uasol.com
Додати статтю | Реєстрація
Інтернет і сервіси
Авто і Мото
Бізнес і фінанси
Будівництво та ремонт
Будинок, сім'я
Все про меблі
Дієти, ваша фігура
Діти і батьки
Закон і Право
Захоплення і хобі
    Kулінарія
    Виноробство
    Власноруч
    Дайвінг
    Домашні тварини
    Квіти та рослини
    Колекціонування
    Музичні інструменти
    Полювання
    Риболовля
    Сад, дача
    Сувеніри і моделі
    Фен-шуй
    Фото та відеозйомка
Зв'язок
Комп'ютери
Краса, мода, імідж
Кулінария
Культура та мистецтво
Лекції, посібники
Люди, суспільство
Медицина і здоров'я
Наука і освіта
Політика
Промисловість
Реферати
Робота, працевлаштування
Спорт
Товари і послуги
Туризм і подорожі
Чоловік + Жінка
  Морські свинки. Утримання і догляд.  
  Створення рінгтонов 
  Ліки для лікування кандидозу (молочниці)  
  ПЕРШІ ОЗНАКИ ВАГІТНОСТІ 
  Материк Євразія 
  ОРХІДЕЯ В БУДИНКУ - ДОГЛЯД 
  Черепахи: утримання та догляд 
  ПОВНА ТАБЛИЦЯ КАЛОРІЙНОСТІ ПРОДУКТІВ  
  Що це таке вегето-судинна дистонія? 
  Як скласти бізнес-план 
Каталог україномовних статей - uasol.com
 укр
 eng
 рус
ШУКАТИ!
Запам'ятати сторінку | Зробити стартовою | Поділитися з товарищем
Рецепт приготування чебуреків
Рецепт приготування чебуреків
Кожен, хто відпочивав в Криму або на Кавказі, напевно пробував чебуреки. Хрустка коричнева скориночка, покрита дрібними зажарістимі бульбашками, ароматна начинка і густий запашний бульйон, що капає з надкушеного чебурека.


Найсмачнішими і, мабуть, якіснішими, будуть ті вироби, які ліплять і смажать при вас. Адже, отримавши в руки від продавця розігрітий чебурек, не можна бути на 100% упевненими в його свіжості. Ну і, само собою зрозуміло, що найсмачнішими будуть чебуреки, приготовані будинки. А вашим домочадцям представиться відмінний привід похвалити вашу кулінарну майстерність і пригадати літо. Але який рецепт вибрати? Адже чебуреки готують в різних районах Криму і Кавказу, причому кожен рецепт по-своєму хороший. UAsol пропонує вашій увазі один з рецептів цього блюда. І хай ми не можемо точно назвати його приналежність до певної кухні, але ручаємося за простоту виготовлення і добрий смак готових чебуреків.
   
   Відразу поспішаємо застерегти вас від поглинання чебуреків на ніч. Блюдо це жирне, вельми калорійне, а вечерю краще приготувати з легших продуктів. Вночі активніше працює підшлункова залоза, яка виробляє інсулін. Той, у свою чергу, стимулює організм на запасання жирів. Тому чебуреки краще подавати на обід, а людям, страждаючим шлунковими захворюваннями, краще взагалі утриматися від цього блюда.
   
   Чебуреки - продукти
   
   Для фаршу нам знадобляться такі інгредієнти:
   300 грам жирної свинини;
   300 грам яловичини;
   3 середніх цибулини;
   зелень;
   вода;
   сіль, спеції на смак.
   
   Для тесту набір продуктів також невеликий:
   
   600 грам муки (приблизно 4 стакани);
   300 грам теплої води (трохи більше стакан);
   чайна ложка цукру;
   чайна ложка солі (без гори);
   4 столових ложки рослинного масла або 80 грам маргарину, смальцю (будь-якого кулінарного жиру).
   
   Приготування тесту
   
   UAsol відразу хоче попередити: пшенична мука зараз буває дуже різною. І справа навіть не в добавках, а в сортах пшениці і якості помелу. Тому прослідкуєте, щоб перед початком готування муки у вас була більше заявленої в рецепті кількості. Вам може потрібно муки трохи більше або трохи менше, щоб тісто вийшло необхідній консистенції, і вам однозначно буде потрібно муку, щоб подпилять стіл для розкочування майбутніх чебуреків.
   
