uasol.com
Додати статтю | Реєстрація
Інтернет і сервіси
Авто і Мото
Бізнес і фінанси
Будівництво та ремонт
Будинок, сім'я
Все про меблі
Дієти, ваша фігура
Діти і батьки
Закон і Право
Захоплення і хобі
    Kулінарія
    Виноробство
    Власноруч
    Дайвінг
    Домашні тварини
    Квіти та рослини
    Колекціонування
    Музичні інструменти
    Полювання
    Риболовля
    Сад, дача
    Сувеніри і моделі
    Фен-шуй
    Фото та відеозйомка
Зв'язок
Комп'ютери
Краса, мода, імідж
Кулінария
Культура та мистецтво
Лекції, посібники
Люди, суспільство
Медицина і здоров'я
Наука і освіта
Політика
Промисловість
Реферати
Робота, працевлаштування
Спорт
Товари і послуги
Туризм і подорожі
Чоловік + Жінка
  Морські свинки. Утримання і догляд.  
  Створення рінгтонов 
  Ліки для лікування кандидозу (молочниці)  
  ПЕРШІ ОЗНАКИ ВАГІТНОСТІ 
  Материк Євразія 
  ОРХІДЕЯ В БУДИНКУ - ДОГЛЯД 
  Черепахи: утримання та догляд 
  ПОВНА ТАБЛИЦЯ КАЛОРІЙНОСТІ ПРОДУКТІВ  
  Що це таке вегето-судинна дистонія? 
  Як скласти бізнес-план 
Каталог україномовних статей - uasol.com
 укр
 eng
 рус
ШУКАТИ!
Запам'ятати сторінку | Зробити стартовою | Поділитися з товарищем
Рецепт холодцю зі свинячих ніжок
Рецепт холодцю зі свинячих ніжок
Записуючи рецепти в свою кулінарну книгу, багато хто стикається з проблемою, в яку саме рубрику вписати рецепт. Ось, наприклад, розділ «закуски». Нарізане ковбаса і сир - це зрозуміло, це закуска, тобто те, чим можна заїсти випите, підкріпитися перед основним блюдом святкового столу.


Також все зрозуміло з бутербродами канапе, рибним асорті. А ось холодець закуска? Подають його одночасно із закусками і салатами, але само блюдо дуже ситне, живильне. Воно володіє своїм особливим смаком, який поєднується, мабуть, тільки з приправами. Холодець може стати не тільки закускою на святковому столі, але і ситною вечерею для всієї сім'ї.
   
   Цікаво, що холодець історично правильно називати холодцем. У російській кухні холодцем або холодним називалася риба, застигла у власному бульйоні, без додавання додаткових желірующих речовин. І якщо це блюдо схоже на звичний для нас «холодець», то в білоруській і українській традиційній народній кухні цим словом називали холодні застиглі фруктові і ягідні супи. Але окрім «тезків» у холодцю є «близькі родичі» в різних кухнях миру. Наприклад, молдавський ресол або грузинський мужужі - всі вони «родичі» російського холодцю.
   
   Холодець свинячий - продукти
   
   кілограм свинячих ніжок;
   невеликий курячий окорочок;
   крупна цибулина;
   крупна морква;
   часник;
   зелень;
   сіль, спеції на смак.
   
   Холодець свинячий - приготування
   
   Холодець або холодець (називаємо, як більше подобається) відрізняється від заливного м'яса тим, що в це блюдо не кладеться желатин. Застигає бульйон виключно за рахунок своєї концентрації і виварених з м'ясних продуктів природних желірующих речовин. Холодець гарантовано захолоне, якщо готувати його зі свинячих або яловичих ніжок. Брати можна як частину ніжок з копитцями, так і верхню частину, від коліна. UAsol рекомендує варити свинячий холодець з курячим стегенцем, щоб смак готового блюда вийшов багатшим. При цьому окорочок має бути великим, якщо холодець вариться з ніжок з копитцями.
   Перше, з чого починається вариво холодцю - це з ретельного миття свинячих ніжок. Їх потрібно мити в прохолодній воді, з силою вискрібаючи поверхню. Розрубувати ніжки не обов'язково, більш того, часто при розрубі кістки утворюються дрібні, але дуже гострі шматки кістки, від яких потім складно позбавитися. Вимиті свинячі ніжки кладемо в каструлю з широким дном і заливаємо водою, щоб вона покривала м'ясо на 5-6 сантиметрів.
   
   Каструлю ставимо на сильний вогонь і доводимо воду до кипіння. Дуже акуратно знімаємо піну. Після цього збавляємо газ, щоб вода в каструлі ледве булькала і блюдо тужило на вогні. Якщо ж кипіння буде інтенсивним, то бульйон вийде каламутним, а вода активно википатиме. Варити холодець нам треба буде довго, підливати воду в це блюдо категорично не можна, так що маленький вогонь в даному випадку обов'язковий.
   
   Коли бульйон постоїть на плиті годину-півтора, кладемо в каструлю курячий окорочок. Туди ж відправляємо нарізану брусками моркву, крупно порізану цибулину.
   
   Якщо ви захочете готовий холодець прикрасити вареною морквиною, з якої можна вирізувати зірочки і квіточки, покладете в бульйон половину моркви або почистите ще одну. Цю частину моркви потрібно буде покласти в холодець через 3-4 години після початку варива холодцю. Так вона встигне зваритися, але залишиться при цьому пружною і такою, що не розвалюється під ножем.
   Цибулину можна класти з лушпинням, тоді бульйон придбає приємний темно-золотистий відтінок. Додаємо спеції: перець запашний горошком, чорний і червоний перець на смак, мелений корінь селери, трохи коріандру. У бульйон можна покласти пучок запашних трав, петрушку і кріп.
   
