uasol.com
Додати статтю | Реєстрація
Інтернет і сервіси
Авто і Мото
Бізнес і фінанси
Будівництво та ремонт
Будинок, сім'я
Все про меблі
Дієти, ваша фігура
Діти і батьки
Закон і Право
Захоплення і хобі
    Kулінарія
    Виноробство
    Власноруч
    Дайвінг
    Домашні тварини
    Квіти та рослини
    Колекціонування
    Музичні інструменти
    Полювання
    Риболовля
    Сад, дача
    Сувеніри і моделі
    Фен-шуй
    Фото та відеозйомка
Зв'язок
Комп'ютери
Краса, мода, імідж
Кулінария
Культура та мистецтво
Лекції, посібники
Люди, суспільство
Медицина і здоров'я
Наука і освіта
Політика
Промисловість
Реферати
Робота, працевлаштування
Спорт
Товари і послуги
Туризм і подорожі
Чоловік + Жінка
  Морські свинки. Утримання і догляд.  
  Створення рінгтонов 
  Ліки для лікування кандидозу (молочниці)  
  ПЕРШІ ОЗНАКИ ВАГІТНОСТІ 
  Материк Євразія 
  ОРХІДЕЯ В БУДИНКУ - ДОГЛЯД 
  Черепахи: утримання та догляд 
  ПОВНА ТАБЛИЦЯ КАЛОРІЙНОСТІ ПРОДУКТІВ  
  Що це таке вегето-судинна дистонія? 
  Як скласти бізнес-план 
Каталог україномовних статей - uasol.com
 укр
 eng
 рус
ШУКАТИ!
Запам'ятати сторінку | Зробити стартовою | Поділитися з товарищем
Як правильно розморозити м'ясо?
Як правильно розморозити м'ясо?
Будь-яке м'ясо має три основні стани: парне, охолоджене і заморожене. З першим і другим станом все зрозуміло, а ось третє вимагає пояснення. Спершу варто поговорити про способи заморожування м'яса, а потім вже переходити до його разморозке.


Самий кращий спосіб заморожування – це промисловий. Швидке заморожування в спеціальних умовах не дає утворюватися кристалам льоду, здатним зруйнувати клітку м'яса. Наприклад, замороженим таким чином поставляється до Росії все м'ясо для стейков (у наших корів недостатньо мармуровості і інших необхідних для такого продукту якостей). У більшості стейк-ресторанах готують саме із замороженого м'яса, що правильно зберігалося в процесі доставки і правильно розмороженого. Хіба стейки в ресторанах не смачні? Отже, не потрібно боятися м'яса, замороженого промисловим способом, воно зберігає смакові якості.
   
   Другий спосіб – домашній, який практикують більшість домогосподарок і який я вважаю за неправильне. Купили великий шматок охолодженого м'яса, відрізували на вечерю, останню його частину заморозили в простому холодильнику. Ось тут виникає проблема: повільне заморожування більшого шматка м'яса нерівномірне – спочатку заморожується його край, потім середній шар і тільки потім центр шматка, а це небажано. При розморозці в м'ясі, замороженому у такий спосіб, руйнується клітинна структура і, швидше за все, замість красивого м'яса ви отримаєте шматок біомаси, не придатний для смачної вечері.
   
   Якщо домашня заготівка м'яса, що залишилося, все ж таки необхідна, необхідно це зробити правильно. Потрібно розділити великий шматок м'яса на невеликі шматки (одна порція – один шматок), розкласти їх по окремих пакетах і після цього заморожувати. Звичайно, смак м'яса буде не таким, як у парного або охолодженого, але все-таки краще, ніж у більшого шматка.
   
   Отже, як же м'ясо розморожувати правильно? Алгоритм дії дуже простій. З морозилки м'ясо потрібно перекласти в зону з нульовою температурою в холодильнику, почекати добу, поки м'ясо не досягне температури 0 градусів рівномірні по всій масі. Воно повинне стати м'яким, без внутрішніх ущільнень, пластичним.
   