   Для приготування тесту в теплій воді розчиняємо сіль і цукор. Цукор кладемо обов'язково, тісто від нього не буде солодким, а ось підрум'янюватися буде краще. До речі, якщо у вас є мінеральна вода - відмінно, використовуйте її для приготування тесту, і воно буде ще ніжнішим. Поступово, порціями всипаємо у воду з сіллю і цукром муку, вимішуючи тісто, щоб не було грудок. Коли тісто буде, як густа сметана, коли в ній ложка ще не стоїть, але падає поволі, додаємо рослинне масло. Тут є одна маленька хитрість: щоб потім на наших чебуреках утворилися ті самі маленькі пузиріки, додавати потрібно дуже гарячіше, майже кипляче рослинне масло (або розтоплений до кипіння будь-який інший кулінарний жир).
   
   Деякі радять додавати жир не киплячим, але в тісто класти чайну ложку горілки. Вона дасть бульбашки на поверхні чебуреків і хрустку скориночку.
   Додавши масло, продовжуємо вимішувати тісто, підсипаючи муку до тих пір, поки воно не стане еластичним, ніжним, отліпающим від рук.
   
   Залишимо тісто під перевернутою мискою расстояться на деякий час, а самі тим часом займемося фаршем.
   
   Приготування фаршу
   
   Звичайно ж, спочатку фарш на чебуреки робився не зі свинини з яловичиною, а з баранини з яловичиною (або без). Але спеції і дрібно нарізаний лук в нього клали завжди.
   
   Отже, пропускаємо м'ясо через м'ясорубку з крупною сіткою або дістаємо готовий фарш. Дрібно ріжемо цибулю або теж пропускаємо через м'ясорубку (адже рецептів множина і десь напевно є і такий варіант). Дрібно ріжемо зелень: кріп, петрушку, можна кинзу, якщо її люблять ваші домашні. Додаємо на смак сіль і спеції. Чорний перчик - обов'язково, коріандр - трохи, можна трішки паприки, імбиру і зубчик часнику - за бажанням. Але головне - перчик. Солити потрібно на смак, але дуже інтенсивно, інакше потім в тесті начинка здаватиметься пресноватой.
   
   А зараз, ретельно вимісивши фарш, його потрібно розбавити, щоб по консистенції він став напіврідким. Якщо знов порівняти із сметаною, то уявіть собі, що сметана має бути не дуже жирною, від сили 15%. Робимо ми це для того, щоб під час жаріння м'ясо варилося не тільки у власному соку, але і в бульйоні, тоді чебурек буде соковитіший, а м'ясо не «стискуватиметься» при тепловій обробці.
   
   Розбавляти фарш можна чим завгодно: бульйоном, водою, кефіром, молоком. Мені більше всього подобається водою. Знаю господинь, які фарш розбавляють не сильно, а в кожен чебурек потім кладуть шматочок вершкового масла. Але для першого разу краще спробуйте розбавити водою або кефіром.
   
   Приготування чебуреків

   
   Тепер переходимо до виготовлення самих чебуреків. Як і у випадку з пельменями, варениками і пиріжками, можна по-різному розкочувати заготовки на чебурек. Можна відривати шматочки тесту і розкочувати їх в тонкий круглий корж, трохи тонше, ніж на пельмені. Можна розкотити величезний пласт тесту і з нього за допомогою тарілки вирізувати заготовки. При такому варіанті розкочування обрізання тесту вбирають в себе зайву муку і стають жорсткішими, та зате чебуреки виходять однакової форми і розміру.
   
   До речі, вважається, що готовий чебурек має бути розміром з долоню того, що готував блюдо.
   
   Отже, розкочуємо тісто в круг. Тепер на одну половинку круга рівномірним шаром викладаємо нашу начинку.
   
