uasol.com
Додати статтю | Реєстрація
Інтернет і сервіси
Авто і Мото
Бізнес і фінанси
Будівництво та ремонт
Будинок, сім'я
Все про меблі
Дієти, ваша фігура
Діти і батьки
Закон і Право
Захоплення і хобі
    Kулінарія
    Виноробство
    Власноруч
    Дайвінг
    Домашні тварини
    Квіти та рослини
    Колекціонування
    Музичні інструменти
    Полювання
    Риболовля
    Сад, дача
    Сувеніри і моделі
    Фен-шуй
    Фото та відеозйомка
Зв'язок
Комп'ютери
Краса, мода, імідж
Кулінария
Культура та мистецтво
Лекції, посібники
Люди, суспільство
Медицина і здоров'я
Наука і освіта
Політика
Промисловість
Реферати
Робота, працевлаштування
Спорт
Товари і послуги
Туризм і подорожі
Чоловік + Жінка
  Морські свинки. Утримання і догляд.  
  Створення рінгтонов 
  Ліки для лікування кандидозу (молочниці)  
  ПЕРШІ ОЗНАКИ ВАГІТНОСТІ 
  Материк Євразія 
  ОРХІДЕЯ В БУДИНКУ - ДОГЛЯД 
  Черепахи: утримання та догляд 
  ПОВНА ТАБЛИЦЯ КАЛОРІЙНОСТІ ПРОДУКТІВ  
  Що це таке вегето-судинна дистонія? 
  Як скласти бізнес-план 
Каталог україномовних статей - uasol.com
 укр
 eng
 рус
ШУКАТИ!
Запам'ятати сторінку | Зробити стартовою | Поділитися з товарищем
Рецепт приготування чебуреків
Рецепт приготування чебуреків
Кожен, хто відпочивав в Криму або на Кавказі, напевно пробував чебуреки. Хрустка коричнева скориночка, покрита дрібними зажарістимі бульбашками, ароматна начинка і густий запашний бульйон, що капає з надкушеного чебурека.


Найсмачнішими і, мабуть, якіснішими, будуть ті вироби, які ліплять і смажать при вас. Адже, отримавши в руки від продавця розігрітий чебурек, не можна бути на 100% упевненими в його свіжості. Ну і, само собою зрозуміло, що найсмачнішими будуть чебуреки, приготовані будинки. А вашим домочадцям представиться відмінний привід похвалити вашу кулінарну майстерність і пригадати літо. Але який рецепт вибрати? Адже чебуреки готують в різних районах Криму і Кавказу, причому кожен рецепт по-своєму хороший. UAsol пропонує вашій увазі один з рецептів цього блюда. І хай ми не можемо точно назвати його приналежність до певної кухні, але ручаємося за простоту виготовлення і добрий смак готових чебуреків.
   
   Відразу поспішаємо застерегти вас від поглинання чебуреків на ніч. Блюдо це жирне, вельми калорійне, а вечерю краще приготувати з легших продуктів. Вночі активніше працює підшлункова залоза, яка виробляє інсулін. Той, у свою чергу, стимулює організм на запасання жирів. Тому чебуреки краще подавати на обід, а людям, страждаючим шлунковими захворюваннями, краще взагалі утриматися від цього блюда.
   
   Чебуреки - продукти
   
   Для фаршу нам знадобляться такі інгредієнти:
   300 грам жирної свинини;
   300 грам яловичини;
   3 середніх цибулини;
   зелень;
   вода;
   сіль, спеції на смак.
   
   Для тесту набір продуктів також невеликий:
   
   600 грам муки (приблизно 4 стакани);
   300 грам теплої води (трохи більше стакан);
   чайна ложка цукру;
   чайна ложка солі (без гори);
   4 столових ложки рослинного масла або 80 грам маргарину, смальцю (будь-якого кулінарного жиру).
   
