uasol.com
Додати статтю | Реєстрація
Інтернет і сервіси
Авто і Мото
Бізнес і фінанси
Будівництво та ремонт
Будинок, сім'я
Все про меблі
Дієти, ваша фігура
Діти і батьки
Закон і Право
Захоплення і хобі
    Kулінарія
    Виноробство
    Власноруч
    Дайвінг
    Домашні тварини
    Квіти та рослини
    Колекціонування
    Музичні інструменти
    Полювання
    Риболовля
    Сад, дача
    Сувеніри і моделі
    Фен-шуй
    Фото та відеозйомка
Зв'язок
Комп'ютери
Краса, мода, імідж
Кулінария
Культура та мистецтво
Лекції, посібники
Люди, суспільство
Медицина і здоров'я
Наука і освіта
Політика
Промисловість
Реферати
Робота, працевлаштування
Спорт
Товари і послуги
Туризм і подорожі
Чоловік + Жінка
  Морські свинки. Утримання і догляд.  
  Створення рінгтонов 
  Ліки для лікування кандидозу (молочниці)  
  ПЕРШІ ОЗНАКИ ВАГІТНОСТІ 
  Материк Євразія 
  ОРХІДЕЯ В БУДИНКУ - ДОГЛЯД 
  ПОВНА ТАБЛИЦЯ КАЛОРІЙНОСТІ ПРОДУКТІВ  
  Черепахи: утримання та догляд 
  Що це таке вегето-судинна дистонія? 
  Державне (конституційне) право зарубіжних країн (Навчальний посібник для самостійного вивчення дисципліни) 
Каталог україномовних статей - uasol.com
 укр
 eng
 рус
ШУКАТИ!
Запам'ятати сторінку | Зробити стартовою | Поділитися з товарищем
Рецепт засолки оселедця
Рецепт засолки оселедця
Однією з найпопулярніших холодних закусок є оселедець. Шматочки жирного солоного оселедця, сбризнутой маслом і посипані ріпчастою цибулею, завжди присутні на наших святкових столах. Втім, на вечерю теж частенько ми подаємо відварну картошечку і оселедця. Адже випатрати і порізати оселедця - один з найпростіших способів швидко приготувати вечерю. Але як велике розчарування, якщо риба виявляється пересоленою!


Звичайно, можна її вимочити, але смак у блюда буде вже не той. А в жарку пору року до цієї небезпеки додається ще і небезпека купити рибу «з духом». От чому багато господинь замислюються про те, чи не посолити оселедця самій. Хай у фінансовому плані виграти не вдасться, зате відсутність неприємного запаху можна гарантувати, та і ступінь солоності можна регулювати самому.
   
   Оселедці переважно мешкають у водах Тихого і Атлантичного океанів і в помірно холодних морях. Саме від місця її проживання залежать смакові якості готового продукту. Безліч видів оселедця схожі між собою по будові, квітну і володіють характерним ароматом і ніжним смаком. А для учених оселедець представляє не тільки кулінарний інтерес, але і якусь загадку еволюції. Знайдені скам'янілі відбитки свідчать про те, що ця риба практично не змінилася впродовж мільйонів минулих років.
   
   Солоний оселедець - продукти
   
   оселедець;
   вода;
   сіль;
   спеції на смак.
   
   Солоний оселедець - приготування
   
   Солити оселедця можна самими різними способами. Можна заздалегідь випатрати рибу і нарізувати її на шматки, можна солити в розсолі або сухим способом, можна в'ялити і маринувати - ця риба буде смачною у будь-якому вигляді. У північних країнах, де рибу їдять куди частіше за наше, а оселедець є традиційною їжею, її навіть смажать і гасять. Ми ж сьогодні солитимемо оселедця цілісну, в розсолі. При такому варіанті засолу риби її смак буде таким же, як у купленої в супермаркеті, але без можливих недоліків, оскільки ступінь просоленності вибиратимете ви самі.
   
   Для того, щоб готове блюдо було вдале, насамперед важливо вибрати хорошого свіжомороженого оселедця. Правила вибору достатньо прості, і дотримати їх легко. UAsol радить оселедця брати рівну, без вигинів і заломів, які можуть утворитися при транспортуванні оселедця. Шкіра риби має бути цілісною, без «садна». Тушка риби має бути добре замороженою, рівномірно твердою по всій величині і без жовто-бурих, іржавих плям. І, нарешті, уважно подивитеся на рибу із спинки: якщо вона товста, кругла і рівномірно темно-сіра - братимемо.
   
   Солити рибу ми будемо в розсолі, який називається тузлук. Наш оселедець хай розморожується при кімнатній температурі, а ми тим часом, наливаємо в каструлю води і ставимо її на вогонь. Доводимо до кипіння, вимикаємо газ і починаємо сипати у воду сіль. Взагалі тузлук - це насичений сольовий розчин, в якому можна солити ікру, рибу і навіть м'ясо для різних рецептів. Для того, щоб отримати розсіл потрібної фортеці, куховарську сіль (краще не йодовану) розчиняємо в гарячій воді до тих пір, поки наступна порція солі не почне просто осідати на дно. Це означає, що вода «увібрала» в себе стільки солі, що новій порції вже не в чому розчинятися - розсіл близький до насичення. Якщо уважно придивитися до фотографії, то можна побачити, що частина солі лежить на дні. Тузлук готовий.
   
