uasol.com
Додати статтю | Реєстрація
Інтернет і сервіси
Авто і Мото
Бізнес і фінанси
Будівництво та ремонт
Будинок, сім'я
Все про меблі
Дієти, ваша фігура
Діти і батьки
Закон і Право
Захоплення і хобі
    Kулінарія
    Виноробство
    Власноруч
    Дайвінг
    Домашні тварини
    Квіти та рослини
    Колекціонування
    Музичні інструменти
    Полювання
    Риболовля
    Сад, дача
    Сувеніри і моделі
    Фен-шуй
    Фото та відеозйомка
Зв'язок
Комп'ютери
Краса, мода, імідж
Кулінария
Культура та мистецтво
Лекції, посібники
Люди, суспільство
Медицина і здоров'я
Наука і освіта
Політика
Промисловість
Реферати
Робота, працевлаштування
Спорт
Товари і послуги
Туризм і подорожі
Чоловік + Жінка
  Морські свинки. Утримання і догляд.  
  Створення рінгтонов 
  Ліки для лікування кандидозу (молочниці)  
  ПЕРШІ ОЗНАКИ ВАГІТНОСТІ 
  Материк Євразія 
  ОРХІДЕЯ В БУДИНКУ - ДОГЛЯД 
  Черепахи: утримання та догляд 
  ПОВНА ТАБЛИЦЯ КАЛОРІЙНОСТІ ПРОДУКТІВ  
  Що це таке вегето-судинна дистонія? 
  Як скласти бізнес-план 
Каталог україномовних статей - uasol.com
 укр
 eng
 рус
ШУКАТИ!
Запам'ятати сторінку | Зробити стартовою | Поділитися з товарищем
Приготування вина в домашніх умовах
Приготування вина в домашніх умовах
Ви зібрали урожай плодів і ягід і готові приступити до приготування вина. Перше, що вам необхідно зробити, це підготувати посуд, в якому вино зброджуватиметься. За кращий посуд потрібно вважати скляні бутлі і емальовані відра.



   
   Можна використовувати дубові бочки, якщо такі є. Не слід застосовувати залізний, мідний і алюмінієвий посуд. Не рекомендується застосовувати посуд, який раніше використовувався для соління і квашення овочів і плодів. Всю підготовлену тару необхідно ретельно промити холодною водою, потім гарячою водою з содою і прополоскати знову холодною.
   
   Приготування закваски. Щоб сік почав бродити і врешті-решт перетворився на вино йому потрібна закваска. Для приготування закваски використовують дикі дріжджі, що знаходяться на поверхні самих ягід (хлібні дріжджі для цього не придатні) і тому, щоб не змити дріжджі, мити ягоди для закваски не слід. Розведення диких дріжджів виконують таким чином. За 10 днів до початку приготування вина збирають стиглі ягоди ранніх культур - суниці, малину (треба відбирати ягоди, не засмічені землею). Два стакани немитих ягід роздавлюють, поміщають в пляшку, додають стакан води і пів стакана цукрового піску. Закваску перемішують і ставлять в темне місце, де підтримується температура 22-25°. Через 3-4 дні сік починає бродити, його проціджують через марлю і використовують. Закваску не можна зберігати більше 10 днів.
   
   Для приготування десертного вина необхідно брати 3% заквасок, для сухого і напівсолодкого - 2%. Наприклад, для приготування 10 л вина потрібно мати 0,3 або 0,2 л закваски. Якщо необхідно поставити на бродіння пізно дозріваючі плоди - агрус, яблука, сливи та інші, то замість закваски користуються осадом, що утворюється при бродінні соку раніших культур. Осідання потрібно брати в меншій кількості. Для нормального бродіння достатньо 1% осідання до поставленого на бродіння соку.
   