   Приготування тесту
   
   UAsol відразу хоче попередити: пшенична мука зараз буває дуже різною. І справа навіть не в добавках, а в сортах пшениці і якості помелу. Тому прослідкуєте, щоб перед початком готування муки у вас була більше заявленої в рецепті кількості. Вам може потрібно муки трохи більше або трохи менше, щоб тісто вийшло необхідній консистенції, і вам однозначно буде потрібно муку, щоб подпилять стіл для розкочування майбутніх чебуреків.
   
   Для приготування тесту в теплій воді розчиняємо сіль і цукор. Цукор кладемо обов'язково, тісто від нього не буде солодким, а ось підрум'янюватися буде краще. До речі, якщо у вас є мінеральна вода - відмінно, використовуйте її для приготування тесту, і воно буде ще ніжнішим. Поступово, порціями всипаємо у воду з сіллю і цукром муку, вимішуючи тісто, щоб не було грудок. Коли тісто буде, як густа сметана, коли в ній ложка ще не стоїть, але падає поволі, додаємо рослинне масло. Тут є одна маленька хитрість: щоб потім на наших чебуреках утворилися ті самі маленькі пузиріки, додавати потрібно дуже гарячіше, майже кипляче рослинне масло (або розтоплений до кипіння будь-який інший кулінарний жир).
   
   Деякі радять додавати жир не киплячим, але в тісто класти чайну ложку горілки. Вона дасть бульбашки на поверхні чебуреків і хрустку скориночку.
   Додавши масло, продовжуємо вимішувати тісто, підсипаючи муку до тих пір, поки воно не стане еластичним, ніжним, отліпающим від рук.
   
   Залишимо тісто під перевернутою мискою расстояться на деякий час, а самі тим часом займемося фаршем.
   
   Приготування фаршу
   
   Звичайно ж, спочатку фарш на чебуреки робився не зі свинини з яловичиною, а з баранини з яловичиною (або без). Але спеції і дрібно нарізаний лук в нього клали завжди.
   
   Отже, пропускаємо м'ясо через м'ясорубку з крупною сіткою або дістаємо готовий фарш. Дрібно ріжемо цибулю або теж пропускаємо через м'ясорубку (адже рецептів множина і десь напевно є і такий варіант). Дрібно ріжемо зелень: кріп, петрушку, можна кинзу, якщо її люблять ваші домашні. Додаємо на смак сіль і спеції. Чорний перчик - обов'язково, коріандр - трохи, можна трішки паприки, імбиру і зубчик часнику - за бажанням. Але головне - перчик. Солити потрібно на смак, але дуже інтенсивно, інакше потім в тесті начинка здаватиметься пресноватой.
   
   А зараз, ретельно вимісивши фарш, його потрібно розбавити, щоб по консистенції він став напіврідким. Якщо знов порівняти із сметаною, то уявіть собі, що сметана має бути не дуже жирною, від сили 15%. Робимо ми це для того, щоб під час жаріння м'ясо варилося не тільки у власному соку, але і в бульйоні, тоді чебурек буде соковитіший, а м'ясо не «стискуватиметься» при тепловій обробці.
   
   Розбавляти фарш можна чим завгодно: бульйоном, водою, кефіром, молоком. Мені більше всього подобається водою. Знаю господинь, які фарш розбавляють не сильно, а в кожен чебурек потім кладуть шматочок вершкового масла. Але для першого разу краще спробуйте розбавити водою або кефіром.
   
   Приготування чебуреків

   
   Тепер переходимо до виготовлення самих чебуреків. Як і у випадку з пельменями, варениками і пиріжками, можна по-різному розкочувати заготовки на чебурек. Можна відривати шматочки тесту і розкочувати їх в тонкий круглий корж, трохи тонше, ніж на пельмені. Можна розкотити величезний пласт тесту і з нього за допомогою тарілки вирізувати заготовки. При такому варіанті розкочування обрізання тесту вбирають в себе зайву муку і стають жорсткішими, та зате чебуреки виходять однакової форми і розміру.
   
   До речі, вважається, що готовий чебурек має бути розміром з долоню того, що готував блюдо.
   
   Отже, розкочуємо тісто в круг. Тепер на одну половинку круга рівномірним шаром викладаємо нашу начинку.
   
