,8-1%, а масло, що володіє легким трав'янистим ароматом і посльовкусием, має кислотність в межах 0,4-0,6%.
   
   Колір масла може варіюватися від темно-золотого до ясно-зеленого. Він залежить від сорту маслин і оливок і ступеня їх зрілості. Також на етикетці масла можна виявити загадкові абревіатури IGP і DOP. Перша розшифровується як «Indicazione Geografica Protetta» і означає, що одна з технологічних операцій по виробництву даного продукту була проведена в регіоні, що охоронявся і контрольованому, який офіційно зареєстрований на світовому ринку. Простіше кажучи, зібрали і провели віджимання оливок в Греції або Іспанії за пильним наглядом місцевих жителів. А ось очищали і розливали за межами цієї території.
   
   Маркіровка DOP («Denominazione d' Origine Protetta»), указує на те, що всі операції по виробництву масла проводилися в одному регіоні.
   
   Також на етикетці якісного масла обов'язково мають бути вказані дані фірми виробника і фірми імпортера. Популярними і якісними є масла таких фірм як «Maestro D’oliva», Spanish Olive Oil «Coopoliva», грецьке масло «Delfi». Коштують подібні масла від 5$ за 0,5 літра.
   
   Для того, щоб оливкове масло принесло вам максимум задоволення і користі, пам'ятаєте, що кращою тарою для нього є скло. У металевих банках масло можна купувати тільки в тому випадку, якщо ви купуєте відразу 5 або більше літрів масла, оскільки в цьому випадку метал обробляється особливим чином. Зберігати оливкове масло потрібно в темному прохолодному місці, обов'язково в щільно закритій тарі. Як і інші рослинні масла, оливкове масло не варто купувати про запас, оскільки при тривалому зберіганні воно псується і втрачає свої корисні властивості.
   
   У оливковому маслі завжди присутня деяка кількість твердих жирів. При охолоджуванні масла в холодильнику вони застигають і перетворюються на білясті пластівці. Як не дивно - це головний показник якості масла і вірний спосіб відрізнити справжній продукт від підробки. Поставте пляшку з маслом на декілька годинників в холодильник, а, визначивши якість масла, помістите в кімнатну температуру - пластівці розчиняться і масло знов прийме однорідну консистенцію.
   
   Де і як використовувати оливкове масло?
   
   Це питання може показатися забавним тільки на перший погляд. Насправді оливкове масло, куплене для заправки салатів і інших кулінарних експериментів, послужить вам і в інших областях.
   
   Ось, наприклад, в лікувальній меті. Компрес з оливкового масла - дієвий засіб від судом ніг. Якщо наполягти 100 грам квітів жасмину на 250 грамах оливкового масла два тижні, то ви отримаєте прекрасну мазь для полегшення м'язових болів. Взагалі, масаж з оливковим маслом просто творить дива. Він не тільки допомагає тримати шкіру в тонусі, але і покращує секрецію залоз, що прискорює виведення шкідливих речовин з організму. Оливкове масло служить прекрасною основою для розчинення в нім ефірних масел, що дозволяє вам створювати різні тонізуючі, розслабляючі або збуджуючі ароматичні композиції.
   
   Корисним властивостям оливкового масла віддають належне не тільки споживачі і учені, але і поети, письменники і навіть художники. Художники пишуть прекрасні натюрморти з маслинами і глеками масла, а поети присвячують оливі вірші. Наприклад, великий іспанський поет Федеріко Гарсия Лорка присвятив оливі наступні рядки: «Я знаю твоє чародійництво, олива, ти кров із землі здобуваєш для світу». А ось рядки, написані Пабло Нерудою в його «Оде оливковому маслу»: «Зі всіх дарів землі відзначу, оливкове масло, твій нескінченний спокій, твоє зелене серце».
   
   Переоцінити значення оливкового масла в косметології складно. Безліч засобів по догляду за шкірою базується саме на цьому маслі. І в домашніх умовах можна приготувати свої індивідуальні засоби по догляду за шкірою і волоссям. Наприклад, кашка з дрібно потертого свіжого огірка, оливкового масла і тертого стиглого банана, залишена на півгодини, заспокоює чутливу шкіру, живить і зволожує її. Якщо ви боретеся із зморшками, то 2 рази на тиждень протирайте особу змішаними один до одного лимонним соком і оливковим маслом. Чисте масло обереже шкіру майбутніх мам від розтяжок і послужить прекрасною альтернативою присипці для немовлят. А ось татам прийняте перед вечіркою оливкове масло, допоможе уникнути неприємних уранішніх наслідків.
   