   Отримання мезги. Наступним етапом приготування вина є отримання мезги. Для цього плоди і ягоди ретельно промивають, звільняють від чашолистків, плодоніжок, кистей. У вишень і слив видаляють кісточки. У плодів бажано видалити насіння. Яблука і груші шинкують на шматочки в 5-6 мм. Залежно від консистенції соку отриману мезгу обробляють одним з наступних способів.
   
   Перший спосіб. Після подріблення в мезгу ягоди вишні, білої і червоної смородини, що мають рідку консистенцію соку, додають 200-300 грам води (на кілограм мезги), перемішують і піддають пресуванню для витягання соку.
   
   Другий спосіб. Мезгу чорної смородини, агрусу, малини, чорниці, що мають густу консистенцію соку, нагрівають в емальованому тазу протягом 30 мін при температурі 60°. Заздалегідь в таз наливають підігріту до 70° воду (300 грама на кілограм мезги). Після нагрівання гарячу мезгу пресують.
   
   Третій спосіб. Можна підготувати мезгу цих же культур до пресування не нагріванням, а подбражіванієм. Роздробленою мезгой наповнюють емальоване відро або скляну банку на ѕ об'єму. Туди ж додають воду, підігріту до 24° (250 грама води на кілограм мезги), і чотириденну закваску дріжджів. Потім мезгу перемішують, покривають посуд чистим рушником і залишають для бродіння, щодня перемішуючи. Температура в приміщенні має бути 22-24°. Через 2-3 дні мезгу відпресовують.
   
   Мезгу горобини перед пресуванням наполягають з водою протягом доби при температурі 10-12°.
   
   Сік витягують з мезги за допомогою преса або соковижималки.
   
   Вся кількість води, яка додана до мезге, потрібно враховувати.
   
   Зброджування сусла. Після віджимання мезги потрібно заміряти кількість отриманого сусла, з якого віднімають кількість води, доданої в мезгу до і в процесі пресування, і отримують вихід чистого (без води) соку. На відміну від виноградного плодово-ягідні соки (окрім яблук, груш і черешні) містять дуже багато кислота і мало цукру, тому в них відразу після пресування додають воду і цукор. Кількості води і цукру, які необхідно додати, приведені в рецептах на сторінці з рецептами плодово-ягідних вин.
   
   Сусло підігрівають до 22° і розливають в підготовлену тару. Якщо сусло не піддавалося бродінню разом з мезгой, то до нього необхідно додати закваску дріжджів (2 або 3% від поставленого сусла, залежно від сорту вина). Для живлення дріжджів в сусло вносять 0,3 грама хлористого амонія (нашатирний спирт) на 1 л сусла. Вміст ретельно перемішують до повного розчинення цукру. Посуд закривають щільною (наприклад, ватрой) пробкою і ставлять в приміщення з температурою 20-22°. Решта цукру рівними долями вносять на 4-й, 7-й і 10-й день бродіння, розчиняючи його в невеликій кількості бродячого вина.
   
   Доливка. Для збереження аромату і запобігання процесу окислення посуд з бродячим вином щодня доливають таким же вином. Для цього сусло на бродіння потрібно ставити не менше як в двох бутлях, одна з яких має бути менше іншої, щоб вином з меншого бутля доливати у велику. Після закінчення бурхливого бродіння все вино зливають у великий бутель.
   
   Тихе бродіння. Після закінчення бурхливого бродіння протягом 1-3 місяців продовжується тихе бродіння. При цьому сусло успокаївется, виділення бульбашок газу зменшується, піна осідає. На дні посуду утворюється осад, а вино прояснюється. Закінчення бродіння визначається відсутністю цукру на смак, а також повним освітленням вина. Під час всього процесу бродіння вино має бути закрите бродильним шпунтом (водяним затвором).
   
   Бродильним шпунтом називається герметична пробка, що закриває шийку бутля з бродячим вином. У пробку одним кінцем вставляється 10-сантиметрова скляна зігнута трубка, на інший кінець трубки надягають довгий гумовий шланг, який опускають в стакан з кип'яченою водою. Такий шпунт перешкоджає попаданню атмосферної вологи у вино і в той же час дозволяє виходити з бутля газам, які виділяються при бродінні.
   
