Пиріжки - це прекрасний спосіб нагодувати всю сім'ю смачною і ситною вечерею. Це блюдо люблять і дорослі, і діти, незліченну кількість видів начинки дозволяють виготовити випічку на будь-який смак.
Пиріжки можна випікати в духовці, смажити у фритюрі (гарячому жирі) або на сковорідці без масла. Але класичні пиріжки, з дріжджового тесту, все ж таки готуються не швидко. Адже навіть безопарний спосіб виготовлення тесту віднімає мінімум сорок хвилин. Що ж робити, якщо пиріжки захотіли, а в будинку немає заздалегідь куплених дріжджів, та і довго возитися небажання? У такому разі потрібно приготувати пиріжки з бездріжджового тесту, які UAsol за їх простоту і економність назвав «Антикризовими».
Відомий кулінар Вільям Похлебкин в своїх книгах стверджував, що пиріжками можуть називатися тільки невеликі вироби з дріжджового тесту. Решта всіх невеликих виробів з інших видів тесту, незалежно від начинки і форми, пиріжками називатися не можуть і носять імена власні, наприклад, «самса», «кубете» та інші.
Оскільки наші пиріжки носять горду назву «Антикризових», то хочеться відразу звернути увагу на те, що кефір можна замінити будь-яким нежирним кисломолочним продуктом, який є в будинку, хіба що за винятком сметани. Кисле молоко підійде відмінно, тісто на ній буде ніжним і пишним, в справу сгодітся йогурт і навіть сироватка. А ось муки хай краще буде із запасом, щоб було чим посипати стіл під час розкочування заготовок на пиріжки.
Ретельно розтираємо яйце з сіллю і цукром. У цьому рецепті вказаний цукор для пиріжків з несолодкою начинкою. Якщо ж начинка передбачається не солона, то кількість цукру збільшуємо в два рази. Додаємо рослинне масло і збиваємо масу до гладкої консистенції. У кефір або кисле молоко додаємо соду, що гаситься оцтом, і енергійно перемішуємо.
Якщо для гасіння соди ви не хочете використовувати оцет, але побоюєтеся, що кефір недостатньо кислий для гасіння, то скористайтеся лимонним соком або лимонною кислотою. Соду потрібно змішати з лимонною кислотою в пропорції один до одного і полити водою. Ефект буде як і від соди з оцтом.
Додаємо кефір до першої суміші і ретельно вимішуємо. Коли вміст миски стане однорідним, дрібними порціями починаємо додавати просіяну муку. Ретельно розмішуємо тісто, щоб не було грудочок! Муку сипем до тих пір, поки замішуване тісто не перестане прилипати до рук. Воно має бути еластичним і не дуже крутим, ніжним по консистенції.
Накриваємо тісто перевернутою мискою і відставляємо убік. Краса цього тесту полягає в тому, що начинка з ним поєднується будь-яка. Дрібно нарізані яблука, густе повидло, сирий і сосиски, рис і яйця - підійде буквально будь-яка улюблена начинка. Але начинка з капусти з цим тестом поєднується просто ідеально.
Начинка для пиріжків з тушкованої капусти
Поки тісто відстоюється під мискою, займемося начинкою. Отже, пиріжки з капустою. Варіантів приготування капустяної начинки так само багато, як і видів пиріжків в світі. Її можна готувати зі свіжіше і квашеної капусти, з добавками і без, відварювати або гасити. Пиріжки з тушкованою капустою виходять дуже насиченими на смак і соковитими. Для цього виду начинки буде потрібно капусту, томат, маленьку цибулину і морквину. А якщо у вашому холодильнику окрім капусти знайдеться ще одне куряче яйце і зелень, то з такого набору продуктів можна запросто приготувати два види капустяної начинки.
Дрібно ріжемо цибулю і трьом на крупну терку морква. Страхуємо овочі в маслі до рівного світло-оранжевого відтінку. Поки цей процес йде (не забуваємо помішувати зажарку!), тонко ріжемо капусту. Капусту можна обсмажити в сковорідці перед гасінням, а можна просто перекласти в каструльку і пом'яти руками. Додаємо готову зажарку до капусти.
Солимо і перчимо на смак. Пам'ятаєте, що це - начинка в пиріжки, і недосіл в цьому випадку також неприємний, як і пересіл капусти. Додаємо в каструлю з овочами томат, трохи води, накриваємо кришкою і ставимо на середній вогонь гаситися. З потреби маленькими порціями підливаємо воду, щоб нижній шар капусти не пригорів. Вже хвилини через 15 капуста стане пружною, але м'якою. Начинка готова.
