uasol.com
Додати статтю | Реєстрація
Інтернет і сервіси
Авто і Мото
Бізнес і фінанси
Будівництво та ремонт
Будинок, сім'я
Все про меблі
Дієти, ваша фігура
Діти і батьки
Закон і Право
Захоплення і хобі
    Kулінарія
    Виноробство
    Власноруч
    Дайвінг
    Домашні тварини
    Квіти та рослини
    Колекціонування
    Музичні інструменти
    Полювання
    Риболовля
    Сад, дача
    Сувеніри і моделі
    Фен-шуй
    Фото та відеозйомка
Зв'язок
Комп'ютери
Краса, мода, імідж
Кулінария
Культура та мистецтво
Лекції, посібники
Люди, суспільство
Медицина і здоров'я
Наука і освіта
Політика
Промисловість
Реферати
Робота, працевлаштування
Спорт
Товари і послуги
Туризм і подорожі
Чоловік + Жінка
  Морські свинки. Утримання і догляд.  
  Створення рінгтонов 
  Ліки для лікування кандидозу (молочниці)  
  ПЕРШІ ОЗНАКИ ВАГІТНОСТІ 
  Материк Євразія 
  ОРХІДЕЯ В БУДИНКУ - ДОГЛЯД 
  Черепахи: утримання та догляд 
  ПОВНА ТАБЛИЦЯ КАЛОРІЙНОСТІ ПРОДУКТІВ  
  Що це таке вегето-судинна дистонія? 
  Як скласти бізнес-план 
Каталог україномовних статей - uasol.com
 укр
 eng
 рус
ШУКАТИ!
Запам'ятати сторінку | Зробити стартовою | Поділитися з товарищем
Рецепт свинини, запеченої у фользі
Рецепт свинини, запеченої у фользі
За календарем весна починається в березні місяці, коли на вулицях ще частенько лежить сніг, а сонця не видно із-за хмар. Але вже в квітні починаються по-справжньому теплі днинки, і приходить пора весняних свят.


Великдень, всілякі травневі свята або просто гарна погода - відмінний привід покликати гостей або відправитися компанією на пікнік. І у тому, і в іншому випадку необхідно скласти меню, в якому особливу увагу варто приділити м'ясним блюдам. І, якщо мова йде про пікніку, то вважати за краще треба ті м'ясні закуски, які смачні в холодному вигляді. Втім, для прийому гостей будинку це теж важливо, щоб м'ясне блюдо, що остигнуло, було таким же смачним, як і гарячіше. І ось тут самий час пригадати про запечену у фользі свинину. UAsol пропонує вашій увазі один з варіантів приготування цього смачного і ніжного м'ясного блюда.
   
   До речі, колись давно таке м'ясне блюдо, запечене в духовці або печі одним крупним шматком, називали «печеню». Зараз печеня в нашому розумінні - це м'ясо, тушковане з картоплею або іншими овочами, адже саме слово «печеня» указувало на спосіб приготування блюда, а не температуру його подачі. Назва блюда походить не від слова «смажити», а від слова «жар», який зосереджений в духовці або печі - найгарячішому місці.
   
   Свинина, запечена у фользі, - продукти
   
   крупний шматок свинини, мінімум 700-800 грам;
   одна середня морква;
   часник, пара зубків;
   сіль, спеції на смак;
   стакан сухого білого вина для маринаду.
   
   Приготування
   
   Перш ніж почати розповідати про нескладну технологію приготування, UAsol хотів би дати пару рекомендацій з приводу м'яса.
   
   Для цього блюда годиться окіст, шийка, і навіть лопатка. З приводу жирку вам належить орієнтуватися виключно на свій смак, тому що м'ясо з прошарком жиру вийде соковитіше, але смак у цього шару вийде специфічним, не смаженим, а злегка тушкованим.
   
   Але якщо питання про жирність м'яса вирішувати вам і лише вам, то питання про кількість навіть не стоїть - запікати м'ясо є сенс тільки в тому випадку, якщо ви можете купити мінімум 700 грам свинини. Краще всього брати шматок вагою від кілограма і вище, а ось півкіло потрібно готувати будь-яким іншим способом.
   Отже, готуємо м'ясо. Якщо ви не любите жир, то акуратно зачищаємо м'ясо від жирового прошарку і плівок. Ретельно вирізуємо кісточку. Потім в посуді, що не окислюється, змішуємо сухе біле вино і ваші улюблені спеції. Мелений імбир і паприку приправи кидати прямо зараз не треба, а ось лавровий лист, перець горошком і запашні трави - самий час. Раджу звернути увагу на чебрець і орегано. Укладаємо м'ясо в маринад і залишаємо ємкість на пару годин при кімнатній температурі.
   
   Біле сухе вино за бажання можна замінити лимонним соком або розведеним винним або яблучним оцтом. А ось червоне вино кулінари радять використовувати для червоних сортів м'яса - для яловичини і баранини. Біле ж показане для птаха і білого м'яса, тобто для свинини, телятини і ягнятіни.
   А фахівці з біобезпеки нагадують, що маринувати м'ясо при кімнатній температурі можна тільки дві-три години, потім слідує продукт прибирати в холодильник. Але в нашому випадку до холодильника справа не дійде.
   Після закінчення зазначеного терміну виймаємо м'ясо з маринаду і самим ретельним чином обсушуємо його на паперових рушниках. Тепер свинину можна посолити і натерти з усіх боків спеціями. Ось тепер можна використовувати свої кохані мелені приправи: червоний і чорний перець, паприку, імбир. Не забуваємо про запашні трави, тих же, які використовувалися в маринаді. Щоб м'ясо краще просочувалося спеціями і сіллю, у верхній частині зробіть декілька поверхневих розрізів навхрест.
   
