uasol.com
Додати статтю | Реєстрація
Інтернет і сервіси
Авто і Мото
Бізнес і фінанси
Будівництво та ремонт
Будинок, сім'я
Все про меблі
Дієти, ваша фігура
Діти і батьки
Закон і Право
Захоплення і хобі
    Kулінарія
    Виноробство
    Власноруч
    Дайвінг
    Домашні тварини
    Квіти та рослини
    Колекціонування
    Музичні інструменти
    Полювання
    Риболовля
    Сад, дача
    Сувеніри і моделі
    Фен-шуй
    Фото та відеозйомка
Зв'язок
Комп'ютери
Краса, мода, імідж
Кулінария
Культура та мистецтво
Лекції, посібники
Люди, суспільство
Медицина і здоров'я
Наука і освіта
Політика
Промисловість
Реферати
Робота, працевлаштування
Спорт
Товари і послуги
Туризм і подорожі
Чоловік + Жінка
  Морські свинки. Утримання і догляд.  
  Створення рінгтонов 
  Ліки для лікування кандидозу (молочниці)  
  ПЕРШІ ОЗНАКИ ВАГІТНОСТІ 
  Материк Євразія 
  ОРХІДЕЯ В БУДИНКУ - ДОГЛЯД 
  Черепахи: утримання та догляд 
  ПОВНА ТАБЛИЦЯ КАЛОРІЙНОСТІ ПРОДУКТІВ  
  Що це таке вегето-судинна дистонія? 
  Як скласти бізнес-план 
Каталог україномовних статей - uasol.com
 укр
 eng
 рус
ШУКАТИ!
Запам'ятати сторінку | Зробити стартовою | Поділитися з товарищем
Рецепт паштету з печінки
Рецепт паштету з печінки
Дуже часто всі ми їмо бутерброди. Насправді, блюдо це рішуче незамінне як для сніданків, так і для прийому гостей. А ось питання «Що намазати на бутерброд?» іноді викликає замішання.


Найпопулярніші бутерброди, звичайно ж, з сиром і ковбасою, а ось за ними сміливо можна називати бутерброди з м'ясним паштетом. Причому багато хто вважає, що гостям такі бутерброди вже не подаси - дуже вже буденно. А якщо приготувати паштет самим? Повірте, спробувавши домашній паштет, наприклад, з яловичої печінки по рецепту UAsol, ви самі переконаєтеся, що це не тільки смачне і не витратне блюдо, але ще і здатне прикрасити будь-який стіл. Адже печінковий паштет можна не просто намазати на бутерброди, а запекти і нарізувати скибочками, нафарширувати їм яйця або млинчики і так далі.
   Паштети можуть готуватися не тільки з м'яса або субпродуктів, але і з риби, яєць і грибів. Протерті інгредієнти паштету можуть запікатися у формі, змащеній маслом, подаватися на стіл без додаткової термообробки або запікатися в тесті. «Страсбурга пірог нетлінний», згадуваний в тексті Пушкінського «Євгенія Онегина», є не що інше як м'ясний паштет, запечений в тесті. При запіканні між паштетною масою і готовим тестом утворювався тонкий повітряний прошарок, який заливали розтопленим смальцем. В результаті подібний паштет міг зберігатися дуже довго, тому і отримав титул «нетлінний».
   
   Печінковий паштет - продукти
   
   400 грам яловичої печінки;
   1 середня ріпчаста цибулина;
   1 середніх розмірів морква;
   пара скиб білого хліба або батона;
   200-400 грам молока;
   1 столова ложка вершкове масло;
   сіль, спеції, зелень на смак.
   
   Печінковий паштет - приготування
   
   Найголовніше в приготуванні паштету - правильно вибрати печінку. Вважається, що краща печінка - теляча, блідо-рожева, з присутнім відтінком сірого і фіолетового кольору. Але таку печінку знайти буває зовсім непросто, крім того, все більше число дієтологів радять купувати печінка молодих тварин, але зовсім не телят. Як би там не було, печінка має бути гладкою, пружною, рівномірно забарвленою, насиченого червоного або ясно-бордового кольору, все з тим же фіолетовим відтінком. Горбисту темно-бордову, майже буру печінку краще обійти стороною.
   
   Насамперед готуємо печінку. Її потрібно акуратно звільнити від плівки і жовчних проток і нарізувати досить крупними шматками. Звільнити печінку від плівки дуже легко: сама зовнішня пленочка тонка і добре відділяється буквально руками, треба лише край підрізати ножем. Якщо ж раптом з цією дією виникають складнощі, то печінка потрібно на хвилину опустити в гарячу воду, плівка обшпариться і легко відійде від шматка. Після всіх підготовчих операцій крупно порізану печінку на декілька годинників потрібно замочити в холодному молоці.
   
   Вважається, що чим старше печінка, тим більше темний червоний колір має шматок і тим довше вона повинна вимочуватися. Для молодої печінки цілком достатньо години вимочування.
   Після цього крупними кільцями нарізуємо лук, кружечками морква. На рослинному маслі обсмажуємо овочі до м'якості і викладаємо їх в каструльку.
   