   Акуратно згинаємо заготівку і накриваємо фарш другою половинкою тесту. Далі нам треба защипати чебурек. Але ж чебуреки, які ми їли на відпочинку, мали зазублену або гофровану облямівку! Щоб отримати її, нам буде потрібно спеціальне пристосування, яке складається з коліщатка на ручці. Тримаємо за ручку і прокатуємо коліщатком із зубчатими краями по краю чебурека. Коліщатко здавлює краї нашої заготівки і обрізає кромку зубчиками. Знову-таки залишаються відходи, та і пристосування є не у всіх. Тому озброюємося звичайною вилкою і тильною стороною зубчиків акуратно і щільно здавлюємо краї чебурека по периметру.
   
   Тепер, наліпивши достатню кількість чебуреків, тобто штуки три-чотири, можна приступити до жаріння. Ставимо на вогонь сковорідку і наливаємо туди масло. Чесно кажучи, ніколи не смажу чебуреки у фритюрі, щоб вони повністю були покриті киплячим жиром. Наливаю рослинне масла багато, але не на половину сковороди, сантиметровим, від сили двосантиметровим шаром. Коли масло розжариться і з дна сковорідки почнуть підніматися білі бульбашки, викладаємо чебуреки і смажимо їх з двох сторін до рум'яної скориночки на помірному вогні.
   
   Стежите, щоб руки ваші були абсолютно сухими, коли підійдете перевертати блюдо: щонайменша крапелька вологи і масло «вистрілить» у вас.
   Готові чебуреки складаємо стопкою на блюдо, покрите паперовим рушником, який вбере в себе зайвий жир.
   
   Ну а коли всі чебуреки будуть готові, то влаштовуйтеся за столом зручніше, наливайте в стакани томатний сік або заварюйте зелений чай і починайте обідати.
   
   

Автор: uasol | Відгуки: 0 | Перегляди: 22051 | 26/07/2009 Захоплення і хобі - Kулінарія

Ссылка на статью:


Коментарій

Оставить комментарий
Ваше имя:
Комментарий:
Введите текст, изображенный на картинке:
 
 укр  |  рус  |  eng 
06.03.2021 11:00

Закарпатська область із понеділка стає "червоною"

Державна комісія з ТЕБ та НС віднесла Закарпатську область до "червоного рівня" епідемічної небезпеки з 8 березня.
06.03.2021 08:34

COVID-19 в Україні: госпіталізовано стільки ж людей, як одужало

За добу 5 березня в Україні виявили 9 144 нових випадків COVID-19, госпіталізовано 3 309 осіб, померло 156 хворих, одужала 3 351 особа.
06.03.2021 07:52

ДТП в Польщі: 6 українців загинуло, 35 травмовані

У Польщі рейсовий автобус Познань-Херсон потрапив у ДТП.
05.03.2021 23:22

На Одещині ДТП з патрульним авто: є загиблий та травмовані

Поліція повідомила про ДТП на трасі Одеса-Київ за участю службового автомобіля патрульної поліції, під час якого загинула людина.
05.03.2021 22:16

Синоптики обіцяють мороз, сніг та дощ наступного тижня

У суботу, 6 березня, в Україні хмарно з проясненнями, вночі та вранці, крім північних та більшості західних областей, помірний сніг, на півдні з дощем, у східних, Кіровоградській та Дніпропетровській областях місцями значний сніг; вдень без істотних опадів.
05.03.2021 21:18

Новини 5 березня: санкції США проти Коломойського, свіжі політичні рейтинги

США наклали санкції на Коломойського, Президентський рейтинг: Зеленський дещо відірвався від суперників, — актуальні новини 5 березня.
05.03.2021 20:24

Youtube заблокував трансляцію каналу Медведчука

На Youtube заблокували трансляцію ефіру телеканалу Віктора Медведчука "112 Україна", проти якого Україна ввела санкції.
05.03.2021 19:22

На тлі санкцій проти Коломойського Зеленський подякував США за боротьбу з олігархами

Офіс президента подякував міжнародним партнерам, зокрема США, за допомогу в боротьбі з олігархами.
Усі новини