   Після цього витягуємо фольгу і відрізуємо від рулону два великі шматки. Розміри їх має бути значно більше м'яса, оскільки нас чекає дуже щільно укутувати свинину. Шматки кладемо навхрест, блискучою стороною вгору. Тепер по центру, на подвійний шар фольги укладаємо нарізану колечками моркву і тонкі скибочки часнику. Шар моркви і часнику повинен повністю збігатися за розміром з шматком м'яса.
   
   Для запікання краще класти продукт на блискучу, дзеркальну поверхню фольги. Тоді, коли блюдо почне нагріватися в духовій шафі, то тепло від дзеркальної поверхні фольги почне відбиватися всередину, на поверхню тих, що запікаються м'яса, риби або овочів. Таким чином, підготовлюваний продукт не втратить дорогоцінне тепло.
   
   Тепер наступає момент, від якого безпосередньо залежатиме якість готового блюда. Нам потрібно загорнути м'ясо у фольгу. Зробити це потрібно максимально щільно, акуратно, герметично, але так, щоб потім ми мали можливість розвернути фольгу зверху і перевірити готовність блюда. Отже, на подушку з овочів кладемо м'ясо.
   
   Акуратно піднімаємо шматки фольги вгору і защипуємо бічні шви. Тут головне акуратно і щільно закрутити краї фольги, розгортати їх нам не буде потрібно. У результаті повинен вийти «колодязь» за розміром м'яса, з абсолютно герметичними швами. Навіть крихітна дірочка у фользі може зіпсувати всю справу, тому діємо обережно.
   
   Тепер закриваємо верх. Натискаємо на бічні стінки нашого пакету з фольги і акуратними рухами рук від низу пакету вгору виганяємо з нього повітря. Тепер сполучаємо верхні краї пакету і акуратно закручуємо їх вниз, як скручують тюбик із зубною пастою, щоб видавати залишок вмісту.
   
   Брикет, що вийшов у нас, ставимо в середину нагрітою до 200-220 градусів духовки. Ось тепер ми вільні приблизно на годині
   
   Шматок м'яса вагою в кілограм готується, як правило, годину-півтора, якщо шматок більший, то через півтори години починайте перевіряти готовність, щоб не перетримати м'ясо. З цієї ж причини робити підходи до шматка філе в 700 грам треба починати опісля хвилин 50 після початку запікання. Якщо ви хочете, щоб верхній шар свинини підрум'янився, то в останніх 10 хвилин готування не закривайте фольгу зверху.
   
   Сигналом до того, що пора перевіряти готовність м'яса служить не тільки запаморочливий запах, але і почорніння фольгового пакету по краях (до речі, не лякайтеся, він пристойно надується). Витягуємо пакет з духовки (пам'ятаємо про рукавиці або прихватки!) і гранично обережно розгортаємо верх. Перечікуємо клуби гарячої пари, що вириваються з надр, і перевіряємо готовність м'яса довгим ножем або двозубою вилкою. Якщо прилад входить в м'ясо без опору, а на поверхні показується безбарвний сік - значить, свинина готова.
   Витягуємо, нарізуємо скибами і, не в силах більш стримуватися, починаємо дегустувати.
   

Автор: uasol | Відгуки: 1 | Перегляди: 15390 | 26/07/2009 Захоплення і хобі - Kулінарія

Ссылка на статью:


Коментарій

Оставить комментарий
Ваше имя:
Комментарий:
Введите текст, изображенный на картинке:
 
 укр  |  рус  |  eng 
11.01.2021 13:57

У Вінниці від вибуху на території садочка постраждали діти

У Вінниці в понеділок в результаті вибуху невідомого пристрою на території дитсадка постраждали троє дітей.
11.01.2021 13:19

МОЗ оновило список "червоної зони": у ньому 78 країн

Міністерство охорони здоров'я віднесло 78 країн до так званої "червоної зони" за рівнем поширення COVID-19.
11.01.2021 13:16

НАЗК перекрило фінансування "Голосу" з бюджету 

Національне агентство з запобігання корупції призупинило державне фінансування для партії "Голос", вона розцінює це як тиск на себе.
11.01.2021 13:04

Суд скасував люстрацію голови міліцейського слідства часів Майдану: він знову збирався в МВС

Окружний адмінсуд Києва вирішив прибрати зі списку люстрованих Миколу Чинчина, який у часи Майдану керував Головним слідчим управлінням Міністерства внутрішніх справ.
11.01.2021 11:40

Місія МВФ відновила роботу в Україні

Місія Міжнародного валютного фонду щодо першого перегляду програми Stand-by відновила свою роботу в Україні.
11.01.2021 11:22

Із нардепів-прогульників зняли 30 мільйонів штрафів – “слуга народу”

Верховна Рада за минулий рік зекономила для державного бюджету України 30 мільйонів гривень за рахунок штрафів для нардепів-прогульників.
11.01.2021 10:20

На Львівщині стався землетрус

10 січня у Львівській області стався землетрус магнітудою 2,9 за шкалою гхтера.
11.01.2021 09:55

Степанов розповів про тижневу динаміку COVID і залишки зразків

За минулий тиждень було виявлено 41 063 випадки захворювання на COVID-19 і госпіталізовано 15 110 людей, при цьому з лікарень виписали 15 882 людини.
Усі новини