   Зняття з осаду. Оскільки під час бродіння на дні посуду утворюється осад, те вино потрібно зняти з цього осаду. Для цього бутель з вином ставлять на табурет, а порожню посуд на підлогу. У вино занурюють гумову трубку так, щоб вона була на 3 см вище за дріжджовий осад. З другого боку трубки втягують ротом вино і, коли воно почне текти, опускають нижній кінець трубки в порожню посуд. За допомогою цього сифона вся рідина з верхнього посуду зливається в ніжнюю. Осад, що залишився, переливають в посуд малої ємкості, дають йому ще раз відстоятися, після чого зливають вино таким же способом. Гущавину фільтрують через марлевий фільтр.
   
   Зняте з осаду і відфільтроване вина змішують і розливають по бутлях. Бутлі наповнює до половини шийки, закупорюють пробками і ставлять в холодне (15° або менше) приміщення для відстою. Через півтора-два місяці вино знову знімають з осаду.
   
   Витримка. Вино в такому незавершеному вигляді називається віноматеріалом. Воно ще не витримане по кондиціях. Для того, щоб додати віноматеріалу м'якість, повноту смаку і солодкість, в нього додають цукор (для лікерних вин - 200 грама на 1 л, для десертних - 100-160 грама на 1 л, а для напівсолодких - 50 грама на 1 л вина). Цукор вносять у вигляді сиропу, розчиненого в невеликій кількості відлитого підігрітого вина. Готове вино розливає в пляшки до половини шийки, щільно закупорюють пробками і наклеюють етикетки. Зберігати вино потрібно при температурі 15° і нижче.
   

Автор: uasol | Відгуки: 0 | Перегляди: 11990 | 26/12/2009 Захоплення і хобі - Виноробство

Ссылка на статью:


Коментарій

Оставить комментарий
Ваше имя:
Комментарий:
Введите текст, изображенный на картинке:
 
 укр  |  рус  |  eng 
11.01.2021 13:57

У Вінниці від вибуху на території садочка постраждали діти

У Вінниці в понеділок в результаті вибуху невідомого пристрою на території дитсадка постраждали троє дітей.
11.01.2021 13:19

МОЗ оновило список "червоної зони": у ньому 78 країн

Міністерство охорони здоров'я віднесло 78 країн до так званої "червоної зони" за рівнем поширення COVID-19.
11.01.2021 13:16

НАЗК перекрило фінансування "Голосу" з бюджету 

Національне агентство з запобігання корупції призупинило державне фінансування для партії "Голос", вона розцінює це як тиск на себе.
11.01.2021 13:04

Суд скасував люстрацію голови міліцейського слідства часів Майдану: він знову збирався в МВС

Окружний адмінсуд Києва вирішив прибрати зі списку люстрованих Миколу Чинчина, який у часи Майдану керував Головним слідчим управлінням Міністерства внутрішніх справ.
11.01.2021 11:40

Місія МВФ відновила роботу в Україні

Місія Міжнародного валютного фонду щодо першого перегляду програми Stand-by відновила свою роботу в Україні.
11.01.2021 11:22

Із нардепів-прогульників зняли 30 мільйонів штрафів – “слуга народу”

Верховна Рада за минулий рік зекономила для державного бюджету України 30 мільйонів гривень за рахунок штрафів для нардепів-прогульників.
11.01.2021 10:20

На Львівщині стався землетрус

10 січня у Львівській області стався землетрус магнітудою 2,9 за шкалою гхтера.
11.01.2021 09:55

Степанов розповів про тижневу динаміку COVID і залишки зразків

За минулий тиждень було виявлено 41 063 випадки захворювання на COVID-19 і госпіталізовано 15 110 людей, при цьому з лікарень виписали 15 882 людини.
Усі новини