Коли ми хочемо побалувати себе чимось смачним, в голові самі собою спливають думки про тортики і тістечка. Зрозуміло, такі ласощі дуже калорійні, але чом би іноді не побалувати себе і своїх домашніх смачним десертом?
А щоб простіше було контролювати себе і обмежувати в кількості з'їденого, випечіть тістечка. Наприклад, заварні тістечка, які можна начинити будь-яким кремом або навіть просто вареним згущеним молоком. Смачні і красиві, вони не тільки порадують ваших домочадців, але і стануть відмінним пригощанням для гостей. Готувати їх дуже просто і навіть початкуючий кулінар справиться з цим завданням, особливо, якщо скористається рецептом від UAsol. Невеликі заварні тістечка називаються «еклерами». Це французьке слово, та і честь відкриття цих круглих повітряних тістечок належить французам. В усякому разі, за офіційного «отця» еклерів вважають французького кухаря Марі-Антуана Карема. Цей кулінар, що жив в кінці XVIII, - початку XIX століття і що носив почесне прізвисько «Кухар королів і король кухарів», подарував миру еклери.
Заварне тісто - продукти
1 стакан води (200 грам води для стакана об'ємом 200 мл); 1 стакан муки (130 грам муки в стакані об'ємом 200 мл); 80-100 грам маргарину; 3-4 яйця; 0,5 столової ложки солі.
Заварне тісто - приготування
Заварне тісто тому так і називається, що для нього мука всипається в киплячу з жиром воду. Це невід'ємна частина технологічного процесу, тільки потім з цієї основи робиться тісто. Тому для приготування краще всього використовувати товстостінний посуд, щоб заварювана суміш не пригоріла. Чавунний або алюмінієвий казанчик ідеально підійдуть для цих цілей. Чавун нагріватиметься і остигатиме довше, алюміній - швидше. Але в будь-якому посуді готувати заварне тісто на практиці виявляється куди простіше, ніж читати опис рецепту. У вибраний посуд з товстими стінками вливаємо воду, відразу весь стакан. Всипаємо в неї сіль і ставимо на сильний вогонь. Невеликими шматками нарізуємо маргарин і викладаємо його в казан. Помішуємо масу, щоб маргарин скоріше розтанув, і доводимо воду з жиром до кипіння. Потім, зменшивши вогонь до зовсім слабкого, одним махом всипаємо в киплячу рідину стакан муки, відразу всією порцією. Починаємо інтенсивно розмішувати, з вогню казанчик не прибираємо пару хвилин, щоб мука як слід заварилася. Спочатку тісто справлятиме просто страшне враження.
Воно візьметься грудками і насилу провертатиметься. Не обертаємо уваги і продовжуємо ретельно вимішувати тісто. Можна знімати ємкість з вогню і продовжувати розтирати вміст. Поступове тісто стане одноріднішій консистенції, а потім і зовсім перетвориться на блискучу еластичну, однорідну грудку, що легко відстає від стінок.
Тепер відставляємо тісто, щоб воно остигнуло. Тут теж важливо не перетримати, адже тісто повинне залишатися теплим, градусів 70. Охолоджуємо його лише для того, щоб в нім не згорнулися яйця, які поодинці додаємо в тісто. Отже, розбиваємо яйце і виливаємо його в тісто. Знову починаємо вимішувати, і знову у нас спочатку буде тісто окремо, яєчна маса окремо.
Не хвилюємося і продовжуємо енергійно заважати. Дуже швидке яйце повністю з'єднається з тестом.
Таким же чином, поодинці, вмішуємо в тісто яйця, що залишилися. Уважно стежите за консистенцією тесту - воно має бути густим, в'язким, повинно поволі падати з ложки густою грудкою. Якщо тісто дуже густе, вбийте ще одне яйце. А ось рідке тісто загущатися не вийде, так що будьте уважні. Готове тісто за допомогою кондитерського шприца відсадите на деко, злегка змащене маслом. UAsol звертає вашу увагу, що масла не повинно бути дуже багато, інакше низ тістечок буде зажареним, нерівним. Заготовки на еклери мають бути розташовані на значній відстані один від одного, оскільки при випічці тістечка збільшаться в об'ємі приблизно удвічі.
Якщо у вас немає хорошого шприца з могутнім поршнем (а тісто дуже густе, через слабкий шприц воно не пройде), то краще використовувати міцний поліетиленовий пакет з-під кефіру. Один куточок обрізайте, рівно або зубчиками, і через нього віджимайте рівні порції тесту, кулькою або невеликою ковбаскою. Можна користуватися звичайною чайною ложечкою, змоченою у воді, але еклери вийдуть декілька менш рівні, чим при використанні шприца або пакету для тесту. Випікаємо еклери при температурі 220-230 градусів, в духовці, нагрітій трохи сильніше, ніж для звичайного тесту. Перші 10-15 хвилин духовку краще не відкривати, щоб тістечка нормально піднімалися і в тесті утворилися порожнечі. Готовність визначаємо за зовнішнім виглядом виробів: коли вони стануть світло-коричневими і збільшаться в об'ємі (а буде це приблизно хвилини через 20-30) - пора виймати.
Еклери - крем
1 банка молока, що згущує (краще вареного); 1 пачка вершкового масла (200 грам).
Вершкове масло розм'якшити при кімнатній температурі або в мікрохвильовій печі. Стежите, щоб масло не розтануло, а саме розм'якшилося. Після цього ретельно растери масла з молоком, що згущує, щоб крем став однорідним. Смачніше буде, якщо молоко купити варене, «Іриску», але і із звичайним згущеним молоком теж буде дуже добре. Тепер готові охолоджені еклери розрізаємо на дві частини. Зручно розрізати не до кінця, щоб заготівка відкривалася, як шкатулка. У обидві частини еклера кладемо крем і акуратно придавлюємо «кришку».
Наповнюємо таким чином всі заготовки і готові еклери складаємо в скляний або пластиковий посуд. Десерт готовий! Поверхню тістечок можна змастити глазур'ю, можна злегка присипати цукровою пудрою, а можна залишити як є. Зберігати їх краще під кришкою або харчовою плівкою, інакше еклери зверху підсохнуть і стануть твердими. Хоча, UAsol запевняє вас, зберігатися еклери будуть дуже недовго.
Звичайно ж, звичні для нас еклери наповнюються кремом і лише кремом. Далі можуть бути варіанти: крем заварний, білковий, крем із згущеного молока або сирний і багато інших. І тоді ці еклери називаються десертними. Але, напевно, мало хто знає, що заготовки на еклери можна наповнювати абсолютно іншими начинками - не солодкими. І тоді еклери називатимуться закусочними. Наповнивши еклери, що розрізають на половинки печінковим паштетом, приготованим по рецепту UAsol, і посипавши їх зеленню, ви отримаєте відмінну закуску для святкового столу. Наповните заготовки гарячим рибним салатом або гострою сирною начинкою - і таку закуску під пиво схвалить будь-який гурман. Обов'язково спробуйте несолодкі еклери, і результат приємно здивує вас. І тоді нам залишиться тільки побажати вам смачного!
Окружний адмінсуд Києва вирішив прибрати зі списку люстрованих Миколу Чинчина, який у часи Майдану керував Головним слідчим управлінням Міністерства внутрішніх справ.
Коли ми хочемо побалувати себе чимось смачним, в голові самі собою спливають думки про тортики і тістечка. Зрозуміло, такі ласощі дуже калорійні, але чом би іноді не побалувати себе і своїх домашніх смачним десертом?