Начинка для пиріжків зі свіжої капусти
Якщо ж не хочеться возитися з гасінням капусти і обжарюванням лука і моркви, то приготуйте начинку зі свіжої капусти. Нам буде потрібно капусту, зелень, вареною куряче яйце, сіль, спеції на смак. Тонко і досить дрібно, щоб потім було зручно укладати начинку на тестяную заготівку, ріжемо капусту. Капусту з сіллю і спеціями інтенсивно мнемо руками, щоб вона стала м'якою і пустила сік. Дрібно рубаємо зелень, куряче яйце і змішуємо з капустою. Начинка готова!
Приготування пиріжків
Пиріжки можуть мати круглу форму або форму півмісяця, можуть бути зліплені «човником» або «трикутником». Для пиріжків з цього тесту краще вибрати форму просту подовжену форму. Якщо ліпити їх напівмісяцем, щоб вони були схожі формою на вареник, то защипаний край пиріжка вийде дуже твердим. Тому розкочуємо тісто в корж і вирізуємо заготовки або розкочуємо в кружок шматочок тесту, відірваний від основного шматка. На половину майбутнього пиріжка кладемо начинку, защипуємо заготівку як вареник. Після чого сполучаємо кінці заготівки над швом, завертаємо шов на одну сторону і кладемо швом вниз.
Якщо за один присід ви робите пиріжки з різними начинками, тоді шов може стати пізнавальним знаком. Стоїть тільки у защипаної як на вареник заготівки кінці скрутити на іншу сторону, з'єднавши їх з протилежного від шва боку. Тепер відрізнити види пиріжків почне легко: швом вниз - зі свіжою капустою, швом вгору - з тушкованою.
Деко змащуємо рослинним маслом або покриваємо шаром пергаментного паперу і рівними рядами викладаємо на нього пиріжки. Випічку з цього тесту зверху потрібно змастити збитим яйцем, інакше готові вироби вийдуть блідуватими.
Якщо ж в начинку і тісто пішло останнє яйце - не біда, змастити поверхню виробів можна маслом. А солодкі пиріжки цукровим сиропом.
Випікати пиріжки в духовці, розігрітій заздалегідь приблизно до 180 градусів. Якщо ви вирішили пиріжки не пекти, а посмажити, то заготівку перед цим потрібно акуратно сплюснути долонями з двох сторін, щоб вийшов плоский коржик. Так поверхня пиріжка буде равномернєє прожарюватися. Вироби з цього тесту можна смажити на гарячій сковороді без масла, так вони вийдуть навіть ніжніше, а масло, що входить до складу тесту, не дасть пиріжкам прилипнути до сковорідки.
Готові пиріжки викладаємо на блюдо і накриваємо серветкою. І ось вже «Антикризові» пиріжки з хрусткою скориночкою готові.
Центр стратегічних комунікацій при Мінінформполітики "Справді" пояснив, чому в Україні вирішили заборонити діяльність УПЦ Московського патріархату.
Джерело: Справді у Telegram
Дослівно "Справді": "Чому Зеленський заборонив діяльність УПЦ МП.
Рада національної безпеки та оборони ввела санкції проти священнослужителів УПЦ МП, зокрема намісника Києво-Печерської Лаври Павла (Лебедя) та екснардепа Вадима Новинського.
Європейська комісія висунула пропозицію щодо гармонізації кримінальних злочинів та покарань за порушення обмежувальних заходів ЄС.
Про це, як пише "Європейська правда", йдеться у повідомленні Єврокомісії.
Працівники ДБР у взаємодії з Харківською обласною прокуратурою виявили у Куп'янському районі схованку з важливими документами, які окупанти не встигли знищити під час відступу.
Джерело: пресслужби ДБР, Харківської облпрокуратури
Дослівно: "Вилучені правоохоронцями документи є підґрунтям для відкриття кримінальних проваджень за фактами держзради та колабораційної діяльності".
МЗС України повідомило про продовження цілеспрямованої кампанії терору та залякування українських дипустанов за кордоном.
Про це йдеться у заяві речника МЗС України Олега Ніколенка, повідомляє "Європейська правда".
Міжнародне агентство з атомної енергії (МАГАТЕ) сподівається досягти угоди з РФ і Україною про створення зони безпеки на Запорізькій атомній електростанції до кінця цього року
Кремль не готовий прийняти умови для переговорів зі Вашингтоном, які 1 грудня озвучив президент США Джо Байден, - а саме Росія не планує забрати свої війська з території України.
Джерело: російське пропагандистське видання "РИА Новости", Telegram-канал "Вы слушали маяк", який публікує аудіокоментар Пєскова
Пряма мова Пєскова: "Ви частково процитували заяву Джо Байдена.
Пиріжки - це прекрасний спосіб нагодувати всю сім'ю смачною і ситною вечерею. Це блюдо люблять і дорослі, і діти, незліченну кількість видів начинки дозволяють виготовити випічку на будь-який смак. 
