Каждая хозяйка имеет свой рецепт этой праздничной выпечки. Мы не претендуем на оригинальность и исключительность нашего рецепта. Однако многолетнее приготовление кулича по этому рецепту дает нам основание утверждать, что полученный кулич отличается отменным вкусом.
Посуда для теста должна быть высокой. Обычно используется эмалированное ведро.
Приготовление
В отдельной эмалированной или стеклянной посуде, в литре теплого молока разводим 100 грамм дрожжей и 2 столовых ложки сахара. Посуда должна быть поглубже, потому что в результате брожения смеси она имеет свойство подниматься.
Пока все это бродит в теплом месте, разделяем яйца на желток и белок. Белок ставим в холодильник, для охлаждения.
Желтки растираем с половиной сахара до бела в посуде, в которой в дальнейшем будет готовится тесто.
Сливочное масло нагреваем до размягчения, добавляем к желткам сахаром, перемешиваем, туда же добавляем сметану, соль. Хорошо перемешиваем.
Белки взбиваем в крутую пену и медленно вводим в уже полученную смесь. Далее выливаем туда подошедшие дрожжи с молоком и оставшийся сахар и ванилин.
Все хорошо перемешиваем и небольшими порциями, снова периодически перемешивая, добавляем просеянную муку до получения теста средней крутизны. Полученное тесто должно меситься.
Вымешиваем тесто пока не начнет отставать от рук. После вымешивания накрываем салфеткой и ставим в теплое место бродить 3 часа, периодически опуская и перемешивая.
Через 3 часа добавляем изюм, курагу по по желанию и раскладываем тесто в подготовленные формы. Обычно это либо литровая кружка, либо жестяная банка объемом 500-1000 мл. Или специальная разъемная форма. На дно формы предварительно необходимо застелить специальную бумагу для выпечки (можно кальку или обычную белую бумагу), вырезанную по размеру дна формы с припуском 1 см. Если используется разъемная форма, бумагу можно не застилать.
Теплую форму изнутри хорошо смазать кусочком сливочного масла или маргарина (не постным маслом, иначе будет запах).
Далее в форму укладываем тесто объемом около половины формы. Можно оставить на 10-15 минут тесто в форме, что бы тесто чуть поднялось. Но можно сразу поставить в духовку.
Выпекать 40 минут при температуре 190-200 градусов. При выпекании кулич будет подниматься, если поднимается сильно, можно уменьшить количество теста при закладке в форму.
Выход продукта около 9 куличей весом 400-500 грамм.
Сахар и жир и яйца рекомендуем ложить в меру, не более того что указано в рецепте. Перебор яиц сильно "садит" паску, перебор жира и сахара делает ее плотной и тяжелой.
Полученные куличи украсить сверху глазурью и посыпкой.
У суботу, 6 березня, в Україні хмарно з проясненнями, вночі та вранці, крім північних та більшості західних областей, помірний сніг, на півдні з дощем, у східних, Кіровоградській та Дніпропетровській областях місцями значний сніг; вдень без істотних опадів.
Каждая хозяйка имеет свой рецепт этой праздничной выпечки. Мы не претендуем на оригинальность и исключительность нашего рецепта. Однако многолетнее приготовление кулича по этому рецепту дает нам основание утверждать, что полученный кулич отличается отменным вкусом.
