uasol.com
Додати статтю | Реєстрація
Інтернет і сервіси
Авто і Мото
Бізнес і фінанси
Будівництво та ремонт
Будинок, сім'я
Все про меблі
Дієти, ваша фігура
Діти і батьки
Закон і Право
Захоплення і хобі
Зв'язок
Комп'ютери
Краса, мода, імідж
Кулінария
Культура та мистецтво
Лекції, посібники
Люди, суспільство
Медицина і здоров'я
Наука і освіта
Політика
Промисловість
Реферати
Робота, працевлаштування
Спорт
Товари і послуги
    Відеокамери
    Все для офісу
    Для відпочинку
    Меблі
    Одяг
    Охоронні системи
    Піротехніка
    Поради з вибору
    Різне
    Супутникове ТВ
    Фотоапарати
    Харчування
    Якість товарів та послуг
Туризм і подорожі
Чоловік + Жінка
  Морські свинки. Утримання і догляд.  
  Створення рінгтонов 
  Ліки для лікування кандидозу (молочниці)  
  ПЕРШІ ОЗНАКИ ВАГІТНОСТІ 
  Материк Євразія 
  Черепахи: утримання та догляд 
  ПОВНА ТАБЛИЦЯ КАЛОРІЙНОСТІ ПРОДУКТІВ  
  ОРХІДЕЯ В БУДИНКУ - ДОГЛЯД 
  Що це таке вегето-судинна дистонія? 
  Як скласти бізнес-план 
Каталог україномовних статей - uasol.com
 укр
 eng
 рус
ШУКАТИ!
Запам'ятати сторінку | Зробити стартовою | Поділитися з товарищем
Як вибрати гарну червону ікру?
Як вибрати гарну червону ікру?
Червону ікру для святкового стола купити нескладно – є у скляних і залізних баночках. Проблема лише в ціні. Причому висока вартість – зовсім не гарантія того, що тобі не підсунуть зіпсовану, браконьєрську й навіть штучну ікру.



   Кілька століть назад червона ікра в нашій країні не вважалася делікатесом – її їли щодня й у більших кількостях. батраки, що наймалися на вилов лосося, навіть благали своїх роботодавців, щоб ті порідше годували їх цим порядком обридлим червоним видобутком. Втім, подібна ситуація спостерігалася лише в районах промислу й при царському дворі, а до мешканців Центральної Росії ікра майже не «допливала». І причина не в дефіциті, а в тому, що продукт занадто швидко псувався.
   
   На щастя, сьогодні коштовний товар можна купити всюди, тільки от якість його далеке не завжди відмінна. У продажі нерідко зустрічається ікра погано оброблена, зіпсована, занадто рідка, штучна або напхана консервантами.
   
   Як вибрати ікру
   
   Перше ніж потрапити на твій стіл, червона ікра проходить серйозний і тривалий процес обробки. Спочатку яєчники лосося виймають із риби й сортують по якості й ступеню зрілості. Потім через спеціальні сита ікринки відокремлюють від плівок сполучної тканини й промивають холодною попередньо прокип'яченою водою. Після цього продукт засолюють у розчині-тузлуку й консервують.
   
   Природно, якісне й правильне готування можливе лише в заводських цехах – браконьєри всі маніпуляції проробляють в антисанітарних умовах, використовують неопрацьований посуд і тільки їм відомі рецепти засолювання. Тому головне при покупці настільки коштовного продукту – не нарватися на небезпечний для здоров'я фальсифікований товар. Намагайся купувати ікру в супермаркетах і перевірених магазинах, де існує ретельна перевірка продуктів. І тим більше відмовляйся від делікатесного продукту в пластикових контейнерах без яких-небудь розпізнавальних знаків (сорт, строк зберігання, інформація про виробника), навіть якщо його тобі пропонує «знайомий знайомого, який возить ікру прямо з Далекого Сходу».
   
   У банку або на вагу?
   
   Якщо вибирати, яку ікру купувати – на вагу, у бляшаній або скляній банці, краще віддати перевагу останній. Продукт, який тобі накладають прямо в магазині, підданий щоденному впливу шкідливих бактерій. Крім того, дату його виготовлення й строк придатності ти ніколи не довідаєшся, а псується він швидше банкового. Ікра в бляшаній тарі захищена від зовнішніх факторів, але в неї є один серйозний мінус – її не можна розглянути. Можна лише потрясти баночку – якщо булькає, виходить, розсолу більше, ніж самого продукту. Під склом же ікра як на долоні. Ідеальні зернятка – цільні, без м'ятих бочків і щільно прилягають одне до іншого. Загальна маса в баночці повинна бути однорідного червонуватого кольору, густою і без яких-небудь сторонніх включень – сполучних плівок, лопанца (розірвані оболонки ікри), згустків крові, білястого осаду й уж тим більше цвілі. Якщо виробник переборщив з рослинною олією, під склом будуть добре видні жирні крапельки.
   