   З нульової зони холодильника м'ясо покласти в теплу воду і довести до кімнатної температури, під водою цей процес займе буквально 10-15 хвилин. Чому саме під водою? В повітрі теплообмін низький, тоді як вода швидко і досить рівномірно доведе м'ясо до кімнатної температури. Після цього м'ясо потрібно перекласти на паперовий рушник і промокнути воду зверху. Якщо м'ясо призначене для приготування бульйону, то можна відразу опустити його в холодну воду і поставити варитися. Не можна використовувати гарячу воду, інакше верхні білкові елементи можуть згорнутися.
   
   Для чого ми обробляли м'ясо при домашній заготівці? Та все дуже просто – порційні шматочки м'яса швидше і рівномірніше розморозяться по всій глибині м'яса.
   
   Щоб підвести підсумок, сформулюю коротко декілька простих правил, які я дотримую при покупці, зберіганні і приготування м'яса.
   
   Краще купувати охолоджене або парне м'ясо в кількості, необхідній для приготування одного обіду або вечері, не більше.
   
   Купувати м'ясо, заморожене тільки промисловим способом і упаковане порційно.
   
   Якщо м'ясо необхідно все ж таки заморозити удома, розділити його на невеликі порції.
   
   Починати розморожувати м'ясо за добу до приготування в нульовій камері холодильника.
   
   І не забудьте – повторне заморожування заборонене навіть виробником, про м'ясо, заготовлене домашнім способом, я взагалі не говорю.
   

Автор: Nastia | Відгуки: 0 | Перегляди: 5850 | 13/08/2010 Захоплення і хобі - Kулінарія

Ссылка на статью:


Коментарій

Оставить комментарий
Ваше имя:
Комментарий:
Введите текст, изображенный на картинке:
 
 укр  |  рус  |  eng 
23.04.2021 16:55

Кремль пропонує радникам нормандського формату зустрітися на Донбасі

Представник Кремля Дмитро Козак в своєму листі запропонував радникам країн нормандського формату до 27 квітня зустрітися на Донбасі і обговорити питання перемир'я.
23.04.2021 16:33

Санду скликає Радбез: є загроза повалення конституційного ладу Молдови

Президентка Молдови Мая Санду  скликає термінове засідання Вищої ради безпеки через ситуацію довкола Конституційного суду.
23.04.2021 16:33

Підозрюваний у зґвалтуванні і вбивстві 7-річної дівчинки повісився у СІЗО

Арештований за підозрою у зґвалтуванні та вбивстві 7-річної Марії Борисової на Херсонщині повісився у камері слідчого ізолятора.
23.04.2021 16:25

Мінагрополітики пропонує знизити ставку ПДВ до 14% на всі види сільгосппродукції

Мінагрополітики пропонує встановити ставку 14% ПДВ на всі види сільгосппродукції без виключень для здешевлення соціально значимих продуктів харчування.
23.04.2021 15:33

Бойовики на Великдень запланували теракт в одній з церков – розвідка

За інформацією розвідки, найближчими днями російсько-окупаційні війська запланували провокації проти України, в тому числі й теракт на Великдень в одній із церков Московського патріархату.
23.04.2021 15:09

Країни Балтії висилають російських дипломатів на знак солідарності з Чехією

23 квітня Литва, Латвія і Естонія вирішили оголосити російських дипломатів у своїх країнах персонами нон грата на знак солідарності з Чехією.
23.04.2021 15:04

Навальний припиняє голодування

Російський опозиційний політик Олексій Навальний оголосив, що припиняє голодування, яке почав 31 березня.
23.04.2021 14:06

Зеленський не поїде в Москву домовлятися з Путіним про мир на Донбасі – Кравчук

Глава української делегації в ТКГ Леонід Кравчук вважає, що президент України Володимир Зеленський може провести переговори з президентом РФ Володимиром Путіним тільки в нейтральній країні.
Усі новини