   У промислових умовах ступінь насичення тузлука вимірюють за допомогою спеціальних приладів. У домашніх умовах можна опустити у воду сиру картоплину або яйце, яке повинне спливти на поверхню мінімум наполовину. Можна обійтися без цих маніпуляцій, орієнтуючись на сіль, що не розчиняється. Якщо ви хочете приготувати оселедця пряного засолу, то воду для тузлука можна закип'ятити із спеціями: лавровим листом, коріандром, тмином і запашним перцем. Спеції залишаємо в розсолі і додаємо сіль, як описано вищим.
   
   Тим часом наша рибка практично розморозилася і стала досить м'якою. Самий час заливати її розсолом, що остигнув. Якщо куплений вами оселедець невеликих розмірів, то для засолки можна використовувати пластикову пляшку такої висоти, що обрізає, щоб з неї злегка лише стирчав оселедцевий хвостик. Якщо оселедець великий, то краще укласти її в довгий прямокутний лоток або в каструлю. В цьому випадку вибираємо каструлю з широким дном, щоб риба на дні була лише злегка зігнута, але у жодному випадку не ламайте хребет і стежите, щоб при вигині шкіра риби не лопнула. Уклавши оселедця на дно, акуратно заливаємо тузлуком так, щоб розсіл повністю покрив тушку.
   
   При необхідності ставимо на оселедця гне: чисте блюдце, придавлене пластиковою пляшкою з водою. Звернете увагу, що оселедця ми не патраємо, щоб не порушити цілісність тушки. Максимум - виймаємо зябра, на яких скупчуються шкідливі речовини з води. Таким чином риба просолюватиметься рівномірно, сік з неї не витікатиме у воду і готовий оселедець буде ніжним і пружним.
   
   Хай ємність з рибою годинка постоїть при кімнатній температурі, а потім прибирайте її в холодильник. Приблизно через добу або двоє можна починати перевіряти готовність оселедця. Якщо тузлук став коричневим, пахне оселедцем, значить, процес засолки йде правильно. Можна вийняти оселедця з розсолу і, зробивши невеликий надріз на спинці риби, спробувати шматочок. Далі все залежить від ваших переваг. Подобається малосольний оселедчик - пора виймати рибу з розсолу, якщо потрібний оселедець посолонєє, тримаємо в тузлуке ще добу.
   
   Вийнявши рибку з розсолу можна піти різними шляхами. Можна відразу випатрати її, нарізувати шматочками і подавати на стіл з картоплею і чорним хлібом.
   
   Можна трішки підсушити рибку, підвісивши її в добре провітрюваному місці на днинку. Проробляти цю операцію можна тільки з товстими і жирними оселедчиками. Від такої процедури оселедець декілька «заветрітся» зверху і придбає присмак в'яленої риби. Хоча повністю в'ялити оселедця не варто і в підвішеному стані тримати оселедця довше за добу (а в жарку пору року довше 12 годин) не рекомендується.
   
   От так легко і просто ви зможете в домашніх умовах робити домашній солоний оселедчик потрібного вам ступеня солоності. І тепер, навіть в найжаркіші літні місяці у вас на столі буде ніжний малосольний оселедчик, за якість якої вам не доведеться червоніти навіть перед гостями, що раптово нагрянули. А на питання, де ж ви дістали таку вкуснятіну, можна гордо відповідати, що приготували самі. І було потрібно для цього всього лише добре заморожений оселедець.

Автор: uasol | Відгуки: 0 | Перегляди: 13945 | 25/07/2009 Захоплення і хобі - Kулінарія

Ссылка на статью:


Коментарій

Оставить комментарий
Ваше имя:
Комментарий:
Введите текст, изображенный на картинке:
 
 укр  |  рус  |  eng 
20.11.2017 12:07

Гелетей відповів Саакашвілі: Депортація злочинців – не справа УДО

"Депортація або екстрадиція злочинців, кримінальних авторитетів або осіб, які становлять загрозу для національної безпеки України, не належить ні до меж компетенції Управління державної охорони України, ні до моїх повноважень, як його начальника", – заявив він.
20.11.2017 11:55

Троє бійців АТО загинули в неділю через пічку

За попередньою інформацією, подія сталась у результаті необережного поводження з пічним обладнанням в одній із в/ч, яка виконує бойові завдання на Донецькому напрямку.
20.11.2017 10:51

ГПУ втратила право починати розслідування

Прокуратура мала право розслідувати злочини, підслідні Державному бюро розслідувань, не довше 5 років від дня набрання чинності нового УПК (19 листопада).
20.11.2017 09:00

Хроніка 20 листопада. "Хі-хі" Тимошенко з Путіним, і очікування в ЄС провалу Угоди

Кучма заявляє про неприпустимість революції, Жванія виходить з "Нашої України", Тимошенко посміялася з жартів Путіна над Ющенком та Саакашвілі, політики ЄС очікують з боку Януковича зриву підписання Угоди про асоціацію...
20.11.2017 01:29

РФ спровокувала гуманітарну катастрофу на Донбасі - Клімкін

Через дії Росії на Донбасі виникли гуманітарна та екологічна катастрофи.
20.11.2017 00:30

Президент Зімбабве Мугабе не подав у відставку

Президент Зімбабве Роберт Мугабе не виправдав очікувань, не оголосивши про відставку в зверненні до народу.
19.11.2017 23:48

Аваков: У НФ уже готовий проект зміни Конституції

У партії "Народний фронт" є готовий проект конституційної реформи, за яким "усувається дуалізм влади".
19.11.2017 22:16

Президент Зімбабве Мугабе подає у відставку - AP

Президент Зімбабве Роберт Мугабе йде у відставку після майже чотирьох десятиліть при владі.
Усі новини