Існує думка, що жителі Середземномор'я відрізняються міцним здоров'ям, прекрасним кольором особи і довголіттям тому, що споживають багато риби і морепродуктів.
Креветки, мідії, кальмари, восьминоги і ще багато подібних морських мешканців присутньо в звичайному меню жителя Італії або Греції. А що у нас? У нас теж все частіше використовують морепродукти, причому одним з найулюбленіших «морських гадів» був і залишається кальмар. Що володіє ніжним смаком, щільною структурою, приємним ароматом, в якому немає характерної йодистої гіркоти, цей морепродукт ідеально підходить для приготування святкових (і не тільки) салатів. UAsolпідібрав для вас декілька рецептів, які допоможуть цьому морепродукту розкрити свій смак повною мірою.
Як і інші морепродукти, кальмари багаті мікроелементами, амінокислотами, білками, а за змістом фосфору і вітаміну В6 дають фору навіть морській рибі! Окрім цього, цей морепродукт відрізняється ще і низькою калорійністю (у 100 грамах продукту міститься всього 75 кілокалорій), так що не представляє загрози навіть для панночок, що дотримують дієту. Хоча, справедливості ради уточнимо, що сушені кальмари по калорійності вже наближаються до тушкованої яловичини. Ну а ті, хто вважає морепродукти за менш ситні, чим м'ясо, декілька помиляються. Морепродукти, звичайно, легше і швидше перетравлюються нашими організмами, але вони, на відміну від м'яса, засвоюються практично повністю.
Чесно кажучи, не пам'ятаю, чому цей салат називається «Березневим». Можливо із-за зелених огірків, які колись давно неможливо було дістати взимку? Не знаю. Але назва прижилася і всім друзям і знайомим я його представляю саме під цим ім'ям.
Отже, приступимо. Для приготування будь-якого салату з кальмарами, спочатку треба підготувати їх. Рекомендую купувати тушки кальмарів, оскільки пресоване біле філе кальмарів часто виявляється не дуже смачним і сильно гірчить. Після того, як я і пара моїх подруг зіткнулася з такою неприємністю, вирішено було не ризикувати і купувати тушки, що жодного разу не підводили нас. Тушку кальмара спочатку необхідно почистити. Для цього обшпарюємо кальмара крутим окропом. Поливаємо старанно, щоб гаряча вода облила «звіра» цілком. Після цього викладаємо тушку на обробну дошку і рукою, з внутрішньої частини кальмара витягуємо спинну хорду. Така довга, прозора, ніби пластикова смужка.
Тепер зчищаємо верхню плівку з кальмара, усередині і зовні. Після обшпарювання окропом вона знімається дуже легко, ножем або руками - за бажанням. Промиваємо підготовленого до варива кальмарчика. І тепер найцікавіше. Кальмара на салат потрібно зварити. Якщо його переварити - м'ясо стане дуже щільним, «гумовим». Тому я для себе вибрала спосіб, який і пропоную спробувати і всім читачам UAsol. Кальмара закладаємо в каструлю з киплячою, трохи підсоленою водою (спеції і крапелька лимонного соку за бажанням, я лише присолюю). Буквально через 30 секунд вимикаємо вогонь і залишаємо кальмарів під кришкою в каструлі хвилини на 5. Кальмари виходять пружними, але ніжними.
У кальмарів є одна цікава властивість: якщо їх переварити, то вони стануть жорсткими. Тоді їх треба варити ще довше, щоб в цілому тушки варилися півгодини - хвилин сорок. Вони сильно зменшаться в розмірах, майже в два рази, але знову стануть м'якими. Щоб уникнути переварювання, кладіть кальмарів завжди тільки в киплячу воду і варите не більше двох хвилин, навіть якщо кальмари були заморожені. Ну, а охочі можуть скористатися способом, приведеним вище.
Далі все дуже просто. Нарізуємо кубиками огірки. Краще, якщо шматочки будуть не дуже дрібними, щоб менше стікав сік. Кубиками ріжемо кальмари і зварені круто курячі яйця.
Додаємо таким же чином порізані консервовані ананаси. Акуратно знімаємо цедру з лимона і додаємо до решти інгредієнтів. Якщо немає спеціального пристосування для зняття цедри з лимона, то дуже зручно використовувати для цього дрібну терку. І цедру потім різати не треба, просто потер над салатником - і готово.
Все перемішуємо і заправляємо майонезом, змішаним з лимонним соком з половинки або чверті, якщо не хоче зайва кислинка, лимон. Майонез має бути густим, жирний, інакше після змішування з лимонним соком він стане зовсім рідким і стече з салату (як і вийшло у мене на цей раз з майонезом 40% жирності). Подавати «Березневий» салат краще в креманках - дуже вже ніжно і славно виглядає!
За бажанням його можна прикрасити лимонною цедрою, четвертинками лимона або дрібно рубаним кропом.
Салат з кальмарів з сиром
Знаючи, як готувати кальмари для салату, можна починати сміливо пробувати самі різні варіанти поєднання продуктів. Єдине обмеження: продукти не повинні забивати смак кальмарів, тому, наприклад, оселедця, напевно, краще не класти. Хоча.
Салат «Березневий» подобається мені більше всього. Але на другому місці в моєму особистому хит-параде рецепти з кальмарів коштує дуже простою і смачний салат з кальмарів, який дістався мені без назви. Можна оголосити конкурс на кращу назву цього салату!
Приготування: кальмарів відварити, лук порізати тонкими чверть кільцями і сбризнуть оцтом або лимонним соком. Якщо цих продуктів немає, то обіллєте лук окропом, щоб зняти зайву гіркоту. Решту інгредієнтів поріжте кубиками, змішайте і заправте майонезом.
До речі, цей набір продуктів теж піддається модифікації. Ось, наприклад, такий варіант.
Якщо не хоче сир, то його можна замінити яблуками. Причому такий варіант салату смачний, якщо його заправити не майонезом, а оливковим маслом. Ну, а якщо з рецепту видалити ще і яйця, то вийде виключно дієтичний салат.
Салат з кальмарів з кукурудзою
Власне кажучи, це одна з модифікацій «Березневого» салату. Судите самі. Продукти: кальмари, яйця, консервовані ананаси, лук, кукурудза, майонез.
Окружний адмінсуд Києва вирішив прибрати зі списку люстрованих Миколу Чинчина, який у часи Майдану керував Головним слідчим управлінням Міністерства внутрішніх справ.
Існує думка, що жителі Середземномор'я відрізняються міцним здоров'ям, прекрасним кольором особи і довголіттям тому, що споживають багато риби і морепродуктів.
