uasol.com
Додати статтю | Реєстрація
Інтернет і сервіси
Авто і Мото
Бізнес і фінанси
Будівництво та ремонт
Будинок, сім'я
Все про меблі
Дієти, ваша фігура
Діти і батьки
Закон і Право
Захоплення і хобі
    Kулінарія
    Виноробство
    Власноруч
    Дайвінг
    Домашні тварини
    Квіти та рослини
    Колекціонування
    Музичні інструменти
    Полювання
    Риболовля
    Сад, дача
    Сувеніри і моделі
    Фен-шуй
    Фото та відеозйомка
Зв'язок
Комп'ютери
Краса, мода, імідж
Кулінария
Культура та мистецтво
Лекції, посібники
Люди, суспільство
Медицина і здоров'я
Наука і освіта
Політика
Промисловість
Реферати
Робота, працевлаштування
Спорт
Товари і послуги
Туризм і подорожі
Чоловік + Жінка
  Морські свинки. Утримання і догляд.  
  Створення рінгтонов 
  Ліки для лікування кандидозу (молочниці)  
  ПЕРШІ ОЗНАКИ ВАГІТНОСТІ 
  Материк Євразія 
  ОРХІДЕЯ В БУДИНКУ - ДОГЛЯД 
  Черепахи: утримання та догляд 
  ПОВНА ТАБЛИЦЯ КАЛОРІЙНОСТІ ПРОДУКТІВ  
  Що це таке вегето-судинна дистонія? 
  Як скласти бізнес-план 
Каталог україномовних статей - uasol.com
 укр
 eng
 рус
ШУКАТИ!
Запам'ятати сторінку | Зробити стартовою | Поділитися з товарищем
Рецепт пиріжків з капустою на бездріжджовому тесті
Рецепт пиріжків з капустою на бездріжджовому тесті
Пиріжки - це прекрасний спосіб нагодувати всю сім'ю смачною і ситною вечерею. Це блюдо люблять і дорослі, і діти, незліченну кількість видів начинки дозволяють виготовити випічку на будь-який смак.


Пиріжки можна випікати в духовці, смажити у фритюрі (гарячому жирі) або на сковорідці без масла. Але класичні пиріжки, з дріжджового тесту, все ж таки готуються не швидко. Адже навіть безопарний спосіб виготовлення тесту віднімає мінімум сорок хвилин. Що ж робити, якщо пиріжки захотіли, а в будинку немає заздалегідь куплених дріжджів, та і довго возитися небажання? У такому разі потрібно приготувати пиріжки з бездріжджового тесту, які UAsol за їх простоту і економність назвав «Антикризовими».
   
   Відомий кулінар Вільям Похлебкин в своїх книгах стверджував, що пиріжками можуть називатися тільки невеликі вироби з дріжджового тесту. Решта всіх невеликих виробів з інших видів тесту, незалежно від начинки і форми, пиріжками називатися не можуть і носять імена власні, наприклад, «самса», «кубете» та інші.
   
   «Антикризові» пиріжки - тісто
   
   стакан кефіру (250 грам);
   500 грам пшеничної муки;
   1 яйце;
   2-3 столових ложки рослинного масла;
   1 чайна ложка соди (без гори);
   1-2 столових ложки цукру;
   щіпка солі.
   
   Приготування бездріжджового тесту
   
   Оскільки наші пиріжки носять горду назву «Антикризових», то хочеться відразу звернути увагу на те, що кефір можна замінити будь-яким нежирним кисломолочним продуктом, який є в будинку, хіба що за винятком сметани. Кисле молоко підійде відмінно, тісто на ній буде ніжним і пишним, в справу сгодітся йогурт і навіть сироватка. А ось муки хай краще буде із запасом, щоб було чим посипати стіл під час розкочування заготовок на пиріжки.
   