   Акуратно згинаємо заготівку і накриваємо фарш другою половинкою тесту. Далі нам треба защипати чебурек. Але ж чебуреки, які ми їли на відпочинку, мали зазублену або гофровану облямівку! Щоб отримати її, нам буде потрібно спеціальне пристосування, яке складається з коліщатка на ручці. Тримаємо за ручку і прокатуємо коліщатком із зубчатими краями по краю чебурека. Коліщатко здавлює краї нашої заготівки і обрізає кромку зубчиками. Знову-таки залишаються відходи, та і пристосування є не у всіх. Тому озброюємося звичайною вилкою і тильною стороною зубчиків акуратно і щільно здавлюємо краї чебурека по периметру.
   
   Тепер, наліпивши достатню кількість чебуреків, тобто штуки три-чотири, можна приступити до жаріння. Ставимо на вогонь сковорідку і наливаємо туди масло. Чесно кажучи, ніколи не смажу чебуреки у фритюрі, щоб вони повністю були покриті киплячим жиром. Наливаю рослинне масла багато, але не на половину сковороди, сантиметровим, від сили двосантиметровим шаром. Коли масло розжариться і з дна сковорідки почнуть підніматися білі бульбашки, викладаємо чебуреки і смажимо їх з двох сторін до рум'яної скориночки на помірному вогні.
   
   Стежите, щоб руки ваші були абсолютно сухими, коли підійдете перевертати блюдо: щонайменша крапелька вологи і масло «вистрілить» у вас.
   Готові чебуреки складаємо стопкою на блюдо, покрите паперовим рушником, який вбере в себе зайвий жир.
   
   Ну а коли всі чебуреки будуть готові, то влаштовуйтеся за столом зручніше, наливайте в стакани томатний сік або заварюйте зелений чай і починайте обідати.
   
   

Автор: uasol | Відгуки: 0 | Перегляди: 21737 | 26/07/2009 Захоплення і хобі - Kулінарія

Ссылка на статью:


Коментарій

Оставить комментарий
Ваше имя:
Комментарий:
Введите текст, изображенный на картинке:
 
 укр  |  рус  |  eng 
23.10.2020 14:46

Батько загиблого розвідника подав позов проти Зеленського

Батько загиблого на Донбасі розвідника Ярослава Журавля, Сергій Журавель подав позов проти президента Володимира Зеленського через перевищення ним службових повноважень.
23.10.2020 14:42

1200 грн на руки і більше 100 млн на все: в ОПОв дізналися, скільки коштуватиме "Зе-опитуваня"

На організацію і роботу волонтерів для проведення опитування з ініціативи президента Володимира Зеленського партії "Слуга народу" необхідно витратити 75 млн грн, а максимальна сума витрат може досягти 103 млн грн.
23.10.2020 14:22

Стало відомо, чого хоче Боголюбов від уряду у справі Приватбанку

Колишній акціонер Приватбанку Геннадій Боголюбов просить повернути йому 33,3% акцій фінустанову, що належали бізнесмену до націоналізації банку.
23.10.2020 13:41

Суд відмовився скасовувати опитування Зеленського

Окружний адміністративний суд Києва відмовився визнати протиправним оголошення президента Володимира Зеленського про проведення всенародного опитування громадської думки 25 жовтня 2020 року на виборчих дільницях.
23.10.2020 12:52

США завдали авіаудару в Сирії: вбито кількох ватажків "Аль-Каїди"

Армія США завдала авіаудару у провінції Ідліб на північному заході Сирії, внаслідок чого було вбито кількох ватажків терористичного угруповання "Аль-Каїда" у цій країні.
23.10.2020 12:01

США перед виборами звинуватили в атаках російських хакерів

Уряд США звинуватив підтримуваних державою російських хакерів у атках на десятки державних і місцевих урядових мереж протягом останніх тижнів. 
23.10.2020 10:52

Аграрії попереджають про ризики обвалу ринку зернових

Міністерство розвитку економіки, торгівлі та сільського господарства анонсувало проведення наради з представниками аграрних асоціацій щодо проблем з невиконанням форвардних контрактів.
23.10.2020 10:41

В Україні оновили перелік "червоних" зон

Комісія з питань техногенно-екологічної безпеки та надзвичайних ситуацій оновила перелік міст, які потрапили у червону, помаранчеву та інші зони, через показник захворюваності на коронавірус.
Усі новини