uasol.com
Додати статтю | Реєстрація
Інтернет і сервіси
Авто і Мото
Бізнес і фінанси
Будівництво та ремонт
Будинок, сім'я
Все про меблі
Дієти, ваша фігура
Діти і батьки
Закон і Право
Захоплення і хобі
    Kулінарія
    Виноробство
    Власноруч
    Дайвінг
    Домашні тварини
    Квіти та рослини
    Колекціонування
    Музичні інструменти
    Полювання
    Риболовля
    Сад, дача
    Сувеніри і моделі
    Фен-шуй
    Фото та відеозйомка
Зв'язок
Комп'ютери
Краса, мода, імідж
Кулінария
Культура та мистецтво
Лекції, посібники
Люди, суспільство
Медицина і здоров'я
Наука і освіта
Політика
Промисловість
Реферати
Робота, працевлаштування
Спорт
Товари і послуги
Туризм і подорожі
Чоловік + Жінка
  Морські свинки. Утримання і догляд.  
  Створення рінгтонов 
  Ліки для лікування кандидозу (молочниці)  
  ПЕРШІ ОЗНАКИ ВАГІТНОСТІ 
  Материк Євразія 
  Черепахи: утримання та догляд 
  ПОВНА ТАБЛИЦЯ КАЛОРІЙНОСТІ ПРОДУКТІВ  
  ОРХІДЕЯ В БУДИНКУ - ДОГЛЯД 
  Що це таке вегето-судинна дистонія? 
  Як скласти бізнес-план 
Каталог україномовних статей - uasol.com
 укр
 eng
 рус
ШУКАТИ!
Запам'ятати сторінку | Зробити стартовою | Поділитися з товарищем
Як правильно розморозити м'ясо?
Як правильно розморозити м'ясо?
Будь-яке м'ясо має три основні стани: парне, охолоджене і заморожене. З першим і другим станом все зрозуміло, а ось третє вимагає пояснення. Спершу варто поговорити про способи заморожування м'яса, а потім вже переходити до його разморозке.


Самий кращий спосіб заморожування – це промисловий. Швидке заморожування в спеціальних умовах не дає утворюватися кристалам льоду, здатним зруйнувати клітку м'яса. Наприклад, замороженим таким чином поставляється до Росії все м'ясо для стейков (у наших корів недостатньо мармуровості і інших необхідних для такого продукту якостей). У більшості стейк-ресторанах готують саме із замороженого м'яса, що правильно зберігалося в процесі доставки і правильно розмороженого. Хіба стейки в ресторанах не смачні? Отже, не потрібно боятися м'яса, замороженого промисловим способом, воно зберігає смакові якості.
   
   Другий спосіб – домашній, який практикують більшість домогосподарок і який я вважаю за неправильне. Купили великий шматок охолодженого м'яса, відрізували на вечерю, останню його частину заморозили в простому холодильнику. Ось тут виникає проблема: повільне заморожування більшого шматка м'яса нерівномірне – спочатку заморожується його край, потім середній шар і тільки потім центр шматка, а це небажано. При розморозці в м'ясі, замороженому у такий спосіб, руйнується клітинна структура і, швидше за все, замість красивого м'яса ви отримаєте шматок біомаси, не придатний для смачної вечері.
   
   Якщо домашня заготівка м'яса, що залишилося, все ж таки необхідна, необхідно це зробити правильно. Потрібно розділити великий шматок м'яса на невеликі шматки (одна порція – один шматок), розкласти їх по окремих пакетах і після цього заморожувати. Звичайно, смак м'яса буде не таким, як у парного або охолодженого, але все-таки краще, ніж у більшого шматка.
   
   Отже, як же м'ясо розморожувати правильно? Алгоритм дії дуже простій. З морозилки м'ясо потрібно перекласти в зону з нульовою температурою в холодильнику, почекати добу, поки м'ясо не досягне температури 0 градусів рівномірні по всій масі. Воно повинне стати м'яким, без внутрішніх ущільнень, пластичним.
   
   З нульової зони холодильника м'ясо покласти в теплу воду і довести до кімнатної температури, під водою цей процес займе буквально 10-15 хвилин. Чому саме під водою? В повітрі теплообмін низький, тоді як вода швидко і досить рівномірно доведе м'ясо до кімнатної температури. Після цього м'ясо потрібно перекласти на паперовий рушник і промокнути воду зверху. Якщо м'ясо призначене для приготування бульйону, то можна відразу опустити його в холодну воду і поставити варитися. Не можна використовувати гарячу воду, інакше верхні білкові елементи можуть згорнутися.
   
