uasol.com
Додати статтю | Реєстрація
Інтернет і сервіси
Авто і Мото
Бізнес і фінанси
Будівництво та ремонт
Будинок, сім'я
Все про меблі
Дієти, ваша фігура
Діти і батьки
Закон і Право
Захоплення і хобі
    Kулінарія
    Виноробство
    Власноруч
    Дайвінг
    Домашні тварини
    Квіти та рослини
    Колекціонування
    Музичні інструменти
    Полювання
    Риболовля
    Сад, дача
    Сувеніри і моделі
    Фен-шуй
    Фото та відеозйомка
Зв'язок
Комп'ютери
Краса, мода, імідж
Кулінария
Культура та мистецтво
Лекції, посібники
Люди, суспільство
Медицина і здоров'я
Наука і освіта
Політика
Промисловість
Реферати
Робота, працевлаштування
Спорт
Товари і послуги
Туризм і подорожі
Чоловік + Жінка
  Морські свинки. Утримання і догляд.  
  Створення рінгтонов 
  Ліки для лікування кандидозу (молочниці)  
  ПЕРШІ ОЗНАКИ ВАГІТНОСТІ 
  Материк Євразія 
  ОРХІДЕЯ В БУДИНКУ - ДОГЛЯД 
  ПОВНА ТАБЛИЦЯ КАЛОРІЙНОСТІ ПРОДУКТІВ  
  Черепахи: утримання та догляд 
  Що це таке вегето-судинна дистонія? 
  Державне (конституційне) право зарубіжних країн (Навчальний посібник для самостійного вивчення дисципліни) 
Каталог україномовних статей - uasol.com
 укр
 eng
 рус
ШУКАТИ!
Запам'ятати сторінку | Зробити стартовою | Поділитися з товарищем
Рецепт пиріжків з капустою на бездріжджовому тесті
Рецепт пиріжків з капустою на бездріжджовому тесті
Пиріжки - це прекрасний спосіб нагодувати всю сім'ю смачною і ситною вечерею. Це блюдо люблять і дорослі, і діти, незліченну кількість видів начинки дозволяють виготовити випічку на будь-який смак.


Пиріжки можна випікати в духовці, смажити у фритюрі (гарячому жирі) або на сковорідці без масла. Але класичні пиріжки, з дріжджового тесту, все ж таки готуються не швидко. Адже навіть безопарний спосіб виготовлення тесту віднімає мінімум сорок хвилин. Що ж робити, якщо пиріжки захотіли, а в будинку немає заздалегідь куплених дріжджів, та і довго возитися небажання? У такому разі потрібно приготувати пиріжки з бездріжджового тесту, які UAsol за їх простоту і економність назвав «Антикризовими».
   
   Відомий кулінар Вільям Похлебкин в своїх книгах стверджував, що пиріжками можуть називатися тільки невеликі вироби з дріжджового тесту. Решта всіх невеликих виробів з інших видів тесту, незалежно від начинки і форми, пиріжками називатися не можуть і носять імена власні, наприклад, «самса», «кубете» та інші.
   
   «Антикризові» пиріжки - тісто
   
   стакан кефіру (250 грам);
   500 грам пшеничної муки;
   1 яйце;
   2-3 столових ложки рослинного масла;
   1 чайна ложка соди (без гори);
   1-2 столових ложки цукру;
   щіпка солі.
   
   Приготування бездріжджового тесту
   
   Оскільки наші пиріжки носять горду назву «Антикризових», то хочеться відразу звернути увагу на те, що кефір можна замінити будь-яким нежирним кисломолочним продуктом, який є в будинку, хіба що за винятком сметани. Кисле молоко підійде відмінно, тісто на ній буде ніжним і пишним, в справу сгодітся йогурт і навіть сироватка. А ось муки хай краще буде із запасом, щоб було чим посипати стіл під час розкочування заготовок на пиріжки.
   