   Але, як правило, все вищесказане є своєрідним бонусом до основного призначення оливкового масла - кулінарному. Оливкове масло підійде для жаріння і маринування риби або птаха, для заправки салатів і запікання продуктів в духовці. Спробуйте просто відварити макарони і полити їх підігрітим оливковим маслом і посипати свіжою зеленню.
   
   Як хороший приклад використання оливкового масла, uasol пропонує приготувати заправку для салатів на основі цього масла. Для цього в невеликій ємкості, що не окислюється, збийте дві столові ложки лимонного соку і по чверті чайної ложки солі і чорного перцю. Коли сіль повністю розчиниться, продовжуючи збивати, додайте до суміші 3-4 столових ложки нерафінованого оливкового масла. Зберігати заправку потрібно в герметично закритій скляній ємкості, але краще всього готувати її маленькими порціями безпосередньо перед приготуванням салатів. Смак цієї салатної заправки можна міняти, додаючи до лимонно-масляної суміші то дрібно нарізану зелень, то роздавлений часник. До речі, така заправка з додаванням часнику дуже популярна в середземноморській кухні і називається «Sauce vinaigrette».
   
   Оливкове масло не дарма цінується нашими південними сусідами. Його корисність не береться під сумнів навіть найстрогішими настроєними ученими. А його смакові якості зробили його коханим багатьма людьми по всьому світу. Спробуйте і ви цей смачний і справді чудодійний дар оливи!
   

Автор: uasol | Відгуки: 0 | Перегляди: 6933 | 26/07/2009 Захоплення і хобі - Kулінарія

Ссылка на статью:


Коментарій

Оставить комментарий
Ваше имя:
Комментарий:
Введите текст, изображенный на картинке:
 
 укр  |  рус  |  eng 
23.10.2020 14:46

Батько загиблого розвідника подав позов проти Зеленського

Батько загиблого на Донбасі розвідника Ярослава Журавля, Сергій Журавель подав позов проти президента Володимира Зеленського через перевищення ним службових повноважень.
23.10.2020 14:42

1200 грн на руки і більше 100 млн на все: в ОПОв дізналися, скільки коштуватиме "Зе-опитуваня"

На організацію і роботу волонтерів для проведення опитування з ініціативи президента Володимира Зеленського партії "Слуга народу" необхідно витратити 75 млн грн, а максимальна сума витрат може досягти 103 млн грн.
23.10.2020 14:22

Стало відомо, чого хоче Боголюбов від уряду у справі Приватбанку

Колишній акціонер Приватбанку Геннадій Боголюбов просить повернути йому 33,3% акцій фінустанову, що належали бізнесмену до націоналізації банку.
23.10.2020 13:41

Суд відмовився скасовувати опитування Зеленського

Окружний адміністративний суд Києва відмовився визнати протиправним оголошення президента Володимира Зеленського про проведення всенародного опитування громадської думки 25 жовтня 2020 року на виборчих дільницях.
23.10.2020 12:52

США завдали авіаудару в Сирії: вбито кількох ватажків "Аль-Каїди"

Армія США завдала авіаудару у провінції Ідліб на північному заході Сирії, внаслідок чого було вбито кількох ватажків терористичного угруповання "Аль-Каїда" у цій країні.
23.10.2020 12:01

США перед виборами звинуватили в атаках російських хакерів

Уряд США звинуватив підтримуваних державою російських хакерів у атках на десятки державних і місцевих урядових мереж протягом останніх тижнів. 
23.10.2020 10:52

Аграрії попереджають про ризики обвалу ринку зернових

Міністерство розвитку економіки, торгівлі та сільського господарства анонсувало проведення наради з представниками аграрних асоціацій щодо проблем з невиконанням форвардних контрактів.
23.10.2020 10:41

В Україні оновили перелік "червоних" зон

Комісія з питань техногенно-екологічної безпеки та надзвичайних ситуацій оновила перелік міст, які потрапили у червону, помаранчеву та інші зони, через показник захворюваності на коронавірус.
Усі новини