uasol.com
Додати статтю | Реєстрація
Інтернет і сервіси
Авто і Мото
Бізнес і фінанси
Будівництво та ремонт
Будинок, сім'я
Все про меблі
Дієти, ваша фігура
Діти і батьки
Закон і Право
Захоплення і хобі
    Kулінарія
    Виноробство
    Власноруч
    Дайвінг
    Домашні тварини
    Квіти та рослини
    Колекціонування
    Музичні інструменти
    Полювання
    Риболовля
    Сад, дача
    Сувеніри і моделі
    Фен-шуй
    Фото та відеозйомка
Зв'язок
Комп'ютери
Краса, мода, імідж
Кулінария
Культура та мистецтво
Лекції, посібники
Люди, суспільство
Медицина і здоров'я
Наука і освіта
Політика
Промисловість
Реферати
Робота, працевлаштування
Спорт
Товари і послуги
Туризм і подорожі
Чоловік + Жінка
  Морські свинки. Утримання і догляд.  
  Створення рінгтонов 
  Ліки для лікування кандидозу (молочниці)  
  ПЕРШІ ОЗНАКИ ВАГІТНОСТІ 
  Материк Євразія 
  ОРХІДЕЯ В БУДИНКУ - ДОГЛЯД 
  Черепахи: утримання та догляд 
  ПОВНА ТАБЛИЦЯ КАЛОРІЙНОСТІ ПРОДУКТІВ  
  Що це таке вегето-судинна дистонія? 
  Як скласти бізнес-план 
Каталог україномовних статей - uasol.com
 укр
 eng
 рус
ШУКАТИ!
Запам'ятати сторінку | Зробити стартовою | Поділитися з товарищем
Рецепт пеленгаса фаршированого
Рецепт пеленгаса фаршированого
Можна довго розповідати про користь риби і її унікальний склад. Але, коли приходить час приготувати цю саму рибу, найпопулярнішим способом приготування виявляється смаження.


У жодному випадку не оспорюючи смакові якості смаженої риби, потрібно відзначити, що такий варіант готування все ж таки для деяких людей є шкідливим. Дієтологи вважають, що найкориснішими блюдами є риба відварна або запечена. Але якщо відварну рибу найчастіше готують для повсякденного меню, то запечена риба в змозі скласти головне блюдо будь-якого святкового столу. А вже якщо це буде риба, фарширована овочами, то корисність блюда збільшиться в рази, а про красу і оригінальність навіть згадувати не варто.
   
   Рецептів фаршированої риби велика кількість і сьогодні uasol представить вашій увазі один з них. Цінність рецепту полягає не тільки в смаку готового продукту, але і в швидкості і простоті приготування.
   
   Рибні блюда займають не найголовніше місце на наших столах, а дарма. У рибі містяться незамінні для людського організму вітаміни А, D, Е, а також фосфор, необхідний для роботи мозку, цинк, селен, магній і інші необхідні мікроелементи і амінокислоти. Завдяки своєму хімічному складу споживання риби є природною профілактикою багатьох серцево-судинних захворювань. Крім того, вся риба є низькокалорійним продуктом, а жирні кислоти (Омега-3 і Омега-6), що містяться в її складі, повністю засвоюються нашим організмом.
   
   Фарширований пеленгас - продукти
   
   пеленгас свіжий, непотрошений;
   кабачки;
   2 невеликих цибулини;
   2 морквини;
   пара зубків часнику;
   зелень;
   стакан білого сухого вина;
   сіль і спеції на смак.
   
   Підготовка риби
   
   Пеленгаса учені відносять до сімейства кефалевих, а дієтологи - до среднежірним риб. Для їдців ця риба цінна насамперед практично повною відсутністю кісток, що робить її ідеальним кандидатом на запікання і фарширування. До речі, піленгас вмудряється представляти інтерес навіть для лінгвістів, яким доводиться визнати, що правильним написанням назви є і «піленгас», і «пелінгас», і «пеленгас». Мабуть, тільки писати обидві «і» не можна. А такі допустимі всі вищеперелічені варіанти, що історично склалися в різних областях лову.
   
   Отже, насамперед вибираємо тушку риби. Уважно дивимося на спинку - вона має бути товстою і округлою. Луска має бути гладкою, блискучою, щільно прилеглою до тушки. Часто рибу окропляють водою, щоб луска блищала і переливалася, але якщо тільки лусочки підведені, а не притиснуті до шкіри риби - означає риба вже «другій свіжості». Переходимо до огляду зябер. Якщо вони насиченого червоно-фіолетового відтінку, темні, але без сірого слизу на них - беремо.
   
   Приступаємо до чищення риби. Насамперед викидаємо зябра. Спинні і анальні плавники обрізаємо ножицями, щоб не поранитися - вони дуже гострі і тверді. Потім дуже акуратно чистимо тушку риби від луски, не розрізаючи черевця і не натискаючи на нього і під головою, щоб не роздавити внутрішності. Якщо ви замовили чищення риби на місці покупки, попросите, щоб рибу не патрали.
   
   Тепер гострим ножем робимо надріз уздовж хребта риби, по всій довжині тушки. Надріз має бути глибоким, до ребер (як тільки ніж торкнувся їх - зупиняємося ), ножем ведемо з одного боку від хребта, звільняючи його. Тепер проробляємо ту ж саму операцію з другого боку хребта.
   