   Ретельно розтираємо яйце з сіллю і цукром. У цьому рецепті вказаний цукор для пиріжків з несолодкою начинкою. Якщо ж начинка передбачається не солона, то кількість цукру збільшуємо в два рази. Додаємо рослинне масло і збиваємо масу до гладкої консистенції. У кефір або кисле молоко додаємо соду, що гаситься оцтом, і енергійно перемішуємо.
   
   Якщо для гасіння соди ви не хочете використовувати оцет, але побоюєтеся, що кефір недостатньо кислий для гасіння, то скористайтеся лимонним соком або лимонною кислотою. Соду потрібно змішати з лимонною кислотою в пропорції один до одного і полити водою. Ефект буде як і від соди з оцтом.
   
   Додаємо кефір до першої суміші і ретельно вимішуємо. Коли вміст миски стане однорідним, дрібними порціями починаємо додавати просіяну муку. Ретельно розмішуємо тісто, щоб не було грудочок! Муку сипем до тих пір, поки замішуване тісто не перестане прилипати до рук. Воно має бути еластичним і не дуже крутим, ніжним по консистенції.
   
   Накриваємо тісто перевернутою мискою і відставляємо убік.
   Краса цього тесту полягає в тому, що начинка з ним поєднується будь-яка. Дрібно нарізані яблука, густе повидло, сирий і сосиски, рис і яйця - підійде буквально будь-яка улюблена начинка. Але начинка з капусти з цим тестом поєднується просто ідеально.
   
   Начинка для пиріжків з тушкованої капусти
   
   Поки тісто відстоюється під мискою, займемося начинкою. Отже, пиріжки з капустою. Варіантів приготування капустяної начинки так само багато, як і видів пиріжків в світі. Її можна готувати зі свіжіше і квашеної капусти, з добавками і без, відварювати або гасити. Пиріжки з тушкованою капустою виходять дуже насиченими на смак і соковитими. Для цього виду начинки буде потрібно капусту, томат, маленьку цибулину і морквину. А якщо у вашому холодильнику окрім капусти знайдеться ще одне куряче яйце і зелень, то з такого набору продуктів можна запросто приготувати два види капустяної начинки.
   
   Дрібно ріжемо цибулю і трьом на крупну терку морква. Страхуємо овочі в маслі до рівного світло-оранжевого відтінку. Поки цей процес йде (не забуваємо помішувати зажарку!), тонко ріжемо капусту. Капусту можна обсмажити в сковорідці перед гасінням, а можна просто перекласти в каструльку і пом'яти руками. Додаємо готову зажарку до капусти.
   
   Солимо і перчимо на смак. Пам'ятаєте, що це - начинка в пиріжки, і недосіл в цьому випадку також неприємний, як і пересіл капусти. Додаємо в каструлю з овочами томат, трохи води, накриваємо кришкою і ставимо на середній вогонь гаситися. З потреби маленькими порціями підливаємо воду, щоб нижній шар капусти не пригорів. Вже хвилини через 15 капуста стане пружною, але м'якою. Начинка готова.
   
   Начинка для пиріжків зі свіжої капусти
   
   Якщо ж не хочеться возитися з гасінням капусти і обжарюванням лука і моркви, то приготуйте начинку зі свіжої капусти. Нам буде потрібно капусту, зелень, вареною куряче яйце, сіль, спеції на смак.
   Тонко і досить дрібно, щоб потім було зручно укладати начинку на тестяную заготівку, ріжемо капусту. Капусту з сіллю і спеціями інтенсивно мнемо руками, щоб вона стала м'якою і пустила сік. Дрібно рубаємо зелень, куряче яйце і змішуємо з капустою. Начинка готова!
   
   Приготування пиріжків
   
   Пиріжки можуть мати круглу форму або форму півмісяця, можуть бути зліплені «човником» або «трикутником». Для пиріжків з цього тесту краще вибрати форму просту подовжену форму. Якщо ліпити їх напівмісяцем, щоб вони були схожі формою на вареник, то защипаний край пиріжка вийде дуже твердим. Тому розкочуємо тісто в корж і вирізуємо заготовки або розкочуємо в кружок шматочок тесту, відірваний від основного шматка. На половину майбутнього пиріжка кладемо начинку, защипуємо заготівку як вареник. Після чого сполучаємо кінці заготівки над швом, завертаємо шов на одну сторону і кладемо швом вниз.
   