   Якщо у вас є біле коріння (селера, петрушка або пастернак), то додайте і їх теж. Потім на сковорідці посмажте печінку, яку заздалегідь підсушите на ситі або за допомогою паперових рушників. При жарінні печінки краще всього зробити середній вогонь і обсмажувати дуже-дуже швидко. UAsol повинен сказати, що перетримати печінку дуже легко і тоді вона стане жестковатой, тому, як тільки шматочки печінки змінять колір на сіро-коричневий, радимо відразу ж перекладати їх в каструльку.
   
   Ставимо її на слабкий вогонь, заливаємо молоком, в якому замочувалася печінка, додаємо спеції і гасимо до готовності. Печінка має бути готовою повністю, легко протикуватися вилкою, не бути рожевою в місцях проколу, сік повинен виділятися безбарвний. Печінку краще всього солити в кінці приготування, оскільки це теж може в значній мірі вплинути на її м'якість.
   
   До печінки і овочів можна додати пучок зелені, зв'язаної нитками, щоб потім легко було її вийняти з каструльки. Якщо ви хочете потім додати зелень в паштет, то крупно поріжте листя петрушки і гасите з рештою продуктів до м'якості - готовий паштет має бути однорідним, без твердіших фракцій.
   Після того, як печінка з овочами стушкувалася до готовності, в підливу додаємо скиби білого хліба. Вони вберуть в себе рідину, в якій гасилася печінка. Накриваємо все кришкою і відставляємо остигати.
   
   Коли наше блюдо остигнуло, паштет потрібно перетворити на паштет, тобто подрібнити продукт до пастоподібного стану. Якщо у вас є комбайн або блендер, то використовуйте для подрібнення чашу блендера і вашу улюблену насадку. Паштет має бути гладким і рівномірним по консистенції.
   Якщо у вас є м'ясорубка, то печінка, овочі і шматки батона, злегка віджата від надлишків волога, пропустите через м'ясорубку з частими гратами два-три рази.
   Після цього ретельно вимісіть, збийте масу. Якщо вона вийшла дуже крутою, підбавте рідину, що залишилася, від гасіння і знову збийте паштет.
   Потім введіть в паштет розм'якшене вершкове масло. Не розтоплене, а просто розм'якшене, щоб зручно було розмішувати.
   
   Знову ретельно збийте паштет до гладкості. Вершкове масло додасть паштету особливу пружність консистенції і ніжність смаку.
   Може вийти так, що батон ввібрав всю підливу. У такому разі паштет можна розбавити молоком, що закип'ятило, або ложкою хорошої сметани. Також можна додати трохи більшу кількість вершкового масла.
   Ось тепер паштет готовий. Можна нафарширувати їм половинки варених яєць або «човника» з вареної картоплі, можна намазати на бутерброд або просто подати на порційних тарілочках, прикрашених зеленню.
   

Автор: uasol | Відгуки: 0 | Перегляди: 16681 | 26/07/2009 Захоплення і хобі - Kулінарія

Ссылка на статью:


Коментарій

Оставить комментарий
Ваше имя:
Комментарий:
Введите текст, изображенный на картинке:
 
 укр  |  рус  |  eng 
23.10.2020 14:46

Батько загиблого розвідника подав позов проти Зеленського

Батько загиблого на Донбасі розвідника Ярослава Журавля, Сергій Журавель подав позов проти президента Володимира Зеленського через перевищення ним службових повноважень.
23.10.2020 14:42

1200 грн на руки і більше 100 млн на все: в ОПОв дізналися, скільки коштуватиме "Зе-опитуваня"

На організацію і роботу волонтерів для проведення опитування з ініціативи президента Володимира Зеленського партії "Слуга народу" необхідно витратити 75 млн грн, а максимальна сума витрат може досягти 103 млн грн.
23.10.2020 14:22

Стало відомо, чого хоче Боголюбов від уряду у справі Приватбанку

Колишній акціонер Приватбанку Геннадій Боголюбов просить повернути йому 33,3% акцій фінустанову, що належали бізнесмену до націоналізації банку.
23.10.2020 13:41

Суд відмовився скасовувати опитування Зеленського

Окружний адміністративний суд Києва відмовився визнати протиправним оголошення президента Володимира Зеленського про проведення всенародного опитування громадської думки 25 жовтня 2020 року на виборчих дільницях.
23.10.2020 12:52

США завдали авіаудару в Сирії: вбито кількох ватажків "Аль-Каїди"

Армія США завдала авіаудару у провінції Ідліб на північному заході Сирії, внаслідок чого було вбито кількох ватажків терористичного угруповання "Аль-Каїда" у цій країні.
23.10.2020 12:01

США перед виборами звинуватили в атаках російських хакерів

Уряд США звинуватив підтримуваних державою російських хакерів у атках на десятки державних і місцевих урядових мереж протягом останніх тижнів. 
23.10.2020 10:52

Аграрії попереджають про ризики обвалу ринку зернових

Міністерство розвитку економіки, торгівлі та сільського господарства анонсувало проведення наради з представниками аграрних асоціацій щодо проблем з невиконанням форвардних контрактів.
23.10.2020 10:41

В Україні оновили перелік "червоних" зон

Комісія з питань техногенно-екологічної безпеки та надзвичайних ситуацій оновила перелік міст, які потрапили у червону, помаранчеву та інші зони, через показник захворюваності на коронавірус.
Усі новини