   Ножицями відрізуємо реброві кістки від хребта з однією і іншої сторони, після чого хребет можна вийняти з риби, відрізавши його біля голови і хвоста піленгаса. Якщо немає кулінарних ножиць, то тонким вузьким ножем відрізуємо ребра з тонким шаром м'яса і виймаємо хребет і ребра з риби. Дуже обережно, не ушкоджуючи шкіру з черевця, виймаємо нутрощі риби і промиваємо «мішок», що вийшов, з головою і хвостом. Потім трохи солимо його з усіх боків і відставляємо в сторононьку.
   
   Приготування начинки
   
   Нарізуємо тонкими чверть кільцями ріпчаста цибуля і трьом на крупну терку морква. Наливаємо на сковорідку оливкове масло і кидаємо туди пару роздавлених зубків часнику. Саме роздавлених, ложкою або рукояткою ножа, але у жодному випадку не пропущених через прес для часнику. Як тільки зубки зарум'яняться - викидаємо їх.
   
   На підготовленому маслі до однорідного золотистого кольору страхуємо лук і моркву, а тим часом нарізуємо тонкою соломкою кабачки.
   
   Мало хто знає, що спосіб нарізки овочів тонкою соломкою, такими брусками довжиною сантиметра по 2 і завтовшки в пару міліметрів називається «жюльен». Але в сучасній кулінарії термін майже втратив своє відвічне значення, перетворившись на назву блюда. Але, проте, кабачки в нашому рецепті нарезаются саме способом жюльен.
   
   
   Кабачки викладаємо в сковороду з луком і морквиною злегка обсмажуємо. Потім додаємо в сотейник дрібно нарізану зелень, спеції на смак і сіль.
   
   З кабачками відмінно поєднуватимуться різні запашні трави, такі як чабер, розмарин, орегано. Для тих, хто віддає перевагу готовим сумішам, uasol рекомендує звернути увагу на Прованські або Італійські трави. Тільки уважно дивитеся на склад приправ: часто в них додають сіль і глютамінат натрію. Останній може дати неприємний присмак під час запікання риби, а якщо в склад входить сіль, то овочі краще злегка недосолити.
   
   Перемішуємо овочеву суміш і вливаємо в неї біле сухе вино. Тепер закриваємо майбутню начинку кришкою і гасимо майже до готовності.
   
   Пеленгас фарширований

   
   Отже, вимиту, підсушену «сумку» з піленгаса кладемо на один бік і акуратно фаршируємо овочевою сумішшю. Щільно заповнивши рибу, накриваємо начинку рибою і притискуємо боки піленгаса.
   
   В процесі запікання риба не розкриється, але можна зашити спинку або скріпляти зубочистками. Головне, не забути вийняти нитки або палички перед подачею на стіл.
   
   Деко рясно змащуємо рослинним маслом, укладаємо на нього підготовлену рибу і верх тушки теж змащуємо рослинним маслом. За бажання можна зробити майонезную сіточку або залити піленгаса сметаною, але у такому разі дієтичні якості блюда різко зменшаться. Запікаємо рибу до рум'яного кольору в добре нагрітій духовці.
   
   Ось, власне, і все. Ставимо блюдо з готовим фаршированим піленгасом на святковий стіл або відразу ж розрізаємо його на порційні шматочки.
   
   У будь-якому випадку захоплені охи і ахи всіх, хто спробує ніжну рибу з ароматною начинкою, вам гарантовані.
   
   Смачного! І готуйтеся давати рецепт подругам.
   

Автор: uasol | Відгуки: 0 | Перегляди: 10325 | 26/07/2009 Захоплення і хобі - Kулінарія

Ссылка на статью:


Коментарій

Оставить комментарий
Ваше имя:
Комментарий:
Введите текст, изображенный на картинке:
 
 укр  |  рус  |  eng 
06.03.2021 11:00

Закарпатська область із понеділка стає "червоною"

Державна комісія з ТЕБ та НС віднесла Закарпатську область до "червоного рівня" епідемічної небезпеки з 8 березня.
06.03.2021 08:34

COVID-19 в Україні: госпіталізовано стільки ж людей, як одужало

За добу 5 березня в Україні виявили 9 144 нових випадків COVID-19, госпіталізовано 3 309 осіб, померло 156 хворих, одужала 3 351 особа.
06.03.2021 07:52

ДТП в Польщі: 6 українців загинуло, 35 травмовані

У Польщі рейсовий автобус Познань-Херсон потрапив у ДТП.
05.03.2021 23:22

На Одещині ДТП з патрульним авто: є загиблий та травмовані

Поліція повідомила про ДТП на трасі Одеса-Київ за участю службового автомобіля патрульної поліції, під час якого загинула людина.
05.03.2021 22:16

Синоптики обіцяють мороз, сніг та дощ наступного тижня

У суботу, 6 березня, в Україні хмарно з проясненнями, вночі та вранці, крім північних та більшості західних областей, помірний сніг, на півдні з дощем, у східних, Кіровоградській та Дніпропетровській областях місцями значний сніг; вдень без істотних опадів.
05.03.2021 21:18

Новини 5 березня: санкції США проти Коломойського, свіжі політичні рейтинги

США наклали санкції на Коломойського, Президентський рейтинг: Зеленський дещо відірвався від суперників, — актуальні новини 5 березня.
05.03.2021 20:24

Youtube заблокував трансляцію каналу Медведчука

На Youtube заблокували трансляцію ефіру телеканалу Віктора Медведчука "112 Україна", проти якого Україна ввела санкції.
05.03.2021 19:22

На тлі санкцій проти Коломойського Зеленський подякував США за боротьбу з олігархами

Офіс президента подякував міжнародним партнерам, зокрема США, за допомогу в боротьбі з олігархами.
Усі новини