   Якщо за один присід ви робите пиріжки з різними начинками, тоді шов може стати пізнавальним знаком. Стоїть тільки у защипаної як на вареник заготівки кінці скрутити на іншу сторону, з'єднавши їх з протилежного від шва боку. Тепер відрізнити види пиріжків почне легко: швом вниз - зі свіжою капустою, швом вгору - з тушкованою.
   
   Деко змащуємо рослинним маслом або покриваємо шаром пергаментного паперу і рівними рядами викладаємо на нього пиріжки. Випічку з цього тесту зверху потрібно змастити збитим яйцем, інакше готові вироби вийдуть блідуватими.
   
   Якщо ж в начинку і тісто пішло останнє яйце - не біда, змастити поверхню виробів можна маслом. А солодкі пиріжки цукровим сиропом.
   
   Випікати пиріжки в духовці, розігрітій заздалегідь приблизно до 180 градусів.
   Якщо ви вирішили пиріжки не пекти, а посмажити, то заготівку перед цим потрібно акуратно сплюснути долонями з двох сторін, щоб вийшов плоский коржик. Так поверхня пиріжка буде равномернєє прожарюватися. Вироби з цього тесту можна смажити на гарячій сковороді без масла, так вони вийдуть навіть ніжніше, а масло, що входить до складу тесту, не дасть пиріжкам прилипнути до сковорідки.
   
   Готові пиріжки викладаємо на блюдо і накриваємо серветкою. І ось вже «Антикризові» пиріжки з хрусткою скориночкою готові.
   
   
   

Автор: uasol | Відгуки: 1 | Перегляди: 18815 | 26/07/2009 Захоплення і хобі - Kулінарія

Ссылка на статью:


Коментарій

Оставить комментарий
Ваше имя:
Комментарий:
Введите текст, изображенный на картинке:
 
 укр  |  рус  |  eng 
11.01.2021 13:57

У Вінниці від вибуху на території садочка постраждали діти

У Вінниці в понеділок в результаті вибуху невідомого пристрою на території дитсадка постраждали троє дітей.
11.01.2021 13:19

МОЗ оновило список "червоної зони": у ньому 78 країн

Міністерство охорони здоров'я віднесло 78 країн до так званої "червоної зони" за рівнем поширення COVID-19.
11.01.2021 13:16

НАЗК перекрило фінансування "Голосу" з бюджету 

Національне агентство з запобігання корупції призупинило державне фінансування для партії "Голос", вона розцінює це як тиск на себе.
11.01.2021 13:04

Суд скасував люстрацію голови міліцейського слідства часів Майдану: він знову збирався в МВС

Окружний адмінсуд Києва вирішив прибрати зі списку люстрованих Миколу Чинчина, який у часи Майдану керував Головним слідчим управлінням Міністерства внутрішніх справ.
11.01.2021 11:40

Місія МВФ відновила роботу в Україні

Місія Міжнародного валютного фонду щодо першого перегляду програми Stand-by відновила свою роботу в Україні.
11.01.2021 11:22

Із нардепів-прогульників зняли 30 мільйонів штрафів – “слуга народу”

Верховна Рада за минулий рік зекономила для державного бюджету України 30 мільйонів гривень за рахунок штрафів для нардепів-прогульників.
11.01.2021 10:20

На Львівщині стався землетрус

10 січня у Львівській області стався землетрус магнітудою 2,9 за шкалою гхтера.
11.01.2021 09:55

Степанов розповів про тижневу динаміку COVID і залишки зразків

За минулий тиждень було виявлено 41 063 випадки захворювання на COVID-19 і госпіталізовано 15 110 людей, при цьому з лікарень виписали 15 882 людини.
Усі новини