   Ретельно розтираємо яйце з сіллю і цукром. У цьому рецепті вказаний цукор для пиріжків з несолодкою начинкою. Якщо ж начинка передбачається не солона, то кількість цукру збільшуємо в два рази. Додаємо рослинне масло і збиваємо масу до гладкої консистенції. У кефір або кисле молоко додаємо соду, що гаситься оцтом, і енергійно перемішуємо.
   
   Якщо для гасіння соди ви не хочете використовувати оцет, але побоюєтеся, що кефір недостатньо кислий для гасіння, то скористайтеся лимонним соком або лимонною кислотою. Соду потрібно змішати з лимонною кислотою в пропорції один до одного і полити водою. Ефект буде як і від соди з оцтом.
   
   Додаємо кефір до першої суміші і ретельно вимішуємо. Коли вміст миски стане однорідним, дрібними порціями починаємо додавати просіяну муку. Ретельно розмішуємо тісто, щоб не було грудочок! Муку сипем до тих пір, поки замішуване тісто не перестане прилипати до рук. Воно має бути еластичним і не дуже крутим, ніжним по консистенції.
   
   Накриваємо тісто перевернутою мискою і відставляємо убік.
   Краса цього тесту полягає в тому, що начинка з ним поєднується будь-яка. Дрібно нарізані яблука, густе повидло, сирий і сосиски, рис і яйця - підійде буквально будь-яка улюблена начинка. Але начинка з капусти з цим тестом поєднується просто ідеально.
   
   Начинка для пиріжків з тушкованої капусти
   
   Поки тісто відстоюється під мискою, займемося начинкою. Отже, пиріжки з капустою. Варіантів приготування капустяної начинки так само багато, як і видів пиріжків в світі. Її можна готувати зі свіжіше і квашеної капусти, з добавками і без, відварювати або гасити. Пиріжки з тушкованою капустою виходять дуже насиченими на смак і соковитими. Для цього виду начинки буде потрібно капусту, томат, маленьку цибулину і морквину. А якщо у вашому холодильнику окрім капусти знайдеться ще одне куряче яйце і зелень, то з такого набору продуктів можна запросто приготувати два види капустяної начинки.
   
   Дрібно ріжемо цибулю і трьом на крупну терку морква. Страхуємо овочі в маслі до рівного світло-оранжевого відтінку. Поки цей процес йде (не забуваємо помішувати зажарку!), тонко ріжемо капусту. Капусту можна обсмажити в сковорідці перед гасінням, а можна просто перекласти в каструльку і пом'яти руками. Додаємо готову зажарку до капусти.
   
   Солимо і перчимо на смак. Пам'ятаєте, що це - начинка в пиріжки, і недосіл в цьому випадку також неприємний, як і пересіл капусти. Додаємо в каструлю з овочами томат, трохи води, накриваємо кришкою і ставимо на середній вогонь гаситися. З потреби маленькими порціями підливаємо воду, щоб нижній шар капусти не пригорів. Вже хвилини через 15 капуста стане пружною, але м'якою. Начинка готова.
   
   Начинка для пиріжків зі свіжої капусти
   
   Якщо ж не хочеться возитися з гасінням капусти і обжарюванням лука і моркви, то приготуйте начинку зі свіжої капусти. Нам буде потрібно капусту, зелень, вареною куряче яйце, сіль, спеції на смак.
   Тонко і досить дрібно, щоб потім було зручно укладати начинку на тестяную заготівку, ріжемо капусту. Капусту з сіллю і спеціями інтенсивно мнемо руками, щоб вона стала м'якою і пустила сік. Дрібно рубаємо зелень, куряче яйце і змішуємо з капустою. Начинка готова!
   
   Приготування пиріжків
   
   Пиріжки можуть мати круглу форму або форму півмісяця, можуть бути зліплені «човником» або «трикутником». Для пиріжків з цього тесту краще вибрати форму просту подовжену форму. Якщо ліпити їх напівмісяцем, щоб вони були схожі формою на вареник, то защипаний край пиріжка вийде дуже твердим. Тому розкочуємо тісто в корж і вирізуємо заготовки або розкочуємо в кружок шматочок тесту, відірваний від основного шматка. На половину майбутнього пиріжка кладемо начинку, защипуємо заготівку як вареник. Після чого сполучаємо кінці заготівки над швом, завертаємо шов на одну сторону і кладемо швом вниз.
   