   Для чого ми обробляли м'ясо при домашній заготівці? Та все дуже просто – порційні шматочки м'яса швидше і рівномірніше розморозяться по всій глибині м'яса.
   
   Щоб підвести підсумок, сформулюю коротко декілька простих правил, які я дотримую при покупці, зберіганні і приготування м'яса.
   
   Краще купувати охолоджене або парне м'ясо в кількості, необхідній для приготування одного обіду або вечері, не більше.
   
   Купувати м'ясо, заморожене тільки промисловим способом і упаковане порційно.
   
   Якщо м'ясо необхідно все ж таки заморозити удома, розділити його на невеликі порції.
   
   Починати розморожувати м'ясо за добу до приготування в нульовій камері холодильника.
   
   І не забудьте – повторне заморожування заборонене навіть виробником, про м'ясо, заготовлене домашнім способом, я взагалі не говорю.
   

Автор: Nastia | Відгуки: 0 | Перегляди: 4289 | 13/08/2010 Захоплення і хобі - Kулінарія

Ссылка на статью:


Коментарій
    BrettTum04:42 27-07-2017    
wh0cd82165 <a href=http://cheapcardura.us.com/>cardura 8 mg</a> <a href=http://losartanhydrochlorothiazide.us.com/>Order Hydrochlorothiazide</a>
    BrettTum06:46 25-07-2017    
wh0cd781960 <a href=http://minocycline.world/>minocycline</a> <a href=http://clozaril.world/>generic clozaril</a> <a href=http://geriforte.world/>buy geriforte</a> <a href=http://prilosec.reisen/>prilosec</a> <a href=http://actos.world/>actos metformin</
    BrettTum02:10 19-07-2017    
wh0cd752231 <a href=http://buyzithromax.us.org/>buy zithromax</a>
    BrettTum13:08 09-06-2017    
wh0cd8682872 <a href=http://tretinoin0.top/>tretinoin cream</a> <a href=http://clomid2014.top/>clomid</a> <a href=http://nolvadex2010.gdn/>nolvadex</a>
    BrettTum13:29 07-06-2017    
wh0cd3380515 <a href=http://furosemide247.us.org/>furosemide</a>

Оставить комментарий
Ваше имя:
Комментарий:
Введите текст, изображенный на картинке:
 
 укр  |  рус  |  eng 
20.11.2017 12:07

Гелетей відповів Саакашвілі: Депортація злочинців – не справа УДО

"Депортація або екстрадиція злочинців, кримінальних авторитетів або осіб, які становлять загрозу для національної безпеки України, не належить ні до меж компетенції Управління державної охорони України, ні до моїх повноважень, як його начальника", – заявив він.
20.11.2017 11:55

Троє бійців АТО загинули в неділю через пічку

За попередньою інформацією, подія сталась у результаті необережного поводження з пічним обладнанням в одній із в/ч, яка виконує бойові завдання на Донецькому напрямку.
20.11.2017 10:51

ГПУ втратила право починати розслідування

Прокуратура мала право розслідувати злочини, підслідні Державному бюро розслідувань, не довше 5 років від дня набрання чинності нового УПК (19 листопада).
20.11.2017 09:00

Хроніка 20 листопада. "Хі-хі" Тимошенко з Путіним, і очікування в ЄС провалу Угоди

Кучма заявляє про неприпустимість революції, Жванія виходить з "Нашої України", Тимошенко посміялася з жартів Путіна над Ющенком та Саакашвілі, політики ЄС очікують з боку Януковича зриву підписання Угоди про асоціацію...
20.11.2017 01:29

РФ спровокувала гуманітарну катастрофу на Донбасі - Клімкін

Через дії Росії на Донбасі виникли гуманітарна та екологічна катастрофи.
20.11.2017 00:30

Президент Зімбабве Мугабе не подав у відставку

Президент Зімбабве Роберт Мугабе не виправдав очікувань, не оголосивши про відставку в зверненні до народу.
19.11.2017 23:48

Аваков: У НФ уже готовий проект зміни Конституції

У партії "Народний фронт" є готовий проект конституційної реформи, за яким "усувається дуалізм влади".
19.11.2017 22:16

Президент Зімбабве Мугабе подає у відставку - AP

Президент Зімбабве Роберт Мугабе йде у відставку після майже чотирьох десятиліть при владі.
Усі новини