   В процесі варива потрібно постійно знімати піну. На дуже маленькому вогні холодець повинен тужити довго, годин 5-6, але не менше 4. Все м'ясо повинне розваритися настільки, щоб само відійшло від кісток. Бажано при цьому продовжувати знімати піну, але прагнути якомога менше заважати холодець. Приблизно за годину до кінця варива бульйон можна посолити, а за півгодини до кінця варива (або хвилини за 10-15) додати часник.
   
   Солити раніше бульйон не рекомендується, оскільки вода випаровуватиметься, і продукт може виявитися пересоленим. Солити бульйон зовсім в кінці варива теж не стоїть, інакше м'ясо може не встигнути просолитися і в готовому блюді буде пресноватим. Якщо класти часник в самому кінці варива, то краще пропустити його через прес для часнику, а якщо за півгодини, то просто нарізувати тонкими пластинками.
   
   З готового бульйону, що уварився більше, ніж наполовину, виймаємо м'ясо і овочі і ретельно проціджуємо бульйон. Краще всього використовувати найдрібніше сито або навіть марлю.
   
   Тепер потрібно акуратно відокремити м'ясо від кісток і нарізувати його дрібними шматочками. Багато господинь навіть пропускають варене м'ясо через м'ясорубку, щоб холодець був ніжніший. Якщо ви любите в холодці пікантну кислинку, то у вже проціджений бульйон можна додати трохи яблучного оцту, буквально чайну ложку або лимонного соку.
   
   Тепер останній етап - бульйон, що остигнув, і порізане м'ясо потрібно розкласти по формах. Зробити це можна декількома способами.
   Якщо ви хочете, щоб вийшов окремо шар желе і шар м'яса, то викладаємо м'ясо у форму, додаємо пару столових ложок бульйону і перемішуємо. Потім починаємо вливати решту бульйону, але робити цю потрібно через столову ложку дуже тонкою цівкою. Таким чином, струмінь бульйону не підніматиме з дна шматочки м'яса.
   
   Другий спосіб набагато простіший. Якщо потрібний, щоб холодець був перемішаний з м'ясом рівномірно, то просто розмішайте у формі м'ясо з бульйоном.
   
   Якщо раптом з якоїсь причини бульйон не застигає (можна перевірити це на маленькій порції бульйону остудженою в холодильнику), то доведеться додати желатин. Пару столових ложок швидко розчинного желатину нагрівати до повного розчинення порошку і, ретельно розмішавши, вилити в бульйон. Перемішати і розливати по формах. Але, якщо слідувати рекомендаціям UAsol необхідності в желатині бути не повинно.
   
   Подавати цю закуску або, якщо завгодно, ситне друге блюдо можна прямо у формі або виклавши на блюдо. Для цього дно форми потрібне на декілька секунд опустити в гарячу воду і перевернути форму на блюдо. Вона легко зніметься, і вам залишиться лише розкласти холодець по тарілках і подати до нього з хріном і гірчицею. Смачного!
   

Автор: uasol | Відгуки: 0 | Перегляди: 10743 | 26/07/2009 Захоплення і хобі - Kулінарія

Ссылка на статью:


Коментарій

Оставить комментарий
Ваше имя:
Комментарий:
Введите текст, изображенный на картинке:
 
 укр  |  рус  |  eng 
11.01.2021 13:57

У Вінниці від вибуху на території садочка постраждали діти

У Вінниці в понеділок в результаті вибуху невідомого пристрою на території дитсадка постраждали троє дітей.
11.01.2021 13:19

МОЗ оновило список "червоної зони": у ньому 78 країн

Міністерство охорони здоров'я віднесло 78 країн до так званої "червоної зони" за рівнем поширення COVID-19.
11.01.2021 13:16

НАЗК перекрило фінансування "Голосу" з бюджету 

Національне агентство з запобігання корупції призупинило державне фінансування для партії "Голос", вона розцінює це як тиск на себе.
11.01.2021 13:04

Суд скасував люстрацію голови міліцейського слідства часів Майдану: він знову збирався в МВС

Окружний адмінсуд Києва вирішив прибрати зі списку люстрованих Миколу Чинчина, який у часи Майдану керував Головним слідчим управлінням Міністерства внутрішніх справ.
11.01.2021 11:40

Місія МВФ відновила роботу в Україні

Місія Міжнародного валютного фонду щодо першого перегляду програми Stand-by відновила свою роботу в Україні.
11.01.2021 11:22

Із нардепів-прогульників зняли 30 мільйонів штрафів – “слуга народу”

Верховна Рада за минулий рік зекономила для державного бюджету України 30 мільйонів гривень за рахунок штрафів для нардепів-прогульників.
11.01.2021 10:20

На Львівщині стався землетрус

10 січня у Львівській області стався землетрус магнітудою 2,9 за шкалою гхтера.
11.01.2021 09:55

Степанов розповів про тижневу динаміку COVID і залишки зразків

За минулий тиждень було виявлено 41 063 випадки захворювання на COVID-19 і госпіталізовано 15 110 людей, при цьому з лікарень виписали 15 882 людини.
Усі новини