   Якщо за один присід ви робите пиріжки з різними начинками, тоді шов може стати пізнавальним знаком. Стоїть тільки у защипаної як на вареник заготівки кінці скрутити на іншу сторону, з'єднавши їх з протилежного від шва боку. Тепер відрізнити види пиріжків почне легко: швом вниз - зі свіжою капустою, швом вгору - з тушкованою.
   
   Деко змащуємо рослинним маслом або покриваємо шаром пергаментного паперу і рівними рядами викладаємо на нього пиріжки. Випічку з цього тесту зверху потрібно змастити збитим яйцем, інакше готові вироби вийдуть блідуватими.
   
   Якщо ж в начинку і тісто пішло останнє яйце - не біда, змастити поверхню виробів можна маслом. А солодкі пиріжки цукровим сиропом.
   
   Випікати пиріжки в духовці, розігрітій заздалегідь приблизно до 180 градусів.
   Якщо ви вирішили пиріжки не пекти, а посмажити, то заготівку перед цим потрібно акуратно сплюснути долонями з двох сторін, щоб вийшов плоский коржик. Так поверхня пиріжка буде равномернєє прожарюватися. Вироби з цього тесту можна смажити на гарячій сковороді без масла, так вони вийдуть навіть ніжніше, а масло, що входить до складу тесту, не дасть пиріжкам прилипнути до сковорідки.
   
   Готові пиріжки викладаємо на блюдо і накриваємо серветкою. І ось вже «Антикризові» пиріжки з хрусткою скориночкою готові.
   
   
   

Автор: uasol | Відгуки: 1 | Перегляди: 18155 | 26/07/2009 Захоплення і хобі - Kулінарія

Ссылка на статью:


Коментарій

Оставить комментарий
Ваше имя:
Комментарий:
Введите текст, изображенный на картинке:
 
 укр  |  рус  |  eng 
20.11.2017 12:07

Гелетей відповів Саакашвілі: Депортація злочинців – не справа УДО

"Депортація або екстрадиція злочинців, кримінальних авторитетів або осіб, які становлять загрозу для національної безпеки України, не належить ні до меж компетенції Управління державної охорони України, ні до моїх повноважень, як його начальника", – заявив він.
20.11.2017 11:55

Троє бійців АТО загинули в неділю через пічку

За попередньою інформацією, подія сталась у результаті необережного поводження з пічним обладнанням в одній із в/ч, яка виконує бойові завдання на Донецькому напрямку.
20.11.2017 10:51

ГПУ втратила право починати розслідування

Прокуратура мала право розслідувати злочини, підслідні Державному бюро розслідувань, не довше 5 років від дня набрання чинності нового УПК (19 листопада).
20.11.2017 09:00

Хроніка 20 листопада. "Хі-хі" Тимошенко з Путіним, і очікування в ЄС провалу Угоди

Кучма заявляє про неприпустимість революції, Жванія виходить з "Нашої України", Тимошенко посміялася з жартів Путіна над Ющенком та Саакашвілі, політики ЄС очікують з боку Януковича зриву підписання Угоди про асоціацію...
20.11.2017 01:29

РФ спровокувала гуманітарну катастрофу на Донбасі - Клімкін

Через дії Росії на Донбасі виникли гуманітарна та екологічна катастрофи.
20.11.2017 00:30

Президент Зімбабве Мугабе не подав у відставку

Президент Зімбабве Роберт Мугабе не виправдав очікувань, не оголосивши про відставку в зверненні до народу.
19.11.2017 23:48

Аваков: У НФ уже готовий проект зміни Конституції

У партії "Народний фронт" є готовий проект конституційної реформи, за яким "усувається дуалізм влади".
19.11.2017 22:16

Президент Зімбабве Мугабе подає у відставку - AP

Президент Зімбабве Роберт Мугабе йде у відставку після майже чотирьох десятиліть при владі.
Усі новини