   Зайвий консервант
   
   Купуючи банкову ікру, обов'язково прочитай інформацію на етикетці. Добре, якщо на ній є ДЕРЖСТАНДАРТ і написане про те, що продукт ставиться до першого сорту, – це значить, що ікринки підібрані ідеально по розміру. Другий сорт дозволяє змішувати «яйця» різних лососевих, тому продукт виглядає менш презентабельно. Крім того, на етикетці виробник завжди вказує состав свого товару. Звичайно це ікра, сіль і консерванти, без яких делікатес не може зберігатися більше 2 місяців (з добавками – близько року й тільки в холодильнику). У нашій країні дотепер використовується сорбинова кислота (Е200) і антисептик уротропін (Е239), який у США і Європі визнаний токсичною речовиною. На жаль, баночки що лежать зараз на прилавках зроблені за старою технологією. Але з липня наступного року уротропін заборонять, і виробники будуть змушені освоїти новий метод збереження продукту – пастеризацію. Замість хімічних консервантів ікру почнуть знезаражувати високою температурою – обробляти вже загорнені баночки паром при +60º. По завіреннях розроблювачів у НДІ рибній промисловості й океанографії, делікатес після пастеризації не втратить свого смаку й при цьому стане більш корисним. Поки консерванти дозволені, дивися, щоб їх кількість була мінімальною. Наприклад, присутність гліцерину (Е422) зовсім зайве. Його додають, щоб штучним шляхом удержати в ікрі вологу.
   
   Ікра з… молока
   
   Крім натуральної в магазинах сьогодні можна зустріти штучну ікру. Звичайно її роблять із білкових продуктів – курячих яєць, молока, желатину. У принципі технологія виробництва дуже схожа на готування картоплі фрі – суміш, насичену рибними ароматизаторами, підсилювачами смаку й барвниками, капають у масло, і під впливом високої температури білок звивається в кульку. Щоб натуральну ікру не переплутати із сурогатом, читай напис на етикетці й орієнтуйся на ціну – кілограм «живого» продукту не може коштує дешевше 600 рублів. Крім того, підробки звичайно ідеально круглі, без вічоказародків, мають різкий оселедцевий захід, лопаються в роті й прилипають до зубів. Правда, коли виробник розбавляє натуральну ікру 10-15% штучної й усе добре перемішує, виявити фальсифікат практично неможливо.
   
   Думка фахівця
   
   Людмила Шатнюк, доктор технічних наук, керівник лабораторії НДІ живлення РАМН
   
   Червона ікра – продукт корисний. У ній утримуються білки, кальцій, фосфор, поліненасичені жирні кислоти й вітаміни А, D і Е. Однак зловживати частуванням все-таки не можна – безпечна доза для новорічної ночі 2-3 бутерброда. сіль, що втримується в ікрі, може затримати воду в організмі й порушити обмін речовин. Велика концентрація білка або консерванти здатні викликати алергію. Крім того, у комбінації з вершковим маслом і білим хлібом ікра стає досить калорійною й важкою їжею для шлунку. Але найголовніше – продукт повинен бути безпечним. Навіть один бутерброд з фальсифікатом може дуже сильно зіпсувати ваше свято.
   
   Ідеальна ікра
   
   1. Скляна герметична тара.
   
   2. Напис на етикетці – ікра лососева зерниста, вид (горбуша, кета, нерка), 1-й сорт.
   
   3. Інформація про виробника з адресою, наявність Дсту, дата виготовлення й строк придатності.
   
   4. Ікринки цільні, непом'яті, однорідного кольори. У банці лежать щільно, а на бутерброді добре розділяються.
   
   5. Відсутність в ікряній масі сторонніх включень – розірваних оболонок, згустків крові, осаду, цвілі.
   
   6. Не занадто рідка консистенція.
   
   7. Список інгредієнтів: ікра, сіль і не більше 1-2 консервантів.
   
   8. Без помітних крапель рослинної олії.
   
   9. На смак середньосолона, без різкої гіркоти.
   
   Види червоної ікри

   
   Такі різні ікринки
   
   Коштовний продукт дарують нам різні види лососевих – горбуша, нерка, кета, кіжуч, форель. По кількості білка, жирності й ступеню корисності всі ікринки зовсім однакові, але от зовнішність і смак у них можуть дуже сильно відрізнятися. Одні люди люблять дрібний «горошок», інші вибирають продукт покрупніше, а треті жовтогарячому частуванню віддають перевагу бордовому.
   
   Горбуша
   
   Ця ікра стала популярною в нашій країні із двох причин. По-перше, горбуша серед лососевих уважається самої плідною. По-друге, смак в ікринок універсальний, тому подобається більшості споживачів. Продукт середній по розміру ( близько 5 мм у діаметрі), з не дуже міцною оболонкою, жовтогарячого або світло-жовтогарячого кольори.
   
   Летуча риба

   
   Ця червона ікра, яка прийшла до нас разом з японськими ролами, вибивається зі стрункого ряду коштовного продукту. По-перше, мечуть її не лососеві, а летучі риби. По-друге, ікринки по своїй природі безбарвні, а червоними вони стають завдяки соусам і приправам. З таким же успіхом вони можуть бути зеленими, синіми або чорними.
   
   Кіжуч
   
   Ікра дрібна й на відміну від усіх інших видів має бордовий відтінок. На смак продукт небагато гірчить.
   
   Форель
   

   Ікра у форелі сама дрібна – у діаметрі вона всього 2-3 мм. Впізнати її можна й по кольору – вона буває від жовтої до яскраво-жовтогарячої. Останнім часом саме цей продукт масово виходить на наш ринок.
   
   Нерка
   
   Її ікра небагато дрібніше, чим у горбуші, – близько 4 мм у діаметрі. Втім, продукт рідко зустрічається в продажі через масове винищування нерки.
   
   Кета
   
   Ця ікра по розміру стоїть на другім місці – у діаметрі вона може становити 5-6 мм. До революції її називали« царською» і ескпортували за кордон. Великі ікринки мають правильну кулясту форму, яскраве бурштиново-жовтогаряче фарбування й добре помітну жирову цятку-зародок. За ефектність кетовий продукт часто використовується для прикраси блюд. Втім, на смак велика ікра подобається не всім – у неї досить щільна оболонка.
   
   Чавича
   
   У цього виду риби найбільша ікра – у діаметрі вона досягає 6-7 мм, має червоний насичений колір і гостровато-гіркуватий смак. Втім, настільки гігантські ікринки сьогодні в магазинах більше не зустрінеш – чавича занесена в Червону книгу.
   
   

Автор: uasol | Відгуки: 0 | Перегляди: 7212 | 15/12/2010 Товари і послуги - Поради з вибору

Ссылка на статью:


Коментарій
    Гость17:55 11-11-2011    
дякую за статтю!

Оставить комментарий
Ваше имя:
Комментарий:
Введите текст, изображенный на картинке:
 
 укр  |  рус  |  eng 
20.11.2017 12:07

Гелетей відповів Саакашвілі: Депортація злочинців – не справа УДО

"Депортація або екстрадиція злочинців, кримінальних авторитетів або осіб, які становлять загрозу для національної безпеки України, не належить ні до меж компетенції Управління державної охорони України, ні до моїх повноважень, як його начальника", – заявив він.
20.11.2017 11:55

Троє бійців АТО загинули в неділю через пічку

За попередньою інформацією, подія сталась у результаті необережного поводження з пічним обладнанням в одній із в/ч, яка виконує бойові завдання на Донецькому напрямку.
20.11.2017 10:51

ГПУ втратила право починати розслідування

Прокуратура мала право розслідувати злочини, підслідні Державному бюро розслідувань, не довше 5 років від дня набрання чинності нового УПК (19 листопада).
20.11.2017 09:00

Хроніка 20 листопада. "Хі-хі" Тимошенко з Путіним, і очікування в ЄС провалу Угоди

Кучма заявляє про неприпустимість революції, Жванія виходить з "Нашої України", Тимошенко посміялася з жартів Путіна над Ющенком та Саакашвілі, політики ЄС очікують з боку Януковича зриву підписання Угоди про асоціацію...
20.11.2017 01:29

РФ спровокувала гуманітарну катастрофу на Донбасі - Клімкін

Через дії Росії на Донбасі виникли гуманітарна та екологічна катастрофи.
20.11.2017 00:30

Президент Зімбабве Мугабе не подав у відставку

Президент Зімбабве Роберт Мугабе не виправдав очікувань, не оголосивши про відставку в зверненні до народу.
19.11.2017 23:48

Аваков: У НФ уже готовий проект зміни Конституції

У партії "Народний фронт" є готовий проект конституційної реформи, за яким "усувається дуалізм влади".
19.11.2017 22:16

Президент Зімбабве Мугабе подає у відставку - AP

Президент Зімбабве Роберт Мугабе йде у відставку після майже чотирьох десятиліть при владі.
Усі новини